- 觀點(diǎn)1： 個(gè)人認(rèn)為：自己有技術(shù)炒底料>購買成品火鍋底料>加盟（不針對和損害任何模式）。
做火鍋，最重要的就是鍋底。關(guān)系到店鋪的長遠(yuǎn)利益。是加盟還是自創(chuàng)還是外購呢？首頁說說加盟，比如大品牌，人氣高，但是加盟費(fèi)貴，還得押金等等，當(dāng)然有錢就另說了。好處就是有品牌知名度，有口碑，自己省心省力，一切按標(biāo)準(zhǔn)來走。但就是前期投資大，回本比較慢。還是那句話有錢另說了。
中小品牌，只局限于部分地區(qū)有人氣，有口碑，加盟費(fèi)一般吧。就是自己省點(diǎn)心。其他沒有多大優(yōu)勢，平時(shí)供應(yīng)的菜品和鍋底價(jià)格有些總部定價(jià)略貴（要先談好，做好對比。這很容易掉坑，別問我為什么知道。）甚至有些口碑還不咋地，就收一堆亂七八糟的費(fèi)用。
再來說說自創(chuàng)，有兩個(gè)方法，一個(gè)自己去學(xué)炒料和菜品等等火鍋相關(guān)技術(shù)技巧。另一個(gè)請一個(gè)火鍋大師傅回來，后廚的東西他搞定，價(jià)格不一定，看經(jīng)驗(yàn)和你的魅力了！
再說說外購火鍋底料，首先大范圍買回來慢慢篩選，找到自己和家人和親戚朋友滿意的味道，土生土長的本地人最好，符合該地區(qū)大部分人的口味就行。然后談價(jià)格，問賣家兌換方法等等，菜品那些可以自己整理資料，請教一些有經(jīng)驗(yàn)的師傅，請一個(gè)配菜師傅最好。有些火鍋底料供應(yīng)商也可以提供一些指導(dǎo)（費(fèi)用可能另算，但是都是經(jīng)驗(yàn)積累，可以去爭取。）自己也得學(xué)會整個(gè)火鍋流程。這個(gè)方法成本相對不會很高，味道也能穩(wěn)定（當(dāng)然得找有實(shí)力的供應(yīng)商，不要找那些投機(jī)倒把的。指不定哪天你聯(lián)系不上了就傻了）
最好開業(yè)前先試營業(yè)一段時(shí)間，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)找方法解決。
2.地段問題，肯定找人流量大的地方啦（客戶群體），現(xiàn)在不是酒香不怕巷子深的年代了。打個(gè)很簡單的比方，一個(gè)地方月租8000，每天100人經(jīng)過，假如我們轉(zhuǎn)化率是10%，那就是一天有10個(gè)客戶進(jìn)來消費(fèi)，假設(shè)每人消費(fèi)100元，那就是每天流水1000元，凈利潤按20%算，一天盈利200元。每月盈利6000元（特么的還虧本，只是假設(shè)，大家明白這個(gè)意思就行了）。另外一個(gè)地方月租10000算。人流量是1000人經(jīng)過，假設(shè)我們轉(zhuǎn)化率也是10%，那就有100人進(jìn)來消費(fèi)，每人消費(fèi)100元，那一天就是10000元，凈利潤按10%（假設(shè)人工多請幾個(gè)，成本高些）算，利潤有1000元。月盈利就是30000元（這下不虧本了）現(xiàn)在是流量為王的時(shí)代。不要在意前面幾個(gè)月的租金給你省下多少錢。要往后看，味道好了，服務(wù)跟上，口碑好了不愁沒有客戶進(jìn)門。還有一點(diǎn)就是，門口或者周邊要方便停車，要不然客戶沒辦法停車只能走了。周圍沒有開了很久的老牌火鍋店（競爭對手），隔壁沒有大型的酒水店（酒水利潤也是餐飲的主打）。這是選址，大概意思應(yīng)該明白的哦？
3.第三個(gè)問題是啥來著？回去看了一下，哦，對，裝修?；疱伒暄b修最重要的就是布線啦，你想搞明火還是電鍋？明火的話買桌子的時(shí)候要記得買防火的那種，要不然有你受。然后做好消防工作，逃生指示和通道等等…用電的話記得選好一些的電磁爐，布線一定要接地線，暗線最好，提前畫好圖紙，不要后面又來亂拉電線，很危險(xiǎn)的。然后做好通風(fēng)排氣。最好能裝個(gè)變壓器，穩(wěn)定電壓，要不然這么多大功率電器帶不動就尷尬了…還有其他瑣碎的事情就懶得寫了，火鍋?zhàn)龊眠@些規(guī)劃和布局就差不多了！裝修的有特色一些就行。不要隨大流，有可能因?yàn)橛刑厣€火了呢！可以參考重慶火鍋店的一些風(fēng)格！度娘大把圖片…反正過不了幾年還得重新裝修（因?yàn)橛蜔熝瑤啄旰诤鹾跤湍伳佊悬c(diǎn)惡心，必須得重新裝修的，但是也不能偷工減料…）
4.人員配備，后廚：一個(gè)配菜，一個(gè)墩子，一個(gè)師傅（熬湯兌鍋等等），刷盤子算不？那就3-4人就夠了。服務(wù)員：200平。不知道你的啥桌子，就算20桌吧。平均每人看4桌的話服務(wù)員5人左右。收銀1人。前臺接待1人（或者不要也行）?？偣?0多個(gè)人吧…具體看你自己的安排和計(jì)劃了！
好了，大概就想到這些…希望可以幫助到你！
（重慶百味添椒火鍋，網(wǎng)上有店） - 觀點(diǎn)2： 哪家四川火鍋串串香最正宗最值得加盟，選擇品牌可以參照以下條件和標(biāo)準(zhǔn)去考慮，基本上滿足好品牌，以下回答都是原創(chuàng)，同行請勿復(fù)制粘貼（否則舉報(bào)）如滿意望采納
1. 品牌形象
老品牌的品牌效應(yīng)加持，公司統(tǒng)一的形象識別系統(tǒng)，節(jié)省加盟商在營銷宣傳方面的投入，共享品牌效應(yīng)帶來的利益。
2. 口味傳承
鍋底選用優(yōu)質(zhì)牛油搭配多種天然原料精選熬制而成，每一道工序都是遵循百年制作工序進(jìn)行，制作出來的鍋底色澤紅潤、香味四溢、麻辣適中、回味醇厚。
3.特色裝修
符合當(dāng)下年輕人的潮流需求，顛覆傳統(tǒng)門店單一、刻板的裝修風(fēng)格，把傳統(tǒng)火鍋核心文化與現(xiàn)代流行元素相結(jié)合，總給人一種耳目一新，眼前一亮的感覺，讓消費(fèi)者置身于輕松舒適的就餐環(huán)境中，擁有更好的用餐體驗(yàn)。
4.選址裝修
專業(yè)團(tuán)隊(duì)到當(dāng)?shù)剡M(jìn)行綜合考察，協(xié)助門店選址，并量身制定裝修方案，統(tǒng)一裝修形象，提供終端形象，節(jié)省裝修設(shè)計(jì)時(shí)間以及投資金額。
5. 培訓(xùn)支持
多年餐飲經(jīng)驗(yàn)的廚師長和管理經(jīng)理的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，開店前期就將會對每一位經(jīng)營者進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，通過手把手的指導(dǎo)讓每一位經(jīng)營者都能順利掌握并落地實(shí)施，同時(shí)總部也會不斷更新口味與菜品，讓門店保持市場活力。
6. 宣傳營銷
與時(shí)代共同進(jìn)步的全新營銷思維方式，結(jié)合線上線下，全國數(shù)十家知名媒體平臺投放廣告，以便提升品牌知名度、影響力與號召力，抓住主要消費(fèi)人群，進(jìn)行更好、更有效的營銷方式，使消費(fèi)者廣而告之，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營口碑裂變。
7. 整店輸出
完整復(fù)制成功門店的運(yùn)營模式，提供經(jīng)營流程支持，協(xié)助加盟商的成功開業(yè)和運(yùn)營，即使是沒有經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的加盟商也無須擔(dān)心，相當(dāng)于把一家成功盈利的門店輸送到你手上。 - 觀點(diǎn)3： 你好，朝天門火鍋為您解答（以下回答，手打原創(chuàng)）
選擇品牌之前，最好先想清楚自己的定位和大概的預(yù)算，是定位市井店，還是精品店，兩者差異非常大。
一般來講，實(shí)力強(qiáng)的，知名度高的品牌費(fèi)用相對較高，反之則費(fèi)用相對較低，總的開店費(fèi)用跟你所處的區(qū)域，城市級別等因素相關(guān)，比如在上海主城區(qū)開一家火鍋店整體費(fèi)用很高，而在內(nèi)地縣級市則相對低不少。
人云亦云無法開好一家火鍋店，跟風(fēng)不能成為行業(yè)領(lǐng)頭羊。
此外，還有人說自己有底料炒料技術(shù)是好于加盟合作的，這個(gè)說法太片面（外行人），開店目的在于開出一家有持續(xù)盈利能力的火鍋店，而這樣的火鍋店不僅僅是單純的底料口味好久能決定的，經(jīng)營是除口味之外的一個(gè)核心要點(diǎn)，一個(gè)戰(zhàn)力強(qiáng)悍的士兵未必能當(dāng)好一個(gè)將軍，同樣的一個(gè)技術(shù)超群的廚師，未必就能開一家酒店，火鍋店依然如此。
眼見為實(shí)耳聽為虛，親身實(shí)地考察，分析品牌能力，為自己的創(chuàng)業(yè)之旅負(fù)責(zé)，這才是一個(gè)老板需要思考的，值得注意的是，在朝天門火鍋全球800余家連鎖店之中，大部分老板其實(shí)都沒有餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。
以上，原創(chuàng)回答，同行請勿復(fù)制粘貼，如滿意，望采納。 - 觀點(diǎn)4： 現(xiàn)在做加盟的品牌非常多哦，至于哪個(gè)最正宗或者最好還是得你自己多考察才知道哦。你可以選擇一些有名氣的靠譜品牌去了解，然后詳細(xì)考察，特別是總部的實(shí)力以及給到加盟商的扶持、品牌的受歡迎程度以及該品牌的各種價(jià)值、加盟服務(wù)、加盟費(fèi)等等。
- 觀點(diǎn)5： “串串香”又名“麻辣燙”，它實(shí)際上是火鍋的另一種形式，所以人們往往又稱它為小火鍋?！按恪弊钤绯霈F(xiàn)在二十世紀(jì) 年代中期的成都。那時(shí)重慶火鍋剛進(jìn)入成都餐飲市場不久，一些城鎮(zhèn)待業(yè)人員為了生計(jì)，就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄相廳等附近擺攤經(jīng)營“串串香”。當(dāng)時(shí)的“串串香”非常簡單，經(jīng)營者只需準(zhǔn)備一個(gè)小蜂窩煤爐，爐子上放著一口鋁鍋，鍋里裝著自制的“麻辣燙”鹵汁，旁邊還放著一張小桌子或一張小方凳，上面放著一個(gè)托盤，盤子里裝著一些用竹簽穿起來的“串串香”原料，原料旁邊還放著一個(gè)裝有鹽、干辣椒面、花椒面和味精的圓盤。當(dāng)有顧客光顧時(shí)，經(jīng)營“串串香”的攤主就拿起已用竹簽穿好的原料，直接放入鍋里的鹵汁中燙熟，隨后再在圓盤里蘸上辣椒面、花椒面等遞給顧客，讓顧客拿著邊走邊吃。這就是最初的“串串香”。當(dāng)時(shí)“串串香”的鹵汁調(diào)制非常簡單，只需將郫縣豆瓣、生姜在鍋中加菜油炒香，再加入干辣椒、花椒、八角、三奈、桂皮、小茴、鹽、味精等，摻入鮮湯燒沸即成。那時(shí)“串串香”的原料品種還較為單一，一般只有兔腰和豆腐干兩種；而“串串香”的價(jià)格更是絕對便宜，多為一角錢一串。故“串串香”一經(jīng)面世，便很受群眾喜愛,隨著重慶“毛肚火鍋”大舉進(jìn)入成都餐飲市場，一些聰明的商家突然發(fā)現(xiàn)“串串香”與火鍋并沒有太大的區(qū)別，只不過火鍋燙食的品種更為豐富。于是，商家們便著手對“串串香”進(jìn)行了一次大的改造，使之很快就在原來的基礎(chǔ)上有了重大突破。商家們把各種可以燙食的原料經(jīng)過加工后都用竹簽穿起來，然后讓顧客燙食。而且從八十年代末期開始，還把“串串香”請進(jìn)了店堂，使之成為正二八經(jīng)的小火鍋，而“麻辣燙”鹵汁的調(diào)制也愈加講究，最后基本上與紅湯火鍋一致，并且在蘸食干辣椒面味碟的同時(shí)，還增加了蒜泥香油味碟。如今，“串串香”燙食的原料選擇面很廣，常見的就有牛肉、雞肉、黃臘丁、鯽魚、魷魚、鵪鶉蛋、毛肚、黃喉、肉丸、火腿腸、肫肝、鴨腸、雞心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋兒、青筍尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，而所有的東西仍然是用竹簽穿成串，并且維持了一角錢一串的價(jià)格。如前所述，“串串香”在許多方面都與紅湯火鍋基本相同，不同的地方在于燙火鍋是將原料放入鍋中，燙熟后再撈起來蘸油碟食用，而“串串香”則是把原料連竹簽一起放入鍋中，燙熟后再撈起來蘸味碟多半是干碟子食用。吃火鍋時(shí)所點(diǎn)的菜一般都是以盤計(jì)價(jià)火鍋?zhàn)灾统?#58853;，而“串串香”卻是以竹簽的根數(shù)計(jì)價(jià)。另外，“串串香”店鋪一般都是矮桌子、矮板凳，而且桌子板凳多數(shù)漆成紅色，頗有點(diǎn)幼童“姑姑筵”的味道。應(yīng)該說，正是這些“講究”增加了吃“串串香”的熱烈氣氛，加上“串串香”每種原料都穿成小串，人們吃“串串香”，比起吃火鍋來自然可以選擇的品種。因此，“串串香”這種小火鍋形式一直都很受人們的歡迎，并曾經(jīng)一度風(fēng)靡蓉城。
- 觀點(diǎn)6： 開一家麻辣燙店因?yàn)檫x址、店鋪面積、選址的品牌不同，會有比較大的差異，不過根據(jù)整個(gè)麻辣燙的市場數(shù)據(jù)，在二三線城市若開一家60方的麻辣燙店，所需要的費(fèi)用在10萬元左右。具體非常還是要具體分析?，F(xiàn)在麻辣燙品牌非常多的，你可以多選擇幾個(gè)麻辣燙項(xiàng)目，進(jìn)行對比分析，選擇一個(gè)適合自己的麻辣燙項(xiàng)目進(jìn)行加盟。
- 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴(kuò)展閱讀2：成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價(jià)格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時(shí)候在車上，坐飛機(jī)時(shí)候都能過過嘴癮！個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購買什么特產(chǎn)都很齊全而且價(jià)格實(shí)惠，別在景區(qū)買（略貴）。
- 擴(kuò)展閱讀3：成都有哪些本地特產(chǎn)值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨(dú)特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴(kuò)展閱讀4：成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨(dú)特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點(diǎn)。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
- 擴(kuò)展閱讀5：在成都旅行有哪些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨(dú)特的風(fēng)格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀(jì)念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品，以其精美的刺繡和實(shí)用性受到...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準(zhǔn)備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調(diào)料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據(jù)個(gè)人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
- 擴(kuò)展閱讀7：合肥好吃好玩的特產(chǎn)
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯過的好味道。第三段：景點(diǎn)篇合肥不光有美食，同時(shí)也有許多令人流連忘返的景點(diǎn)。合肥植物園是一個(gè)由合肥市政府主導(dǎo)建設(shè)的，占地面積3萬多畝的現(xiàn)代意義上的國家級園林。另外，還有風(fēng)景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達(dá)茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴(kuò)展閱讀8：土豆燉肉燜飯?jiān)趺醋鐾炼篃跞鉅F飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個(gè)、紅皮洋蔥半個(gè)、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個(gè)、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋?zhàn)詭В?、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應(yīng)的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴(kuò)展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調(diào)入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴(kuò)展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到?jīng)]有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內(nèi)，加入小半碗水就可以，然后加調(diào)料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個(gè)，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調(diào)料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！