- 觀點1： 中國菜肴在烹飪中有著許多的流派，其中最著名和最有影響力的也是被社會所公認的有魯、閩、川、蘇、粵、徽、浙、湘等菜系，也是人們口中常說的所謂的中國8大菜系。
【1】悠久的歷史文化
豫菜又叫做河南菜，因為地處中原，所以也叫做中原菜。雖然河南菜沒有被列入八大菜系，但是中原菜在我國中原地區(qū)還是非常有特色和影響力的，起著非常重要的作用。中國烹飪的發(fā)展往往與歷史的發(fā)展是分不開的，豫菜也不例外。早在4000年前的夏朝，開國王啟在今河南禹州擺下國宴，宴請四方諸侯，史稱“釣臺之亭”。商朝伊尹，提出了“五味調(diào)和”、“以湯說美味”，這是與豫菜有關(guān)的最早的烹飪理論。河南歷史上的幾座都城，也都推動了豫菜的發(fā)展。
【2】流派分支
曾經(jīng)預(yù)測的代表城市以河南的洛陽和開封最為著名。但隨著歷史的變遷和政治因素的影響，中原的政治經(jīng)濟中心地位發(fā)生了變化，自北宋后，很多豫菜也隨著政治經(jīng)濟發(fā)生了南遷，并在歷史的不斷發(fā)展中和當?shù)氐囊恍┑胤讲讼嗳诤希粩喾种纬闪爽F(xiàn)在大家所熟悉的杭幫菜。
【3】歷史變遷的影響
史書記載的“周代八珍”以及唐朝武則天定制的“洛陽水席”。及至宋代，國都汴梁是全國最大的消費城市，《清明上河圖》所描繪的酒樓、飯館、食店、茶肆，遍布大街小巷；《東京夢華錄》所記載的“七十二正店”，以及市肆鋪面所經(jīng)營的菜肴已達數(shù)百種，豫菜達到鼎盛。但是隨著北宋的覆滅，南宋都城南遷，政治經(jīng)濟文化重心都開始轉(zhuǎn)移，這個時候有著輝煌歷史的中原文化也受到了嚴重的影響。而到了近代民國時期，中原地區(qū)河南一直飽受戰(zhàn)亂困擾，對豫菜的發(fā)展有著很大的影響。隨著新中國的建立，曾經(jīng)豫菜的核心城市開封的地位也逐步衰落，新的省會城市鄭州在很長的時間里沒有形成區(qū)域中心城市，這對豫菜的影響力也是一種極大的加劇。
【4】豫菜和冀菜太像，四不像
曾經(jīng)也有人評論說豫菜和冀菜太像，同時豫菜中的很多菜肴也在魯菜中有出現(xiàn)。由于豫菜在近代的歷史發(fā)展中的影響力不斷下降，而其他菜系的知名度和影響力在不斷提高，這就造成了大家對豫菜的誤解，感覺豫菜沒有新意，四不像。
【5】特點不鮮明
豫菜不東、不西、不南、不北，而居?xùn)|西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之間求其中、求其平、求其淡。豫菜的特點是口味居中，它沒有川菜的辣，粵菜的淡。在很多食客的眼中沒有鮮明的代表和味道，不容易和其它菜系的特點相媲美，容易被大家遺忘。 - 觀點2： 菜系因地理、氣候、習俗、特產(chǎn)的不同形成了不同的地方風味，菜系的劃分單就漢族的飲食特點而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之說，而且劃分系類仍有繼續(xù)增加的趨勢。如果按四大菜系分：有川菜、粵菜、蘇菜和魯菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相輝映，各有千秋.
而對于豫菜來說，這種菜系，除了對于生活在當?shù)氐娜藖碚f，如今并不像其它如川菜和魯菜那樣被人們所熟知，很多人都非常的陌生，但是相比其它的所有菜系來說，這種菜系卻是歷史最為悠久的菜系，有著3600多年的歷史，大約起源于商朝時期，在那個時候就已經(jīng)開始講究咱們中國烹飪當中的五味調(diào)和以及火候，而這些至今仍是我國烹飪技藝中不變之規(guī)，而且其它很多的菜系都是根據(jù)這個菜系演變而來，可以說這個菜系是我國如今所有菜系的起源，因此，這種菜系被人們譽為咱們中國的“八大菜系之母”，
雖然這個菜系有著如此的美譽和講究，但是卻并沒能名列八大菜系之中，如今也并不像其它菜系那般如此的受歡迎和被人們熟知，其實就是我們平時所說的河南菜，和其它八大菜系一樣，豫菜代表著河南的飲食文化，是河南當?shù)刈顬橹匾牟讼担栽ゲ藳]能進入八大菜系之中，其實和河南菜的平庸是分不開的，雖然河南菜和八大菜系相比絲毫不遜色。
更是有很多耳熟能詳?shù)娜绨藢氾垼蜐婖庺~等知名的代表菜品，可是豫菜卻沒有它的特色和不同之處，也就是我們常說的沒有特點，但就是因為沒有特點，才是豫菜最為重要的一個特點，不講究多么繁瑣的烹飪，以及多么名貴的食材，幾乎每一道都特別的樸實與接地氣，所以豫菜更像是其它菜系的縮影，其它菜系中很多的代表菜，在豫菜中幾乎都可以看到。 - 擴展閱讀1：去亳州玩有哪些推薦購買的土特產(chǎn)？
- 亳州燒雞：亳州燒雞是當?shù)氐膫鹘y(tǒng)名菜，以其色澤金黃、皮脆肉嫩、味道鮮美而聞名。如果你不能現(xiàn)場品嘗，可以選擇購買一些燒雞制品，如燒雞腿、燒雞翅等，帶回家慢慢享用。亳州酒：亳州地區(qū)生產(chǎn)的白酒有著悠久的歷史，其中以古井貢酒最為著名。這種酒以優(yōu)質(zhì)的水源和精細的釀造工藝而聞名，口感醇厚，回味悠長...
- 擴展閱讀2：亳州有哪些知名的特產(chǎn)推薦？
- 亳州是中國安徽省的一個地級市，歷史悠久，文化底蘊深厚。作為一個具有豐富自然資源和人文景觀的地區(qū)，亳州也擁有許多知名的特產(chǎn)。以下是一些亳州的知名特產(chǎn)推薦：譙城牛肉：譙城牛肉是亳州的一張名片，以其肉質(zhì)鮮嫩、口感醇厚而聞名。傳統(tǒng)的譙城牛肉制作工藝講究，經(jīng)過腌制、燉煮等多道工序，使得牛肉風味獨特...
- 擴展閱讀3：亳州有哪些特產(chǎn) 安徽亳州特產(chǎn)有哪些
- 1、三官核桃 三官核桃是安徽亳州的特色產(chǎn)品，亳州有著獨特的地理環(huán)境，土壤肥沃，降水充沛，光照充足，非常適合核桃樹的生長，所產(chǎn)出的核桃個大肉厚殼薄，殼堅肉脆，味香濃，營養(yǎng)豐富，極具滋補作用。2、亳州鍋盔 亳州鍋盔是安徽亳州的傳統(tǒng)名吃，有著非常悠久的歷史，其制作工藝十分精細，選用優(yōu)質(zhì)的面粉為...
- 擴展閱讀4：安徽亳州特產(chǎn)有哪些
- 安徽亳州特產(chǎn)豐富多樣，其中包括：1. 古井貢酒：這款酒色澤清澈如水晶，香氣醇厚猶如幽蘭，口感柔和，余味悠長，享譽全國。2. 利辛銀杏：又稱為白果，其果仁可食用。銀杏茶保留了清湯綠葉的特點，香氣濃郁。3. 高爐酒：源自漢代，享有“漢三杰聞香下馬，高爐酒十里飄香”的美譽。該酒曾在清乾隆年間的...
- 擴展閱讀5：亳州有哪些特產(chǎn) 安徽亳州特產(chǎn)
- 亳州特產(chǎn)一：古井貢酒 古井貢酒屬濃香型大曲酒，產(chǎn)自安徽省亳州減店集。這是中國知名的品牌，擁有非常悠久的歷史，以“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經(jīng)久不息”的風格，受到大家的喜愛。以安徽淮北平原優(yōu)質(zhì)小麥、古井鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)地下水以及顆粒飽滿、糯性強的優(yōu)質(zhì)高梁為原料，按古井貢酒傳統(tǒng)工藝...
- 擴展閱讀6：開封有哪些特色小吃 開封特產(chǎn)
- 水煎包子是開封很有名的一種風味小吃，多處都有賣家.水煎包子，選料精細，要求嚴格.面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大蔥只用蔥白，大料面也是買來花椒、大茴香，自己磨，操作上堅持手工剁餡，而不用絞刀絞，吃起來黃焦酥脆，非常美味。
- 擴展閱讀7：四川菜的特點是什么呢？
- 四川菜以其獨特的麻辣口味和豐富多樣的調(diào)料而聞名，是中國八大菜系之一。以下是四川菜的主要特點：麻辣味道：四川菜以其獨特的麻辣口味而著名。辣椒和花椒是常用的調(diào)味品，給菜肴帶來了辣味與麻味的綜合感覺。多種調(diào)料：四川菜...
- 擴展閱讀8：邳州青方腐乳屬于哪兒的特產(chǎn)
- 邳州青方腐乳是江蘇省徐州市邳州市的特產(chǎn)。質(zhì)地松軟細膩，滋味鮮美，風味獨特且營業(yè)養(yǎng)豐富，易被人體消化吸收，曾榮獲省、部、國家質(zhì)量銀質(zhì)獎。青方腐乳，俗稱臭豆鹵，臭豆乳，是腐乳的一種，它風味奇特，與眾不同。釀造出來...
- 擴展閱讀9：陜北十大特產(chǎn)排行榜？
- 陜北特產(chǎn)1:佳縣馬蹄酥縣城馬蹄糕是陜西佳縣的傳統(tǒng)名吃，歷史悠久。它由精制面粉、豬板油、蜂蜜和白糖等制成。制作的馬蹄糕色澤棕黃，紋路層次清晰，酥脆香甜，是走親訪友時的特產(chǎn)。陜北特產(chǎn)2:小米果凍小米涼粉是陜西省榆林市...
- 擴展閱讀10：怎么做臺式鹵肉飯，濟南鹵肉飯學習
- 怎么做臺式鹵肉飯 材料 五花肉，洋蔥半個，干香菇10朵，白米飯，上海青，胡蘿卜（或其他蔬菜），雞蛋N個（按人頭數(shù)），姜片，八角，老抽，生抽，冰糖，五香粉 做法 1.電飯鍋開始煮白米飯 2.雞蛋洗干凈放鍋里，加適量的...
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