- 觀點(diǎn)1： 帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來(lái)，行人未吃心眼開(kāi)。甘霜甜雪如壓蔗，年年窨子南山下。
——《荔枝歌》
楊萬(wàn)里的詩(shī)，既點(diǎn)出了宋朝市民對(duì)冰鎮(zhèn)水果的喜愛(ài)，也點(diǎn)出了古人在沒(méi)有冰箱的情況下，是通過(guò)冬天挖地窖埋冰的方式，才能在夏天吃上冰鎮(zhèn)的食物。
【冰鎮(zhèn)荔枝】
對(duì)于吃，宋朝人是專業(yè)的，在他們手中，冰塊不僅可以用來(lái)冰鎮(zhèn)水果，還能夠創(chuàng)作出各式各樣的清涼冷凍飲料。
一、品類繁多的宋代冷飲，承包了宋朝古人的炎炎夏日：涼茶、雪泡梅花酒、酸梅湯、木瓜汁
宋代的冷飲，統(tǒng)稱“涼水”，細(xì)分下去，冷飲家族又分為四大分支：果汁、涼茶、酒、湯飲。
宋代的果汁，除了指我們熟悉地?cái)D榨出的水果汁水外，還指一種同時(shí)放入水果和糖共同熬煮出濃汁后，再用水勾兌成的飲料，這種手法做出的果汁也叫做“渴水”，比較常見(jiàn)的能夠搭配糖熬煮的水果有桃子、楊梅、木瓜和橘子。
在宋代喝果汁，有點(diǎn)類似于我們現(xiàn)在夏天喝奶茶、涼蝦一樣，店家會(huì)從鍋中先給你舀出一大勺果汁，然后再給你添上一碗碎冰，通常店家還會(huì)叮囑你：慢點(diǎn)喝，等冰塊化了味道更好喝呢！
古人們深知，在宋代想喝到一杯可口的冰凍果汁，一定要去規(guī)模較大的熟食店或者旅店，因?yàn)橹挥兴麄冞@樣的商家才有足夠的財(cái)力去挖地窖儲(chǔ)存冰塊。
【配圖供參考】
涼茶，是宋代城市里最常見(jiàn)的夏季飲品，《清明上河圖》中的汴河兩岸林立著大大小小的茶肆、茶樓、茶坊和茶鋪。
對(duì)于宋人而言，飲茶不光是為了消暑解渴，它還是市民們?nèi)粘５男蓍e方式，王安石曾經(jīng)就說(shuō)過(guò)：“茶之為用，等于米鹽，不可一日無(wú)。”
生活在汴京城的市民們，最喜愛(ài)在傍晚的時(shí)候，邀上幾個(gè)親朋好友去汴橋喝茶。因?yàn)樵阢陿蚰抢铮瓤梢钥吹接兄昃┌司爸Q的“州橋明月”，也可以體會(huì)到“州橋夜市”的繁華熱鬧。
有詩(shī)云：
石橋高踞浚儀溝，月色如銀冷浸秋。
鰲背負(fù)山銀闕涌，虹光橫海玉梁浮。
香車已盡花間市，紅袖歌殘水上樓。
幾度有人吹鳳管，汴州風(fēng)景勝杭州。
【宋代街頭的茶攤】
在夜市中，倘若市民們足夠幸運(yùn)，還可以看到斗茶的情景。
宋人飲茶，講究很多，他們飲茶，不是將茶葉直接用開(kāi)水沖開(kāi)飲用，他們那時(shí)候的茶通常會(huì)制成茶餅的形式，宋人喝茶的時(shí)候，便將茶餅敲下一塊，先用茶碾將茶葉研成粉末后，加沸水調(diào)制，在這個(gè)過(guò)程中，調(diào)制茶的人需要用茶筅來(lái)攪拌茶湯，使其呈現(xiàn)出各式“湯花”。
【點(diǎn)茶作品：遠(yuǎn)山，以茶湯呈飛鳥(niǎo)、山水狀而得名】
宋人好飲酒，已經(jīng)到了無(wú)酒不成席的程度。宋史學(xué)者李華瑞先生曾估算北宋熙寧十年的時(shí)候，那一年市面上流通的酒至少有15900萬(wàn)余斗。
在宋代，只有朝廷特許的正店可以釀酒，汴京城中的72家正店，負(fù)責(zé)生產(chǎn)供應(yīng)整座都城中流通的數(shù)百種美酒。
北宋的時(shí)候，汴京城內(nèi)有一個(gè)清風(fēng)樓酒店，店家非常擅長(zhǎng)做生意，他根據(jù)時(shí)令不同，總是能推出一些吸引人的商品。比如夏天的時(shí)候，店家會(huì)出售“雪泡梅花酒”和“椰子酒”，以此來(lái)吸引顧客光臨，市民們知道了有這樣一個(gè)好地方，周圍的住戶都把這里當(dāng)成了夏日聚會(huì)的好去處，這些人“夏月多乘涼于此”。
這位店家賣“梅花酒”，當(dāng)真是花樣百出，首先酒要用冰塊鎮(zhèn)得冰涼，喝得時(shí)候需用銀盂杓盞、鼓樂(lè)《梅花引》助興。炎炎夏日，在這樣歡樂(lè)的氛圍中，客人飲上一口“雪泡梅花酒”，簡(jiǎn)直舒服到心里去了。
【配圖供參考】
湯飲，是宋人非常中意的一種消暑“藥飲”，像我們現(xiàn)在喝的酸梅湯、白梅湯、烏梅湯、桂花湯都屬于湯飲家族的一員。
湯飲，又叫做“飲子”、“香飲子”，上到皇宮御膳，下到市井街頭，都可以看到它的身影。
宋代的皇帝喜歡在夏天將湯飲賜給遠(yuǎn)行的將士和得寵的大臣，用來(lái)表達(dá)自己的關(guān)心，因而士大夫們把飲用“湯飲”看作是一件很榮耀的事情。索性皇帝便規(guī)定，公務(wù)員中“凡選人、使臣等無(wú)職田或職田不足者”，夏天的時(shí)候，皆可在俸祿之外多領(lǐng)取一份“茶湯錢”。
湯飲口感甜美、怡暢爽口，在夏天能夠起到解渴降溫的功效，故而很受百姓喜愛(ài)。
在宋代，小販們一大早便提著裝好湯飲的桶子和餐具到集市上等待客人的到來(lái)，他們只需撐起一把清布傘，當(dāng)街列好床凳堆垛，再來(lái)上一句“客官，來(lái)一碗飲子吧！”的吆喝聲，客人們哪怕是遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞聲，也會(huì)迅速聚攏過(guò)來(lái)。
【清明上河圖中的“香飲子”】
看過(guò)了宋代“冰鎮(zhèn)飲料”的四大家族，咱們?cè)賮?lái)介紹宋代另一種大受歡迎的夏季消暑食品——冰鎮(zhèn)水果。
二、冰鎮(zhèn)水果，引領(lǐng)宋朝消暑美食時(shí)尚
夏日的西湖，景色十分怡人，堤岸邊楊柳依依，湖面上荷花亭亭玉立，放眼望去，隨處可見(jiàn)乘著畫舫在湖上游玩賞景的市民。
夏天是荷花開(kāi)得最盛的時(shí)候，荷花輕輕打開(kāi)自己的花苞，在荷葉間舒展著自己的身軀，它們宛如剛剛睡醒的少女般嫻靜、素潔，這一幕是那么賞心悅目。此時(shí)，一陣微風(fēng)拂過(guò)湖面，空氣中隨即便彌散著，一股獨(dú)屬于荷花的清新淡雅的香氣。
楊柳、荷花、游人與湖心亭交相映襯，共同編織出了這幅美麗的西湖風(fēng)景畫。
宋代的雅士們?cè)谟瓮嫖骱臅r(shí)候，喜歡就著冰盆浸涼的瓜果在畫舫中酌酒賦詩(shī)、放聲高歌，美景、美食配上好心情，這樣的日子當(dāng)真是太美了！
【楊柳、荷花、湖心亭】
“冰盆浸果”這種吃法，除了在果盆中放幾塊冰的做法外，還可以加上奶酪，做成我們熟悉的“水果冰激凌”。
有一首詩(shī)如此描述到：“蔗漿自透銀杯冷，朱實(shí)相輝玉碗紅。”
這種做法，是將奶酪、蔗糖加熱到柔軟的程度，然后澆在水果上，再加上冰塊為其降溫冷卻，這樣制成的冰浸水果，口感上有點(diǎn)類似于我們今天的冰激凌。
“冰浸水果冰激凌”的吃法唐代便已經(jīng)出現(xiàn)，它一亮世就很受女孩子的歡迎，當(dāng)時(shí)閨蜜間聚會(huì)，桌子上通常都會(huì)出現(xiàn)一份這樣的美食。 - 擴(kuò)展閱讀1：月子期間能吃榴蓮披薩嗎
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