- 觀點1： 豆瓣鯽魚
菜系: 川菜
時間: 普通
食材類型: 魚類
味道: 香辣
適宜季節: 無關
烹調類型: 燒煨
原料:
活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）
做法:
1、將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。 - 觀點2： 麻婆豆腐：普通豆腐一塊切1.5厘米的方塊，郫縣豆瓣辣醬兩勺，白糖一勺，蒜兩瓣拍碎。香蔥花切丁，花椒炒胡搟碎。鍋里放油，放蒜煸香放豆腐煸炒一會，放郫縣豆瓣辣醬炒香后放一勺白糖，放一湯勺水燜一分鐘，把花椒面放鍋里，然后調水淀粉，放點香油醋，出鍋前把香蔥灑在上面，就好了。
宮保雞丁：雞胸肉半個切丁1厘米左右大小用淀粉抓一下肉比較嫩，黃瓜半根同樣切丁，蔥白一根切段大小和雞丁差不多?；ㄉ挂话?。郫縣豆瓣辣醬兩勺，白糖一勺。
鍋里放油炒花生都，炒脆為止不要炒胡，少放一點鹽。會更崔一些。裝盤備用，鍋里放油油溫不要太熱，放雞丁炒至變色裝盤，然后鍋里放油炒黃瓜丁和蔥1分鐘把雞丁放進去然后放豆瓣辣醬炒香后放糖，如果粘鍋放一點水。調水淀粉，出鍋前把炸好的花生都放進去就ok了。
希望你滿意。 - 觀點3： 1、鍋里入色拉油，燒至四成熱便投入香葉、八角、花椒和桂皮炒香，隨后把豬三線五花肉塊下鍋煸炒，邊炒邊加入老姜、料酒和鹽，炒至五花肉吐油時，加入焦糖色和清水（水量須一次加夠），燒開后改小火并加蓋燜燒1.5小時（中途需攪動以防煳鍋），待五花肉軟熟時，揀去香料并轉中火收汁，起鍋裝盤。
2、另往盆里放入八寶料——核桃仁、黑花生米、杏仁、開心果仁（以上四樣需事先炒至香脆），以及白芝麻、黑芝麻（炒熟）、葡萄干、枸杞干，拌勻了倒在焦糖紅燒肉的表面，即成。
蘿卜干燜烤魚
制作：
1、把韭菜切成段，納盆加紅油蘿卜干拌勻后，塞入已經宰殺治凈的鯽魚腹內，然后擺鋁箔紙上面。
2、往盆里放家常剁椒豆瓣醬、白糖、花椒面、孜然和蔥花，拌勻后才舀在魚身表面，合上鋁箔紙并送入220℃的烤箱中，烤約20分鐘便取出，將鋁箔紙打開并撒入蔥花，即成。 - 觀點4： 制作：
1、鍋里入色拉油，燒至四成熱便投入香葉、八角、花椒和桂皮炒香，隨后把豬三線五花肉塊下鍋煸炒，邊炒邊加入老姜、料酒和鹽，炒至五花肉吐油時，加入焦糖色和清水（水量須一次加夠），燒開后改小火并加蓋燜燒1.5小時（中途需攪動以防煳鍋），待五花肉軟熟時，揀去香料并轉中火收汁，起鍋裝盤。
2、另往盆里放入八寶料——核桃仁、黑花生米、杏仁、開心果仁（以上四樣需事先炒至香脆），以及白芝麻、黑芝麻（炒熟）、葡萄干、枸杞干，拌勻了倒在焦糖紅燒肉的表面，即成。
蘿卜干燜烤魚
制作：
1、把韭菜切成段，納盆加紅油蘿卜干拌勻后，塞入已經宰殺治凈的鯽魚腹內，然后擺鋁箔紙上面。
2、往盆里放家常剁椒豆瓣醬、白糖、花椒面、孜然和蔥花，拌勻后才舀在魚身表面，合上鋁箔紙并送入220℃的烤箱中，烤約20分鐘便取出，將鋁箔紙打開并撒入蔥花，即成。 - 觀點5： 焦糖八寶紅燒肉
制作：
1、鍋里入色拉油，燒至四成熱便投入香葉、八角、花椒和桂皮炒香，隨后把豬三線五花肉塊下鍋煸炒，邊炒邊加入老姜、料酒和鹽，炒至五花肉吐油時，加入焦糖色和清水（水量須一次加夠），燒開后改小火并加蓋燜燒1.5小時（中途需攪動以防煳鍋），待五花肉軟熟時，揀去香料并轉中火收汁，起鍋裝盤。
2、另往盆里放入八寶料——核桃仁、黑花生米、杏仁、開心果仁（以上四樣需事先炒至香脆），以及白芝麻、黑芝麻（炒熟）、葡萄干、枸杞干，拌勻了倒在焦糖紅燒肉的表面，即成。
蘿卜干燜烤魚
制作：
1、把韭菜切成段，納盆加紅油蘿卜干拌勻后，塞入已經宰殺治凈的鯽魚腹內，然后擺鋁箔紙上面。
2、往盆里放家常剁椒豆瓣醬、白糖、花椒面、孜然和蔥花，拌勻后才舀在魚身表面，合上鋁箔紙并送入220℃的烤箱中，烤約20分鐘便取出，將鋁箔紙打開并撒入蔥花，即成。 - 觀點6： 菜太多了，看你想吃什么。舍得放油，放鹽，放辣椒，放雞精，放花椒，基本上就比較正宗了。
- 觀點7：
- 觀點8：
- 觀點9：
- 觀點10：
- 觀點11：
- 觀點12： 一般情況下以辣為主，所以制作川菜的話，可以選擇做水煮魚，首先準備一條清洗干凈的鯉魚去釣魚頭，把魚肉片成片，魚骨切成段，分別放盆里并清洗血水，準備幾根油麥菜切成三段。適量的豆腐皮，黃豆芽切絲，適量的姜片和蒜片，再準備一把紅干膠，一把麻椒，然后把魚骨盆中加入適量的食鹽，胡椒粉，料酒，灑上少許干淀粉拌勻，魚片加入食鹽，胡椒粉和料酒加入。一個雞蛋清，適量干淀粉拌勻腌制十分鐘，炒鍋燒熱，添入少許食用油，放入花椒，紅干椒和姜片爆出香味，加入10g豆瓣醬，5G水煮魚料，用勺子快速翻炒出紅油，倒入魚頭和魚骨。翻炒兩分鐘，加入適量的清水，少許的料酒，10g生抽，幾滴老抽調色，再加入5G食鹽，1g胡椒粉，1g白糖。倒入黃豆芽和油麥菜，改中火煮三分鐘左右，撈出魚骨和配菜，倒入盆中，把鍋中湯汁煮沸，下入魚片。小火煮20秒左右，然后轉大火煮開以后用漏勺撈出魚片裝入盆中，再倒入適量的原湯鍋內燒油，油溫六成熱時倒入干紅辣椒。麻椒，白芝麻快速翻炒兩下即可關火，然后把熱油潑在魚片上面，最后撒上少許的香菜。和小蔥作為點綴，然后就可以開吃了
- 觀點13： 麻婆豆腐：普通豆腐一塊切1.5厘米的方塊，郫縣豆瓣辣醬兩勺，白糖一勺，蒜兩瓣拍碎。香蔥花切丁，花椒炒胡搟碎。鍋里放油，放蒜煸香放豆腐煸炒一會，放郫縣豆瓣辣醬炒香后放一勺白糖，放一湯勺水燜一分鐘，把花椒面放鍋里，然后調水淀粉，放點香油醋，出鍋前把香蔥灑在上面，就好了。
宮保雞?。弘u胸肉半個切丁1厘米左右大小用淀粉抓一下肉比較嫩，黃瓜半根同樣切丁，蔥白一根切段大小和雞丁差不多。花生豆一把。郫縣豆瓣辣醬兩勺，白糖一勺。
鍋里放油炒花生都，炒脆為止不要炒胡，少放一點鹽。會更崔一些。裝盤備用，鍋里放油油溫不要太熱，放雞丁炒至變色裝盤，然后鍋里放油炒黃瓜丁和蔥1分鐘把雞丁放進去然后放豆瓣辣醬炒香后放糖，如果粘鍋放一點水。調水淀粉，出鍋前把炸好的花生都放進去就ok了。
希望你滿意。 - 觀點14： 川菜一般情況下以辣為主，所以制作川菜的話，可以選擇做水煮魚，首先準備一條清洗干凈的鯉魚去釣魚頭，把魚肉片成片，魚骨切成段，分別放盆里并清洗血水，準備幾根油麥菜切成三段。適量的豆腐皮，黃豆芽切絲，適量的姜片和蒜片，再準備一把紅干膠，一把麻椒，然后把魚骨盆中加入適量的食鹽，胡椒粉，料酒，灑上少許干淀粉拌勻，魚片加入食鹽，胡椒粉和料酒加入。一個雞蛋清，適量干淀粉拌勻腌制十分鐘，炒鍋燒熱，添入少許食用油，放入花椒，紅干椒和姜片爆出香味，加入10g豆瓣醬，5G水煮魚料，用勺子快速翻炒出紅油，倒入魚頭和魚骨。翻炒兩分鐘，加入適量的清水，少許的料酒，10g生抽，幾滴老抽調色，再加入5G食鹽，1g胡椒粉，1g白糖。倒入黃豆芽和油麥菜，改中火煮三分鐘左右，撈出魚骨和配菜，倒入盆中，把鍋中湯汁煮沸，下入魚片。小火煮20秒左右，然后轉大火煮開以后用漏勺撈出魚片裝入盆中，再倒入適量的原湯鍋內燒油，油溫六成熱時倒入干紅辣椒。麻椒，白芝麻快速翻炒兩下即可關火，然后把熱油潑在魚片上面，最后撒上少許的香菜。和小蔥作為點綴，然后就可以開吃了
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