- 觀點(diǎn)1： 糖醋藕夾是湖北省傳統(tǒng)的地方小吃。做此菜面糊中加一些玉米淀粉可以使外皮酥脆，炸熟的藕夾最后要用最大火燒熱油炸幾秒，逼出藕夾的油，撈起藕夾時(shí)不能減小火，保持大火撈出，這樣藕夾就幾乎沒什么油。藕夾撈出后要稍微晾涼表面酥脆后再淋上糖醋醬汁。
食材
主料
1段蓮藕50g豬肉 35g面粉15g玉米淀粉
配料
適量油適量鹽適量料酒適量蛋清適量胡椒粉1大勺白砂糖1大勺蜂蜜1勺生抽2大勺陳醋適量蔥適量姜
制作步驟
1準(zhǔn)備食材
2蓮藕洗凈削皮切成2mm左右厚的薄片，生娘磨成泥過濾出姜汁，我不喜歡吃姜所以做成姜汁，喜歡吃姜可以剁成姜末
3豬肉加適量蔥剁成肉泥，倒入姜汁、加少許胡椒粉，少許鹽，一勺生蛋清，一點(diǎn)料酒順一個(gè)方向畫圈攪拌上勁
4兩大勺醋、一大勺白砂糖、一大勺蜂蜜、一勺生抽兌成醬汁
5面粉和玉米淀粉混合加適量水少許鹽和成濃稠的面糊
6兩片藕的中間加上薄薄一層肉餡
7藕夾放入面糊中均勻裹上面衣
8熱鍋倒油，油溫?zé)? 8成熱，可以滴入一滴面糊測試油溫，面糊能馬上浮起冒出很多泡說明油溫夠了，從面糊的碗中一個(gè)一個(gè)用筷子夾出裹滿面糊的藕夾放入油中，中小火炸5分鐘，轉(zhuǎn)大火炸至表面金黃，撈出藕夾的時(shí)間要保持大火，如果火關(guān)小了藕夾會(huì)吸油
9炸好的藕夾控油后放在紙巾上吸油放涼
10醬汁倒入小鍋中 中火熬煮至開，加入一點(diǎn)稍濃的淀粉水勾芡后煮至稍微濃稠
11糖醋醬淋到藕夾上 撒上芝麻即可
小貼士
1：面糊中加一些玉米淀粉可以使外皮酥脆
2：炸熟的藕夾最后要用最大火燒熱油炸幾秒，逼出藕夾的油，撈起藕夾時(shí)不能減小火，保持大火撈出，這樣藕夾就幾乎沒什么油。
3：藕夾撈出后要稍微晾涼表面酥脆后再淋上糖醋醬汁 - 觀點(diǎn)2： 馬上要過年了，為了過個(gè)豐富的年，離年還有好幾天，公公婆婆就開始忙活著準(zhǔn)備年菜了。既有整雞、整魚，還要蒸饅頭、棗卷子等面食，當(dāng)然，油炸食品像炸藕夾，炸丸子、炸豆腐泡等也是必不可少的。
這些炸貨，家人最愛吃的還是炸藕夾，它咬上去外焦里糯，脆嫩爽口，里面的肉餡也是特別鮮美的。想要做好炸藕夾，面糊要這樣調(diào)才會(huì)酥脆，掛的糊既不薄不厚，入味又美味，非常好吃。
面糊調(diào)制時(shí)不能只用面粉加清水，要放些中筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、雞蛋，根據(jù)稀稠度再加適量的清水，用筷子攪拌均勻。中筋面粉、低筋面粉和玉米淀粉的比例是1:1:1，這樣調(diào)制的面糊炸出來的藕夾才更好吃。
里面的肉餡要選擇三肥七瘦豬肉餡，加些調(diào)味料腌制好，再夾到藕片中間，這樣經(jīng)過油炸，肉餡既不焦還鮮嫩多汁，口感豐富。
炸藕夾
準(zhǔn)備材料 ：白蓮藕6節(jié)，豬肉餡300克，雞蛋2個(gè)，中筋面粉50克，低筋面粉50克，玉米淀粉50克，蔥1段，姜1小塊，生抽2勺，料酒2勺，鹽5克，花生油500克，芝麻油1勺
具體做法：
白蓮藕洗干凈表面的泥沙，切掉兩頭，將表皮刮掉，再?zèng)_洗干凈；
把中筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉一起倒入盆中，攪拌均勻，再打入2個(gè)雞蛋拌勻，最后再加入適量的清水，放入2克鹽攪勻，調(diào)成沒有干粉的面糊，不要太稠也不要太稀，以能讓藕片沾住面糊不易滴落的程度就可以；
把三肥七瘦的豬肉洗凈，去掉筋膜，切成小塊，放入料理機(jī)中攪打成泥，倒入盆中，倒入生抽、料酒、3克鹽，再放入蔥姜碎和芝麻油，用筷子攪勻，放一邊腌制一會(huì)兒；
先取一節(jié)白蓮藕放在案板上，先用刀切掉頭部一點(diǎn)，再斜著切一刀，不要切斷，再切一刀切斷，這樣一個(gè)藕夾就切好了，再依次把其它的藕片切好；
取一個(gè)藕夾，用手將它從中間分開，用筷子夾一些肉餡放入藕片的中間，再放開藕片，按壓一下，使兩片藕貼合在一起；
全部夾好肉餡，把它們放置在盆里備用，同時(shí)將花生油倒入鍋中燒熱；
取幾塊藕夾放入面糊中，用筷子夾住使兩面都沾上面糊；
將藕夾一個(gè)個(gè)夾著放入油鍋中，開中火炸，注意剛?cè)脲仌r(shí)不要急著翻動(dòng)，防止面糊脫落；
等炸至定型后，再用筷子一個(gè)個(gè)翻面，等炸至兩面都金黃后，就可以用漏勺撈出瀝油了。
注意事項(xiàng)：
調(diào)面糊時(shí)不要太稠，也不要太稀，能沾上就好，水要分次倒入，防止過稀；
藕夾剛?cè)脲仌r(shí)，不要翻動(dòng)，等炸至定型時(shí)再翻；
炸藕夾時(shí)要開中火炸，用小火炸的時(shí)間長，會(huì)變焦，藕片不脆，開大火易外面炸糊，里面不熟 - 擴(kuò)展閱讀1：蟹蒸糯米飯?jiān)趺醋龊贸?/a>
- 螃蟹糯米飯的做法步驟1010.放入螃蟹。螃蟹糯米飯的做法步驟1111.熱鍋下油，將姜絲和香菇用小火煸出香味后；下生抽、料酒和糖，大火煮開，倒入步驟“10”的玻璃鍋。螃蟹糯米飯的做法步驟1212.加入能高過糯米和玉米、青豆及紅蘿卜的清水（像平時(shí)煮米飯一樣加入清水就好）。螃蟹糯米飯的做法步驟1313.大火...
- 擴(kuò)展閱讀2：面粉蔥花雞蛋餅怎么做？
- 1、將面粉放入大碗中，打入雞蛋，再加入適量鹽，然后少量多次的加入溫水，一邊加入溫水一邊用筷子和面，將面粉調(diào)成細(xì)膩濃稠的酸奶狀面糊，狀態(tài)為用勺子舀起倒下能快速流淌即可。2、小蔥洗凈切成蔥花，將蔥花加入調(diào)好的面糊中調(diào)勻。3、把鍋燒熱，加入少許食用油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)邮篃嵊蜐櫇慑伒膬?nèi)壁，然后調(diào)成小...
- 擴(kuò)展閱讀3：廣東雞蛋餅的做法
- 面粉150克 請點(diǎn)擊輸入圖片描述 土雞蛋4個(gè) 請點(diǎn)擊輸入圖片描述 蔥15克 輔料 水 270毫升 食用油 少許 白胡椒 2克 鹽 5克 蔥花雞蛋餅的做法 1.選四顆土雞蛋，洗干凈。普通雞蛋也行，就是顏色可能不夠黃。香味會(huì)差一點(diǎn) 請點(diǎn)擊輸入圖片描述 2.打進(jìn)碗里打散 請點(diǎn)擊輸入圖片描述 3.攪拌均勻 請點(diǎn)擊...
- 擴(kuò)展閱讀4：涼粉是哪里的特產(chǎn)呢黑涼粉和白涼粉哪個(gè)好吃
- 白涼粉和黑涼粉的顏色就不用我們多解釋了，一個(gè)白色一個(gè)黑色，完全是根據(jù)個(gè)人喜好來選了。2、口感 白涼粉比黑涼粉爽口，黑涼粉比白涼粉爽滑。從這個(gè)方面來說，你更喜歡哪一種呢?3、搭配 從搭配上來說，白涼粉和黑涼粉都是一樣的，但是由于顏色的不同，有的可能搭配白涼粉好看一些，有的可能搭配黑涼粉...
- 擴(kuò)展閱讀5：排骨燉肉的家常做法
- 1. 準(zhǔn)備材料：大蔥切段6段，姜切片4-6片，八角2個(gè)，美極鮮味汁2勺，料酒2勺，胡蘿卜1根，土豆1個(gè)，排骨1斤半。2. 排骨切塊后，先焯水去除血水，然后煎至表面金黃。3. 加入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻。4. 將所有食材和調(diào)料放入電壓力鍋中，倒入足夠的熱水（涼白開亦可），水量需沒過排骨。5. 調(diào)...
- 擴(kuò)展閱讀6：做餡或燉肉用哪部分肉好吃？
- 前腿肉。前腿肉是一塊三七分肥瘦的豬肉，這個(gè)部位的豬肉，是最適合用來調(diào)肉餡的。相比較于其他部位的豬肉時(shí)，三七肥瘦的豬肉，能讓做出來的肉餡口感更鮮嫩，且不老、不柴。梅花肉。梅花肉是豬脖子上方的一塊肉，一頭豬大概只有5斤左右，尤其其肉質(zhì)細(xì)嫩，而且瘦肉中夾雜著雪花斑點(diǎn)般的肥肉，所以非常...
- 擴(kuò)展閱讀7：如何做清燉羊肉湯鮮香又營養(yǎng)？
- 焯水是去除羊肉腥味的關(guān)鍵步驟，不可省略。燉煮時(shí)使用文火慢燉，可以使羊肉更加軟爛，湯汁也更加濃郁。燉煮過程中盡量不要頻繁開蓋，以免湯汁流失和溫度變化影響肉質(zhì)。調(diào)味品的添加應(yīng)在燉煮完成前進(jìn)行，以免長時(shí)間的煮制影響口感和營養(yǎng)。以上就是制作清燉羊肉湯的詳細(xì)步驟和小技巧，按照這些步驟操作，你...
- 擴(kuò)展閱讀8：怎么煮八寶粥粘稠
- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經(jīng)過長時(shí)間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米，然后開小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴(kuò)展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整加水量。安全第一：煮粥時(shí)要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時(shí)，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運(yùn)用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
- 擴(kuò)展閱讀10：怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候也要一直攪拌，這樣可以避免結(jié)塊和煮糊。的過程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！