- 觀點1： 導讀提示:提到云南，大家可能都知道過橋米線，但是除了過橋米線之外，云南著名小吃有哪些大家都知道嗎? 過橋米線 過橋米線源于云南滇南蒙自縣。 過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自縣城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀美味好吃過橋米線。) 提到云南，大家可能都知道過橋米線，但是除了過橋米線之外，云南著名小吃有哪些大家都知道嗎? 過橋米線 ? 過橋米線源于云南滇南蒙自縣。 過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自縣城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀美味好吃過橋米線。) ? 才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱。后來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油;米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，后世就把它叫做“過橋米線”。 涼米線 一、質量上好的米線或卷粉; 二、醬油(玉溪醬菜廠生產的甜醬油為佳); 三、上好的紅辣椒面和芝麻用燒開的菜籽油炸成辣油; 四、老姜和本地大蒜去皮用石質的研臼搗爛加涼開水沖成姜蒜水; 五、紅糖用水煮化后冷卻成涼紅糖水; 六、用紅糖、糧食酒(酒度在56度以上為佳)、涼開水炮制醋，這是最傳統的炮制方法，用這種方法炮制的醋酸味是最好的，不要使用用醋精勾兌的醋; 七、用豌豆磨成粉后加入適量的水攪拌均勻，將水燒開后倒如豌豆粉，煮熟后用青松毛曬干后燒成灰瀝出來的水點成豌豆粉裝盆冷卻，制成豌豆涼粉; 八、本地韭菜切成斷煮熟，用涼水沖涼備用; 九、將豬腰板肉剁碎炒香，加入上好的本地醬、甜醬油、紅糖、味精用菜籽油炒成炸醬備用; 十、賣涼米線時，炮制好的醋和醬油、紅糖水可用一個容器裝，里面根據口味可加入涼開水、鹽巴和味精。 十一、用漂亮一點的碗裝入米線或卷粉，將切成大片的豌豆粉(每碗以一片為佳)蓋在碗上面，放上適量的韭菜，澆上第十點所述的配制好的溶液，澆上姜蒜水，放入炸醬，根據口味放入適量辣油;一碗涼米線就做好了。如果要吃素的可以不放入炸醬。如果要做成鱔魚涼米線，把炸醬用鱔魚代替就行。(注意：制作涼米線的佐料只有在要吃時現實放入，如果先放好了，時間擺長了，就不好吃了) 附：1、鱔魚涼米線的鱔魚制作，用上好的本地醬、本地大蒜用較多的菜籽油炒香后加入鱔魚，炒到大蒜熟起鍋就行。 2、以上制作方法什么佐料放入多少，你可以先在家里調試，等覺的口味和操作都熟練后再去開店。 豌豆粉 豌豆粉是云南人十分喜愛的雜糧制品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發后，摻水磨成漿，經過濾、熬者成糊，冷卻后凝回而成。質地細膩滑嫩，色澤姜黃，口感有豌豆的特殊芳香，經刀功成形后烹調可熱吃或涼吃。豌豆性味甘，微寒。具有補中益氣，解毒利用的功效。適用于小便不暢，下腹脹滿，消渴，婦人乳閉等癥。 冰稀飯 ? 冰稀飯十分適合夏季。在老街的一家小門面尋得一家老字號，走過一段又黑又窄的通道，再爬上一段很陡的老式樓梯，在一個家庭味很重的小房間里落座，端上冰稀飯，只見白色的糯米和各種蜜餞果鋪相映成趣，一看就讓人食欲大增。細心的老板還在冰稀飯里加入了少許大棗，有補血養顏的功效，讓客人享用之余更具營養。夏天來碗冰稀飯，涼爽又美容，舀一勺嘗上一嘗，熟悉的冰涼香甜的感覺頓時充滿全身，頓覺暑氣全消，清爽宜人。 做法：糯米煮成的稀飯加上紅糖、芝麻、大棗、玫瑰糖、冰塊、各種蜜餞果鋪和水果，糯米軟而香甜，加上水果的清甜，更具夏季風味。 涼糕 ? 在夏季，涼糕可以算得上一絕了。涼糕本是通海的特色小吃，被帶入玉溪后，深受玉溪市民和外地游客的喜愛。想一想，在炎熱的夏天，涼糕吃在嘴里，清涼爽口，甜糯醇香，感覺就像坐在空調房里，或置身山澗清泉中，愜意而舒服，涼氣從腳底升起，感覺整個人都清新起來。 做法：涼糕是糕點中的一個品種，大多在夏季食用。用糯米制成的涼糕加上蜜餞、紅糖水、芝麻等輔料后就變得爽滑可口了 木瓜水和拉拉粉 ? 涼爽可口的木瓜水和拉拉粉可能是最古老的夏日解渴消暑佳品，也是最受歡迎最便宜的飲品，既解渴又解饞，入口冰涼、滑爽，喝上一口，疲憊頓消。木瓜水像水晶一樣，滿滿地盛上一碗，灑上星星點點的芝麻，入口猶如果凍，在炎熱的夏季，無疑是誘人的。拉拉粉，清涼甜潤，富有韌性，以其獨特的口感和魅力風行玉溪各地，深受本地老少的喜愛。 做法：木瓜凍、冰水、玫瑰糖或紅糖，加入芝麻或是“米涼蝦”，味道更佳。拉拉粉主要原料有蠶豆淀粉、明礬水、水粉等，將原料煮至透明狀時，倒入盆中靜置冷卻凝結后即可，食用時加上糖漿，也可加入其他調料，做成咸味。 土豆粑粑 將土豆洗凈、煮熟、剝皮、搗呈泥狀，加入適量面粉制成糊，放在勺中浸泡在油鍋里炸至焦黃、定型，取出后即成一圓勺狀，邊上較薄，中間稍厚，上面撒上椒鹽和辣椒面，吃起來清香可口、微辣、兼有花椒的香味。 餌塊 餌塊為云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地區常見的傳統食品之一。餌塊系用優質大米加工制成，其制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。制作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。 菌類美食 ? 云南復雜的地形地貌，多種多樣的森林類型、土壤種類以及得天獨厚的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，其種類之多，分布之廣，產量之大，名揚四海。 ? 云南食用菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種，占了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。云南野生食用菌，生于山林、長于山林，是天然綠色食品，它富含多種維生素、優質蛋白及其它有益于人體的成分，營養豐富，風味獨特，有的食用菌還有治療癌癥和多種疾病的藥理作用。 云南著名小吃有哪些?大家這樣想嘗一下吧。
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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