- 觀點1： 我們在做紅燒肉的時候都是選擇五花肉，所以說好多人覺得紅燒肉過于油膩是因為食材的選擇問題，所以好多人就覺得把五花肉換成瘦肉就可以了，其實這是不正確的，如果選擇瘦肉來做五花肉的話，那么做出來的紅燒肉口感就會很差，影響了食欲。紅燒肉要的是肥而不膩。在做紅燒肉時，一般大家都知道需要焯水這一步，因為焯水可以讓肥肉中的油脂漂浮物溶解于水中，從而有效的減少一部分油脂，同時肉類通過焯水之后，還能夠有效的去除一部分的腥味。
- 觀點2： 紅燒肉的做法:
主料:豬五花肉500克。
輔料:
土豆200克，食用油155克。調料:蔥10克，姜10克，白糖20克，醋2克，醬油30克，料酒20克，鹽10克，味精3克。
制作:
1、將豬肉皮上的毛用鑷子拔凈，連肉皮切成5厘米見方的塊。土豆去皮，滾動原料，切成不規則的滾刀塊。蔥切段。姜切厚片，用刀略拍一下。
2、炒鍋上火，加入油150克，燒熱，將肉塊放入略炸取出，再將土豆炸成焦黃色。
3、炒鍋上火，加入油5克，放入15克白糖，炒至呈深紅色，加500克開水沖開，湯色金紅，再放入鹽、料酒、醬油、醋、味精、白糖、蔥段、姜片，開鍋后去掉泡沫，將肉放入。
4、轉用小火燒約30分鐘，將土豆放入再燒約10分鐘，使汁基本收凈，即可裝盤。 - 觀點3： 首先不要放油，用五花肉本身的油炒，成品不會油膩。其次肉上色后，要加開水燉煮，倒入涼水，會刺激肉質緊縮，造成肉久煮不爛。
- 觀點4： 選擇不是很肥的精品五花肉，在做紅燒肉的時候，先把五花肉切塊，然后下鍋煎一下，把肉煎到微黃之后再做紅燒肉，這樣就不會很油膩。
- 觀點5： 我做紅燒肉不膩的經驗有以下幾點。選五花肉，(最好是下五花)切成兩公分見方的塊，入勺中冷水加熱，水開后三分鐘左右，逼出肉中血沫，撈出備用。涼勺入五花肉翻炒，三至五分鐘，將油逼出。勺內入水熬糖，待糖起大泡后轉小泡變暗紅色時入五花肉翻炒上色。勺內入開水，花椒水，大料，姜，老抽，水蒙過肉為宜。文火約十分鐘左右入鹽，再過五分鐘，大火收汁。一定是加開水，否則肉發柴，不易過早放鹽，否則也會影響肉質軟嫩。
- 觀點6： 選新鮮的五花肉，洗凈，切2—3厘米左右的 塊。大蔥切段，生姜切片。冰糖（最好弄碎一點)、花椒、八角、香葉、桂皮、紅辣椒適量備用。五花肉涼水入鍋，焯水。水開后撇干凈浮沫，倒少許料酒，再煮一分鐘，將肉塊充分煮透，撈出。水開后再煮一兩分鐘，為了能將肉塊煮透，這樣一是能將肉塊里的血水充分煮干凈，二是能去掉肉里的部分油脂，減少油膩感。熱鍋涼油（油少許即可，因為后續五花肉還會炒出油脂)，倒入碎冰糖，小火慢炒，至糖融化、鍋底開始冒出密集的氣泡時，倒入焯水的肉塊，翻炒。炒干水汽，至肉塊表面金黃上色，如果鍋內油脂比較多，可以倒出一部分，沿鍋邊烹入少許黃酒，倒入適量生抽、老抽，翻炒至肉塊上色。倒入足量開水，將蔥姜花椒八角等調料放入，小火慢燉四十分鐘。這個時候肉塊基本已經軟爛了，將蔥姜八角等調味料撿出，加適量鹽調味，轉大火收汁即可。
- 觀點7： 上好五花肉，切大塊，放平底鍋煎，大火煎，注意別糊了，把肉塊煎的有點硬就好了，這樣肉里面多余的油脂會煎出來，再放鍋里，加調料開始紅燒，味道比直接紅燒好吃，特別香，你可以試試。
- 觀點8： 五花肉切大塊，鍋放油，大火燒，看見油稍有一點點煙冒出就下肉塊炸，然后撈出來，等油溫上來，再快速下鍋炸一下，就好了，出鍋控油，，再開始放調料紅燒，以上的方法做出來的紅燒肉，一點也不膩，特別香，
- 觀點9： 說到紅燒肉嗎，我是比較有發言權的，因為我們家的孩子最喜歡吃的就是我做的紅燒肉。我來說說我的經驗之談。選五花肉，或豬腿肉都可以紅燒，五花肉切成，見方2公分左右，先焯下水撈出，鍋內放油溫六，七成熱時，加白糖翻炒至有色，倒入五花肉進行翻炒，至均勻受色，這時，加老抽，蔥，姜，花椒，八角，桂皮一類，至香味，加溫水或開水最好，大火燒開后，小火慢燉，一個小時左右，加鹽收汁，裝入盤中即可，一道美味不油膩的紅燒肉，做好了！
- 觀點10： 買回來的五花肉必須是肥瘦相間的。把鍋燒紅把五花肉在鍋內來回燙毛之后洗凈，切成五厘米的方塊要均勻，鍋內放水把切成的五花內放里面煮加點料酒，水開了之后還要煮十分鐘拿出來洗凈涼干，姜切片大䓤切段備用，鍋內放一點油把涼干的五花肉放入鍋中翻炒至出油幾面金黃即可，把油倒出五花肉單獨拿岀來，重要的來了炒糖色，炒糖色，鍋肉加一點油把冰糖放入里面炒炒至出大泡顏色變成紅糖色趕緊把炒好的五花肉放入翻炒讓糖色炒上去，把八角桂皮香葉草果茴香姜大蒜子大䓤放入一起炒，炒至香味出來加生抽耗油鹽味精雞精翻炒均勻，加一點水，開了之后用蓋子蓋住，把火調小讓它燜，大概燜個四十到六十分鐘之間。
- 觀點11： 五花肉一條、鵪鶉蛋、生姜、老抽生抽、黃酒2包、冰糖，一條排骨。材料洗干凈備用，五花肉切塊，鵪鶉蛋已經煮好了，等下去殼就好。鍋里不放一點油，把肉跟排骨下鍋，煸炒出油，出香味，然后盛出備用。鍋里剩余的油，還可以炒個蔬菜。最重要的一步來了，來個砂鍋，2包黃酒倒入砂鍋中，一塊生姜，把黃酒煮開，把肉倒進沸騰的砂鍋里。用老抽，生抽，鹽調出自己喜歡的咸淡味道，大火燒開，放入鵪鶉蛋，改小火蓋上蓋慢燉45分鐘后加入冰糖。最后大火收汁，用勺子四周翻動，讓肉均勻上色，等沒有了湯湯水水而變成濃油赤醬的時候關火即可。
- 觀點12： 在五花肉的肥肉部分戳上一些小小的洞。戳洞之后再進行加熱的話，肥油就能夠從洞口中流出來，而不是全部留在五花肉里面了。而且戳洞之后還能夠讓湯汁和料更好的進入到肉中，這樣吃起來也更加的入味。
- 觀點13： 五花肉帶軟骨切小塊備用，腌制。下油鍋爆香蔥姜蒜，下五花肉煸炒出油，這步去油關鍵，加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮等放水煮，大火燒開小火慢燉。最后收汁，撒蔥花
- 觀點14： 好吃不油膩的紅燒肉做法：準備一大塊帶皮五花肉，對半切開，先把五花肉過水沫，過水后切成2厘米的小塊，鍋里面放入適量的油，油溫七成熱，把切好的五花肉放鍋里大火煸炒一下，炒到肉塊兩面金黃，放入豬嗎，好的配料，加入蔥段，生姜片，香葉，八角，蒜瓣，冰糖，再放入適量的，料酒，生抽，老抽，繼續翻炒，再加入沒過五花肉的清水，蓋上鍋蓋，中火煮10分鐘，煮開后，再加入適量的鹽，雞精，蓋上鍋蓋中火再煮一下，大火收汁就可以出鍋啦，
- 觀點15： 將五花肉切成適量大小，然后直接在鍋中進行煸炒，不要放油盡量將肉中的油分炒出來，這樣的五花肉才能夠做到不油膩。
- 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區盛產竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產小吃成都有什么特產送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
- 擴展閱讀5：在成都旅行有哪些當地特產值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調料...
- 擴展閱讀7：合肥好吃好玩的特產
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯過的好味道。第三段：景點篇合肥不光有美食，同時也有許多令人流連忘返的景點。合肥植物園是一個由合肥市政府主導建設的，占地面積3萬多畝的現代意義上的國家級園林。另外，還有風景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴展閱讀8：土豆燉肉燜飯怎么做土豆燉肉燜飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到沒有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內，加入小半碗水就可以，然后加調料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！