- 觀點1: 可以炒一道芹菜牛肉絲,是以牛肉和芹菜作為主要食材炒制的家常菜。葷素搭配的菜,不但顏色漂亮,味道豐富,營養也全面些。下面簡單介紹如何制作芹菜牛肉絲。
芹菜牛肉絲的食材:牛肉適量、芹菜半斤、姜片適量、蒜片適量、豆瓣適量、蒜苗適量、干辣椒適量。
芹菜牛肉絲的做法:
1、把牛肉切成絲。
2、準備好姜,蒜片。
3、鍋放油,油燒到8成熱就放入牛肉炒5分鐘,撈起。
4、再放入姜片,蒜片炒幾秒,放入豆瓣和或者干辣椒。
5、再放入芹菜,炒1分鐘芹菜后再放入牛肉絲。
食用價值:
1、芹菜含有豐富的多種維生素和磷、鐵、鈣等礦物質,此外還有蛋白質、甘露醇和食物纖維等成分。它還能促進胃液分泌,增加食欲。特別是老年人,由于身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便干燥,經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利于排便。
2、牛肉提供高質量的蛋白質,含有全部種類的氨基酸,各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛肉的脂肪含量很低,但它卻是低脂的亞油酸的來源,還是潛在的抗氧化劑。牛肉含有礦物質和維他命B群,包括煙酸,維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。 - 觀點2: 首先你要選擇牛肉中最適宜滑炒的部分。例如,你可以選牛的里脊肉,上腦肉,牛尾附近的米龍肉或者里仔蓋肉、“和尚頭”等,這些瘦肉肉質嫩,適合滑溜、滑炒;而不要選用頸肉、腱子肉或者牛腩肉。這些肉,肉中夾緊,絲縷輕長,肉質較老,不適合炒著吃。這些肉適合清燉、紅燒等烹調方法。
第二,要切得好,在切牛肉之前要看清牛肉的纖維走向,不要順著纖維切,而要橫著牛肉的纖維切。而且不要切得跟雞絲、豬肉絲那么細,要稍微粗一些,這樣熟后的口感要好一些。如果牛肉干凈,最好不要洗,不要泡。
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牛肉一般含水量為65%左右,為了使牛肉絲烹炒以后滑嫩,一般都要給牛肉絲穿一件衣,也就是上漿。將肉絲腌漬一下,我過去一直都是這樣做的:在濕淀粉中放一個雞蛋清,放一小勺紹酒,一小勺白糖,少許小蘇打粉調勻后,加點醬油或鹽,再調勻。然后將牛肉絲放入,先輕抓勻,拌勻時間至少要20秒鐘。使牛肉絲都能穿上一件薄薄的衣裳。這才是牛肉絲炒出來滑嫩的關鍵。最后加一小勺色拉油,抓勻即可。這樣上漿的牛肉絲置于冰箱里放上幾天都沒有問題。分包放在冰箱,冷藏即可,不要冷凍。
沒有小蘇打,也可以用在超市有買的嫩肉粉代替。嫩肉粉無毒無害,主要含有從木瓜中提取出來的木瓜酶。能將膠原蛋白水解成柔軟、滑爽的明膠,從而提高了肌肉的嫩度。
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最后是上灶烹制:一般先滑油,采用中油量,溫油鍋,將牛肉絲用筷子劃散,肉絲轉色即成熟出鍋。注意油溫在110℃-120℃左右。由于牛肉絲上了漿,使肉絲中的水分不易溢出。從而使牛肉絲非常滑嫩。
注:
小蘇打:即碳酸氫鈉,為白色粉末。常作為發酵粉,為弱堿性,如反胃,胃酸過多,內服后能迅速中和胃酸。 - 觀點3: 每種食材都有它最佳的搭配,才能更好的激發出食材本身的味道,做到1+1大于2的程度,比如番茄雞蛋、青椒肉絲、土豆牛肉、剁椒魚頭、小雞燉蘑菇等等,這都是吃貨們長期總結出來的寶貴經驗,我們直接拿來用就好。今天我要準備的這道食材是牛肉,燉牛肉可以搭配的食材很多,但是炒牛肉合適的搭配卻只有幾種。
大蔥酸菜炒牛肉,是我們這一種很不錯的做法,也是一種營養健康,平衡膳食的搭配,因為牛肉本身比較腥膻,而大蔥辛香味可以去除腥膻味,酸菜又可以將這兩種食材很好的融合在一起,增添獨特的風味。另外從營養的角度上來講,牛肉中的蛋白質和維生素B1也很豐富,但維生素B1很容易氧化,而大蔥中的蒜素,(蒜素可不是大蒜的專利哦)又能很好的跟維生素B1結合形成另外一種不容易氧化的營養物質,炎熱的夏天也是也正是大蔥的收獲季節,現在吃正合適。
說這么多小伙伴們估計也不耐煩了,我們還是馬上來做這道大蔥炒牛肉,再教大家一種牛肉炒不老的小竅門。
大蔥炒牛肉(酸菜版)(三人份)
準備食材:主料是牛肉400克,大蔥兩根,東北酸白菜200克。輔料是花椒一小把、姜一塊、生抽兩勺、料酒一勺、紅薯淀粉一勺,小蘇打3克(大約就是四分之一勺),鹽適量,糖三分之一勺。
烹飪步驟:
第一步準備食材:牛肉用水多沖洗幾遍,最好泡上半個小時去除血水,然后將牛肉切成薄片(注意這里有個要點,就是切牛肉的時候,一定要橫著牛肉的紋理切,不要順著紋理切,不然塞牙還咬不動),大蔥切斜刀段,酸菜洗干凈捏干水分備用,姜拍扁切絲。
第二步就是我的小竅門了,腌制牛肉的小竅門,切好的牛肉放入碗中后,加入兩勺生抽一勺料酒,攪拌均勻后,再加入一點點小蘇打,大概就是四分之一調料勺的樣子,加入一點點糖提鮮,加入適量的鹽調味,最后撒上一勺紅薯淀粉抓勻腌制10分鐘備用。加入小蘇打的腌制牛肉,你可以放心大膽的炒,怎么也不會炒老,炒干的。
第三步鍋內加適量的油,燒至六成熱,加入姜和花椒爆鍋出香味。
第四步轉大火,將腌制好的牛肉倒入鍋中快速翻炒30秒。
第五步牛肉都炒變色后,加入瀝干水的酸菜再次翻炒30秒。
第六步加入切好的大蔥,最后翻炒1分鐘待大蔥略微變軟即可出鍋裝盤,這樣一道營養健康,搭配合理的大蔥炒牛肉就做好了。 - 觀點4: 所需材料
牛里脊150g
姜蒜 少許
味精 2g
料酒 5ml
蛋清 1個
青紅杭椒 100g
香辣牛肉醬2g
鹽 2g
油 5g
蠔油 2ml
做法步驟
1、牛里脊切片,用料酒、姜片、蛋清、蠔油,摔揉2分鐘,腌制30分鐘;
2、青紅杭椒切圈,姜蒜切米待用;
3、坐鍋起大油,油溫6成熱,下腌制好的牛肉片滑炒2分鐘,撈出瀝油待用;
4、鍋內留少許油,下姜蒜,中火炒香;
5、下牛肉醬,炒出紅油;
6、下青紅杭椒圈,加味精、鹽,轉大火爆炒2分鐘;
7、下滑好油的牛肉片,大火爆炒2分鐘,起鍋即可。 - 觀點5: 【配料】
牛肉 / 尖椒 / 紅椒 / 生姜 / 大蒜 / 生抽 / 老抽 / 白砂糖 / 啤酒 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精
【步驟】
1、牛肉切條備用,兔兔家人喜歡大口大口吃肉,所以牛肉切得大了點。喜歡吃牛肉絲的朋友,可以切小一點,牛肉凍一會兒,就很容易切小了。
2、尖椒和紅椒切好備用,不能吃辣的可以放柿子椒,味道也是不錯的。
3、生姜大蒜切好,放入些許清水放置一會兒,讓大蒜釋放出蒜素,生姜最好就是榨汁,因為醬汁是最好的嫩肉劑,這次,兔兔是因為沒有提前弄醬汁只好把生姜切末放置一會兒了。
4、將生姜大蒜灑在牛肉上。
5、加入適量白砂糖調味。
6、加入適量生抽、老抽、啤酒,用手把牛肉抓勻,一定要用手,抓的時候可以套一次性手套。
7、最后倒入適量植物油抓勻,這樣是給牛肉封油,這樣牛肉才會更嫩。抓勻的牛肉腌制20分鐘,這一步不要偷懶。
8、鐵鍋熱油,放入腌制好的牛肉煸炒至顏色變淺。
9、倒入適量啤酒調味,這個圖看起來有點惡心,實際上是很香的,相信我。
10、倒入切好的青椒和紅椒煸炒至斷生。
11、淀粉+清水調成芡汁,邊倒入鍋中邊翻炒,翻炒至湯汁微微粘稠即可。
12、出鍋前撒入適量食用鹽和雞精調味。
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