- 觀點(diǎn)1： 提到揚(yáng)州炒飯仍有人會(huì)認(rèn)為就是蛋炒飯。事實(shí)上，如今種類眾多的揚(yáng)州炒飯的確是從蛋炒飯發(fā)展而來(lái)。直到現(xiàn)在，蛋炒飯?jiān)谀撤N程度上仍是揚(yáng)州炒飯的代名詞，尤其在國(guó)外。
蛋炒飯不僅為尋常百姓所喜愛(ài)，與皇族“結(jié)親”的歷史記載與傳說(shuō)，更為其增添了幾分傳奇色彩。隋代謝諷所著的《食經(jīng)》記載，隋朝越國(guó)公楊素愛(ài)吃“碎金飯”，即雞蛋炒米飯。據(jù)說(shuō)這“碎金飯”選用軟硬適度、顆粒松散的熟米以蛋炒之，使粒粒米飯皆裹上蛋液，炒好后的飯如碎金閃爍，因此得名，俗稱“金裹銀”。隋煬帝巡游揚(yáng)州時(shí)將“碎金飯”傳入揚(yáng)州，也就成了有關(guān)揚(yáng)州炒飯最早的記載。
配方一：雞蛋+米飯
配方二：雞蛋+米飯+蝦仁、肉絲、叉燒
揚(yáng)州炒飯是如何從揚(yáng)州向外傳播，不得不提起一個(gè)人，他就是揚(yáng)州知府伊秉綬。
菜根香飯店的廚師們借鑒民間蛋炒飯的炒法，往飯里加上各種各樣的配料，并冠以不同的名字，漸漸地有了單炒的“水晶炒飯”、加蝦仁的“蝦仁炒飯”、加肉絲的叫“肉絲炒飯”等等。但此時(shí)，炒飯配料往往只有一種。
配方三：雞蛋+米飯+8種配料
1947年左右，菜根香到了生意最為紅火的時(shí)期，蛋炒飯的品種也多了起來(lái)。不但因先倒飯還是先倒蛋的講究，而有了金裹銀、銀裹金之分；并出現(xiàn)了什錦炒飯。中等碗分量的米飯，放上兩三個(gè)雞蛋，配上雞湯，價(jià)格較適中，屬于當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)盒飯。蛋炒飯就3毛錢，肉絲炒飯5毛錢，什錦炒飯七八毛錢。此時(shí)的什錦炒飯配方與今天已基本類似。
據(jù)王立喜介紹，揚(yáng)州炒飯配方在解放前就基本形成了。廚師從案板上隨手拿來(lái)加入飯中同炒，不經(jīng)意間成就了揚(yáng)州炒飯這道美食。當(dāng)年的菜根香什錦炒飯配料卻還有它講究之處——其中一味青豆用的曾是上海梅林青豆。
配方四：什錦炒飯配方+瓊花
此次速凍揚(yáng)州炒飯?jiān)跍戮€，令眾多揚(yáng)州人眼前一亮的是，加了一味“瓊花瓣”。瓊花是揚(yáng)州的市花，加入“瓊花瓣”不僅起到調(diào)味的作用，也為揚(yáng)州炒飯憑添了幾分韻味。
揚(yáng)州美食素以精巧取勝，揚(yáng)州炒飯卻是真正屬于大眾的。揚(yáng)州炒飯屬于民間，來(lái)自揚(yáng)州普通老百姓的餐桌，來(lái)自揚(yáng)州市民對(duì)美食的考究和意識(shí)。它的考究，是大眾所能做到的精致，也就必然成為一種能長(zhǎng)久流傳的東西。
俗話說(shuō)“民以食為天”幾乎每個(gè)地方都有自己的特色美味。比如：北京烤鴨，新疆小肥羊……其中我對(duì)家鄉(xiāng)的美味——揚(yáng)州炒飯情有獨(dú)鐘。
蛋炒飯真是色香味俱全。瞧！一碗熱騰騰的蛋炒飯上桌后，顏色五彩繽紛，令人賞心悅目，沁人的香味撲進(jìn)我的鼻子，慢慢的涌入我的胃。雞蛋的鮮香，米飯的濃香，火腿的醇香，蔥末的清香，讓人胃口大開(kāi)，迫不及待的想吃。
蛋炒飯不僅味美，色也美。飽滿的大米像一粒粒珍珠，綠油油的青豆像顆顆翡翠，火紅的火腿摻和在其中，顯得十分顯眼，當(dāng)然也少不了雞蛋，黃嫩嫩的雞蛋宛如碎銀閃爍，點(diǎn)點(diǎn)蔥末散落在其間，所以也被人稱為“碎金飯”，只看外表就已令人垂涎三尺。
我拿起勺子，挖了一勺就往嘴里送。頓時(shí)，只覺(jué)得炒飯的溫?zé)岷拖阄度谠谧炖?。在空中?xì)細(xì)品嘗，雞蛋的酥，青豆的韌，火腿的偌，米飯的軟，冬菇的嫩，蝦仁的鮮。有種說(shuō)不出的感覺(jué)從舌尖到舌根，給人回味無(wú)窮的感受，不一會(huì)兒，一碗蛋炒飯就被我吃個(gè)底朝天了，唇齒間還留著淡淡的醇香。
揚(yáng)州炒飯，風(fēng)格各異，品種繁多，如今一成為家喻戶曉的一道經(jīng)典美味，也是餐桌上的壓軸菜了！ - 觀點(diǎn)2： 您好，
蛋炒飯最常見(jiàn)的顏色多半都是黃色，還有的因?yàn)樘砑恿似渌牧献龀鰜?lái)的，都是五花八門的，多半以黃色為主。
蛋炒飯的香味，是根據(jù)蛋炒飯的做法來(lái)確定的，炒的方法不同，放的料不一樣，香味也就有很多種，
蛋炒飯的味同樣是根據(jù)材料而定。
不同的做法，
做出來(lái)的色 香 味 都會(huì)不一樣。
蛋炒飯有很多種。
雞絲蛋炒飯 火腿蛋炒飯 什錦蛋炒飯 大蝦仁蛋炒飯 揚(yáng)州蛋炒飯
您可以選一中，來(lái)描寫(xiě)他們的 色 香 味。
至于性是什么就不知道了。
希望我的回答對(duì)您有幫助！ - 觀點(diǎn)3： 自己親身體驗(yàn)一下，到飯店炒一份，看看、品品、嘗嘗，最好炒揚(yáng)州炒飯。
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