- 觀點1： 玉米發(fā)糕的面粉發(fā)好之后不用再揉了，直接倒進去蒸就可以了。我做的就是這種版本。
取一個干凈的，無油無水的容器，里面倒入一斤玉米面粉，再倒入二兩的白面粉和適量的白糖。可以是低筋的，也可以是中筋的，也可以是普通的面粉。再取一個小碗，里面倒入適量的酵母粉，用溫水把它化開。
這里千萬不要用開水，因為開水的話容易把酵母粉里面的一些東西燙死，也不能用冷水，因為冷水的話就發(fā)不開。
酵母粉攪拌均勻之后把它倒入玉米面粉里面。面粉里倒入適量的水，反正就把面糊活得不是很硬的那種，就活成稍微干一點的面糊就行。然后蒙上保鮮膜放在一旁發(fā)酵至兩倍大，就是起蜂窩狀態(tài)就可以了。
面糊發(fā)酵好了之后，另外取一個干凈的容器，里面可以刷上一層油，也可以墊一張隔油的紙或者墊一塊紗布，做好之后再把面糊倒進去，面糊倒進去之后用力的在桌子上震一下，把一些大的氣泡震掉，再把剪碎的紅棗丁放進去，也可以放蔓越莓干或者葡萄干都可以。反正就是放自己喜歡的干果就行。
大火燒開，蒸20分鐘就可以關(guān)火了，關(guān)火之后不要立馬的打開蓋子，而是等5分鐘再打開蓋子。這樣暄軟的玉米發(fā)糕就做好了。
玉米粉有降血壓，減肥和防治骨質(zhì)疏松的作用，因為玉米粉里面含有豐富的不飽和脂肪酸，有利于降低血清膽固醇的含量，所以也是很多人喜歡的原因之一，還有就是玉米粉中的熱量很少，所以好多人也會利用玉米粉來減肥，因為吃了之后不會產(chǎn)生過多的熱量，也不會形成脂肪的堆積，還可以起到一定的飽腹感。
所以家庭里常吃玉米粉好。 - 觀點2： 發(fā)好以后還是要揉的，揉成光滑的面團，這樣玉米面發(fā)糕的口感會更好一些，如果直接放鍋蒸的話，可能會影響口感。
- 觀點3： 玉米面的發(fā)糕在發(fā)好之后就不好揉了，這個時候變得很硬，應(yīng)該直接放入蒸鍋里面去蒸熟。
- 觀點4： 不用的，可以直接放在蒸鍋里蒸的，這樣蒸出來的效果還是很不錯的，而且味道也是比較好的。
- 觀點5： 應(yīng)該直接上鍋蒸，這樣蒸出來的發(fā)糕會比較好吃，而且口感也會非常的棒。
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