- 觀點1： 界三大美食國家，中國便是其中之一，說到吃這方面，我覺得咱中國人是最會吃的。在中國，不同的地方，有著不同的特色美食；百城百味，每個城市都有著自己的美食代表，比如北京的烤鴨、南京的鴨血粉絲湯、武漢的熱干面、四川的火鍋等等。在我的淮南老家，也有著一款享譽全國的美食，那就是淮南牛肉粉絲湯了，這道美食那可是蘇北豫魯皖一帶家喻戶曉的名小吃，它的湯頭鮮醇，清爽且濃香，再配以粉絲和千張絲，來上一碗，管飽又解饞，超滿足的。
在我們淮南，隨處可見淮南牛肉湯館的身影，到淮南旅游觀光的游客，也會特意去店里吃上一碗香噴噴的淮南牛肉粉絲湯。在我的記憶里，淮南牛肉粉絲湯，我真的是從小吃到大，上學那會就經常吃，畢業后工作了，午餐點外賣也還是喜歡點牛肉粉絲湯，百吃不膩的感覺；不過后來學會它的做法后，便再也沒有點過外賣了，自已做料足味美，一次可以吃個過癮。
淮南牛肉粉絲湯的做法還是我舅媽教給我的，其實制作過程并不難，就是比較費時間，不過當你忙碌完幾小時，吃到那碗粉絲湯后，你會發現，忙碌的這幾個小時都是值得的。因為這道美食是淮南的代表，所以今天我決定把它的做法分享給你們，想讓全國各地的朋友，在家足不出戶，也能嘗到我們淮南的特色美味，因此感興趣的朋友一定要試試哦，味道真的超贊的。
【淮南牛肉粉絲湯】
所需食材：牛腱子500克、千張1片、香菜適量、粉絲適量、生姜9片、大蔥半段、八角2個、干辣椒5個、花椒適量、小茴香少許、香葉2片、桂皮一小塊、白芷2克、肉豆蔻3克、料酒3勺、鹽適量、辣椒油2勺、蠔油1勺
1、將牛腱子洗干凈后，一切兩半，然后冷水下鍋，加入5片生姜和2勺料酒，大火煮沸后轉中火焯3分鐘
2、牛腱子焯好后，撈出沖洗干凈，洗凈后放在碗內用涼水浸泡片刻
3、接著我們把八角、干辣椒、花椒、小茴香、香葉、桂皮、白芷和肉豆蔻用紗網包起來
4、鍋內倒入小半鍋水，再將香料包、大蔥段、1勺料酒和4片姜倒入鍋內，蓋上蓋子，大火煮沸后，轉中火再煮2分鐘
5、然后將煮好的湯水連同香料包一起倒入電壓力鍋，再把之前焯燙好的牛肉也放入鍋內，加入適量的鹽，蓋上蓋子，壓35分鐘左右即可。沒有電壓力鍋的朋友，就直接放在爐灶上燒也可以，只不過時間可能要久一些，用爐灶燒的話約燒1小時左右。溫馨提示，如果你家有牛骨的話，建議把牛骨一起放入鍋內熬煮，湯頭會更鮮，我因為今天沒買到，所以就沒放了
6、牛腱子煮好后，將它取出放在一旁晾涼，晾涼后再切成片狀待用
7、接下來準備一些輔料，將千張切成絲，香菜洗凈切碎，粉絲用開水燙軟
8、將煮好的牛肉湯倒入鍋內，加入辣椒油和1勺蠔油，混合均勻后，將粉絲和千張絲下鍋，中火燙至食材完全熟透即可熄火。溫馨提示，煮好的牛肉湯倒出來后不要加水，直接加辣油和蠔油調味就可以了，加水的話，湯頭就不濃郁了 - 觀點2： 牛肉粉絲湯營養豐富，色澤誘人，是深受人們喜愛的傳統美食。
一、準備材料
牛大骨 牛里脊肉 生姜 豆腐皮 粉絲 香菜 辣椒油等
二、方法步驟
1、鍋內放入牛大骨、牛里脊肉、生姜片（一次添入足量的清水）。大火煮開后改小火燉制（中間撇去浮沫）。
2、當筷子能輕松的在肉中插穿，把里脊肉撈出晾涼備用。
3、煮鍋里添加精鹽，繼續開小火煮2小時。
4、牛里脊肉切成薄片；豆腐皮切成細絲；粉絲用清水淘洗后浸泡至稍微發軟。
5、粉絲與豆腐絲入牛骨湯鍋里焯燙，燙至豆腐絲發軟，粉絲透亮后撈出。
6、把粉絲、豆腐絲、切好的牛肉片盛到碗中，把滾開的牛骨湯澆入碗里，撒上香菜，澆辣椒油。
三、牛肉雖然營養好吃，但也有禁忌，患肝病、腎病、高膽固醇、高脂肪人群要慎食；老年人、兒童要少食。 - 觀點3： 1、牛肉切薄片，加淀粉、雞蛋、精鹽和味精拌勻；
2、鍋里放油，八成熱后放牛肉片、蔥姜絲煸炒（如喜歡的話可加醬油適量），然后加水蓋上和開水燙過的粉絲（以地道的紅薯粉絲為好），蓋上鍋蓋慢火煮10分鐘左右開蓋添上泡好和切好的銀耳、黑木耳、青紅椒、洋蔥等（如喜歡也可加西紅柿），稍煮一下再放入精鹽、 味精、香油、香菜后盛入湯碗 ，淋上香油即可。
沙嗲牛肉粉絲煲
原料
牛肉 400克
粉絲 100克
上湯 1 杯
姜 3 片
蔥段 3段
調味料
老抽 1/2 湯匙
生粉 1 茶匙
油 1/2 湯匙
糖 1/2 茶匙
麻油 1/2 茶匙
鹽 1/4 茶匙
胡椒粉 少許
沙嗲醬1 湯匙
水 1 湯匙
制作方法
1. 牛肉切橫紋薄片，用調味料拌勻，粉絲用水浸透，用筲箕瀝干水分。
2. 燒熱油鑊，下油2湯匙，爆香姜片和蔥段，放入牛肉和汁料，隨即兜炒，待表面轉色，干身便立刻熄火，無須等待牛肉熟透。
3. 接著注入清雞湯于瓦鍋內，放入粉絲，把鑊中的牛肉和汁料鋪在粉絲上，加蓋，煮滾后便可原煲上桌。 - 觀點4： 牛肉粉絲湯做法一，
材料
熟牛肉末50克，牛肉湯適量，水發綠豆面100克，凈青菜50克，適量的蔥花。
做法
1．先將牛肉湯放入鍋內，然后加入適量的水燜煮。
2．鍋開后放入水發綠豆面繼煮開，最放入青菜煮熟。
3．加入適量的鹽味精、胡椒粉及蔥花拌勻裝碗，放上熟牛肉末即可。
牛肉粉絲湯做法二，
材料
牛肉250克，粉絲1圈，茴香、桂皮適量，醬油、鹽適量，味精、蔥、油適量
做法
1.放入清水和牛肉一同煮；
2.放入適量的油；
3.水開了后，放入粉絲繼續煮；
4.加入蔥花，湯煮開后即可。
5.成品
小訣竅
材料準備： 1、在干凈的鍋里，放上牛肉、桂皮、茴香，加少許的水，進行干鍋烤，入味即可。 2、用冷水把粉絲浸泡一天；在做菜之前瀝干。
牛肉粉絲湯做法三，
材料
熟牛肉150克，粉絲1把，油、鹽、蔥姜、雞精適量。
做法
1、熟牛肉切片，粉絲用熱水泡一下瀝干。
2、起鍋熱油爆香蔥姜，放2碗水燒開。
3、放牛肉和粉絲燜煮2分鐘。
4、放鹽和雞精調味即可。
牛肉粉絲湯做法四，
材料
（1）牛腱子肉（shank）
（2）蔥段、姜片、洋蔥絲、胡蘿卜段、八角、陳皮
（3）料酒、白糖、胡椒粉、鹽
（4）紅薯粉絲（耐煮）
（5）青菜心、香菜、蔥花
做法
1.淖水，牛肉冷水下鍋去血水至沸騰，取出用冷水沖洗干凈
2.另起一鍋，加少量油，煸炒材料（2）至香，加入清水和材料（3）煮沸，放入洗
3.將冷水泡好的粉絲，加牛肉湯、咖喱粉煮沸，配以材料（5）即可上桌
做法五，
材料
竹蟶100g，西式火腿100g，熟牛肉100g，青蝦100g，香菇50g，粉絲100g，豆芽50g，大白菜500g，雞湯、精煉油、紹酒、精鹽、味精、蔥花各適量
做法
1、牛肉、西式火腿切片；
2、大白菜切成段；
3、竹蟶、豆芽、大白菜、香菇分別焯水，洗凈。
4、將全部主配料放入煲中，加入雞湯、紹酒、精煉油，蓋蓋燒沸，加精鹽、味精調好味，撒上蔥花即成。
小訣竅
1、原料要凈，防止磣牙。
2、湯汁要清醇。 - 觀點5： 安徽淮南牛肉粉絲湯的湯料是用牛肉和牛骨等熬制而成的，為了增加湯料的鮮香味，制作時我們用到了色拉油、菜子油和牛油三種油脂。
制作方法：
1、取新鮮的牛骨5千克斬成大塊，焯水洗凈；牛腱子肉5千克也切成大塊，焯水。
2、鍋內放入菜子油和色拉油各250克，牛油500克，小火熬至牛油熔化，放入蔥段、老姜各500克，中火煉香，下入清水40千克、牛骨、牛肉和香料（八角10顆，桂皮、香葉、山柰各50克，肉豆蔻、小茴香各20克，白胡椒粒30克，香茅草4根），大火燒開，改小火熬制6小時，牛肉湯就熬好了，撈出牛肉，過濾料渣后倒入適量的鹽、味精和少量的白糖調味。
3、將撈出的牛肉切成薄片。4.取農家自制的紅薯粉絲100克用清水浸泡回軟，搭配千張絲50克一起放入燒沸的牛肉湯中燙熟，撈出粉絲和千張絲，澆入燒沸的牛肉湯，放入切成片的牛肉，撒入香菜末和胡椒粉調味。如果客人喜歡吃辣，也可以加入適量油辣椒。 - 觀點6： 去杭州玩，很多店里都有一種小吃——牛肉粉絲湯，一碗牛肉粉絲湯再配上兩個生煎就吃得很舒服，粉絲筋道彈滑，生煎多汁焦脆，不過有些店里的粉絲湯就煮的有些過頭，用筷子一挑起粉絲就斷了，就會有點點失望，而且現在牛肉越來越貴，所以牛肉粉絲湯里面的牛肉也變得越來越小、越來越少。
某天去超市買了些上好的牛腩，回家熬煮了一鍋牛肉清湯，先炮制了這款大愛的牛肉粉絲湯，自己做的料足，肉嫩，粉絲爽滑，真的是吃了一碗還想再吃一碗。現在天氣轉涼了，喝這款湯再合適不過了。
清湯牛肉最好用牛腩的部位，有肥有瘦，這樣熬煮出來的湯鮮肉嫩，不喜歡油花大的可以在煮好湯以后把油撇出去，不過我還是喜歡留一點油花在里面，這樣煮面做湯時就不用另外放油了，清燉牛肉的做法看這里吧。
做清燉牛肉很簡單，只要簡單的調料，燉的時間夠長，基本都會很好吃。做好了以后可以把肉和湯分成幾份裝在保鮮袋中放入冰箱冷凍，吃時取出一袋，隨用隨取，很方便。
在家做經典小吃——牛肉粉絲湯
材料：（一人份）
清燉牛肉連湯適量，水晶粉絲80克，生菜適量，小蔥兩根，香菜兩根，辣椒油、陳醋各適量。
牛肉粉絲湯的做法
1.將牛肉連湯入鍋，加與湯等量的清水，大火燒開；
2.放入水晶粉絲轉中火煮至粉絲透明，放入洗好的生菜燙軟，調適量鹽；
3.倒入碗中，撒上蔥碎和香菜碎，調入辣油和陳醋，拌勻即可。
美食笑提示
1.粉絲可用粗的也可用細的，如果用粗粉最好先用溫水泡軟再入鍋，這樣很容易煮至透明，我是直接入鍋煮至透明，所以花的時間稍長一些；如果用很細的粉絲不用泡也不用煮，在湯開鍋后關火放入粉絲拌勻即可，吃時的軟硬度就是剛好的。
2.青菜可以選擇各種喜歡的青菜，小油菜或者小白菜或者白蘿卜都可以，如果是用白蘿卜最好切片并多煮一會才好。
點擊展開 ↓ - 觀點7： 我們都愛死了外面小店的牛肉粉絲湯，可是總是擔心衛生不過關～怎么辦我的姐，自己動手啦
工藝：燉
口味：咖喱味
時間：<2小時
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.原料里面少土豆，洋蔥最后沒有用到
2.牛肉在過水前泡半小時，在冷水下鍋，中小火煮至水開，用溫水洗去泡沫及血待用
3.鍋內另換凈水燒開放進準備好的牛肉，加蔥白一根，姜片三片，干辣椒一個，燒開后轉小火煮2小時
4.準備菜是很快的，在牛肉煮熟前20分鐘時準備即可，木耳和粉絲泡發，胡蘿卜削皮，土豆削皮切塊倒入煮牛肉的鍋中，青菜洗干凈待用，土豆胡蘿卜忘記拍照了
5.2小時后把煮好的牛肉撈出晾10分鐘切片，在依次把木耳，粉絲，青菜，放入牛肉湯里，等水再次開后放入咖喱，和適量鹽，把煮熟的菜和粉絲撈到碗里，上面放上蔥花就可以吃了～
烹飪小貼士：
餅是早晨吃剩下的～順便放入牛肉湯里～鹽的用量要依個人口味加，因為咖喱本身有鹽，所以在出鍋前可以嘗一嘗是否要加鹽 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！