- 觀點1： 淳化飲食屬于北方漢民族之風(fēng)俗，以面食為主，喜酸辣，這是漢代迄今形成的飲食傳統(tǒng)。面、饃為其主食結(jié)構(gòu)。
饃類主要有蒸饃(饅頭)、花卷、油餅、鍋盔、餑餑、油旋、煎餅等不下20種。
面類中，家常以搟面為主。分細面、寬面、四楞、卜刀，還有搓搓(棍棍面)、餈兒等20余種，最有地方風(fēng)味特色當(dāng)屬臊子面(也叫細面)和蕎面饸饹。
淳化饸饹
淳化饸饹，久負盛名。紅白喜事，生日滿月，逢年過節(jié)，招待客人的頭一頓上等飯是饸饹。煎湯時加臊子、蔥花、豆腐、木耳、黃花、辣子等，豆腐白，辣而不嗆，油而不膩的特點，為地方風(fēng)味吃食一絕。一般配上涼拌豆芽或粉絲等涼菜，這樣、饸饹香湯熱，菜涼味鮮，準(zhǔn)保叫人解饞滿意。
臊子面
臊子面多為待客家常上等便飯。講究巧婦搟面，“搟成紙，切成線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)；撈到碗里挑不斷”。尤以潤鎮(zhèn)、十里塬“刀剺面”為最好。做飯時，前鍋下面，后鍋煎湯，臊子為葷，酸湯為素，佐料不同，風(fēng)味各異。農(nóng)家長面，具有薄、細、長、筋、光、煎、汪、酸、辣、香的特點。細長面澆湯，寬面干調(diào)。舊時，吃面不喝湯，倒回鍋里輪回澆面，俗稱“涎水面”。解放后，婦女手工搟面逐漸由機器壓面代替。佐湯蔬菜更加豐富，吃面不喝湯的舊習(xí)慣得以改變。一般農(nóng)庭待客，酒肉之外，主食則是面或饃。各類面食美味飄香，令人常吃不厭。
鍋盔
鍋盔，陜西十大怪，鍋盔像鍋蓋。淳化鍋盔是用精細麥面，攪拌稍硬，用壓杠反復(fù)揉勻，搟成大餅，直徑約50公分，厚約3公分，淺鍋文火烙烤而成。外皮微黃透紅，干而不硬，酥而不軟，內(nèi)里潔白如雪，綿而不虛，松而不柔。用刀一切，立即香氣撲鼻。吃到嘴里，越嚼越香甜，越嚼越可口。泡到羊肉泡、水豆腐里耐煮耐泡，越煮越有筋絲，越嚼越有味道。它耐貯藏，酷暑炎夏，三兩天內(nèi)也不會變質(zhì)。淳化鍋盔成為了淳化人饋贈親朋好友的一大地方特產(chǎn)。
淳化本地小吃不勝枚舉。豆腐腦、油餅、油糕、甑糕、酥餃、涼皮、御面……
涼皮
麻花
油餅
油條
油糕
甑(zèng)糕，淳化地方食品。其歷史悠久，源遠流長。據(jù)考，甑糕是從我國最古老的“粉糍”演變而來，唐代趨于定型。因為甑糕是用“甑”蒸成的糕，故謂之甑糕。
甑糕
甑糕的制作工藝較為復(fù)雜，原料為江米和大棗。制做時，取一定數(shù)量的江米，用涼水浸泡2～4小時，待米心泡開后，用清水淘洗干凈，控干水份。另取一定比例的大棗洗凈，備用。先在鐵甑篦上均勻鋪一層棗，取江米的三分之一鋪在棗上，如此反復(fù)。最后再均勻鋪一層棗，在棗上蓋一層白布，加上鍋蓋，即可燜蒸。蒸燜過程中，火功和添水十分重要，初用旺火猛燒，間隔30分鐘向米上澆灑少許的溫水，一小時后用文火蒸燜，約3～5小時即成。制做成的甑糕，米棗交融，色澤鮮潤，綿、粘、甜，棗香撲鼻。食之則香甜如蜜，沁人肺腑，回味無窮。
御面
御面又稱玉面、淤面。御面的制作過程比較復(fù)雜，先將上好的小麥面粉和成團，置盆中反復(fù)揉搓水洗，待水混濁后，過濾倒入大容器中，如此反復(fù)，直至將面團中的直鏈淀粉全部分離出來（剩下的為支鏈淀粉、蛋白質(zhì)等，蒸熟后即為面筋）。待淀粉全部沉淀后，潷掉多余的清水，將淀粉水?dāng)嚢杈鶆颍谷脲佒校旎鸺訜釘嚢瑁蓤F后出鍋，在案板上揉勻，分成小塊，搓成長約40厘米、寬約5厘米的條型，用手壓成扁平狀，并在上面用木梳壓出魚鱗狀花紋，然后用大火蒸熟，出鍋冷卻后即可食用。
御面食用時，先切成薄片，然后佐以熟豬肉（或熟牛肉）、蔥花、香菜、蒜泥、芥末油（或香油）等涼拌。御面片白如玉狀，薄似蟬翼，其佐料或綠或黃，形色俱佳，味道極美。
肉食以豬、牛、羊三牲為主。大部食用則于宴飲。宴飲已成為當(dāng)?shù)仫嬍澄幕械闹匾獌?nèi)容。婚喪、年節(jié)、貴客遠臨等重要場合，是體現(xiàn)門戶的首要之事。以“十全”、“九魁”席為主，普見于婚嫁。以喪事宴席規(guī)格為高。“十三花”、“十五觀燈”等不拘一格。
淳化人不僅注重美食、美味、美肴，更講美器之配合。 - 擴展閱讀1：盤點陜西西安有哪些出名特產(chǎn)？
- 8、陜西涼皮 陜西涼皮為傳統(tǒng)特色小吃之一，多使用小麥面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。一般涼拌食用(但在漢中地區(qū)，熱食更為廣泛)，種類繁多，制作方法各異，調(diào)拌也各具特色，口味不同。綜上就是陜西西安特產(chǎn)介紹，當(dāng)然除了文中提到的這些意外，西安還有很多當(dāng)?shù)靥厣耐撂禺a(chǎn)值得大家?guī)Щ丶液陀H友一起...
- 擴展閱讀2：陜西的哪些土特產(chǎn)很出名？
- 陜西，位于中國的西北地區(qū)，是一個歷史悠久、文化豐富的省份。這里的土特產(chǎn)豐富多樣，既有美食佳肴，也有手工藝品，深受人們的喜愛。以下是一些陜西非常出名的土特產(chǎn)：西安肉夾饃：肉夾饃是陜西最具代表性的傳統(tǒng)小吃之一，尤以西安的肉夾饃最為著名。它由烤制的面餅和燉煮的羊肉或豬肉組成，肉質(zhì)鮮美，餅...
- 擴展閱讀3：陜西的特產(chǎn)什么最出名
- 1. 狗頭棗：陜西省延安市盛產(chǎn)的狗頭棗享有盛譽。延川縣的氣候條件非常適合紅棗生長，擁有超過300年的種植歷史。2. 周至獼猴桃：周至縣被譽為中國的獼猴桃之鄉(xiāng)，這里出產(chǎn)的獼猴桃被認證為綠色食品，其鮮果和果干產(chǎn)量分別占中國總產(chǎn)量的60%和80%。3. 火晶柿子：臨潼火晶柿子是西安臨潼區(qū)的特產(chǎn)，也是中國...
- 擴展閱讀4：喀什的哪些美食特產(chǎn)值得購買？
- 喀什，位于中國新疆維吾爾自治區(qū)西南部，是古絲綢之路上的重要城市，也是歷史悠久的文化交匯點。這里的美食特產(chǎn)豐富多彩，融合了維吾爾族、漢族及其他少數(shù)民族的飲食文化，以下是一些值得購買的喀什美食特產(chǎn)：喀什馕 - 馕是新疆最具代表性的面食之一，喀什馕以其獨特的風(fēng)味和制作工藝而聞名。它通常由小麥粉、...
- 擴展閱讀5：吐魯番有什么好吃的特產(chǎn)
- 吐魯番是中國著名的葡萄產(chǎn)區(qū)，這里盛產(chǎn)美味的葡萄和其他水果。除了水果，吐魯番還有許多獨特美味的特產(chǎn)，每一種都值得品嘗。第一種特產(chǎn)是吐魯番的葡萄干。這種葡萄干干燥透徹，入口綿軟，味道香甜可口。它不僅可以作為甜點吃，還可以放在煲湯里增加味道，或者做成葡萄干餅干。第二種特產(chǎn)是吐魯番的羊肉串。這種...
- 擴展閱讀6：吐魯番的哪些美食特產(chǎn)值得品嘗？
- 吐魯番，位于中國新疆維吾爾自治區(qū)東部，是一個歷史悠久、文化豐富的地區(qū)。這里的美食特產(chǎn)豐富多樣，融合了維吾爾族、漢族等多民族的飲食文化，具有獨特的地方特色。以下是一些值得品嘗的吐魯番美食和特產(chǎn)：手抓飯（抓飯）：這是新疆最具代表性的食物之一，也是吐魯番地區(qū)的傳統(tǒng)美食。手抓飯的主要原料是羊肉、胡...
- 擴展閱讀7：吐魯番有哪些可以帶走的特產(chǎn) 新疆吐魯番特產(chǎn)
- 吐魯番特產(chǎn)一：哈密瓜 哈密瓜是新疆吐魯番的特色水果，有著非常悠久的歷史，據(jù)記載，距今已經(jīng)有著四千多年的歷史了，由于吐魯番的特色地理環(huán)境與氣候條件，所產(chǎn)出哈密瓜綿軟多汁，甜爽而又醇香，風(fēng)味獨特，瓜肉肥厚，清脆爽口。吐魯番特產(chǎn)二：庫爾勒香梨 庫爾勒香梨是新疆吐魯番的特色水果，有著非常悠久的歷史...
- 擴展閱讀8：家鄉(xiāng)有什么特產(chǎn)
- 1. 煮開花的洋芋：作為薯都的居民，我們都知道那里有三寶——洋芋、土豆、馬鈴薯，這些都是餐桌上的百搭食材。土豆片、土豆條、土豆絲、土豆粉等，幾乎可以湊成一桌菜。最讓人懷念的是那一鍋煮開花的洋芋，簡單搭配一碟咸菜就是一頓美餐。當(dāng)然，也有花式吃法：將土豆剝皮，放入碗中，用筷子搗爛，再滴...
- 擴展閱讀9：你的家鄉(xiāng)有哪些特產(chǎn)簡單向大家介紹
- 1. 營城子，大連的一個美麗地方，以盛產(chǎn)大棗、蘋果、櫻桃、鴨梨等水果而聞名。在這些水果中，我尤其喜愛那里的櫻桃。六月份，綠葉下掛滿了色澤斑斕的櫻桃，深紅、紅黃相間、暗紅，宛如五光十色的寶石。此時來訪，我會為你采摘最甜美、最閃耀的櫻桃，讓你大飽口福。我的家鄉(xiāng)如此美麗，你是否已經(jīng)迫不...
- 擴展閱讀10：吐魯番特產(chǎn)都有哪些，吐魯番具有代表性的東西
- 吐魯番十大特產(chǎn)有吐魯番葡萄、吐魯番葡萄干、吐魯番斗雞、吐魯番黑羊、鄯善哈密瓜、托克遜紅棗、托克遜杏、新疆烤肉、吐魯番葡萄酒、鄯善桑葚汁。其中吐魯番葡萄似珍珠，象瑪瑙，晶瑩剔透，甜嫩多汁，令人垂涎欲滴。吐魯番葡萄：新疆吐魯番是葡萄的故鄉(xiāng)，也是葡萄的王國。據(jù)史書記載，早在2000多年前西漢時期張騫...
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