- 觀點1： 拉面里添加的蓬灰屬于食品的復配添加劑，如果按照國家標準配置生產，不會對身體造成傷害，吃過了也不會傷胃。但如果一些成分濃度較高或替換為硫化物，是會對人的腸胃造成傷害的。
蓬灰是什么
蓬灰是彭柴草燒制而成的草木灰，在我國已經有上百年的使用歷史，是制作蘭州拉面、拉條子、面皮子等面食所必不可少的食材。
制作面食時，和面加入蓬灰，可以增加面團的口感和彈性，尤其是在制作拉面的時候，只有加入蓬灰才能保證可以抻出如棉線的“一窩絲”，并能夠保證拉面筋道柔韌的口感。
在以前，人們在深秋時節取蓬草曬干后，在專用的大灶坑中點燃，待蓬草完全燃盡，將水澆入熱灰中，待灶坑里的草木灰完全冷卻，就是蓬灰了。將蓬灰團成一塊一塊地，儲存備用。
蓬灰在過去，就是充當食用堿的用途，除了拉面外，制作釀皮、灰豆湯、面包、糕點等也少不了蓬灰的參與。蓬灰是純天然成分，并不會對人體造成什么傷害。另外，在過去那個物資匱乏的年代里，蓬灰還被用作洗衣粉和肥皂，來去除人們衣物、頭發上的污漬。
配制蓬灰
現在拉面里面添加的蓬灰，是根據天然蓬灰的成分，用食品級的氯化鈉、碳酸鈉、碳酸鉀、磷酸鹽復配而成，是復配添加劑。其內含有的堿化物可以增加面團的吸水率，讓面團更有彈性更耐抻拉。
蓬灰里面會含有少量的鉛、砷，但遠遠低于國家規定的標準，而且，配置的蓬灰含鉛、砷的含量還遠低于燒制的蓬灰。
蓬灰屬于堿性食品添加劑，適量食用還有助于中和胃酸。食物的酸堿平衡也有助于身體健康。
但是，有一些不法商家為了提高拉面的Q彈程度，在配制蓬灰時添加一些高濃度的添加劑，像硼酸、二氧化硫等，長期食用會對人體的消化道造成傷害，誘發惡心、嘔吐，影響人體對鈣質的吸收。如果在購買拉面時，發現拉面顏色異常鮮亮，而且聞起來有臭雞蛋的味道，則有很大可能是添加了硫化物。 - 觀點2： 蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰，經過上百年的使用。另外，蓬灰只在蘭州牛肉面中使用，沒有國家標準可執行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，會比較“勁”一些。還有在甘肅武威的一種特色面食面皮子中添加使用。
- 觀點3： 其實就是一種調味料，可以讓它的口感更加的鮮嫩，而且味道也會更加的清香無比，受到很多人的喜歡，也是一種香料。
- 觀點4： 蓬灰是用草制成的草木灰，在中國已使用了數百年。也是制作蘭州拉面、拉條子、面條等面食的必備食材。在制作面食時，在面團中加入蓬松的灰可以增加面團的口感和彈性，尤其是在制作臘面時，只有加入蓬松的灰才能保證棉線一樣的“一窩絲”能被拉出，并能保證面筋通道的彈性口感。
- 觀點5： 蓬灰的主要成分是碳酸鉀。 在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，會比較“勁”一些。
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