- 觀點1： 杭州點心小吃，不僅在色、香、味、形方面有特色，而且在糕點小吃上總含有豐富的文化傳統，美麗故事，愛國主義精神，或支持正義的行為，或與生產習俗相關。或伴有神話傳說或含美好祝愿等。一邊品嘗點心，一邊了解典故，令人食欲倍增，成為一種精神文化的享受。愛國主義精神，是中華民族的優秀傳統之一。民間常以糕點食品作為寄托，注入了愛國主義的內容。
蔥苞檜兒
選用精白粉制成薄圓餅，裹上炸脆的油條、蔥段，卷成筒狀，在平鍋中反復撳烤，至餅兩面呈金黃色取出，抹上甜面醬或辣醬即成。“蔥包檜兒”的名字，來源于人民對秦檜的深惡。公元1242年，抗金民族英雄岳飛父子被秦檜一伙奸賊害死于杭州風波亭后，杭州就有將面粉揉和，做成秦檜夫婦模樣，橫切一刀，在油鍋中煎炸的食品，賣時吆呼：“大家來吃！油炸檜”。當時百姓都爭相購買，并自此數百年相延成俗。
湯團
用油面迭酥做成，上尖下圓，形似山峰，蓋上一層綿白糖，又如山峰上皚皚白雪。吃時，將餅上的白糖抖落盤中，把餅翻過來，恰似一只尖底小碗，將糖倒回“碗”中。吃起來脆而不啐，油而不膩，又香又甜，入口即酥。相傳當年宋太祖趙匡胤與南唐李升交戰，被困于安徽壽縣境內。當地百姓用粟子粉制成酥油餅，給趙充饑。宋王朝建立后，趙匡胤命御膳房仿制。宋南遷后傳到杭州，吳山一帶百姓也紛紛仿制，用料改粟子粉為精面粉，使油餅的酥層更清晰，味道更佳。來杭的中外賓客稱譽為“吳山第一名點”。
醋溜魚
傳說古代西湖畔有姓宋的兄弟倆，哥哥已成家，以打魚為生，供弟弟讀書。一日，賢淑美麗的嫂嫂受到當地惡霸調戲，宋家大哥上前評理，卻被惡霸打死了。宋嫂告狀無門，便勉小叔赴京求取功名后，為兄長 。臨行前燒了一碗魚，加糖加醋后，味道奇美。她對小叔說：“這魚中的甜是祝您高中皇榜，酸是望你當了官后，勿忘百姓的辛酸。”后來宋弟弟得官并為兄長報了仇，但卻不見宋嫂的蹤影。一日，同僚設宴相邀，宋弟見席上有一道菜正是“醋魚”，便尋根刨底，原來燴制這醋溜魚的廚娘正是宋嫂。于是，宋弟辭了官與宋嫂同操舊業。自此“醋溜魚”便隨著這故事廣為流傳，成為傳統名菜。西湖醋魚選用體態適中的鯇魚（草魚），先在清水中養一段時間，不喂食。洗凈活殺后，入沸水氽熟，然后淋上糖醋芡汁，稍烹。出鍋后，色、香、味俱全，魚肉鮮嫩，仿如蟹肉。“樓外樓菜館”供應正宗的“西湖醋魚”。這家百年老店房屋未改建前，店堂內掛著一副楹聯：“憑君有此烹飪手，識得當年宋嫂無？”就是照應這個故事。
原料：活草魚一條700克
配料：白糖60克，姜末2克，料酒25克，醬油75克，醋、濕淀粉50多克。
制作：
1．草魚餓養兩天去污去土腥味；魚沿脊骨劈兩片，帶骨的一片從凳下等距斜片五刀，斜向頭部，第三刀在腰鰭處將魚分兩段，另一片脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀，不傷魚皮；
2．兩片并排放入沸水，魚頭對齊，皮朝上，沸時轉動炒鍋，旺火燒煮3分鐘至熟；
3．少量湯加醬油、料酒和姜末調味后撈出魚裝盤，余湯加白糖、濕淀粉和醋攪成濃汁，滾沸起泡，徐徐澆在魚身上即可。
特點：
西湖醋魚浙江杭州傳統名菜。采用江南水鄉民間烹制方法，活殺現烹，不用油，純靠刀工、火候。成菜色澤亮麗，酸甜適宜，魚肉鮮美滑嫩，有蟹肉滋味，被譽為杭州第一菜。
宋五嫂魚羹
用油面迭酥做成，上尖下圓，形似山峰，蓋上一層綿白糖，又如山峰上皚皚白雪。吃時，將餅上的白糖抖落盤中，把餅翻過來，恰似一只尖底小碗，將糖倒回“碗”中。吃起來脆而不啐，油而不膩，又香又甜，入口即酥。相傳當年宋太祖趙匡胤與南唐李升交戰，被困于安徽壽縣境內。當地百姓用粟子粉制成酥油餅，給趙充饑。宋王朝建立后，趙匡胤命御膳房仿制。宋南遷后傳到杭州，吳山一帶百姓也紛紛仿制，用料改粟子粉為精面粉，使油餅的酥層更清晰，味道更佳。來杭的中外賓客稱譽為“吳山第一名點”。
東坡肉
此菜選用皮薄鮮嫩的豬肉，以紹興黃酒為湯，放入密封的砂鍋中，用文火燜燒而成，色澤紅潤，汁濃味醇，酥而不碎，糯而不膩。據傳說，蘇東坡任杭州太守，政績卓著。疏浚西湖工程完工之日，百姓紛紛送來豬肉和紹興酒，以表敬意。蘇翁推辭不得，就讓家人按他指點的上述方法燒肉，制成后分送給挖湖民工。“東坡肉”由此得名，并成為杭州傳統名菜。
西湖莼菜湯
“西湖莼菜湯”是杭州獨特的古老名菜。莼菜又名水葵，顏色碧綠，含有豐富的蛋白質和維生素，是一種珍貴的水生蔬菜。我國現在只有江蘇太湖、浙江蕭山湖和杭州西湖才生長，以西湖“三潭印月”處出產的為最佳。
說起“西湖莼菜湯”的來歷，還有一個故事。據《晉書·張翰傳》記載，晉朝張翰在洛陽做官時，“因見秋風起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚膾，曰：‘人生貴得志，何能羈宦數千里，以要名爵乎？’遂命駕而歸”。張翰為思家鄉之美味，便辭官回鄉了，后來這個故事便形成了“莼鱸之思”這一成語典故。
杭州地區用莼菜、雞絲、雞湯和魚圓制作“西湖莼菜湯”。“莼菜魚羹”較盛行。乾隆皇帝多次南巡杭州，每次都要以西湖莼菜做羹食用。30年代，上海“知味觀”的“西湖莼菜湯”亦聞名滬上。許多海外僑胞及外藉華裔友人，路經杭州和上海時，都喜歡品嘗此菜，以表思鄉深情。
原料：凈莼菜250克，熟雞絲150克，熟火腿絲50克，食鹽15克，味精1．5克，雞湯750克，熟豬油少許。
制作：
一、將去莖和去凈老葉的莼菜，先放入開水鍋里煮熟，用漏勺撈起盛入湯碗里
二、炒鍋上火，放入雞絲，加雞湯及食鹽、味精，燒開后，撇去浮沫，倒入莼菜碗里，加熟火腿絲，淋上熟豬油少許即成。
特點：
顏色碧綠，雞絲潔白，火腿鮮紅，莼菜鮮嫩，湯清味美，營養豐富。
掌握關鍵：莼菜為鮮嫩清香之物，不宜入滾湯汆煮，只要將其放入開水鍋中略煮即可撈出，加熱雞湯和調味料便可食用。
叫化雞
此菜選用紹興、蕭山一帶的越雞，除去內臟，填入紹酒、生姜、蔥等佐料，外面用豬網油、荷葉和箬殼分層包裹，用繩扎緊，再涂上用紹興酒腳和鹽水調和的酒壇泥，置文火中煨烤三、四小時而成。打開就食，香氣四溢，雞肉白凈，酥不粘骨，食不嵌齒。“叫化雞”因是叫化子發明而得名。傳說古時有個乞丐，為救患病的同伴，尋來一只雞，因無炊具，只得將雞放血后，用繩子扎緊，涂上黃泥，就在火堆上煨烤。不料煨好后雞毛隨泥團脫落，雞肉特別香美。以后傳入民間，不斷改進，便成為酒宴上的名菜。
龍井蝦仁
此菜選用鮮活大河蝦，擠出蝦仁，配上優質龍井茶葉烹制而成。盤中蝦仁潔瑩如玉，茶時綠如翡翠，色雅味美，清口開胃，饒有回味，被譽為“杭菜一絕”。龍井茶葉炒蝦仁，只是偶然的發明。據昔日“天外天菜館”張經理說：他師傅一日剛泡了一杯上好的龍井新茶，外面催上炒蝦仁，急忙中將爐臺上的新茶錯當漿汁傾入了鍋中，急住手，茶葉已伴入蝦仁。但見白玉翡翠，清香撲鼻，老師傅不加思索，即以“新發明”端上菜桌，博得了顧客的好評，從此名菜館中便有了“龍井蝦仁”。昔日杭州酒家的經理也是這位師傅的徒弟，所以杭州酒家和“天外天菜館”都以此作為看家的傳統名菜。
干炸響鈴
此菜選用鮮活大河蝦，擠出蝦仁，配上優質龍井茶葉烹制而成。盤中蝦仁潔瑩如玉，茶時綠如翡翠，色雅味美，清口開胃，饒有回味，被譽為“杭菜一絕”。龍井茶葉炒蝦仁，只是偶然的發明。據昔日“天外天菜館”張經理說：他師傅一日剛泡了一杯上好的龍井新茶，外面催上炒蝦仁，急忙中將爐臺上的新茶錯當漿汁傾入了鍋中，急住手，茶葉已伴入蝦仁。但見白玉翡翠，清香撲鼻，老師傅不加思索，即以“新發明”端上菜桌，博得了顧客的好評，從此名菜館中便有了“龍井蝦仁”。昔日杭州酒家的經理也是這位師傅的徒弟，所以杭州酒家和“天外天菜館”都以此作為看家的傳統名菜。
貓耳朵
“知味觀”的傳統名點，用上白面粉制成精巧的“貓耳朵”形狀的面瓣，配上雞丁、火腿片、干貝、香菇、筍片等佐料，入鍋烹煮而成。裝碗后，雞丁如琥珀、火腿像瑪瑙，與白玉似的“貓耳朵”相映成趣，滋味鮮美，很受人喜愛。據傳說，當年知味觀的一位大師傅在他的窮朋友家吃“麥疙頭”，腳旁一只小貓卻糾纏不走。他去捉貓，抓住了貓的耳朵。因為貓耳既小又薄，又美觀。這位師傅受到啟發，想到：如果把粗厚的“麥疙頭”改做成貓耳朵形狀，可能會好吃。他回到店里一試，果然甚受顧客歡迎，于是名傳千里。
吳山酥油餅
用油面迭酥做成，上尖下圓，形似山峰，蓋上一層綿白糖，又如山峰上皚皚白雪。吃時，將餅上的白糖抖落盤中，把餅翻過來，恰似一只尖底小碗，將糖倒回“碗”中。吃起來脆而不啐，油而不膩，又香又甜，入口即酥。相傳當年宋太祖趙匡胤與南唐李升交戰，被困于安徽壽縣境內。當地百姓用粟子粉制成酥油餅，給趙充饑。宋王朝建立后，趙匡胤命御膳房仿制。宋南遷后傳到杭州，吳山一帶百姓也紛紛仿制，用料改粟子粉為精面粉，使油餅的酥層更清晰，味道更佳。來杭的中外賓客稱譽為“吳山第一名點”。 - 擴展閱讀1：寧海的土特產有什么
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