- 觀點1： 一條魚、一種口味火遍全國，酸菜魚以其雪白細嫩的肉質、鮮香酸爽的湯汁、微辣不膩的口感，栓牢了廣大食客的味蕾，成為大眾趨之若鶩的餐桌美食，實現了由江湖菜到正宗川菜的完美逆襲。在飯店中一些成本低的做法一般都是用草魚來制作，但是草魚的刺較多，而且肉質味道不夠鮮美，酸菜魚要想味道好可以選擇黑魚來制作，黑魚的刺少，肉質緊實、鮮嫩、吃起來味道更加鮮美。
材料：酸菜1.5斤 草魚3斤 蛋清適量 姜片蒜片適量，小米椒 ，干辣椒一把，野山椒一把，香菜兩根，蔥段1兩 蒜蓉適量。黑魚一條（做酸菜魚個人喜歡用黑魚，因為它的肉質細嫩，做出來的湯汁鮮白）泡椒，泡姜，泡青菜尖，蔥，姜，芹菜，胡椒粉，淀粉，料酒，鹽，雞精，干辣椒，花椒。
湯要用魚骨來熬制，魚骨要煎制兩面焦黃，這樣煮出來的魚湯才會乳白濃稠，酸菜要焯水，中和酸菜的酸味，然后擠干水分，放入鍋中炒干水氣，這樣煮出來的酸菜才鮮酸，而且吃起來比較脆口。沿魚脊骨把魚肉片下來，斜刀改厚片，別太小，容易碎，然后腌制，加入蛋清，白胡椒粉，白酒（我比較喜歡白酒，覺得去腥效果好），干淀粉，鹽，抓拌均勻，靜置10分鐘酸菜魚的口感由魚肉提供，但是它的風味卻由酸菜來主導的。
酸菜中含有乳酸等發酵得來的風味物質，會與魚肉沖撞出奇妙的滋味變化，搭配上其他一些泡菜，共同營造出飽滿而有層次的酸菜魚風味。將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花， - 觀點2： 是把魚切片，酸菜切塊，而且魚一定要進行腌制，之后在鍋中放油放入一些調料，炒香之后放入酸菜炒幾分鐘，然后再放入魚骨，熬出味道之后再放入魚片，煮熟就可以了。
- 觀點3： 首先準備一條草魚，準備一些酸菜，起鍋燒油放入一些干花椒干辣椒豆瓣醬，把紅油炒出來以后再放草魚，炒出香味以后，加入高湯燉15分鐘左右，再把洗好的酸菜放進去，再燉10分鐘左右就可以。
- 觀點4： 一定要選擇合適的魚，將這些魚清洗干凈，用到切成薄片，這樣制作出來的酸菜魚才特別好吃，酸菜一定要選擇腌制時間比較長的酸菜。
- 觀點5： 首先應該要把魚的內臟全部掏出來，然后把魚清洗干凈，然后把調味料放進去腌制一段時間，最后把酸菜放上去。
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