- 觀點1： 用料
酸菜1袋
粉條一小把
面粉看上去和餡一樣多
蔥半顆
姜若干
十三香5克
鹽若干
雞精若干 步驟 1
把材料準備齊全先發(fā)面
步驟 2
發(fā)面要記得多放著酵母粉面更易發(fā)
步驟 3
煸炒餡料：鍋中放油（多一些）放入蔥姜十三香 炒出香味后放入酸菜 然后放鹽雞精粉條關火（最后放粉條因為易熟也易粘鍋如果覺得有些干可以適當放少量水）
步驟 4
然后包包子嘍 也可以包成大餃子形狀
步驟 5
不粘鍋中放入油然后把包子放進去 再放一小飯碗水 開鍋后調(diào)小火兒 大概8～10分鐘包子就出鍋嘍 - 觀點2： 酸菜比較吃油 所以肉一定要肥一點的 如果不能吃肥肉 可以把肥肉切片 小火在鍋里煉成豬油放在餡里面 其他的調(diào)料跟正常的餃子餡沒什么區(qū)別 建議不要放味精 個人感覺會破壞了酸菜的鮮度
- 觀點3： 親 做法如下哦：
酸菜素餡餃子的做法：
備用食材：酸菜1顆，粉條250克，大蔥1根，生姜3片，八角1個，香葉3片，花椒粒少許，面粉300克，食鹽少許；
制作過程：第一步，面粉中加上少許食鹽，先用開水燙一半面，攪拌成絮狀，在分次少許加入涼水，將所有的面粉揉均勻，成一個光滑的面團，松弛半個小時；
第二步，生姜切成片，大蔥切成段，同時準備出香料，炒鍋中添上少許的食用油，放入蔥姜以及香料，小火炸一會，待香味散發(fā)出，關火，撿出香料；
第三步，酸菜準備出適量，用清水沖洗干凈，剁碎后擠干，大蔥切成細細的蔥花，粉條事先放入開水鍋中煮熟，撈出控水，剁碎；
第四步，將事先炸香料的油加熱，放入酸菜，小火翻炒至半熟，關火，加上雞精、食鹽、五香粉和少許的蠔油，放入粉絲，加上蔥花；
第五步，攪拌均勻，餡便做好了，面團整理成餃子皮放入餡料捏好，擺放在刷上薄油的蒸屜上，隔水放入鍋中，冷水開始蒸，待鍋開后，蒸10分鐘，出鍋。
小編總結：肉餡餃子我多會選擇水煮，而素餡的餃子我卻更喜歡蒸的，不過大家完全可以根據(jù)個人的喜好選擇，素餡餃子別只會吃韭菜雞蛋的，這酸菜素餡的餃子口感也很不錯，鮮香味美且飽滿多汁，這餡的餃子我吃了一次便愛上了，而且我家次次做上桌都能吃光光，完全不輸肉餡的，家里自制的酸菜，多學會了一種吃法，不用總局限于一般的做法，非常建議大家可以學習這個做法。
烹飪小技巧：
1、酸菜素餡餃子好吃有竅門，掌握1招，將蔥姜和各種香料事先下鍋炸香，再用其蔥油炒將酸菜煸炒一遍，酸菜吸收了蔥油香味，做的餡口感便非常好，記得酸菜事先要擠干，否則水分會很多；
2、酸菜餡餃子，搭配點粉條，既能提升口感，而且還可利用粉條的吸水性，吸收了酸菜中的水分，餃子便不容易破皮露餡，記得多搭配點蔥花，酸菜餡餃子的口感相當美味，無需搭配過多的調(diào)味料，簡單做便可，而且酸菜腌制的過程中有鹽，一因此拌餡別放太多鹽，否則吃著咸；
3、做蒸餃記得要用一半開水一半涼水和面，做成半燙面，蒸餃的口感更好，素餡餃子容易熟，一般大火上鍋，上汽后繼續(xù)蒸10分鐘左右便可?！菊?br />酸菜餡素餡餃子怎么調(diào)餡好吃【提問】
親 做法如下哦：
酸菜素餡餃子的做法：
備用食材：酸菜1顆，粉條250克，大蔥1根，生姜3片，八角1個，香葉3片，花椒粒少許，面粉300克，食鹽少許；
制作過程：第一步，面粉中加上少許食鹽，先用開水燙一半面，攪拌成絮狀，在分次少許加入涼水，將所有的面粉揉均勻，成一個光滑的面團，松弛半個小時；
第二步，生姜切成片，大蔥切成段，同時準備出香料，炒鍋中添上少許的食用油，放入蔥姜以及香料，小火炸一會，待香味散發(fā)出，關火，撿出香料；
第三步，酸菜準備出適量，用清水沖洗干凈，剁碎后擠干，大蔥切成細細的蔥花，粉條事先放入開水鍋中煮熟，撈出控水，剁碎；
第四步，將事先炸香料的油加熱，放入酸菜，小火翻炒至半熟，關火，加上雞精、食鹽、五香粉和少許的蠔油，放入粉絲，加上蔥花；
第五步，攪拌均勻，餡便做好了，面團整理成餃子皮放入餡料捏好，擺放在刷上薄油的蒸屜上，隔水放入鍋中，冷水開始蒸，待鍋開后，蒸10分鐘，出鍋。
小編總結：肉餡餃子我多會選擇水煮，而素餡的餃子我卻更喜歡蒸的，不過大家完全可以根據(jù)個人的喜好選擇，素餡餃子別只會吃韭菜雞蛋的，這酸菜素餡的餃子口感也很不錯，鮮香味美且飽滿多汁，這餡的餃子我吃了一次便愛上了，而且我家次次做上桌都能吃光光，完全不輸肉餡的，家里自制的酸菜，多學會了一種吃法，不用總局限于一般的做法，非常建議大家可以學習這個做法。
烹飪小技巧：
1、酸菜素餡餃子好吃有竅門，掌握1招，將蔥姜和各種香料事先下鍋炸香，再用其蔥油炒將酸菜煸炒一遍，酸菜吸收了蔥油香味，做的餡口感便非常好，記得酸菜事先要擠干，否則水分會很多；
2、酸菜餡餃子，搭配點粉條，既能提升口感，而且還可利用粉條的吸水性，吸收了酸菜中的水分，餃子便不容易破皮露餡，記得多搭配點蔥花，酸菜餡餃子的口感相當美味，無需搭配過多的調(diào)味料，簡單做便可，而且酸菜腌制的過程中有鹽，一因此拌餡別放太多鹽，否則吃著咸；
3、做蒸餃記得要用一半開水一半涼水和面，做成半燙面，蒸餃的口感更好，素餡餃子容易熟，一般大火上鍋，上汽后繼續(xù)蒸10分鐘左右便可?！净卮稹?/dd>- 觀點4： 酸菜是很多人愛吃的美食，酸菜素餡怎么調(diào)才好吃？東北大媽告訴你關鍵的步驟，太好吃了
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