- 觀點1： 1、北京小吃 北京的風(fēng)味小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、制作精細，堪稱有口皆碑。清代《都門竹枝詞》云：“三大錢兒賣好花，切糕鬼腿鬧喳喳，清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶；涼果炸糕甜耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，叉子火燒剛賣得，又聽硬面叫餑餑；燒麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓……”這些小吃都在廟會或沿街集市上叫賣，人們無意中就會碰到，老北京形象地稱之為“碰頭食”。 著名的北京小吃有： 面食類：艾窩窩、炸醬面、褡褳火燒、驢打滾、豌豆黃、燒麥 、麻豆腐、炒疙瘩等。 火鍋類：豆汁、炒肝、爆肚、鹵煮火燒 等。 油煎類：油條、炸糕、灌腸、焦圈 、姜汁排叉、糖耳朵等。 飲品類：酸梅湯、蓮子粥 等。 看到這么多好吃的，你又不禁會問：去哪里吃正宗的北京小吃呢？不要著急，現(xiàn)在就告訴你：東華門夜市、護國寺小吃店、錦芳小吃、九門小吃都是很正宗的老北京風(fēng)味。不僅如此，還有著名的小吃一條街：王府井小吃街、什剎海小吃一條街（原前門小吃遷來）、南來順的北京小吃（尤其是面茶，很正點）、隆福寺的灌腸（經(jīng)相當久遠了，不管是灌腸的口感還是味道都是一級棒）、北海里的仿膳（都是正宗的北京宮廷小吃）。 2、陜西小吃 陜西小吃經(jīng)歷了千余年的發(fā)展。由于政治、經(jīng)濟、文化的有利條件，陜西小吃博采各地之精華，兼收民族飲食之風(fēng)味，挖掘、繼承歷代宮廷小吃之技藝，因而以其品種繁多、風(fēng)味各異而著稱。是中國烹飪文化寶庫中一顆光彩奪目的明珠。傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，是陜西烹飪文化的重要組成部分，在漫長的歷史時期得到了發(fā)展和充實，使之更加完善。它以濃郁的鄉(xiāng)土韻味，豐富內(nèi)容，贏得了國內(nèi)外普遍贊賞和高度評價。 這里，我們帶您走進陜西風(fēng)味小吃殿堂，您可盡情品嘗欣賞這色、香、味、形、營養(yǎng)、衛(wèi)生俱佳的“中華名小吃”、“陜西名小吃”，既飽口福，又飽眼福。品味陜西名小吃，就是品味陜西古老的文化。 陜西小吃的介紹： 牛羊肉泡饃、臘汁肉夾饃、涼皮、黃桂柿子餅、洋縣豬白血、樊記臘汁肉、富平太后餅、洋縣棗糕饃、羊肉合面、乾州鍋盔、乾州掛面、岐山臊子面、渭南時辰包子、臨潼醪糟等等。 陜西涼皮的介紹： 陜西的風(fēng)味小吃中，“涼皮”是最受歡迎的品種之一，男女老少愛吃，尤受年輕姑娘歡迎，一年四季都有賣，夏天吃的人更多。陜西的陜南、陜北、關(guān)中都有涼皮，但卻因做法、吃法、調(diào)料、用料上不完全相同形成四大流派。涼皮一般是涼吃的，近年有好事之人把涼皮熱著吃，即現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，故有人把它叫熱面皮，味道又很特殊，還頗受市場青睞，看來任何小吃也不是一成不變的，也在不斷發(fā)展變化。 3、廣東小吃 廣東小吃與點心同源，歷史悠久，屈大均的《廣東新語》中記有多種民間美食，如粉果、沙翁、粽子、薄脆等，至今久盛不衰。 現(xiàn)時的廣東小吃和點心有區(qū)別，小吃的品種雖不如點心多，但用料比點心更雜，小吃品是專指那些街邊小店經(jīng)營的米、面小型食品，制作較簡樸；點心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點等，特點是：花式品種較多，造型精細。 廣東小吃的成熟方法多為蒸、煎、煮、炸4種。可分為6類：油品，即油炸小吃，以米、面和雜糧為原料，風(fēng)味各異；糕品，以米、面為主，雜糧次之都是蒸炊至熟的，可分為發(fā)酵和不發(fā)酵的兩大類；粉、面食品，以米、面為原料，大都是煮熟而成的。粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的風(fēng)味特色而稱的；甜品，指各種甜味小吃品種，不包括面點、糕團在內(nèi)，用料除蛋、奶以外，多為植物的根、莖、梗、花、果、仁等；雜食，凡不屬上述各類者皆是，因其用料很雜而得名，以價格低廉，風(fēng)味多樣而著稱。 廣東小吃介紹：酥皮蓮蓉包、娥姐粉果、馬蹄糕、倫教糕、蜂巢芋角、蟹黃灌湯餃、薄皮鮮蝦餃、干蒸燒賣、沙河粉、荷葉飯、及第粥、艇仔粥。 4、四川小吃 四川小吃歷史悠久、品種繁多，富有濃厚的地方特色。它同川菜一樣，在我國烹飪技術(shù)遺產(chǎn)的寶庫中，占有相當重要的地位。 四川小吃之所以深受人們喜愛，是因其自身特點所決定的。一是風(fēng)味突出。它同川菜一樣，不僅選用多種調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味品，并且十分小獎?wù)抡{(diào)味的技巧，形成了多種風(fēng)格。二是善于用湯。成都風(fēng)味小吃中用的湯，是用多種原料和調(diào)料精心熬制的，湯濃味美。三是注重質(zhì)量。無論哪種小吃，都特別講究原材料和調(diào)味料的質(zhì)量。四是承受時令翻新花樣。承受著一年四季變化，選用應(yīng)時原料制成的成都風(fēng)味小吃，不斷變化翻新，應(yīng)時應(yīng)景。此外，小吃在經(jīng)營上隨意方便，經(jīng)濟實惠，也是受到人們普遍歡迎的一個重要原因。 在四川名小吃中較為著名的有夫妻肺片、賴湯元、龍抄手、鐘水餃、擔擔面、三大炮等。 成都小吃介紹： 成都名小吃品種繁多：以各色小面到抄手包餃；從糕團湯元到筵席細點；從涼抖冷食到熱飲羹湯；從鍋煎油烙到蒸煮烘烤，堪稱花色品種琳瑯滿目，甜咸酸辣各味俱全。 成都小吃是一個大的概念，它不僅包括各種糕餅、羹湯、及席菜細點，另外還有一個與外地小吃不同的地方，就是小吃還包括一些肉類食品，如“麻婆豆腐”、“夫妻肺片”、“棒棒雞”、“怪味兔”、“軟燒鴨子”、“小籠蒸牛肉”等等，這又是成都小吃的一大特點。 5、天津小吃 天津是著名的歷史文化名城。 天津傳統(tǒng)的風(fēng)味食品多種多樣。有操作技藝精湛，頗為廣大群眾和外賓稱贊的“津門三絕”，即 龍嘴大茶壺、狗不理包子、十八街麻花、之后，耳朵眼炸糕、貓不聞餃子于1997年被定為津門四絕之一。在最佳食品中，具有天津地方特色、知名度較高的還有：張記果仁、曹記驢肉、陸記燙面炸糕、白記水餃、芝蘭齋糕干、大福來鍋巴菜、石頭門坎素包。此外，天津的小寶栗子格外有名，其產(chǎn)品出口世界各國。 下面就介紹簡單介紹津門三絕的風(fēng)味特點： 耳朵眼炸糕： 津門食品三絕之一。因店鋪緊靠耳朵眼胡同而得名。距今已近百年。外焦里嫩、細甜爽口、香味芬芳。1989年獲商業(yè)部金鼎獎。 狗不理包子： 肉餡松散、包褶均勻、肥而不膩、清香適口。1989年獲全國食品金鼎獎。 桂發(fā)祥麻花（十八街麻花）： 桂發(fā)祥什錦夾餡麻花是天津著名風(fēng)味食品。金黃色像一根棍形的麻花，夾著冰糖塊，上面撒著青紅絲和瓜條等小料，散發(fā)著香甜的桂花味。即使放上個把月，吃時仍然酥脆可口。買幾根桂發(fā)祥麻花送人，成了天津人一種習(xí)俗。 6、上海小吃 上海除了濃油醬赤的本幫餐飲，其實最令上海人引以為豪的因該是上海的各色點心。無論是市井的四大金剛，咸菜泡飯，還是綠波廊里接待西哈努克的鴿蛋圓子、眉毛酥，均是上乘之美味。 上海是各種名特小吃薈萃的地方，它的口味，既不同于粵港地區(qū)的純甜味，也有別于四川、重慶的麻辣味，而是以清淡、鮮美、可口著稱。 上海的小吃，有蒸、煮、炸、烙，品種很多，最為消費者喜愛的，莫過于是：湯包、百葉、油面精。這是人們最青睞的“三主件”。 湯包：上海湯包的特點，做工精細，小巧玲瓏，皮薄，餡多、蝦肉、蟹肉，不論是哪一種餡，都咸淡適度，口感極好。每一小籠內(nèi)一般放湯包十個，用松針鋪底，不粘皮、又清香，端上桌后，觀其形、聞其味，食欲大增，咬開皮，包內(nèi)有少許油水，故稱“湯包”。 百葉：是一種用豆精皮（上海稱為“千張”）做成一個結(jié)子的小吃，有若干層，故叫“百葉”，沸水煮熟后盛入有骨頭湯的碗里，并加入精鹽、味精蔥花等作料，吃起來清淡爽口。 油面精：是用精面粉發(fā)酵后做成一個個小圓團，用油鍋炸泡成金黃色后起鍋，再放入有滾燙骨頭湯和加了若干作料的碗內(nèi)，食用時，有一種油而不膩的可口之感。
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個小時。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
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