- 觀點(diǎn)1： 一、菠菜
材料：蝦仁200g、菠菜200g、油適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、白糖適量、淀粉適量、蔥姜適量
做法：
1、蝦仁去蝦線，加少許料酒、胡椒粉、淀粉攪拌均勻腌制10分鐘;
2、菠菜摘洗干凈，取菠菜莖;
3、菠菜莖入煮鍋焯水后撈出瀝干水，然后菠菜莖切成段;
4、起油鍋，蔥姜入鍋煸香后蝦仁入鍋炒;
5、加料酒炒，然后加白糖炒;
6、菠菜入鍋炒，加鹽炒關(guān)火;
7、炒均勻即可盛出享用。
二、雞蛋
材料：蝦仁200克、雞蛋2個(gè)、韭菜2顆、食鹽1小勺、料酒1小勺、植物油1大勺、生粉1勺
做法：
1、鮮蝦去蝦線剝殼備用，雞蛋打在干凈的碗里，韭菜切長段;
2、蝦仁加適量料酒，鹽，生粉抓勻腌制10分鐘; 3、雞蛋加少許鹽和料酒打散備用;
4、炒鍋燒熱，倒入適量油，油熱以后倒入蛋液;
5、蛋液略凝固以后用筷子撥散;
6、雞蛋成形以后撥到一邊，放入蝦仁翻炒;
7、蝦仁炒至變色再跟雞蛋混合一起翻炒一分鐘;
8、最后加入韭菜段掂勻即可出鍋，蝦一定不要炒老了。
三、豆腐
材料：豆腐400g、油適量、鹽適量、蝦仁適量、辣椒適量、料酒適量
做法：
1、事先將蝦仁用細(xì)鹽腌洗一下備用;
2、熱鍋加油，將豆腐下鍋煎制;
3、再加入辣椒提味;
4、煎炒至蝦會(huì)透紅，再按個(gè)人口感添加細(xì)鹽;
5、炒至蝦仁熟透后，再淋適量料酒提鮮，出鍋即可。
四、黃瓜
材料：蝦仁、黃瓜、姜、蔥、糖、鹽、醬油、淀粉
做法：
1、黃瓜洗凈切丁，蝦去皮，蝦線洗凈備用;
2、姜、蔥洗凈切絲;
3、鍋中放油，放入姜絲、蝦煸炒片刻;
4、放入糖、蔥、黃瓜丁、醬油、鹽、水淀粉，出鍋。
五、秋葵
材料：蝦200克、黃秋葵200克、大蔥1根、生姜1塊、白胡椒粉1勺、大蒜3瓣、鹽3克、姜汁酒1勺、生抽1勺
做法：
1、蝦洗凈后用剪刀從背部把殼剪開，從中間剔除蝦線，剝下蝦皮保留蝦肉;
2、大蒜切片，大蔥切段，生姜切末;
3、在蝦肉中加入一大勺姜汁酒和少許白胡椒粉抓拌均勻;
4、秋葵洗凈后去蒂改刀成段;
5、鍋內(nèi)放少許橄欖油，下入蔥姜蒜末爆香;
6、下入腌好的蝦仁翻炒;
7、炒至蝦仁變色后調(diào)入一勺生抽;
8、下入秋葵快速翻炒，然后調(diào)入2克鹽;
9、出鍋前淋入一小勺姜汁酒爆香后出鍋即可。
六、西蘭花
材料：西蘭花1小棵、蝦仁8個(gè)、大蒜1瓣、生抽5ml、淀粉2g、鹽少許
做法：
1、西蘭花洗凈后用淡鹽水浸泡30分鐘，去除殘留的農(nóng)藥;
2、將西蘭花去掉粗莖，擇成小朵;
3、蝦仁用生抽、淀粉腌一下，大蒜拍破切碎;
4、鍋中注入適量清水，燒開后加入少許鹽，將西蘭花放入，煮幾分鐘熟透后撈出;
5、鍋中倒入少許油，下蒜末，下蝦仁翻炒變色;
6、放入西蘭花翻炒均勻即可出鍋。 - 觀點(diǎn)2： 翡翠炒蝦仁：
原料：蝦仁175克，黃瓜100克，植物油30克，料酒4毫升，味精1克，鹽2克，胡椒粉0.1克，淀粉5克，蛋清6克，湯100克。
制作：
1.蝦仁洗凈去泥腸，瀝去水，加入鹽、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上漿。
2.黃瓜縱剖四開，去籽切成菱形小丁。
3.將鹽、味精、料酒、水淀粉、湯對成汁。
4.鍋上火入油，6成熱時(shí)下入蝦仁炒散，熟后下入黃瓜丁，潑入對好的汁，翻勻出鍋即成。
特點(diǎn)：
白云翠綠色相間，口感滑嫩咸鮮。 - 觀點(diǎn)3： 毛豆蝦仁詳細(xì)做法
原料:毛豆,蝦仁,胡羅卜(切絲),蔥(段),蒜(片),姜(絲),雞蛋(一只)
調(diào)料:油,醬油,鹽,酒,淀粉,糖,醋
做法:
1)雞蛋加淀粉醬油酒打散,蝦仁放入裹勻
2)鍋底油,加蒜片姜絲蔥段炒香.加入蝦仁,兩面煎熟(變色)盛出.
3)熱鍋再加一點(diǎn)點(diǎn)油,胡羅卜絲稍炒.加入蝦仁拌勻,加鹽加糖,
加一點(diǎn)點(diǎn)醋.
一開始泡蝦仁的淀粉稍加水拌勻,一并加入.
4)放入毛豆,進(jìn)行翻炒,記得要加點(diǎn)水,把毛豆炒熟
5)盛盤上桌.
特點(diǎn):香鮮俱備,軟硬適中,口感絕佳
蝦仁炒雞腿菌
[原料]蝦仁250克，新鮮雞腿菌200克，青紅椒75克。
[調(diào)料]鹽2克，味精1克，生粉4克，黃酒3克，蔥姜汁5克，清湯25克，雞蛋清1只，清油20克。
[操作程序]
1．蝦仁放鹽水中漂洗干凈、濾干水分后，放碗里加鹽、味精、生粉、蛋清上漿。
2．青、紅椒切成菱形塊，雞腿菌洗凈后放在開水中焯一下水。
3．鍋燒熱，放入清油，倒入蝦仁、雞腿菌、青紅椒，滑熟后倒入漏勺瀝油。
4．鍋里加酒、蔥姜汁、清湯、鹽、味精，再放入漏勺中的蝦仁等，燒開后用水生粉勾芡，淋上清油，出鍋裝盤。
[特色點(diǎn)評]鮮嫩、滑爽。雞腿菌是新培育應(yīng)市的食用菌品種，形如雞腿，鮮嫩味美。雞腿菌與蝦仁組成一款新菜恰如珠聯(lián)璧合。
[要領(lǐng)提示]蝦仁上漿前要用干布吸干水分，滑油時(shí)油溫約100℃左右。
廣式蝦仁燒賣做法
1、將豬肉、筍肉(煮熟)、蔥及蝦仁切碎。
2、將所有材料及調(diào)味料除云吞皮外，放入碗內(nèi)用力依同一方向攪拌至黏膠狀。
3、將云吞皮修成圓形，一張放在左手掌心，右手將做法2.放進(jìn)云吞皮中心，左手輕輕捻成燒賣形。
4、蒸籠抹油，將做法3.一一放在蒸鍋上，以開水大火蒸5分鐘即可
鍋巴蝦仁做法
原料
鍋巴四大塊，蝦仁半斤，青豆、姜末、蔥、鹽、酒、番茄醬、生粉適量。
具體步驟
將鍋巴放在熱油中炸至金黃，滴干油，用作墊碟。蝦仁用鹽清水洗凈吸干水。燒紅鍋，下油，爆香蔥姜，放入蝦仁炒至七成熟加料酒下青豆及鹽、番茄醬，炒熟后加味精，用生粉勾芡即可。
炒面包蝦仁的做法
【所屬菜系】
浙江菜
【特點(diǎn)】
蝦仁玉白鮮嫩，面包金黃焦脆，熘汁香郁適口。
【原料】
蝦仁200克，面包75克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋10克，鹽2克，味精7克，蔥花2克，雞蛋30克，水淀粉50克，面少許，香油10克，湯適量。
【制作過程】
1、蝦仁放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。面包改斜象眼片，過油炸黃，撈到盤里。
2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、淀粉、湯。
3、鍋?zhàn)停扔臀宄蔁幔盼r仁劃開，停片刻倒出。原鍋放油，倒蝦、汁，顛鍋，淋香油，蓋在面包上。
操作關(guān)鍵:
面包炸焦脆。汁適當(dāng)多點(diǎn)。
雞絲蝦仁龍鳳腿的做法
主料:
雞絲、蝦仁。
豬肉油、雞腿骨
輔料:
雞蛋、白糖、辣醬油、鹽、紹酒、味精、蔥、胡椒粉、淀粉、花生油
制作:
1)將雞絲、蝦仁同放碗內(nèi)，加雞蛋、白糖、辣醬油、精鹽、紹酒，味精、蔥末和胡椒粉拌和待用。豬網(wǎng)油漂洗干凈，切成10厘米見方的塊，將雞絲、蝦仁分別放在網(wǎng)油上，雞腿骨擺放在網(wǎng)油的一端包成雞腿形；
2)雞蛋加干淀粉調(diào)和。油鍋上火，燒至七成熱(約175℃)時(shí)，將龍鳳腿坯逐個(gè)沾滿干淀粉，再拖蛋糊，滾上面包粉，下入油鍋炸至淡黃色，將油鍋移至小火上炸1分鐘至熟，用漏勺撈出，整齊擺入盤中即成。
乳酪蒸蝦仁的做法
材料：
鮮蝦250克，雞蛋白100克，脫脂鮮奶200克，雞粉50克，火腿茸30克
香菜10克，雞清湯80克，香油，生粉各5克。 - 觀點(diǎn)4： 原料：蝦仁175克，黃瓜100克，植物油30克，料酒4毫升，味精1克，鹽2克，胡椒粉0.1克，淀粉5克，蛋清6克，湯100克。
制作：
1.蝦仁洗凈去泥腸，瀝去水，加入鹽、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上漿。
2.黃瓜縱剖四開，去籽切成菱形小丁。
3.將鹽、味精、料酒、水淀粉、湯對成汁。
4.鍋上火入油，6成熱時(shí)下入蝦仁炒散，熟后下入黃瓜丁，潑入對好的汁，翻勻出鍋即成。
特點(diǎn)：白云翠綠色相間，口感滑嫩咸鮮。
二：腰果蝦仁：
配料：蝦仁，黃瓜丁，馬蹄片，小玉米，腰果。
做法：1）炒鍋放水，水開后放入蝦仁，馬蹄片，小玉米
煮一下，待蝦全部轉(zhuǎn)
紅，八成熟時(shí)撈出。黃瓜不能煮的時(shí)間長，等蝦快好的時(shí)候放，略煮一下就可以了。
2）找一個(gè)小碗，里面放兩湯勺左右的熱水，下鹽味精糖調(diào)勻，放一點(diǎn)生粉攪勻，至于生粉放多少和熱水放多少完全要看你炒多少菜。這個(gè)比例很難調(diào)，比如說，如果你的生粉放的偏多，在你倒入鍋中調(diào)味道時(shí)，很可能出現(xiàn)的問題就是，菜里的水都成糊了，但菜的味道還不夠，生粉的目的是為了讓菜外面薄薄的掛一層糊，因?yàn)槲r本身是不怎么進(jìn)味道的，就靠外面的那層糊才有味道。
3）炒鍋放油，放酸蓉炒香，把煮好的菜倒入鍋中，翻炒兩下，因?yàn)椴硕家呀?jīng)煮熟了，所以不要炒的時(shí)間太長，把準(zhǔn)備好的味道，倒入鍋內(nèi)翻炒，菜掛勻味道后，
撒上腰果就跡福管凰攮好歸瞳害困可以出鍋了。 - 觀點(diǎn)5： 配蝦仁的菜：可單獨(dú)配西蘭花、西芹、香芹、黃瓜、苦瓜、絲瓜、青椒、木耳、油菜、荷蘭豆或毛豆都可。也可單獨(dú)炒蝦，也很好。
- 觀點(diǎn)6： 蝦仁炒韭菜，蝦仁炒冬瓜，蝦仁炒黃瓜，我說的這3菜很簡單試試看
- 觀點(diǎn)7： 有很多啊，我最近比較喜歡跟黃瓜片配，紅綠相間非常好看，很清香，就是蝦仁熟了之后，放黃瓜片進(jìn)去翻炒一下，變色立即關(guān)火，最后加鹽。火候很重要。
- 觀點(diǎn)8：
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