- 觀點(diǎn)1： 花椒是一種比較常見的調(diào)味品，但并不是所有的菜都需要放入花椒的。花椒有一種特殊的味道，吃到口中會有一種酥酥麻麻的感覺，有些人并不喜歡這樣的味道，那你知道炒什么菜放花椒嗎？
一、炒什么菜放花椒
1.燉肉
花椒有很好的去腥的效果。在燉肉的過程中，我們放入一些花椒粒，可以有效的將肉中的腥味去掉，還可以將花椒中香氣釋放出來，將味道融入肉中，讓肉更香。
2.炒大蝦
不知道有沒有嘗試過，炒大蝦的時候放入花椒真的特別好吃。當(dāng)然一定要是成熟的花椒，成熟的花椒的種子是黑色的圓顆粒，當(dāng)黑色的圓顆粒放入油鍋中油炸，然后炒大蝦，最后出鍋時花椒被炸的酥脆，入口特別香，完全沒有生花椒的味道，特別香，推薦大家嘗試。
3.燉魚
魚的腥味也很大，在燉魚的過程中可以放入花椒進(jìn)行去腥，效果很好。放入魚中的花椒可以是新鮮的花椒也可以是陳年花椒，甚至也可以放入花椒的葉子，都會有很好的效果，還會讓魚充滿香氣。
二、花椒還有什么用途
花椒還可以做成花椒面。將成熟的花椒磨成粉，也是一種很好吃的調(diào)味品。在做菜的時候放入油中微炸一下，然后放入蔬菜，這樣會使蔬菜更加香。花椒粉調(diào)和其他調(diào)味粉混合，可以制成十三香，十三香的味道很是特別，最好不要生吃，放油鍋炒一下最好。
花椒可以除濕氣。花椒可以幫助儲存豆子，豆子長時間的存放會出現(xiàn)生蟲的情況，我們可以將花椒和豆子放在一起，放入干凈的方便袋中，放置在干燥通風(fēng)的地區(qū)，可以有效的去除濕氣，還可以有效的驅(qū)蟲見效果。
上面是花椒的一些用法。花椒可以炒菜，也可以用作其他用途希望可以幫助到大家。市面上我們常見的花椒都是陳年花椒，陳年花椒做成調(diào)味品很不錯，調(diào)味品在人們生活中是必不可少的，希望上面的描述可以讓大家在生活中有所感悟，大家還可以多多嘗試其他的花椒的用途。 - 觀點(diǎn)2： 炒菜的時候一般情況下炒青菜還適合放辣椒和花椒。炒肉的時候也可以這樣放，實(shí)際上干辣椒和花椒是很常見的輔助調(diào)料。下面來看一道炒菜放干辣椒和花椒的方法。
九菜炒河蚌
所需材料：河蚌適量、九菜1把、油鹽適量、干辣椒3-4個、花椒適量、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙
做法步驟：
1.將河蚌先用小刀沿蚌口斜插入三分之一將閉殼肌刮斷，再掰開河蚌將另一側(cè)閉殼肌也切斷，這樣就可以把整個河蚌肉取出來了。
將內(nèi)臟去除，留下斧足和外套膜。泥腸顏色發(fā)黑，可以用刀剖開將里面的泥沙洗干凈。將肉都清理出來后可以加點(diǎn)鹽和醋將肉搓揉一遍。再放水里漂洗干凈就可以得到晶瑩剔透的河蚌肉了。注意河蚌腮不要吃，破開河蚌后，里面有幾條淡黃色的像梳子似的東西就是，應(yīng)該扔掉。
把河蚌肉用搟面杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍幾下把它的肌肉纖維敲松敲懈，這樣，做好后的肉不會硬。這是做河蚌的一個小竅門。
2.把河蚌切成條。
3.九菜切去根部，再切成段，干辣椒切段，辣椒籽不要，姜切絲，大蒜切片。
4.鍋加油燒熱，下入姜絲，花椒，蒜片爆香。
5.下入河蚌大火翻炒2分鐘左右，淋入料酒和生抽翻炒均勻，將河蚌盛出待用
6.鍋內(nèi)再添加適量油燒熱，下入九菜大火翻炒均勻。
7.下入炒好的河蚌肉，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
小貼士：把河蚌肉用搟面杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍幾下把它的肌肉纖維敲松敲懈，這樣，做好后的肉不會硬。這是做河蚌的一個小竅門。炒制時要大火快炒，炒至斷生即可，炒時間長了把肉就炒老了。 - 觀點(diǎn)3： 炒菜時適合放干辣椒和花椒的菜有哪些？
你喜歡這種麻辣口味，就無所謂哪種菜了。葷素菜都可以的。只要你喜歡。我記得去四川，當(dāng)?shù)啬呐率蔷G葉菜里，都有花椒的。
干辣椒、花椒入油爆香后炒菜,即所謂熗炒。如炒包菜、土豆、蓮藕、五花肉、臘肉。
注意事項(xiàng)：花椒和辣椒要盡量要用小火炸香,避免炸糊。 - 觀點(diǎn)4： 川菜系的炒菜大多都是放干辣椒和花椒的，隨便搜一下都是，介紹下水煮肉片吧，這個花椒、辣椒都多，還很好吃，做法如下：
一、準(zhǔn)備好全部食材，豬里脊肉 500克、大白菜 2株、油 、鹽 、糖 、料酒 、淀粉 、辣椒、花椒 、雞蛋 2顆、蔥花 、姜 、蒜 、雞精 、辣椒醬 、醬油 準(zhǔn)備做菜。
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2
二、蔥，蒜，料酒，洗凈切碎待用
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3
三、豬里脊肉洗凈，去筋皮，切薄片。
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4
四、將切好的肉片放入大碗中，加入少許食鹽，料酒，和蛋清攪拌勻。
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五、將肉片均勻裹上淀粉，靜置10分鐘入味。
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六、白菜將葉子手撕大片，白菜幫切片備用。
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七、鍋里油熱，下入花椒炒香。
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八、撈去花椒，下白菜幫子煸炒。
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九、當(dāng)白菜幫子發(fā)蔫，放入白菜葉子煸炒。
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十、炒至白菜葉8分熟，盛入大碗待用。
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十一、鍋里加清水煮開，放入姜末，辣椒.加適量的韓式辣椒醬，加六月鮮醬油，加鹽，糖.雞精.等調(diào)料煮開。
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十二、放入腌制好的肉片滑散，大火煮至肉片變白。
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十三、將煮好的肉片倒入裝白菜的大碗里，撒上辣椒。
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十四、取鍋燒熱油，澆在肉片上。
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十五、撒上蒜末，蔥花即可。 - 觀點(diǎn)5： 要放干辣椒，花椒這些菜呢一般是要去一些腥味或者是提煉一下口味兒的，例如咱們說要做魚的話，一般要加很多的干辣椒，花椒來去除魚腥味兒。而做擔(dān)擔(dān)面這些呢，也要放一些辣椒，花椒來提味兒，另外拌涼菜的時候，也經(jīng)常會放。干辣椒和花椒的。
- 觀點(diǎn)6： “一般來說,炒肉菜加入花椒或花椒粉比較合適,還有涼拌菜也可以放入一些花椒粉。 會分兩種情況:一是取麻的味道,二是麻的香氣。如果是希望麻的味道重一些,那些就把磨成粉的花椒在放了菜之后再放進(jìn)去,適當(dāng)
- 觀點(diǎn)7： 這樣的就是重口味的那些菜呀，還要看哪些人吃啊，比如吵牛肉啊，紅燒牛肉啊！紅燒魚呀，還有水煮魚片呢，紅燒豬蹄啊，往往是一些這樣的，還有牛雜呀，豬雜呀，鴨雜呀
- 觀點(diǎn)8： 炒菜的時候，我認(rèn)為適合放干辣椒和花椒的菜應(yīng)該是帶肉的，菜肉里面放了干辣椒和花椒，會特別的香
- 觀點(diǎn)9： 這要看個人在味道上的喜好了，一般來
說，炒肉菜加入花椒或花椒粉比較合適，因
為肉菜味道濃一些會更好吃，還有涼拌菜也可
以放入一些花椒粉，而素菜建議別放或者少
放，那樣才能體現(xiàn)素菜的清香 - 觀點(diǎn)10： 炒素菜炒肉菜都比較合適放花椒和干辣椒，這樣肉菜味道濃一些會更好吃，還有涼拌菜也可以放入一些花椒，而素菜建議別放或者少放，那樣才能體現(xiàn)素菜的清香。
- 觀點(diǎn)11： 干辣椒、花椒入油爆香后炒菜,即所謂熗炒。花椒和辣椒要盡量要用小火炸香,避免炸糊。此法適合水分較少的蔬菜,如土豆、蓮藕等。
- 觀點(diǎn)12： 炒土豆絲，炒豆芽菜適合放花椒，可以提香，白菜的話，可以放干辣椒，這樣比較好吃。
- 觀點(diǎn)13： 比如說水煮肉片水煮魚，是都需要個干辣椒和花椒的。另外有一些炒菜他也需要比如說炒甘藍(lán)。
- 觀點(diǎn)14： 在炒雞塊，或者是大肉的時候可以放一些干辣椒，或者是花椒，這樣炒出來的菜更加入味兒，最好是熱油，先把干辣椒和花椒炒出香味兒
- 觀點(diǎn)15： 麻婆豆腐、水煮牛肉、酸菜魚、椒麻兔丁、花椒土豆絲、毛血旺、麻辣雞丁等各種需要麻以及辣的菜肴都需要放花椒。有時腌制肉類時也需要加入花椒除去肉腥味增加花椒的香味，也可以將花椒研磨成粉末后放入各種菜肴中，需要花椒粉的菜肴就很多，如：炒肉絲、燉魚湯等等。
- 觀點(diǎn)16： 炒菜的時候，適合放干辣椒和花椒的菜有哪些？
干辣椒、花椒入油爆香后炒菜,即所謂熗炒。
葷素菜都可以的。只要你喜歡這種麻辣口味。如炒包菜、土豆、蓮藕、五花肉、臘肉。
花椒和辣椒要盡量要用小火炸香,避免炸糊。 - 觀點(diǎn)17： 辣椒是根據(jù)你的口味來放得，喜歡吃辣就多放一些辣椒。不喜歡辣的就不放。花椒用來增加口感跟香味的。這兩樣炒菜時都可以放，如果不喜歡就不放。根據(jù)自己的喜好
- 觀點(diǎn)18： 這個的話每一種菜都可以放一點(diǎn)辣椒和花椒的，畢竟放的比較好吃，比如說洋芋放了辣椒和花椒都比較好吃的，還有就是一些雞肉火鍋都得放麻辣或花椒。
- 觀點(diǎn)19： 炒菜的時候，我認(rèn)為肉類嗯適合放一些干辣椒和花椒。青菜比較多的時候只適合少放一點(diǎn)點(diǎn)的辣椒，如果愛吃辣可以多放一些。
- 觀點(diǎn)20： 根據(jù)你的描述，魚類肉類適合放入花椒，干辣椒適合所有的菜品，花椒主要是麻辣香味可以去除魚肉類的腥味，干辣椒的辣香什么菜都合適
- 觀點(diǎn)21： 像我們廠那些肉菜放干辣椒比較好一點(diǎn)，花椒的話，像屬豬一樣酸辣魚啊，麻婆豆腐啊，這些菜都比較適合放花椒
- 觀點(diǎn)22： 麻辣的，
炒牛肉，
菜花
之類的都可以。
很好吃。
希望對你有所幫助 - 觀點(diǎn)23： 只要不是甜口的菜都可以放干辣椒和花椒
- 觀點(diǎn)24： 是大白菜，香辣肉絲。
干豆腐等都可以放辣椒的。 - 觀點(diǎn)25： 炒菜都適合放干辣椒只不過是有些人不喜歡吃辣。
- 觀點(diǎn)26： 一般海鮮類適合放干辣椒。
- 觀點(diǎn)27： 干辣椒，好點(diǎn)
- 觀點(diǎn)28： 川菜系的炒菜大多都是放干辣椒和花椒的,隨便搜一下都是,介紹下水煮肉片吧,這個花椒、辣椒都多,還很好吃，我也喜歡炒菜的時候放干辣椒的。
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