- 觀點1： 生粉和淀粉指的是同一類做菜的佐料，只是根據地區的不同叫法不同罷了。但嚴格意義上，生粉和淀粉在制作材料上還是有一定區別的。生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。在中餐里就是指淀粉，炒菜時用于勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉勾芡的學術概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。拓展資料用法勾芡一般用兩種類型。一種是淀粉汁加調味品，俗稱“兌汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜肴。一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。根據烹調方法及菜肴特色，大體上有以下幾種芡汁用法：1．包芡一般用于爆炒方法烹調的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盤底基本不留鹵汁。2．糊芡一般用于熘、滑、燜、燴方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用處是把菜肴的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。3．流芡粉汁較稀，一般用于大型或整體的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光澤。一般是在菜肴裝盤后，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然后澆在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食后盤內可剩余部分汁液。4．奶湯芡是芡汁中最稀的，又稱薄芡。一般用于燴燒的菜肴，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜肴湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。
- 觀點2： 玉米淀粉和生粉不一樣的。那個生粉可以經過腌制，讓肉質變軟，那個玉米淀粉是沒有辦法讓肉質變軟的，是會讓肉質有點香而已
- 觀點3： 玉米是生面粉，屬于其中一種。玉米淀粉通常是從玉米中提取的，屬于白色粉末，略帶黃色。它可以用來油炸食物或增稠。含有維生素E、鈣、鐵等微量元素，以及豐富的膳食纖維，不僅能補充人體所需的營養，還能促進胃腸蠕動，減少有毒物質的吸收，促進腸道排毒。經常吃玉米淀粉對身體無害，但要適量食用。玉米含有維生素E、亞油酸等。，可降低人體膽固醇水平，減少動脈硬化的發生。但患者要注意適量服用，淀粉在體內會轉化為糖分。如果攝入過多的淀粉，患者體內的糖分會逐漸增加，可能導致患者血糖升高，從而出現糖尿病等癥狀。此外，淀粉攝入過多可能導致患者體重增加。建議患者平時養成合理的飲食習慣。
- 觀點4： 在商場的貨架上，往往會將各種不同的淀粉擺在同一排，乍一看讓人很難區別。玉米淀粉和生粉一樣嗎？答案顯而易見，二者在名稱和概念上是不一樣的。
1、生粉是一種可以用來勾芡、上漿的淀粉的統稱，并不特指哪種淀粉；而玉米淀粉則是指以玉米為原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。
2、生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉除了這個作用之外，還能在制作糕點中起到凝膠的作用。
3、除了概念和用途之外，在使用方法上，二者也存在著差異。生粉一般與清水中調至即可，而玉米淀粉在制作糕點的時候，則需要添加在面粉中。 - 觀點5： 玉米淀粉和玉米生粉的區別為：功能不同、用途不同、粘稠度不同。
一、功能不同
1、玉米淀粉：玉米淀粉除了能增加食物的嫩滑口感和粘稠度，還能有抗粘結和凝固的作用。
2、玉米生粉：玉米生粉能使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
二、用途不同
1、玉米淀粉：玉米淀粉用于做食品添加的原料，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑；早期各國藥廠生產的片劑絕大多數使用玉米淀粉為填充劑及粘合劑。
2、玉米生粉：玉米生粉在中國菜和法國菜里用作增稠劑。
三、粘稠度不同
1、玉米淀粉：玉米淀粉粘稠度比玉米生粉低。
2、玉米生粉：玉米生粉粘稠度比玉米淀粉高，由玉米淀粉與水混合攪拌而成。【摘要】
玉米生粉和玉米淀粉有區別嗎【提問】
玉米淀粉和玉米生粉的區別為：功能不同、用途不同、粘稠度不同。
一、功能不同
1、玉米淀粉：玉米淀粉除了能增加食物的嫩滑口感和粘稠度，還能有抗粘結和凝固的作用。
2、玉米生粉：玉米生粉能使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
二、用途不同
1、玉米淀粉：玉米淀粉用于做食品添加的原料，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑；早期各國藥廠生產的片劑絕大多數使用玉米淀粉為填充劑及粘合劑。
2、玉米生粉：玉米生粉在中國菜和法國菜里用作增稠劑。
三、粘稠度不同
1、玉米淀粉：玉米淀粉粘稠度比玉米生粉低。
2、玉米生粉：玉米生粉粘稠度比玉米淀粉高，由玉米淀粉與水混合攪拌而成。【回答】 - 觀點6： 玉米淀粉和生粉的作用一樣
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