- 觀點1： 十大家常菜做法
十大家常菜做法——
麻婆豆腐
1.準備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。
2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好后一并加入。 炒香。
3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關火，起鍋。
5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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十大家常菜做法——可樂雞翅
原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。
步驟：鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。
油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。
用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒干的時候把火燒微關小一點收汁。
在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。
最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。
這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。
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十大家常菜做法——回鍋肉
原料：豬后臀尖，青蒜
輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒,
開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，
待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，
下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠咸了。
青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。
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十大家常菜做法——紅燒肉
1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四
湯匙白糖，轉小火。
前期準備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。
2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。
4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁。
5、這就是做好的樣子了
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十大家常菜做法——酸菜魚
1、一般用草魚或者黑魚為好。
2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅...（晾干后做魚翅也不錯……哈哈）
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先:)
6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~
8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用
9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點。
11、切酸菜，成段
12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高湯燒開
13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵!
14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...
15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
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十大家常菜做法——宮保雞丁
材料:雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1 個 大蒜·5 瓣 淀粉·適量 干辣椒·10 個
注：可酌情配料
調料 :食用油·500 克（實耗50 克） 香油·1 小匙 醬油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙
味精· 小匙
做法
1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末；
2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；
3.鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒；
4.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。
花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。
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十大家常菜做法——水煮魚
草魚一條，片成魚片。
魚肉和魚骨頭分開腌制，(調料是一樣的)魚骨頭放的調料要放得重一些。因為肉厚....我是這么想的哈：）
把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右
鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用
這個油是用來做什么的呢~~~？：）是用來炸魚骨頭的，因為魚骨頭厚，和魚肉片要求的火候
不一樣
放大量油，幾十秒后放入花椒，小火慢慢炸
花椒炸出香味后，加入干辣椒（這兩步過程一直用小火）
等鍋內的辣椒顏色變深后，把腌好的魚肉在鍋內滑開（腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因為那會讓油渾濁不清）
嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：）
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十大家常菜做法——魚香肉絲
材料：瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量
調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法：
1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內，加鹽和水淀粉調勻；
2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。
3、木耳和胡蘿卜切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調成魚香
汁。
5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
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十大家常菜做法——糖醋排骨
材料：肋排·500克 香蔥·1棵 生姜·1塊 大蒜·2瓣 淀粉·適量
調料：食用油·500克（實耗45克） 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙 精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
做法：
1.排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥
洗凈切末；
2.鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油；
3.鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘；
4.排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。
特點：色澤紅潤，酸甜醇香。
解饞一點通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來。
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十大家常菜做法——酸辣土豆絲
一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣
二、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒
三、土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。
四、準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。
五、開火、坐炒鍋、添油。
六、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味。
七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時候你就會知道了。
八、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
九、掂鍋翻炒幾下。
十、放白醋。
十一、放鹽，動作要快。
十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。
十三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。 - 觀點2： 土豆燉牛肉 （很簡單）
材料：牛肉（最好是牛健） 土豆 西紅柿 洋蔥
調料：鹽 味精 白酒 糖 醬油
作法：1.將牛肉切塊，加鹽，醬油，少量白酒腌制10分鐘。
2.土豆切大塊，西紅柿切塊，洋蔥切片。
3.炒鍋內倒油，將牛肉放入炒，顏色變后加西紅柿，炒出汁來加開
水（開水要淹沒牛肉）用鍋蓋蓋住，燜20十分鐘。20分鐘后加土
豆，再燜十分鐘后加洋蔥，加少量鹽 味精 加兩勺糖（糖要多點
）
4.裝盤。
西紅柿炒雞蛋 (這個就不用寫方法了吧）
青椒炒豆腐
材料：豆腐 青椒 胡蘿卜（紅蘿卜）
調料：植物油 豆瓣辣醬（建議用郫縣豆瓣醬） 蔥花 蒜片 姜絲 甜面
醬 白糖 味精 <因為辣豆瓣就是咸的，所以不用鹽）
做法：1.豆腐洗凈切成小方片；青椒，胡蘿卜洗凈切片在開水中焯燙一下，撈出
控干備用 。
2.鍋內倒油燒熱，下蔥花，姜絲，蒜片炒出香味后放入豆腐，反復偏炒至
豆腐水分快干時，加入豆瓣辣醬（稍微多點），甜面醬（少量）醬油，
白糖，青椒，胡蘿卜，繼續偏炒入味，見鹵汁不多時放入味精拌勻出鍋
即可。
再來一個涼菜——涼拌三彩絲（這個我經常做，很好吃又簡單）
涼拌三彩絲
材料：黃瓜 干粉絲 雞蛋
調料：鹽 味精 花生油 花椒油（這個超市有賣，麻麻的，是做涼菜的好調
料）
做法：1.將黃瓜洗凈切絲，粉絲煮熟（或用開水燙）變軟后控干水分，雞蛋打入
碗里攪勻備用。
2.鍋內倒油，轉動鍋使油均勻沾滿鍋底，但倒入適量蛋液，轉動鍋使蛋液
攤成薄薄的蛋餅，出鍋后晾涼切成絲。
3.三種絲放在一起，調入鹽，味精，花椒油拌勻即可。 - 觀點3： 糖漿面包做法：
材料：面包、水果糖或牛奶糖
你先去買一種奶味不是太濃的面包（如果你喜歡吃奶味濃一點的話可以買濃一點的）和水果味或牛奶味的糖,之后把糖放入平底鍋,用鏟翻動，直到溶化成糖漿,做好之后就把糖漿放到一個碗里,再把切成九宮格的樣子.在把糖漿用刷子輕輕擦在面包頂上，是很好吃的~
（我妹妹很喜歡吃,希望你也能喜歡）
水煮牛肉做法：
材料：上好的牛小里脊，大蒜，白菜，芹菜 調料：醬油，芝麻油，淀粉，黃酒，黑胡椒，花椒
做法：
1，上好的牛小里脊，將其切片，用醬油，芝麻油，淀粉，黃酒及黑胡椒腌20分鐘。
2，將大蒜切片，用油爆過盛在碗里備用。
3，將白菜片、芹菜絲煸軟撈出。
4，鍋中加油炒“郫縣豆瓣醬”，然后加適量的水，待其燒開后將煸過的白菜片、芹菜絲回鍋再煸一下，然后盛入裝有蒜片的碗中備用。
5、這時可以將腌好的牛肉片加入鍋中，煮熟后撈出倒在備好的白菜、芹菜上。
6、最后在上面撒些花椒、辣椒粉以及蒜末，再在上面澆1勺熱油即可。 - 觀點4： 到飯店打工保證一個假期能學到很多 前提是你要搞好和廚師的關系
- 觀點5： 【藕條燜鴨腿】
原料： 鴨腿 蓮藕 青椒
制作： 將鴨腿肉冷水下鍋煮，加入姜片和高度白酒去腥，焯好后沖洗干凈；熱鍋涼油， 將鴨腿肉下鍋微微煸出油脂后加入姜片、白糖和大料繼續翻炒； 烹入料酒和老抽繼續翻炒； 加入水加蓋燜煮18分鐘左右；加入蓮藕條繼續加蓋燜煮5分鐘，加入適量的鹽調味， 大火收汁時加入青椒條翻炒均勻即可。
【蹄花山藥湯】
原料：蹄花 鐵棍山藥
制作： 蹄花塊放入冷水中， 加入幾片姜和少許白酒去腥， 焯熟后備用； 將 蹄花放入電燉鍋中，加入幾片姜，一次性加入足量的水，按下電壓力鍋煲煮蹄花湯的功能鍵，還剩十分鐘左右時放入山藥塊， 再繼續燉煮，加入適量的鹽和胡椒粉調味即可。
【蝦仁豆腐羹】
原料： 鮮蝦 日本豆腐 青豆 紅蘿卜
制作：鮮蝦仁中加入適量的鹽、淀粉、姜絲和料酒攪拌均勻腌制一下；燒鍋水煮開，下入豆腐、青豆和紅蘿卜丁進去煮，煮開后下入腌制過的蝦仁，加入適量的鹽和胡椒粉調味， 最后加入少許水淀粉收為濃稠即可。 - 擴展閱讀1：麻花燉肉怎么做
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