- 觀點1： 黑輪是臺灣的叫法，大陸這邊叫做雜燴。
雜燴燒是用干制鰹魚和海帶等熬成底湯、加入醬油調味再放入蘿卜和魔芋、煮雞蛋、油炸豆腐等各種各樣的材料煮成的料理。尤其東京的雜燴燒是味道偏濃，也被稱為“關東煮”。雜燴燒原本是把豆腐串成串并涂上味噌醬烤的醬烤串豆腐（田樂）。
雖然食材的種類多種多樣，但在店內吃的時候，建議從蘿卜和魔芋開始點餐為好，因為這樣可以通過這些需要長時間熬煮的食材來了解該店調味的傾向。另外一個秘訣是，在營業約2小時后去的話就能夠品嘗到煮得恰到好處的食材。可使用芥末為佐料。
一般有下面這些東西。
●蘿卜 ●魔芋 ●煮雞蛋
●圓筒年糕： 魚泥中加入鹽、蛋白等再裹在竹子等棒上烤出的東西
●油炸豆腐： 在去掉水分的豆腐中混入胡蘿卜和羊棲菜等配料，成形后炸出的東西。
●氽魚丸： 在沙丁魚等魚泥里加入鹽、蛋白，成形后煮出的東西。
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蚵仔煎
材料：
鮮蚵 150克(事先以鹽清洗過)，
茼篙菜 70克(清洗后切斷)，土雞蛋 2個。
純番薯粉 2.5兩，水 4大匙，韭菜適量。
西紅柿醬 6大匙，醬油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。
作法：
將材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先調勻，并將材料 3 調成醬汁備用。
平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。
再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明狀。
最后加入雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上材料 3 調成的醬汁即可。
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好懷念夜市的鹽酥雞哦！還好中國店可以買到五香粉和地瓜粉，自己炸個鹽酥雞塊解解饞吧！ (請參閱小天地照相本編號o064)
材料
二片去皮去骨的雞胸肉 (整個雞胸)
一茶匙蒜末
適量地瓜粉和炸油
調味料
兩湯匙醬油
二分之一湯匙酒
二分之一茶匙五香粉
一茶匙糖
少許麻油和白胡椒粉
作法
將雞胸沖凈拭乾，切成大小厚薄相當的塊狀 (約一吋左右) ，拌入蒜末和所有調味料，腌二個小時以上。
將腌好的雞塊均勻沾上一層地瓜粉，可以提前先沾好粉，等地瓜粉略為濕潤，比較容易附著在肉上時，再放入加熱好的油中炸，炸出來的外皮會比較完整。
準備適量的炸油 (約一吋深) ，加熱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ，將沾好粉的雞塊入鍋炸約三至五分鐘，至外表金黃酥脆即可撈出，放在廚房紙巾上吸去多余的油份。如果喜歡可以再撒上少許胡椒粉和辣椒粉，趁熱享用。
注：地瓜粉顆粒比較粗，所以炸出來的表皮會有酥酥的顆粒。如果用較細的玉米粉或太白粉，可能炸出來的效果不太一樣哦！另外油一定要燒到適當的熱度，要不然油熱度不夠，炸出來的雞塊外皮會吸收多余的油，變成油油膩膩的雞塊。
請參考 安琪拉小廚房的中式調味品 。
中式料理的調味料和配料份量，可以視口味咸淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了咸淡之后再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。
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甜不辣就是日語天ぷら(tenpura)的音譯，要解釋起來有點復雜。臺灣的甜不辣指的是日本關西的油炸魚漿食品(常見的比如魚丸)，這東西在關東稱之為薩摩揚げ。而天ぷら在關東是指沾滿面粉跟蛋汁后油炸的食品，這在臺灣則翻為天婦羅。日本料理店常吃的炸蝦就是天婦羅的一種。
換言之，天ぷら在日本關西與關東各指不同的食品，前者在臺灣翻成甜不辣，后者翻成天婦羅。但是這兩者在臺灣也常混成一談了，通常是賣甜不辣的說是天婦羅，可能是因為天婦羅聽起來比較雅。
甜不辣傳到臺灣后吃法與制作方法已有所改變，大部分是做成片狀或小棒狀油炸后沾著甜辣醬來吃，各地夜市小吃都常看得到。講究一點的還會切些小黃瓜片，兩者合一的口感非常搭配。
至于關東煮就是關東人稱之為おでん(oden，而關西人稱之為關東煮(kantouni，顧名思義，估計這種料理是關東人發明的，在名古屋的時候看到過寫著“關東煮”小食店)的一種料理方式。這種料理是把一些材料(這些材料就可以是甜不辣)放到昆布(就是海帶)與柴魚熬成的高湯里頭煮，有些做法還會放味噌。放的材料通常是雞蛋、蘿卜、魔芋等等(根本就是味噌湯嘛)。
關東煮在臺灣翻成黑輪，因為黑輪的臺語發音(olen)跟おでん很接近。但是現在大陸流行說關東煮，我想也是因為比較好聽的關系。關東煮傳到臺灣后也是有些改變，主要是在放的材料有變化，還會放甜不辣還有像炸豆腐、貢丸之類屬于臺灣本地的小吃。現在在大陸吃到的關東煮是在此基礎上制作的。
所以甜不辣是一種食品，可以炸，可以丟到火鍋里，也可以關東煮；而關東煮是一種料理方式。
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都是別處轉來的……
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