- 觀點1： 揚州炒飯是粵菜，大家都覺得揚州炒飯是揚州的，可是事實上，揚州炒飯居然是一個福建人發明的粵菜，而揚州的意思則是叉燒和蝦。
那么第一個發明揚州炒飯的人到底是誰呢？
那就是伊秉綬，他是乾隆年間的進士，是福建人。而他曾經做過廣東惠州和江蘇揚州兩地的知府。有人以為他是廣東人，也有人認為他是揚州人，可是沒想到的是事實上他是一個福建人。
是他與廚子一起發明了揚州炒飯，而其中揚州的意思也不是代表揚州，而是代表了叉燒和鮮蝦 - 觀點2： 揚州炒飯就是揚州的菜系唄，在揚州流產出來
- 觀點3： 有很多人提到過揚州炒飯，關于它的故事說來可話多，除了揚州市將“揚州炒飯”注冊成商標，并一一確立了炒飯的標準等等事宜，這個最有“中國范”的“中國飯”，儼然已經成為諸多人心目中“炒飯”的代名詞。
然而，你可知道，“揚州炒飯”這個名字起源，其實只跟“揚州”有“文學”上的關系，它并不來自于揚州，而是我們南方。按照相關資料文獻記載，以及一些食家考察后的說法是：揚州炒飯來源于廣東，總的來說，它甚至是一道地地道道的“粵菜”。
有爭議的歷史典故
說起揚州炒飯的典故，不得不提起一個人，他就是曾任廣東惠州太守、揚州知府的清代美食家伊秉綬。據說，盛傳如今流傳的“伊面”及“揚州炒飯”，都是由他發明的，通常有種說法是：伊秉綬在惠州任太守時請了一位客家廚師，所制炒飯有名，后伊秉綬到揚州任知府時也帶上了他，在揚州時就叫它為“揚州炒飯”。所以香港書法家凌云超先生在其所著的《中國書法三千年》中說：“江蘇式的炒飯及蔥油炒飯是也，所不同的伊府廚師又錦上添花，再加上一些蝦仁和叉燒同炒，所以能味美逾恒，此味華南人士即稱為‘揚州炒飯’。”盡管有史料說明，但還是說不清“揚州炒飯到底哪里來”的事實。因為有些人認為，揚州炒飯可能是伊府廚師在揚州時發明的（盡管是廣東廚師），所以揚州炒飯還是“產于揚州”。
不過，也有人拿出了另外一個“典故”來反駁：據說在清朝光緒年間的廣州，一位廣州老板開了一家叫聚春園的淮揚菜館，老板自創以蝦仁、叉燒和海參制作出一道“蝦仁叉燒炒飯”。其后食客食后大贊好味，問老板是什么炒飯，因為老板開的是淮揚菜館，順口說出“揚州炒飯”。而揚州炒飯之名便廣傳開去。這個說法的另一論據是：廣東人常常把“蝦仁”以及“叉燒”材料制作的菜式，以“揚州”為名，如揚州窩面和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。
有公論的揚州炒飯起源
雖然從“歷史”、“傳說”等方面來說，揚州炒飯的來歷有所爭議，但從一些美食家考察討論后的結論是：揚州炒飯屬于粵菜無疑。
一位蘇杭地區的飲食行家說：“揚州炒飯其實不是揚州所創的，它的原產地是廣州。在1980年代之前，揚州市面上也是沒有這道菜流行的。”另又有一位僑居新加坡的華僑食家也說過：“在我們這里，揚州炒飯有時偶爾也稱做廣州炒飯、蛋炒飯。”
若說“揚州炒飯”是屬粵菜系的話，大概很多人會認為不可思議，但從菜式的材料、特點來說的確如此。首先揚州炒飯所用的材料如叉燒、蝦仁等，都是廣東人比較擅長使用的材料。加之粵菜中對炒飯其實極有研究和要求，其一就是炒飯時的飯粒講究粒粒松散，松硬有度，所以廣東人都有用“隔夜飯”來炒飯的說法。而在蘇杭一帶，其實是沒有這種吃法的。
為什么要叫“揚州炒飯”
如果說“揚州炒飯”是廣東原產，那么為什么會有“揚州炒飯”的名字呢？那位蘇杭的飲食行家說：“文化”需要。
眾所周知，中國人知道揚州多半是因為李白的“古人西辭黃鶴樓，煙花三月下揚州”。自古揚州就是中國名地，附上“揚州”的名氣自然能“高大上”，所以可以想象到的是，設計這道菜的人，把雅致味十足的“揚州”冠上，自然能有意想不到的好處。而到了近現代，揚州炒飯這道菜，到了揚州地區揚州人又將它進一步淮揚化了，融入了不少淮揚菜的文化元素，自然而然就更“揚氣”了。
來源：美食導報
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