- 觀點1： 原料：
瘦牛肉250克，胡蘿卜75克，芹菜50克，蒜苗50克，姜絲5克，食油125克，郫縣豆瓣40克，川鹽2克，醬油5克，花椒粉3克，濕淀粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克。
做法：
1.選用背柳牛肉洗凈，按橫筋切成4厘米長的粗絲，放入碗內，摻清水、川鹽、濕淀粉攪拌均勻;胡蘿卜切成4厘米長的粗絲;芹菜切成3厘米長的段;蒜苗斜刀切成3厘米長的段;豆瓣碾細;將醬油、白糖、醋、濕淀粉置一碗內對成汁。
2.炒鍋燒熱后，置旺火上，下油燒至六成熱時，放牛肉絲，翻炒幾下，加豆瓣、姜絲炒至呈櫻桃色時，烹入料酒，放蘿卜絲、芹菜、蒜苗，至蘿卜絲松軟，加入對好的汁炒勻起鍋，盛入盤內，撒花椒粉即成。
擴展資料：
牛肉的最佳搭配：
牛肉+土豆：牛肉營養價值高，并有健脾胃的作用，但牛肉纖維粗，有時會影響胃黏膜。土豆與牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的葉酸，起著保護胃黏膜的作用。
牛肉+雞蛋：不但滋補營養，而且能夠促進血液的新陳代謝，延緩衰老。
牛肉+芹菜：牛肉補脾胃，滋補健身，營養價值高。芹菜清熱利尿，有降壓、降膽固醇的作用，還含有大量的粗纖維，兩者相配既能保證正常的營養供給，又不會增加人的體重。
牛肉+白蘿卜+洋蔥：白蘿卜富含多種維生素，有清熱解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲癥、眼病、皮膚干燥等功效。牛肉補脾胃、滋補健身、營養價值高。洋蔥具有祛風發汗、消食、治傷風、殺菌及誘導睡眠的作用。 - 觀點2： 主料：牛肉1000g
輔料：油15ml 辣椒5g 蔥8g 姜8g 冰糖10g 小茴香5g 花椒5g 桂皮8g 香葉5g 老抽15ml 料酒10ml 大料8g
制作工藝：
1、牛肉切成小塊，準備好調料
2、牛肉用水焯一遍，焯好水的牛肉
3、把中倒油，煸香調料，把牛肉倒入進去，加入料酒
4、加入老抽，翻炒均勻上色，加入溫水燉至一個小時就可以了
【摘要】
紅燒牛肉怎么做好吃又嫩【提問】
主料：牛肉1000g
輔料：油15ml 辣椒5g 蔥8g 姜8g 冰糖10g 小茴香5g 花椒5g 桂皮8g 香葉5g 老抽15ml 料酒10ml 大料8g
制作工藝：
1、牛肉切成小塊，準備好調料
2、牛肉用水焯一遍，焯好水的牛肉
3、把中倒油，煸香調料，把牛肉倒入進去，加入料酒
4、加入老抽，翻炒均勻上色，加入溫水燉至一個小時就可以了
【回答】
希望可以幫到您哦，請您給個贊哦【回答】 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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