- 觀點1： 紅燒牛肉
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
姜片，料酒。中火1小時。
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鐘。
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以
讓牛肉更加入味
蔥爆牛肉
腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。 3、干蘑菇水發后，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。
水煮牛肉
主料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油
【制作過程】
1．牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。
如無萵筍葉、青蒜,菠菜亦可
水煮牛肉做法2
牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。
牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內。肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。
醬牛肉的做法
1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
5.出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克
咖喱牛肉的做法
用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個
調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法：
1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用；
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；
3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽；
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。
紅燒牛肉的幾種做法
做法一：
原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。
做法：1、牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。
做法二：
1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
姜片，料酒。中火1小時。
3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鐘。
4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5。到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以
讓牛肉更加入味。
土豆燒牛肉
原料:
牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、干辣椒節、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。
制作程序:
1 牛肉用沸水永去血水洗凈，切成小方塊；土豆削皮切滾刀塊。
2 ．鍋置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反復燉炒，待豆瓣吐紅油出香味時，摻入鮮湯燒開，撈去渣料，下牛肉、干辣椒節、整大蒜、五香粉、自釉、雞精，欲、少許糖色，燒開，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆燒爛，然后大火收汁，加味精、香油起鍋即成。走菜時可加少許香菜。
操作要領:
1 ．燒此菜時湯汁要寬些，土豆下鍋后要隨時用炒勺輕輕推動，以免糊鍋。
2 ．火不宜過大，不然牛肉不爛，達不到成菜的效果
川味牛肉
原料：牛脯，干辣椒，料酒，紅糖，冬筍塊，鹽，麻油。
做法：
1、牛脯切成1寸見方的塊，用鐵板烤透；
2、鍋內倒油，放入干辣椒、料酒、紅糖、冬筍塊、鹽、麻油、烤牛脯，燉透收干汁即可。 - 觀點2：
- 觀點3：
- 觀點4：
小炒香菜牛肉
小炒香菜牛肉的用料
牛里脊肉250克 香菜50克
老姜2片 大蒜3瓣
小米辣8、9個 生抽1勺
老抽1勺 蠔油1勺
雞精1小勺 淀粉2小勺
雞蛋清1個 鹽小半勺
白胡椒粉小半勺 食用油適量
小炒香菜牛肉的做法
步驟1
準備好食材：牛肉切薄片，香菜切長段，小米辣切小段，姜蒜切末
步驟2
切好的牛肉里分別放入：生抽、老抽、蠔油各1勺，雞精1小勺，淀粉2小勺，雞蛋清1個，食用油1勺，抓揉均勻備用
步驟3
鍋里倒入適量食用油
步驟4
油溫3成時，倒入牛肉
步驟5
劃熟撈出
步驟6
鍋里再次倒入適量食用油，油燒熱后倒入姜蒜末和小米辣炒香
步驟7
再倒入牛肉
步驟8
翻炒均勻后加入小半勺鹽
步驟9
加入小半勺白胡椒粉，攪拌均勻
步驟10
最后倒入香菜
步驟11
翻炒幾下即可
步驟12
起鍋裝盤
步驟13
一盤鮮香嫩滑的小炒香菜牛肉就做好啦！下飯必備哦！ - 觀點5： 牛腩洗凈寫成2厘米左右的大塊，然后放在清水中浸泡半天去除血水，中途1-2次水。胡蘿卜土豆去皮切成小塊，洋蔥切絲備用。
2.鍋中依次放入牛腩、八角、花椒、蔥段、姜片、黃酒、生抽和水（水量沒過牛肉即可），大火燒開后去除血末，小火燒15分鐘后，倒出來湯肉分離后備用。
3.鍋中加入少許橄欖油與與奶油混合加入香蔥與胡蘿卜超香加入番茄醬炒出紅油與香味，加入牛肉翻炒，加入黑胡椒碎與干牛至葉，加入少許紅酒繼續翻炒1分鐘，加入牛肉老湯燒開后加入土豆與迷迭香轉小火燜燒60分鐘出鍋前淋少許鹽巴即可。 - 觀點6： 小炒香菜牛肉
小炒香菜牛肉的用料
牛里脊肉250克 香菜50克
老姜2片 大蒜3瓣
小米辣8、9個 生抽1勺
老抽1勺 蠔油1勺
雞精1小勺 淀粉2小勺
雞蛋清1個 鹽小半勺
白胡椒粉小半勺 食用油適量
小炒香菜牛肉的做法
步驟1
準備好食材：牛肉切薄片，香菜切長段，小米辣切小段，姜蒜切末
步驟2
切好的牛肉里分別放入：生抽、老抽、蠔油各1勺，雞精1小勺，淀粉2小勺，雞蛋清1個，食用油1勺，抓揉均勻備用
步驟3
鍋里倒入適量食用油 - 觀點7： 小炒香菜牛肉
小炒香菜牛肉的用料
牛里脊肉250克 香菜50克
老姜2片 大蒜3瓣
小米辣8、9個 生抽1勺
老抽1勺 蠔油1勺
雞精1小勺 淀粉2小勺
雞蛋清1個 鹽小半勺
白胡椒粉小半勺 食用油適量
小炒香菜牛肉的做法
步驟1
準備好食材：牛肉切薄片，香菜切長段，小米辣切小段，姜蒜切末
步驟2
切好的牛肉里分別放入：生抽、老抽、蠔油各1勺，雞精1小勺，淀粉2小勺，雞蛋清1個，食用油1勺，抓揉均勻備用
步驟3
鍋里倒入適量食用油 - 觀點8： 小炒香菜牛肉
小炒香菜牛肉的用料
牛里脊肉250克 香菜50克
老姜2片 大蒜3瓣
小米辣8、9個 生抽1勺
老抽1勺 蠔油1勺
雞精1小勺 淀粉2小勺
雞蛋清1個 鹽小半勺
白胡椒粉小半勺 食用油適量
小炒香菜牛肉的做法
步驟1
準備好食材：牛肉切薄片，香菜切長段，小米辣切小段，姜蒜切末
步驟2
切好的牛肉里分別放入：生抽、老抽、蠔油各1勺，雞精1小勺，淀粉2小勺，雞蛋清1個，食用油1勺，抓揉均勻備用
步驟3
鍋里倒入適量食用油
步驟4
油溫3成時，倒入牛肉
步驟5
劃熟撈出
步驟6
鍋里再次倒入適量食用油，油燒熱后倒入姜蒜末和小米辣炒香
步驟7
再倒入牛肉 - 觀點9： 小炒香菜牛肉
小炒香菜牛肉的用料
牛里脊肉250克 香菜50克
老姜2片 大蒜3瓣
小米辣8、9個 生抽1勺
老抽1勺 蠔油1勺
雞精1小勺 淀粉2小勺
雞蛋清1個 鹽小半勺
白胡椒粉小半勺 食用油適量
小炒香菜牛肉的做法
步驟1
準備好食材：牛肉切薄片，香菜切長段，小米辣切小段，姜蒜切末
步驟2
切好的牛肉里分別放入：生抽、老抽、蠔油各1勺，雞精1小勺，淀粉2小勺，雞蛋清1個，食用油1勺，抓揉均勻備用
步驟3
鍋里倒入適量食用油
步驟4
油溫3成時，倒入牛肉
步驟5
劃熟撈出
步驟6
鍋里再次倒入適量食用油，油燒熱后倒入姜蒜末和小米辣炒香
步驟7
再倒入牛肉
步驟8
翻炒均勻后加入小半勺鹽
步驟9
加入小半勺白胡椒粉，攪拌均勻
步驟10
最后倒入香菜
步驟11
翻炒幾下即可
步驟12
起鍋裝盤
步驟13
一盤鮮香嫩滑的小炒香菜牛肉就做好啦！下飯必備哦！ - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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