- 觀點(diǎn)1： “頭腦”小吃
“頭腦”是山西特有的一種清真小吃，為湯狀食品。在一碗湯糊里，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長(zhǎng)山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時(shí)可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。特點(diǎn)：益氣調(diào)元，滋補(bǔ)虛損，活血健胃，富有營(yíng)養(yǎng)，具有撫寒喘和強(qiáng)壯身體、延年益壽的作用。已有三百多年的歷史，每年農(nóng)歷白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有“頭腦”上市。
頭腦是由明末清初著名文人，醫(yī)學(xué)家傅山發(fā)明，為藥膳食品，對(duì)人體有著滋補(bǔ)作用，效果甚佳。頭腦，是一種滋補(bǔ)食品。又名“八珍湯”，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長(zhǎng)山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，經(jīng)常食用，有益氣調(diào)元、活血健胃、滋補(bǔ)虛損的功效，晨起食用效果更好。因?yàn)樵缒晏颂觳涣辆推饋沓灶^腦，也叫“趕頭腦”，需要掛燈籠照明，所以經(jīng)營(yíng)頭腦的飯店門前都掛一盞紙燈籠作標(biāo)志，這個(gè)習(xí)俗一直流傳至今。
喝頭腦時(shí)佐食的“帽盒”，也是山西的風(fēng)味特產(chǎn)。帽盒是一種烤制的面餅，短圓柱形，中空，是用不發(fā)酵的面粉加入椒鹽捏成兩片空殼，合在一起，入爐烤制。喝頭腦時(shí)把“帽盒”掰成小塊，泡在頭腦里，噴香耐嚼，別有風(fēng)味。
傳說，明亡后一代名醫(yī)傅山隱居故里，侍養(yǎng)老母，創(chuàng)制了“八珍湯”讓母親康復(fù)。后他將此點(diǎn)傳授給一家飯館，以“清和元”掛牌。“八珍湯”則易名為“頭腦”。每當(dāng)傅山給體弱需補(bǔ)的人看病人時(shí)，便告訴他們?nèi)ァ俺郧搴驮念^腦”。意指去吃清朝和元朝統(tǒng)治者的頭腦。此品屬滋補(bǔ)藥膳，是在一碗面糊里，放上三大塊羊腰窩肉、一塊藕鮮和一條山藥，吃時(shí)撒上3．3厘米長(zhǎng)的韭菜節(jié)。
出售“頭腦”的主要飯店：太原清和元，榆次德盛園“頭腦”
補(bǔ)充一下：頭腦是太原的經(jīng)典早點(diǎn)，老店“清和元”只在早上9點(diǎn)左右前經(jīng)營(yíng)頭腦。頭腦口味清淡，輔以腌韭菜。配著山西黃酒，和羊肉燒麥，實(shí)在是美味，且營(yíng)養(yǎng)充足。 - 觀點(diǎn)2： 小吃是一類在口味上具有特定風(fēng)格特色的食品的總稱。小吃就地取材，能夠突出反映當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)文化及社會(huì)生活風(fēng)貌，是一個(gè)地區(qū)不可或缺的重要特色，更是離鄉(xiāng)游子們對(duì)家鄉(xiāng)思念的主要對(duì)象。世界各地都有各種各樣的風(fēng)味小吃，因當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗而異，特色鮮明，風(fēng)味獨(dú)特。現(xiàn)代人吃小吃通常不是為了吃飽，除了可以解饞以外，品嘗異地風(fēng)味小吃還可以藉此了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)情。想了解更多相關(guān)信息，可以咨詢北京朗杰科技有限公司，謝謝！
- 觀點(diǎn)3： 就是豆腐腦
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