- 觀點1： 朋友你好！準確的說油溫會影響菜品的口感，而菜品的口味主要由調料來調制。
俗話說:“烹在火候，調在五味"。火候是做菜技術的關鍵，如果火候掌握不得法，做不出色香味形俱佳的菜肴，而沒有調味品的菜肴，就只有寡淡的原味，有了調味料的參與調和，食物方有香、甜、咸、鮮、酸、辣等不同口味。
火候是指做菜加熱時，掌握火力大小和時間的長短，而不單指油溫。火候分旺火、中火、小火、微火，油溫也有高中低之分（或1成～10成油溫）。
由于食物的原料有老嫩軟硬，形狀有厚薄之分，要求口味也有差異，所以不同原料烹飪時需要火力大小和加熱時間是不同的。
舉例說明如下:
1、炒各類蔬菜，油菜、白菜、青菜、韭菜都應該用旺火熱油，下鍋后翻炒要快，時間要短，斷生即可出鍋，這樣炒出來的蔬菜清嫩可口，如用小火溫油，慢炒，時間長，就會出湯變黃，不好吃。
2、炒肉片、腰花、豬肝等，為了保持鮮嫩，都應先上漿過油，然后用旺火、熱油、快速炒一下就可以出鍋。魚肉質嫩，滑油的溫度就要低。
3、做糖醋排骨都是要經過掛糊處理，先在熱油中炸一下，再用中小火焐炸，然后鍋留些底油放在旺火上，加調味料做成濃稠的調味汁，澆在炸好的排骨上成的。
4、做香酥燉肉，先用熱油加白糖炒糖色，然后放下肉塊，加五香調料，旺火上燒開后，再改用小火長時間的慢慢燉煮的。
總之，調味能使百味生，而火候是烹飪技術的關鍵，要做好一道菜，兩者缺一不可。 - 觀點2： 調料。油溫的高低會影響菜的口感，但不會影響口味，調料是很難掌握的，多一點少一點都會影響菜的口味。
- 觀點3： 炒菜時影響菜的口味是調料，調料運用是否恰當直接影響菜的口味，而油溫的高低是影響菜的口感，許多青菜如果油溫過高的話蔬菜容易變堅韌，或者變酥脆，所以炒菜時控制油溫同樣很重要。
- 觀點4： 炒菜的油溫會影響菜的口感，而調料就更加的可以影響菜的味道了，很多時候往往是因為調料放的太多或者是太少使得這道菜味道不是那么的好。
- 觀點5： 炒菜的口味，還是應該取決于調味料吧！像一般我們炒菜，都會先蔥、姜、蒜下油烹香，然后依次下入鹽、生抽、蠔油、等等調料。喜歡吃酸口、辣口、甜口自己調配著加。
- 擴展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴展閱讀2：披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油？
- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。主要用作調味品,營養很好但含脂量很高,所以不要過分食用。
- 擴展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披薩汁：番茄，少許鹽，少許糖，黑 胡椒可根據口味調整、黃油15g、奶粉1小勺、鹽少許、溫水(40℃)125ml、培根、鮮蝦、芝士。2、酵母溶于溫水中靜置5分鐘，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分攪勻，揉成有光滑的面團。4、加入黃油和少許的鹽，繼續揉...
- 擴展閱讀4：披薩哪個步驟要黃油嗎？
- 在傳統的披薩制作過程中，通常不需要加入黃油。披薩不同于烘焙類食品，所以無需像做蛋糕那樣用黃油來控制口感和質地。在制作披薩的面團中，通常用的是面粉、水、酵母和鹽等材料來制作，而不需要加入黃油。然而，在某些口味的披薩中，如起司披薩、芝士披薩等中可能會使用黃油來提升味道和口感。在這種情況下...
- 擴展閱讀5：黑龍江集賢特產：集賢友好香瓜
- 集賢友好香瓜，黑龍江省雙鴨山市集賢縣特產，全國農產品地理標志。集賢縣傾力打造特色農業品牌，示范帶動全縣農村產業振興。升昌鎮友好村香瓜種植已有20多年歷史，集賢縣幫助升昌鎮抓住香瓜特色作物提質量、建市場、樹品牌，實現香瓜品質跨越、效益提升，友好香瓜在“省級無公害產品”認證基礎上，取得“集賢友好...
- 擴展閱讀6：家里烤肉怎么做好吃
- 1、清洗干凈，控干水分9準備烤肉蘸料炒一把熟芝麻，在碗中加入之前吃火鍋剩下的干蘸料，沒有的話可以用辣椒粉和辣椒面再加入適量的孜然粉，有孜然粒加一點會更香10把所有調料攪拌均勻，烤肉蘸料就做好啦；1首先五花肉洗凈用切肉刀切成厚薄均勻中等大小的肉片，洋蔥和大蒜切碎拌入肉片中，倒入少許黃酒...
- 擴展閱讀7：如何在家自制好吃到爆的烤肉？
- 選擇肉類：選擇新鮮的肉類是制作烤肉的第一步。牛肉、羊肉、豬肉或雞肉都是不錯的選擇。對于牛肉和羊肉，選擇帶有適量脂肪的部位，如牛肋條、羊排等，因為脂肪能在烤制過程中增加肉的風味。腌制肉類：腌制是提升烤肉風味的關鍵。你可以根據個人口味選擇不同的腌料，常見的有鹽、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉、...
- 擴展閱讀8：烤肉怎么做好吃，家庭自助烤肉的家常做法
- 1.準備好部分調料。包括海鮮醬油、香辣醬、烤肉醬、咖喱粉和五香粉 2.將熟花生、孜然、芝麻放在研磨機中淹沒成粉狀，備用。特別香 3.這是我準備的蘸料 上排依次為：香辣醬、花生碎、麻醬、咖喱粉 下排依次為：番茄醬、蒜片、洋蔥碎 4.腌制雞心：雞心處理好后用研磨的花生孜然芝麻粉抓勻，可適當加...
- 擴展閱讀9：怎樣在家自己制作好吃的烤肉？
- 準備工具和食材：首先，你需要準備一個烤架或者烤箱，以及烤肉所需的各種調料和食材。常見的調料有鹽、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、燒烤醬等。食材方面，可以選擇豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種肉類，以及蔬菜、豆腐等。腌制：將選好的肉類切成適當大小的塊或片，然后用調料進行腌制。腌制時間可以根據...
- 擴展閱讀10：在家烤肉怎么做？
- 做法步驟：1、豆腐切成大小厚薄合適的塊鋪在烤盤上。2、把鹽、辣椒粉、孜然粉混合均勻，均勻地撒在豆腐上，撒完一面后把豆腐翻面，繼續均勻散上調料。3、在豆腐上均勻淋上生抽和花生油，盡量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的調料粉被刷掉。4、預熱烤箱180度，上下火中層烤半小時左右，出爐前...
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