- 觀點1： 蒸雞蛋這道菜，我敢說我比一般人都要吃的多，可能這樣說有很多人都不服氣，我小時候一點肉都不吃，尤其是豬肉，就算是吃雞肉我都不吃皮，特備的挑食，唯獨就是這個雞蛋吃不夠，我媽媽為了能夠讓我營養跟上，家里每年都養著10只雞，所有下的蛋都基本上給我吃了，各種各樣的吃法，開水沖雞蛋，蒸雞蛋，煮雞蛋，煎荷包蛋等等.....后來我13歲就進了廚房工作，這里就不多說了，因為大家都知道廚師吃東西都是不要錢的，要錢也是要老板的錢，想吃多少就吃多少，我吃了那么多年的雞蛋，不但會吃也非常的會做，今天我就來給大家分享一下蒸雞蛋需要注意的幾個小技巧！
選雞蛋：之前有人問我？是白皮的雞蛋好，還是深色的雞蛋好，其實這個沒有什么好說的，我的答案是深色的雞蛋最好，白皮雞蛋表面比較薄，深色的皮厚而結實，吃雞蛋當然是土雞蛋最好吃，其實就是只要不買到假雞蛋，都是沒有任何問題的。
怎么蒸才能更嫩？在我們廚師的行業里有這樣的一段話：要想雞蛋蒸的嫩，先加水來再放油，蒸的時候中火加密封。這樣蒸出來的雞蛋非常的嫩，加水的比例我們在飯店一般都是按照1:2去放的，主要是要給老板節約成本，油放的是豬油，因為豬油能夠讓雞蛋變嫩而且口感滑爽，密封是為了不讓水蒸氣進入蛋液當中，火力不能過大，大了容易起蜂窩，蛋液變老
小提示：自己在家蒸雞蛋可以按照1:1.5的比例，整出來的營養會更好
蒸雞蛋的時候不建議放鹽，因為鹽會起到稀釋的作用，最好是正好的雞蛋，上面淋一點生抽或者是蒸魚豉油 - 觀點2： 打兩個雞蛋放鍋里蒸好，把肉切丁，木耳切丁，放鍋里加油炒熟，加鹽，雞精，淀粉勾芡，然后淋到蒸好的雞蛋上
- 觀點3： 雞蛋打入碗中，加適量食用鹽攪勻，加溫涼開水或高湯(蛋水比例:1:2比較好。把打好的蛋液用漏網過濾到另一只碗內抹上薄薄的一層食用油的蒸碗里，開始蒸，清水上鍋，大火燒開，一定要燒開哦，改中小火，大概10分鐘
- 觀點4： 按一比一的比例倒入溫水攪拌蛋液，務必撇去浮沫，否則蒸出來蜂窩會很多，既不美觀也影響口感。我在家用微波爐來做，時間短，火候也好掌握
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