- 觀點1： 擂茄子，茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根，做法：1.將嫩茄子洗凈，切粗條。2.把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞后，放入蒸鍋蒸熟。3.把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。4.起凈鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。5.凈鍋放油，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。6.取炸過后的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。7.把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁。8.再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最后撒上蔥花，即成。6.鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。7.加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。8.再把茄子倒入繼續翻炒。9.加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續翻炒。10.淋入少許水淀粉，茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。
- 觀點2： 香煎茄盒，茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量，做法：1.在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料。2.順著一個方向攪拌上勁，腌制幾分鐘。3.將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷。4.將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。5.將調制好的肉餡釀入其中。6.淀粉和面粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽。7.再加入水調成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油。8.燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油。9.將準備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊將茄盒裹住。10.將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中。11.將茄盒煎至兩面金黃。12.拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
- 觀點3： 魚香茄子，茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g，做法：1.準備原料和調料。2.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份。3.青、紅椒切丁。4.鍋中放油，茄子過油炸，撈出。5.鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。6.放入茄子。7.翻炒均勻后，調入魚香汁。8.炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。
- 觀點4：
- 觀點5： 如果說茄子的口感哪一種做法最好，對于菜品來說，地三鮮，魚香茄子，單炒茄絲，蒸茄子都不錯。但柴火灶大鍋燉茄子最能發揮茄子的最本味，這是各種油炸爆炒都不能比擬的，特別是茄子搭配鍋邊死面餅子，屬地鍋菜。
- 觀點6： 魚香茄子。茄子切大拇指般粗，下油鍋炸些許時間（自己把握時間），然后控油。鍋里打底油少許，郫縣豆瓣爆香，茄子入鍋翻炒（時間自己把握）。重要的是結尾要收芡，口感才嫩滑爽口。
- 觀點7： 干煸茄子。做法很簡單，就是把茄子切成片，熱油，姜蒜切粒，剁碎，爆香。青椒少于，切絲（稍粗）下鍋爆炒，然后放茄片，鹽，炒熟即可，這是清淡的口味?？谖恫煌兜栏鶕约合埠谜{整。關鍵的一點是，茄子很耗油，油太少影響口感！
- 觀點8： 海參是做野生海參的（聲明一下，我是因為喜歡吃海參，愛上了海參所以才做這個的，海參的營養價值很高），用海參與茄子做湯，味道也不錯，這里給大家推薦一道海參茄子疙瘩湯的做法：茄子切片備用，蒜切瓣備用，海參切段，還可以準備點蝦；熱油后放蒜爆香，再加茄子翻炒均勻后加水煮開后加面疙瘩；在加入海參段以及準備好的蝦，煮開后加入雞蛋液，最后加鹽和雞精調味。
- 觀點9： 香辣茄子，食材：長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量，做法：長茄子洗凈切長條，茄子條上鍋蒸熟，晾涼。青椒洗凈去籽后切小粒。把青椒粒放入干凈小碗里，調入兩湯匙涼拌醬油。調入1/2湯匙香油。灑入適量精鹽。根據喜好倒入適量的紅油，拌勻。把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。
- 觀點10： 小時候最常吃的是茄子麥飯，把茄子洗干凈，去蒂，皮去不去都行，切成條，然后撒面粉拌均，放一會，再撒點面粉，拌均，這時放有干凈布的篦子上蒸，水開蒸十分鐘即可，然后放入小盆或碗中，放鹽，蒜末，蔥花，辣椒面，加點雞精，熱油一潑，吱啦一聲，便香氣四益，然后挍拌均勻，很是美味，可當主食，也可當副食。這種吃法很有地方特色，包含了濃濃的鄉情，和濃郁的鄉愁。是陜西地方常吃的美食。
- 觀點11： 茄子洗干凈去掉根部，不用去皮，切成片，再切成丁，切成小顆粒，撒入食鹽殺水，調味，等出水后，用手攥住擠出水分，水分不需要完全擠干。切碎幾根尖椒放在里面。坐鍋燒油，有豬油最好，油的分量根據餡兒的份量，多點沒關系，鍋里放入蔥姜花椒炸出香味，倒進碗里，等待油冷卻，撈出佐料丟棄。茄子餡兒放入胡椒粉，生抽和適量老抽，味精，把冷卻的油倒進茄子餡兒，攪拌均勻，由于戈壁灘當時沒有芝麻油，當時沒有放。另開鍋煎雞蛋碎，用筷子滑散，越碎小越好，增加餡兒的鮮味。把雞蛋碎并入茄子先充分拌勻，即可開始包餃子了。至于茄子餃子的外形，最好包那種貓耳朵形狀，最能勾起人的無限食欲。茄子餡兒的素餃。
- 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見，素有“營養模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質輔酶Q10等多種營養素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯2準備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導語蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營養又美味的蒸菜的做法呢接下來是我為你帶來收集整理的文章...
- 擴展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經熟透了。出爐休息：將...
- 擴展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴展閱讀4：燉肉的調味料可以怎樣搭配？
- 基礎調味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎調味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準備好 豬肉冷水下鍋，過一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點...
- 擴展閱讀6：怎么用破壁機打蘋果汁
- 1、準備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因為皮中也含有大量營養成分，性能好的破壁機能夠將果皮完美融入果汁中而不影響口感。建議去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質（雖然微不足道不至于對人體造成傷害）。打開破壁機杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當大火煮滾后，豬骨放入鍋內。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉小火煲1.5小時。5）加入調味料，再小火煲半小時即可。花生仁營養分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會跑到湯汁里，導致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡?？梢杂眯迈r肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個小時。中途多換幾次水，當水變清澈，肉明顯發白時就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴展閱讀9：燉肉怎么才好吃??？
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調料包，放入鍋內；大火燒開后，小火燉二個小時。3、將牛腱子肉放入砂鍋內，再共同燉一個半小時即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
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