- 觀點1： 有人覺得這不是廢話嗎？蘭州拉面不就應該起源于蘭州嗎？
非也。
蘭州牛肉拉面起源于嘉慶年間，系東鄉族馬六七，從河南省懷慶府學成后帶入蘭州的。后經陳和聲、馬保子等人，以“一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(面條黃亮)”等形式，統一了蘭州牛肉面的標準。
所以你看，蘭州拉面實際是起源于河南，由蘭州人統一的標準。
更有意思的是，把蘭州拉面做到全國各地的，卻不是蘭州人，是青海人。
蘭州拉面的身世多么曲折。

距離蘭州250公里的青海化隆縣，是全國有名的貧困縣，年人均收入只有3000元，大家只有出外打工，才能求得溫飽，于是大批的化隆人出外開面館了，而最早把蘭州拉面做到外地的化隆人，最開始就是在蘭州的面館里當學徒。
為什么蘭州人沒能把蘭州拉面做出去呢？問題出在湯料上。
正宗的蘭州拉面，湯料是秘制的，祖傳秘方，一開連鎖勢必會外傳，所以大多蘭州人開的蘭州拉面，都以失敗告終。
化隆人聰明多了，眾口難調，不見得秘方就受歡迎，他們根據市場接受度，弄出了最簡單最受歡迎的湯料配方，而且容易學容易復制，所以開店速度如雨后春筍。
蘭州拉面的湯，需要用牛肉、雞肉和牛骨熬制5個小時。而青海拉面的湯，主要靠牛油和胡椒粉等調料的勾兌。相比之下，化隆的拉面只是向蘭州拉面學到了五成功力。但是，青海拉面的口味更大眾化，成本低至五成，于是，打著蘭州拉面的牌子做青海拉面的化隆人，把蘭州拉面館做成了國民餐館。

化隆人之所以打蘭州拉面的牌子，是因為蘭州拉面比青海拉面名頭更響。
但是化隆人有一點沒有想到，他們打的是別人的牌子，卻沒有注冊商標。蘭州政府抓住時機，注冊了蘭州拉面的地理商標，準備逐步收復失地。
化隆人和蘭州人，為了爭奪拉面生意，在各地上演撕逼大戰。
不得不說，化隆人是有組織有執行力的團伙作戰，而剛剛開疆辟土的蘭州人，四處失利。
2015年7月9日，在深圳就發生了一次糾紛。蘭州拉面連鎖品牌東方宮的一家門店，因為與青海化隆人開的蘭州拉面館距離過近，遭其抵制。青海人的規則是300米內不許開第二家，因此他們天天圍堵門口，導致東方宮一個月無 常經營，只好賠錢了事。兩家青海拉面館分別獲得75萬元、40萬元的賠償。
化隆人的團結，是因為地方政府的大力支持。
跟沙縣小吃一樣，化隆縣政府有專門的拉面辦事處，在全國各地都有分舵，幫助化隆人開店，從免息貸款到各種技術、配料、運營，政府是最大的蘭州拉面公司。
蘭州政府也不是吃素的，對經營拉面的商戶授權使用蘭州拉面商標，對抗拉面市場的無序經營。
但是化隆人在拉面市場根深蒂固，產業鏈齊全，更有政府保駕護航，蘭州人要想收復失地，并不容易。
當然，市場是最終的決定因素。你是吃一碗7元的青海拉面，還是吃一碗20元的蘭州拉面，取決于你對美食的執著程度。 - 觀點2： 蘭州牛肉拉面起源于嘉慶年間，系東鄉族馬六七，從河南省懷慶府學成后帶入蘭州的。后經陳和聲、馬保子等人，以“一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(面條黃亮)”等形式，統一了蘭州牛肉面的標準。
所以你看，蘭州拉面實際是起源于河南，由蘭州人統一的標準。
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