- 觀點1： 鮮奶油蛋糕可以用戚風蛋糕和海綿蛋糕打底，你應該是剛開始吧，先從最基礎的戚風蛋糕開始練習，海綿蛋糕相對來說稍微比戚風蛋糕難一點。
必要的烘培工具：烤箱、打蛋器(最好不要采用手動打，因為自己很難很難能打發(fā)到數(shù))、稱重器（網(wǎng)上有各種配方，配方都會有明確的分量）、面篩（用篩把面篩入防止面粉結塊兒）、刮刀（拌勻蛋糕糊）、6寸蛋糕模具（要粘的模具，做戚風蛋糕要能粘的模具才能讓它爬高，如果怕脫模太過困難可以買個活底模具，但是做海綿蛋糕的話可以買不沾蛋糕模具）、脫模器（戚風蛋糕不好脫模，用它比較方便，其他的蛋糕也能用到，自己掂量一下）。
先從基礎的戚風蛋糕做起的話，暫時需要這些工具，戚風的材料：低筋面粉（不是家用面粉哦，你要去烘培店去買）、玉米油（我一般是用玉米油，你也可以用無味蔬菜油或者色拉油，可千萬不能用花生油）、牛奶、細砂糖。
制作用料（6寸戚風蛋糕）：
雞蛋 3個
低筋面粉 51g
色拉油/玉米油 24g
牛奶 24g
細砂糖
18克(加入蛋黃) 細砂糖 23克（加入蛋白）
做法：1、準備材料，面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
2、制作蛋黃糊，3個蛋黃中加入18克細砂糖，用打蛋器輕輕打散，不要把蛋黃打發(fā)。
3、依次加入玉米油和牛奶，攪拌均勻。
4、過篩加入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，不要打著圈兒攪拌或者過度攪拌，以免面粉起筋 。
5、關鍵的步驟來了，將蛋白打發(fā)到大泡，加入1/3的細砂糖，繼續(xù)攪打到泡泡變小，蛋白變濃稠，再加入1/3糖。到蛋白濃稠，表面可以顯示紋路的時候，加入剩下的1/3糖。當提起打蛋器，蛋白能拉出一個能直立的尖角，就說明已經(jīng)干性發(fā)泡，立即停止打發(fā)，如果打發(fā)過頭，蛋白變?yōu)閴K狀，戚風就失敗了。【注意，是直立，而不是會卷起的角。會卷起的角還處于濕性發(fā)泡狀態(tài)，還需要繼續(xù)攪打一會兒】
6、將打發(fā)好的蛋白取出，放1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀切拌均勻（不要打著圈攪拌，以免蛋白消泡)。切拌均勻后，把拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，繼續(xù)切拌，直到兩者充分混合 。
7、將拌好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震出大氣泡。【注意，模具里不需要抹油，也不需要墊任何油布紙，戚風蛋糕在烘烤時需要爬高，這些都會妨礙其爬高】
8、烤箱預熱好，中下層170度，1個小時左右即可。烤好后立即倒扣冷卻。冷卻后再脫模，即可食用。
以上制作用料和方法參考的安大倍倍倍的方子，我一般都用她的方子甜度合適。
鮮奶油我不知道你是要買動物性奶油還是植脂性的奶油，我一般都是用動物性奶油，因為動物性奶油是天然，而植脂性奶油是人造的。如果是動物性奶油的話你要加細砂糖打發(fā)，因為那種奶油本身沒有甜度，比例是100g動物性淡奶油加入10g細砂糖。如果是植脂性奶油的話，就直接打發(fā)就好，因為那里面是調和過的。還有兩種奶油的口感和味道是不同的，動物性奶油的味道會很香，如果不適應可以加點香草精中和一下。 - 觀點2： 奶油打發(fā)，然后抹在蛋糕上
- 觀點3： maigelai
啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊 - 觀點4： 把蛋糕賣來然后加奶油
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