- 觀點(diǎn)1： 臘肉怎么做好吃
臘肉因?yàn)樵陔缰频臅r(shí)候就放了很多鹽，因此我們?cè)谑秤门D肉之前一定要對(duì)臘肉進(jìn)行去咸處理，不然食用起來口感沒有那么好，，而且還不衛(wèi)生。因此，在食用之前對(duì)臘肉進(jìn)行去咸處理是很關(guān)鍵的步驟。
一般來說，臘肉炒時(shí)更好吃，味道更香醇。臘肉可以搭配的大多是青菜，比如蒜薹、荷蘭豆、青豆、芥藍(lán)等蔬菜，既可以有效去除里面的咸味和油膩味，還可以獲取一定的維生素。
臘肉炒菜之前怎么處理
臘肉掛在外面晾曬不可避免地會(huì)沾上一些不良物質(zhì)，當(dāng)我們?cè)谑秤门D肉之前要對(duì)它進(jìn)行一番處理，以去掉他里面含有的不利物質(zhì)，那么我們?cè)谟门D肉炒菜之前可以采取以下幾種方式來清洗臘肉。
1、煮
先取出適量臘肉，用清水洗干凈之后再把它泡在溫水中，炮至它發(fā)軟即可。當(dāng)然你也可以把它放在開水中煮5分鐘左右，這樣在炒菜之前會(huì)提前把它的細(xì)菌殺掉，處理好之后再把它做切片處理盛碗備用。
2、蒸
把準(zhǔn)備好的臘肉放在碗中，然后再在里面倒入適量的黃酒、清水、蔥段和姜，把盤子放到鍋里去開大火蒸1個(gè)小時(shí)左右即可取出來，取出來之后做切片處理盛碗備用。這種蒸制法處理臘肉的效果是非常好的，可以有效保留臘肉的香味和營養(yǎng)。
3、泡
除了以上兩種方法之外，其實(shí)還可以采取泡臘肉的方法，有些家庭腌制的臘肉咸味比較重，這時(shí)候可以先用溫水泡一泡，當(dāng)然為了更好地清潔臘肉，泡好之后再把它拿到鍋里面蒸一蒸。
臘肉怎么保存
1、把制作好的臘肉放在屋子上有頂棚的地方，這樣可以防止被雨水淋著，在晾曬臘肉之前可以在外面給它裹一個(gè)透明的塑料袋，并在塑料袋上戳幾個(gè)洞以便通風(fēng)。
2、在天氣干燥的北方，臘肉不能掛在外面不然會(huì)變成干柴，這時(shí)候可以把腌制好的臘肉切成小塊放到真空包裝里面，裝好之后然后再把它放到冰箱冷凍室里面冷凍，要吃的時(shí)候取出來煮一煮或者蒸一蒸即可食用。
臘肉怎么做不咸
1、水煮
臘肉太咸的話可以先把臘肉切成片，然后再用溫水加鹽泡一泡，泡10分鐘-15分鐘即可把臘肉里的咸味去掉，這樣臘肉食用起來就不會(huì)那么咸了。
2、開水煮
把臘肉切成片，把清水燒開之后再把臘肉放進(jìn)去煮10分鐘左右，煮兩遍即可把臘肉中的咸味取出，但是如果是煙熏咸肉的話就不要采取這種方式了，不然會(huì)使里面的香味去除。
3、配菜炒或煮
取出適量臘肉放在鍋中用清水焯熟，這樣處理之后的臘肉可以有效去除臘肉的咸味，然后再把臘肉和芹菜、蒜薹、荷蘭豆等蔬菜一起炒食或煮食，這樣可以有效去除臘肉中的咸味，是一道非常不錯(cuò)的菜肴。此外，臘肉炒飯也很美味。美食愛好者可以適量食用。 - 觀點(diǎn)2： 1，回鍋臘肉：最常見，熱水洗凈，蒸或煮十分鐘，切薄片，直接下鍋爆，出油后，加適當(dāng)?shù)挠?，下蔬菜，如柿子椒、胡蘿卜片、木耳等，可以加豆瓣醬，色、香、味全
2，臘肉蘿卜湯：熱水洗凈，切片煮，加白蘿卜片，可以加香菜末
3，彩色臘味飯：熱水洗凈，切小丁，胡蘿卜切小丁，加青豆和玉米粒（超市買速凍的），加米蒸飯
4，涮麻辣火鍋：當(dāng)然啦，這是我的最愛。可我兒子不吃辣的。
5,臘肉卷餅：臘肉洗凈，蒸熟，切細(xì)絲，和面糊，可以加蔥花、雞蛋、花椒面（還可以加西葫蘆絲），鍋熱后，抹油，象攤煎餅一樣做成薄餅，卷上臘肉、韭菜炒豆芽、菠菜炒粉絲等，象一個(gè)被卷，然后一口咬下去，滿嘴留香！
第一種：
最簡單，洗干凈，切成很薄的片，刀功一定要好的。。要薄，才不會(huì)膩。。大火蒸，蒸熟，就能吃了。肥而不膩，臘肉的原味都出來啦。
第二種：
也是切成薄片，炒了吃，先放在鍋里干炒，火要小，炸出一點(diǎn)油來，等肉有一點(diǎn)卷邊了就可以起鍋，用炸出的油炒作料，放蒜苗，姜片，炒香，放要炒的東西，比如酸椒，小青椒，或者或者東西。。再下肉片。。翻勻就行啦。
第三種：
拿來做洋芋臘肉飯，臘肉切成丁，小火干炒，先炸出一點(diǎn)油，起鍋，留下油，油少了可以加一點(diǎn)其它的油，洋芋切成塊，放下翻炒有黃色，加點(diǎn)鹽。然后把臘肉丁再放入鍋中，放在最下面，糯米先泡一夜，現(xiàn)在淘起放在洋芋上，不要翻動(dòng)，加適量水，小火燜。。不能糊了。。水干了，飯就好了。。
如果不用糯米，用秈米，就要先煮成飯，等飯冷了，放在洋芋上面。。洋芋要多，臘肉丁少一點(diǎn)。。飯也可以少一點(diǎn)。。 - 觀點(diǎn)3： 用火將臘肉皮燒一下，燒熱水清洗干凈，再把臘肉切成薄片，姜切絲、蒜頭切片、蒜苗切段、青椒和紅椒、黃椒切成小塊，把臘肉倒入開水中，再次煮開后5分鐘撈出清洗干凈，鍋中倒入油，油熱后倒入臘肉炒香，放入姜蒜炒香，放入彩椒翻炒至斷生，放入蒜苗、醬油大火翻炒均勻，裝盤即可~【摘要】
臘肉怎么做好吃又簡單的方法【提問】
您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請(qǐng)給我兩分鐘左右的時(shí)間打字，我不是機(jī)器人，請(qǐng)不要結(jié)束訂單，謝謝☺️☺️【回答】
用火將臘肉皮燒一下，燒熱水清洗干凈，再把臘肉切成薄片，姜切絲、蒜頭切片、蒜苗切段、青椒和紅椒、黃椒切成小塊，把臘肉倒入開水中，再次煮開后5分鐘撈出清洗干凈，鍋中倒入油，油熱后倒入臘肉炒香，放入姜蒜炒香，放入彩椒翻炒至斷生，放入蒜苗、醬油大火翻炒均勻，裝盤即可~【回答】
希望南風(fēng)的回答能夠解答您的疑問，如果您對(duì)南風(fēng)的服務(wù)感到滿意的話，希望您可以給南風(fēng)一個(gè)評(píng)價(jià)哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！【回答】 - 觀點(diǎn)4： 臘肉應(yīng)該這樣炒，地道農(nóng)家味，一起學(xué)習(xí)一下！
- 觀點(diǎn)5： 很多東西只有等到快失去的時(shí)候才能嘗出它的美
- 觀點(diǎn)6： 煙熏臘豬肉-臘雞腿的做法
主材：條狀五花肉、土雞腿
腌制配料：蔥、姜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、陳皮、冰糖。
煙熏配料：生姜、大蒜、茶葉、大米、白糖
調(diào)味料：生抽、老抽、高度白酒
1、 五花肉、雞腿洗凈，瀝干或用廚房紙吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和調(diào)味料裝入大盆中混合均勻，放入肉類腌制24-48小時(shí)，中間翻動(dòng)三到四次以便腌漬更均勻。
2、腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起來掛在通風(fēng)處接受風(fēng)吹日曬，當(dāng)然一定不能雨淋，約15天。捏捏肉已經(jīng)硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃煙熏味的，到這一步就結(jié)束，切塊分小包裝入冰箱冷凍保存即可。喜歡熏味繼續(xù)往下。
3、炒鍋上鋪一層錫紙，放生姜、大蒜、茶葉、大米、白糖，混合均勻，上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙后，調(diào)小火，蓋上鍋蓋，大約熏20分鐘左右即可。打開看看，已經(jīng)熏的冒油了。涼透后分裝好入冰箱冷凍室保存。
貼士：
1、我這個(gè)其實(shí)應(yīng)該叫醬肉，不是傳統(tǒng)意義上的臘肉，傳統(tǒng)的臘肉是只放鹽，不放其他的。我這個(gè)只放生抽不放鹽。
2、腌汁加適量高度酒是為了防腐，用高度的二鍋頭就行，不用多，我們吃飯的小碗小半碗就行。
3、腌汁切記不能加水。
4、腌汁大約能沒過肉類的四分之三處就行，否則會(huì)太咸。
5、八角、桂皮、香葉可根據(jù)自己喜歡調(diào)整，不宜放太多，否則香料味過重，花椒可適當(dāng)多一些，干辣椒可省。
6、肉條不宜過寬，否則不容易曬透，但也不能過窄，因?yàn)闀窈髸?huì)瘦身，哈哈，自己把握吧。
7、我這個(gè)煙熏法只能產(chǎn)生輕度熏味，跟傳統(tǒng)意義上的煙熏還是有一定距離，不過解饞足已。 - 擴(kuò)展閱讀1：春筍炒肉片的做法
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