- 觀點1: 羊肉火鍋的做法
1、首先將帶皮羊肉剁成小塊,用水浸泡2小時,中途要換2次水。
2、在冷水下鍋,加料酒、生姜,羊肉焯一遍水。
3、將焯好水的羊肉再次浸泡在水里備用。
4、胡蘿卜、大蔥洗干凈切成塊備用。
5、在熱鍋里倒油,放八角、桂皮、干辣椒、生姜、花椒小火翻炒。
6、等到炒出香味后,放火鍋底料翻炒,接著放入羊肉塊。
7、炒到肉皮有些焦黃,沿鍋邊淋入少許的料酒。
8、一次性加足夠量的水,轉(zhuǎn)大火燒開,放蔥段和桔子皮。
9、最后轉(zhuǎn)小火燉1小時后放胡蘿卜,再燉半小時,加鹽調(diào)味即可。
羊肉火鍋的竅門
1、調(diào)味的要鹽最后放,以免肉質(zhì)緊縮,不容易被燉爛。
2、調(diào)味料都帶有咸味,要注意用量,以免太咸。
3、羊肉可以選擇肥瘦相間、稍帶一點骨頭的綿羊肉,這種羊肥嫩好吃,膻味小。
4、在燉煮的時候要一次性加入足夠的水,不要中途添水,會影響口感。
5、從火鍋中撈出的肉溫度很高,容易燙傷口腔和食道黏膜,可以搭配味碟,不僅能降低食物溫度,還有清熱祛火的作用。 - 觀點2: 用料
羊肉 750克
清湯火鍋底料 1包
干辣椒 3個
八角 2個
姜 2片
桂皮 2小塊
生抽 2勺
香葉 5片
干山楂 5片
料酒 1勺
鹽 3克
配菜蔬菜,粉絲等 若干
大蔥段 6段
羊肉火鍋的做法
整塊肉冷水下鍋焯水撈出切塊(比切生肉皮好切些),血水未盡可重復(fù)焯水撈出
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加入大料,其中據(jù)說山楂有更軟爛燉肉功能
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水沒過肉,加料酒、鹽(不能多,加入火鍋料夠味)、生抽、大蔥段
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電高壓鍋模式,這個出鍋不會特別爛,但是對我來說剛好
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蔬菜~
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手工粉絲必備,建議最后放,再比如面,容易稠湯!
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加入清湯火鍋料,小孩也可以吃,一般情況不用放鹽啦
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濃郁的湯料等著下鍋👍
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- 擴展閱讀3:豬肉烤肉做法
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