- 觀點1： 豆豉牛肉粉絲煲
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豆豉牛肉粉絲煲|牛肉滑嫩，做法也重要
關于牛肉滑嫩的第一步，就是挑選嫩質的牛肉，“黃瓜條”、“小米龍”、“肉霖”等都是比較適合今天的菜，另外我們來說說如何在做法和處理方法上讓牛肉滑嫩。
牛肉吃法比較常見的一般有兩種，一種是燉煮，一種是快炒。
在家里，我們經常烹制的都是長時間燉煮或者鹵制，
為了牛肉能入味和酥爛，總是需要付出時間的的代價，高壓鍋也要上陣。
在餐廳里吃到類似尖椒牛柳這樣的菜，就會感慨于牛肉的滑嫩口感。
其實用很短的烹飪時間，做出這樣滑嫩的口感這并不容易。
今天借助這道豆豉牛肉粉絲煲來跟大家分享一點讓牛肉滑嫩的小竅門，這個竅門適用于快炒牛肉，火鍋牛肉。
雖然今天的菜是煲類，但是因為食材都不宜久煮，所以做法很快手，時間也很短。
用煲主要是為了保溫。
另外提醒一點，這個竅門的處理方法不適合鹵制和燉煮做法的牛肉哦~
制作步驟：
P1：材料：牛肉，粉絲，豆豉，干辣椒，蒜，姜，蔥。
P2：下面的幾個步驟都是處理牛肉，使其滑嫩的辦法：
首先是切法，切牛肉要遵循一點，切條順紋，切片逆紋，今天的菜是要切片，要逆紋來切。
片要稍微薄一些。
P3：其次是松肉，用刀背反復把牛肉片頓松散，要有耐心哦~ 童鞋們有松肉錘就更好啦。
這樣可以把肉的纖維打開，遇熱牛肉才不會收緊發硬。
P4：接下來是上漿，生抽，鹽，胡椒，糖和半個雞蛋清（必要），拌一拌抓一抓混合好。
P5：關鍵食材，加入一小勺小蘇打，繼續抓拌一會兒，腌制15分鐘。沒有小蘇打，用嫩肉粉也可以。
P6：關鍵一步，放置15分鐘后的牛肉已經把調料漿都吸收了，肉也膨脹了一點。
加一勺水，抓拌一會兒，再放置一會兒，吸收后加一勺水重復1-2次這個操作。
這樣調料和水分都充分吸收到牛肉內部，肉質也松軟了。
烹制的時候還要注意一點，我們后面再說。
P7：粉絲用冷水泡軟備用。
P8：干辣椒斜切，蒜，姜切片。
P1：最后一步，簡單說就是熱鍋涼油，把鍋燒熱，倒入油馬上就放牛肉翻炒，變色后出鍋。
P2：鍋中留底油，放姜，蒜炒香，再放入干辣椒翻炒幾下。
P3：放入適量豆豉翻炒出香味。
P4：下炒好的牛肉翻幾下，倒熱水沒過肉，大火燒開。
P5：一起倒入砂鍋煮開轉小火。
P6：下粉絲，開蓋煮到粉絲熟即可關火。
要趁熱馬上就吃哦，時間長粉絲會爛掉的，所以要快做快吃哈。
味道超好超下飯的豆豉牛肉粉絲煲，熱辣辣的，呼呼嚕嚕的直冒汗，殺個兩碗米飯輕輕松松 - 觀點2： 做法
1.首先是切法，切牛肉要遵循一點，切條順紋，切片逆紋，今天的菜是要切片，要逆紋來切，片要稍微薄一些
2.其次是松肉，用刀背反復把牛肉片頓松散，要有耐心哦~
3.接下來是上漿，生抽，鹽，胡椒，糖和半個雞蛋清（必要），拌一拌抓一抓混合好
4.關鍵食材，加入一小勺小蘇打，繼續抓拌一會兒，腌制15分鐘。沒有小蘇打，用嫩肉粉也可以
5.關鍵一步，放置15分鐘后的牛肉已經把調料漿都吸收了，肉也膨脹了一點
6.加一勺水，抓拌一會兒，再放置一會兒，吸收后加一勺水重復1-2次這個操作，這樣調料和水分都充分吸收到牛肉內部，肉質也松軟了
7.粉絲用冷水泡軟備用
8.干辣椒斜切，蒜，姜切片
9.最后一步，簡單說就是熱鍋涼油，把鍋燒熱，倒入油馬上就放牛肉翻炒，變色后出鍋
10.鍋中留底油，放姜，蒜炒香，再放入干辣椒翻炒幾下
11.放入適量豆豉翻炒出香味
12.下炒好的牛肉翻幾下，倒熱水沒過肉，大火燒開
13.一起倒入砂鍋煮開轉小火
14.下粉絲，開蓋煮到粉絲熟即可關火 - 觀點3： 材料
牛肉，粉絲，豆豉，干辣椒，蒜，姜，蔥，生抽，鹽，胡椒，糖，雞蛋清半個
做法
1.首先是切法，切牛肉要遵循一點，切條順紋，切片逆紋，今天的菜是要切片，要逆紋來切，片要稍微薄一些
2.其次是松肉，用刀背反復把牛肉片頓松散，要有耐心哦~
3.接下來是上漿，生抽，鹽，胡椒，糖和半個雞蛋清（必要），拌一拌抓一抓混合好
4.關鍵食材，加入一小勺小蘇打，繼續抓拌一會兒，腌制15分鐘。沒有小蘇打，用嫩肉粉也可以
5.關鍵一步，放置15分鐘后的牛肉已經把調料漿都吸收了，肉也膨脹了一點
6.加一勺水，抓拌一會兒，再放置一會兒，吸收后加一勺水重復1-2次這個操作，這樣調料和水分都充分吸收到牛肉內部，肉質也松軟了
7.粉絲用冷水泡軟備用
8.干辣椒斜切，蒜，姜切片
9.最后一步，簡單說就是熱鍋涼油，把鍋燒熱，倒入油馬上就放牛肉翻炒，變色后出鍋
10.鍋中留底油，放姜，蒜炒香，再放入干辣椒翻炒幾下
11.放入適量豆豉翻炒出香味
12.下炒好的牛肉翻幾下，倒熱水沒過肉，大火燒開
13.一起倒入砂鍋煮開轉小火
14.下粉絲，開蓋煮到粉絲熟即可關火 - 觀點4：
原料：牛肉1大塊粉絲1把香菜1小把洋蔥1個郫縣豆瓣醬2勺料酒1勺醬油1勺姜1塊八角1個桂皮1個香葉1片胡椒1小勺胡椒粉油鹽適量
牛肉冷水焯水，焯出浮沫后沖洗干凈；熱鍋涼油，放入豆瓣醬、姜片和大料一起煸炒；微微煸香后加入剛焯過的牛肉；繼續翻炒直至牛肉上色；倒入適量的開水，加入適量的料酒去腥和醬油調色；
加入1把香菜和1個整洋蔥（這可是重點，務必記住，它是幫助去腥增香的放入高壓鍋中，加蓋大火煮開后上汽再轉為小火燉煮15分鐘；將煮好的牛肉塊和適量的湯放入鍋中，加入泡好的粉絲燉煮；.燉煮到粉絲軟后就加入適量的鹽和胡椒粉調味，盛入煲中，表面撒上小蔥末
你們學會了嗎？快點試試吧 - 觀點5： 大家好，我是百家作者啊源，今天小編就來帶大家說一說美食。以下就是小編帶給大家的五款經典做法，味道非常棒，趕緊動起手來試一試吧！
干鍋椒香肥腸
一、干鍋椒香肥腸
所需食材：肥腸、小芋頭、蒜苗節、芹菜節、姜米、蒜米、郫縣豆瓣、青紅辣椒段、香菜葉、姜蔥、白酒、鹽、化豬油、干青花椒。
詳細做法：
1、把肥腸治凈以后，投入加有姜蔥和白酒的沸水鍋汆一水，撈出來再放入摻有清水的高壓鍋。上汽壓3分鐘后，離火燜至自然晾冷，然后取出來切成小塊待用。
2、把小芋頭削皮治凈，放盆里并加入鹽和化豬油，上籠蒸熟了再取出來。與蒜苗節、芹菜節、青紅辣椒段一起放盤里墊底。
3、鍋里放菜油燒熱，下入姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香后。摻入鮮湯并下肥腸塊煮一會兒，其間還要放入鹽、味精、胡椒粉和鹵油調味。等盛入墊有底料的盤里后，撒入干青花椒并淋入燒燙的香料油激香，最后點綴些香菜葉便好。
干鍋椒香肥腸
二、干鍋香辣蝦
所需食材：鮮蝦、水發香菇、芹菜段、黃瓜、炸花生米、熟芝麻、蔥花、江面、蒜米、干鍋香辣醬、老干媽豆豉、鹽、糖、味精、雞精、紅油、花生油。
詳細做法：
1、逐一把鮮蝦的蝦頭和蝦腳剁去，然后從背部入刀片切鮮蝦。待逐個挑去蝦線后，再加精鹽和味精腌漬入味。
2、鍋入花生油，燒至六成熱時把鮮蝦放進去，炸至外殼酥脆便撈出來待用。另把水發干香菇放油鍋里炸干香。
3、凈鍋入紅油燒熱，下姜米和蒜米爆香后。投入水發香菇、芹菜段和黃瓜條翻炒勻，隨后把鮮蝦倒進去。同時加入干鍋香辣醬、老干媽豆豉、精鹽、味精、雞精和白糖。最后撒入炸花生米、熟芝麻和蔥花。炒勻便起鍋盛入干鍋內，即成。
干鍋香辣蝦
三、干鍋牛蛙
所需食材：牛蛙、土豆、萵苣、香菜、干辣椒、姜、蔥、大蒜、干淀粉、鹽、白胡椒粉、川湘辣醬、花椒、料酒、生抽、糖。
詳細做法：
1、牛蛙請攤主活殺后去除內臟、皮、腳趾。洗凈后切成塊。
2、土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段。蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片。
3、牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘。熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用。
4、腌好的牛蛙拍些干淀粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用。鍋中倒去多余的油，留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香。
5、將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒。加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻后，撒入香菜段即可。
干鍋牛蛙
四、牛肉粉絲煲
所需食材：牛肉、干粉絲、泡紅辣椒、鹽、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜絲、蒜蓉、蔥、生抽、蠔油、油。
詳細做法：
1、干粉絲放到清水中慢慢泡發，剪成15-20厘米的段，泡紅辣椒切成椒圈。
2、牛肉切成薄片，加入鹽、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜絲拌勻。再倒入適量清水，順同一個方向攪拌，直到牛肉把清水全部吸干。再繼續倒入適量的清水，再攪拌至清水被吸干，重復多幾次。
3、平底鍋燒熱，倒入5克油。把處理好的粉絲放到鍋里用筷子炒干水分，放到底部。
4、鍋里再倒入15克油，下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香。把牛肉放到鍋里炒至表面變色即關火，放到粉絲上面。
5、生抽、蠔油倒到一個小碗中，加入20克清水調成一碗醬汁。淋到牛肉粉絲上，加蓋。把砂煲放到灶上小火煮開即關火，利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘即可。
牛肉粉絲煲
五、宮保雞丁
所需食材：雞腿、白糖、豌豆淀粉、大蔥、醋、醬油、大蒜、料酒、干辣椒、鹽、胡椒粉、姜、花椒、花生。
詳細做法：
1、雞腿肉切成大拇指甲大小的丁，加入豌豆淀粉、醬油、料酒。拌勻后腌制十分鐘入味。
2、大蒜和老姜切成末，大蔥切小段。干辣椒剪成段，油酥花生米適量。
3、調味碗中加入豌豆淀粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油。
4、鍋內下少許油六成油溫加入干辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜、蔥、蒜熗出香味。
5、再下入碼味以后的雞丁下鍋，大火翻炒至雞丁成熟，倒入兌好的料汁并繼續快速炒勻。加入剩下的蔥，最后加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤。
宮保雞丁
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