- 觀點1： 吃火鍋也是講究的。如果我們知道一些吃火鍋的常識，我們就可以吃得更美味、健康、美麗。
一、健康吃火鍋
1.選擇鍋底。很多年輕人喜歡吃辣鍋底。據說吃了辛辣的食物后，口腔粘膜會將辛辣的刺激傳遞到大腦，分泌出一種多肽物質，會讓人感到愉快。但是要根據不同的人，水土環(huán)境，食物等因素來選擇。比如西南地區(qū)濕熱，吃辣鍋底往往有利于祛濕御寒，而北方地區(qū)干燥，選擇清湯鍋底更為合適。另外，吃海鮮味道更好的是原味，清湯鍋的底部也是經常選擇的。
2.食物最好是剛涮完就放在空氣中、盤子里或蘸醬里冷卻，以免太熱而損傷胃腸粘膜。不喝火鍋湯，嘌呤和亞硝酸鹽比較多。
3.涮涮的順序。涮涮的順序很講究。最好是先喝半杯鮮汁再吃，然后吃蔬菜，再吃肉。這樣可以合理利用食物的營養(yǎng)，減輕腸胃負擔，減弱油脂或嘌呤的影響，達到健康飲食的目的。
4.吃火鍋容易上火，所以為了降火，火鍋里的蘸料會加香油，這樣就不會那么干了。此外，還可以加入鹽、雞粉、香菜、香醋、洋蔥、大蒜、芝麻、炒花生等。根據你的個人喜好。其實只是根據個人喜好隨意添加。
二、吃火鍋的禁忌
1.保證鍋里湯的新鮮度。如果蔬菜湯過夜，金屬火鍋及其表面涂層會與火鍋中的湯發(fā)生反應，從而促進湯內金屬離子的溶解，兩者接觸時間越長，溶解的金屬離子越多。一些金屬離子也會促進食物腐敗，使硫醇和其他化合物溶解在湯里。如果人吃了這種湯，會引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時甚至會引起中毒。
2.同時喝啤酒是不可取的。火鍋里的卟啉可能會在體內轉化為尿酸，而啤酒則會促進尿酸在人體關節(jié)或軟組織的分布，引起炎癥，導致痛風，嚴重時甚至會引起腎結石、尿中毒等并發(fā)癥。
3.防止火鍋生銹。一旦發(fā)現銅火鍋生銹，必須在烹飪前擦干凈。吃銅銹會中毒。
4.不管是羊肉還是肥牛，用來涮肉的肉片越新鮮越好，因為有些商家用的冷凍肉片，是不可能說出來保存多久的。時間不長的話，營養(yǎng)成分可以很好的保存，時間太長的話，營養(yǎng)成分會流失很多。另外，在口感上，冷凍可能會導致肌肉組織的破壞，冷凍肉片的嫩度不如新鮮肉片。選擇新鮮肉片時，盡量切薄切厚，漂洗時不易殺死寄生蟲卵；時間過長也會造成營養(yǎng)流失。其次，洗肉的時間不能太短。一般來說，薄肉片在沸水鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色從鮮紅色變成灰色，然后再吃。其他肉片要漂洗多久，要看原料的大小。一個重要的原則是讓食物徹底煮熟。所以火鍋里的湯溫度要高，最好一直保持沸騰。 - 觀點2： 冬季吃火鍋煮時間過長由于口腔食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的溫度，反復燒煮的火鍋最高可達到120℃甚至更高。而且火鍋燒煮超過一個小時，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加，如果反復刺激胃腸，使得胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，導致胃腸功能紊亂而發(fā)生慢性胃腸炎等疾病
2.已停用火鍋拿來立即使用由于銅火鍋停用一段時間后，鍋內表面會與水和氧發(fā)生化學反應，生成一層綠色的銅銹，這就是堿式醋酸銅或硫酸銅，這兩種化學物質都有毒性。因此，在使用火鍋前一定要用布浸蘸食醋，再加點鹽擦拭，把銅銹徹底刷洗干凈再用
3.生熟有序淀粉先行，吃火鍋時做到生熟有序，在吃之前建議先吃一點淀粉類的食物，比如土豆、紅薯等。這既能控制自己的食量，還可以保護腸胃。建議先涮蔬菜，再吃肉類。不要貪圖吃鮮嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生魚切忌往鍋里一燙就立馬撈出來吃。最好多備兩雙筷子，一個夾熟食，一個夾生食，以免肉類中的病菌或寄生卵直接進入消化道，引起胃腸道感染。
5.忌喝冷飲白酒，冰鎮(zhèn)的冷飲對腸胃都會有一定刺激，若加上滾燙的火鍋，更會加重對腸胃的刺激。所以，在飲料的選擇上，可以點一些豆?jié){、酸奶等以保護腸胃。但對于有反流性食道炎或是胃腸不適的人群，酸奶也不建議喝。
6.不要盲目點滋補鍋養(yǎng)生鍋底一直是冬季火鍋店打得熱門招牌，但一般來講，不建議使用黃芪、桂圓、枸杞、黨參等滋補類中藥。江蘇省南京市中醫(yī)院金陵名醫(yī)館張鐘愛教授說，黃芪、枸杞等之類滋補中藥，在提高抵抗力方面有一定作用，但對于感冒、發(fā)燒的人群來講，在有疾病癥狀出現的時候，所謂中藥滋補是不合適的。對于熱性體質（容易上火）、痰濕重（肥胖、舌苔厚膩）、胃腸時常感覺多脹氣、腹脹的人群也不適合服用黃芪、枸杞等之類滋補中
7.忌吃得太麻、太辣不僅會刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發(fā)生充血和水腫，還容易誘發(fā)一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍并慢性胰腺炎、膽囊炎病復發(fā)者及上腹部做過手術的人都不要吃火鍋。
所以冬季火鍋雖然溫暖，發(fā)汗，但是不要過量使用，導致腸胃不適癥狀影響身體健康，火鍋雖好但要適量使用
- 觀點3： 前面已經說了，一些火鍋食材，如豬肉片、牛肉片和魚、蟹等，可能會含有細菌和寄生蟲。
既用筷子來夾這些生東西，又把它放嘴里吃，則很容易導致肉類中的病菌或寄生卵直接進入消化道，引起胃腸道感染。
正確吃法
最好多備兩雙筷子，一個夾熟食，一個夾生食，做到生熟分開。
04
邊吃邊喝冷飲——加重對腸胃的刺激
熱辣辣的火鍋配上一杯冰飲，吃口火鍋喝口冰飲，簡直爽到起飛~
不過，這樣吃對腸胃可不好哦~
一般來說，白酒、冰鎮(zhèn)的冷飲對腸胃都會有一定刺激，若加上滾燙的火鍋，更會加重對腸胃的刺激。
正確吃法
①可以喝點溫豆?jié){、酸奶等飲品以保護腸胃。
②對于有反流性食道炎或是胃腸不適的人群，酸奶也不建議喝。
吃火鍋，還得分順序
要想吃得健康，食材涮煮的順序也是大有講究。
各種食材的出場順序：
第一位出場：酸奶、果汁
吃火鍋前先喝點酸奶，能給胃黏膜添加一層保護膜，減少火鍋食物對胃黏膜的刺激
第二位出場：蔬菜
若蔬菜在肉類食物之后下鍋，則會吸收湯料本身的油脂以及肉類食物釋放的油脂，使身體攝入的油脂量大大增加。
第三位出場：肉類
從健康角度出發(fā)，為了減少油脂的攝入，像常吃的肥牛、肥羊、午餐肉、連皮的雞肉等肉類食物，都應在蔬菜之后食用。
第四位出場：水果
吃完火鍋過三四十分鐘可吃些水果，令口舌生津，同時消除上火的煩惱。
水果要選擇性涼的，如臍橙、梨、蘆柑和香蕉等；不要選擇性熱的，如橘子等。
第五位出場：白開水
吃完重口味火鍋后，若覺得口渴，建議喝白開水，不僅可以解渴，還有利于體內尿酸的排出。
不說了，今天必須和火鍋去會會面兒~ - 觀點4： 麻辣火鍋
過于辛辣的火鍋會使脾胃消化功能失調，內生燥熱濕邪，由此而誘發(fā)痔瘡或使痔瘡患者病癥加重，出現便秘、便血、疼痛、痔核脫出等癥。另外，辛辣刺激還會造成胃腸道急性炎癥以及紅斑、瘙癢、干燥、脫屑接觸性皮炎癥狀，誘發(fā)牙齦腫痛、口角糜爛、嘴唇燥裂腫痛等不適癥狀。
海鮮火鍋
糖尿病、高血壓、高血脂、痛風患者，對海鮮過敏者忌食。
魚頭火鍋
魚頭雖然營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但魚頭中富積血管，極易超量含有各種殘留農藥和有毒的化學物質，食用過多后，其中的有毒物質會經消化道吸收而引起中毒，出現頭暈等癥狀，嚴重的“熱體質”素有痰火、感冒初期、服用瀉藥、急性扁桃體炎、、急性咽炎、急性鼻炎、急性支氣管炎、肝臟疾病及瘡癤患者忌食。
粉絲火鍋
粉絲制作過程中加入0．5%左右的明礬液，其中含有較多的鋁。大量食用粉絲，超量攝入過量的鋁就會在大腦、肝、脾、腎、甲狀腺等組織器官內蓄積。時間一長就會損害中樞神經系統功能，引起行為異常、智能障礙、運動震顫和反應遲鈍等癥狀，并有可能加快人體衰老和誘發(fā)老年癡呆癥。
川味火鍋
患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂和經常流鼻血、牙齦出血者以及屬于“熱體質”者、孕婦等忌食。 - 觀點5： 方法/步驟
吃的時間太長
有的人吃火鍋會吃幾個小時，甚至是睡一覺后又起來吃，你是吃舒服了，但是你這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉，嚴重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。另外一個表現點就是晚上失眠。
吃的太燙
太燙的食物容易燙傷口腔和食道黏膜，若遇煙酒或不清潔的食物更容易導致感染，燙傷的口腔內壁傷口將會加大，并且不易康復。
吃的太辣
吃的太辣或者太麻的食物，不僅會刺激口腔、腸胃，也會使其充血水腫。第二天明顯的反應就是拉肚子；
不會掌握燙菜的火候
吃火鍋的時候，一定要主要燙菜的時間，如果煮的太久會失去時才本身的味道并且破壞營養(yǎng)成分，如果煮的時間不夠又會引起消化不良。如：丸子如果浮起來就說明能吃，一定要盡快撈起來，類似的青菜、黃瓜等綠色蔬菜，一般燙至15秒就可以了；
吃牛油火鍋
牛油火鍋選用牛油或者其他動物油為原料制成的，其在我們進食后會在腸胃上凝結起一層牛油，而這些牛油需要多天后才能夠被人體吸收，這樣會加重了腸胃的負擔，并且長期食用還會引起咽喉干燥、腸胃不適、高血脂等癥狀。所以在選擇火鍋底料的時候建議選擇“清油火鍋”。
葷素搭配合理
吃火鍋一定要注意葷素搭配，各種肉類、蔬菜、菌類、豆制品、淀粉類食物等食材應當都有。
食材燙制的順序
燙火鍋的順序很有講究，最好在吃火鍋之前先喝一杯果汁，接著吃蔬菜，然后才是肉類制品。這樣可以減輕腸胃負擔，達到健康飲食的目的。
8
吃完立即飲茶
吃完火鍋后不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養(yǎng)物質的吸收。 - 觀點6： 肝功能不好慎吃狗肉、羊肉火鍋狗肉、羊肉含有大量蛋白質、脂肪、多種維生素等成分，是冬令御寒強身的滋補佳品。尤其在寒冬臘月，體弱、腰痛、足冷及患有關節(jié)炎的人，適量進食大有補益。
- 觀點7： 冬天吃火鍋應該比較上火。吃完火鍋之后要多喝些水。吃火鍋也要吃一些比較清淡的，不要吃太辣的。少吃比較上火的食物。
- 觀點8： 冬季吃火鍋，
可以吃些滋補的食物，
少吃一些辛辣的食物。 - 觀點9： 沒有啥禁忌啊，冬天再適合不過了，家人朋友圍在一起吃火鍋，
- 觀點10： 注意溫度控制，冬吃蘿卜。
- 觀點11： 冬季天氣寒冷干燥，這個季節(jié)，人們多數喜歡一家人聚在一起吃熱騰騰的火鍋，火鍋雖然鮮美，但也是暗藏危機，不能掉以輕心，那么吃火鍋有哪些注意事項呢？
不宜滾燙：有人喜歡吃燙嘴的火鍋，從熱騰騰的國內撈起來就往嘴里送，火鍋煮沸的食物能高達100度，而我們口腔、食道、胃粘膜的耐熱度約50℃—60℃，太燙的食物會燙傷口腔、食道、胃粘膜。
干凈衛(wèi)生：火鍋的食材多種多樣，有肉類、海鮮類、豆制品、蔬菜等等，再入鍋前一定分明別類的清洗干凈，分別放置，放置食物中毒。
注意涮食物的時間：涮火鍋時，已食物在火鍋中煮熟為宜，食物煮久了會失去鮮味，被破壞了食物中的營養(yǎng)成分；若煮的時間不夠，食物不熟又容易引起消化不良。
盲目追求鮮美：有些人為了追求吃到鮮脆嫩滑口感的火鍋，用筷子夾起食物后在火鍋湯鍋里沾一沾就下肚，造成消化不良外，或者食物中的細菌引起腸胃疾病。
火鍋湯底不能喝：有人認為火鍋湯底超級營養(yǎng)，其實火鍋湯并非是“骨頭湯”，他經過長時間的沸騰，火鍋湯里面的底料經過了化學反應生成有害物質，可能引起中毒還會損害腎功能。
不能吃太辣：有人覺得吃麻辣的火鍋很上癮，其實太辣會刺激腸胃，可能引起腸胃不適，導致腹瀉、便秘、痔瘡等。 - 觀點12： 隨著天氣的逐漸轉涼，火鍋又開始走入了我們的世界，幾乎所有的人都覺得吃火鍋既滋補又暖和，但是你知道嗎？其實吃火鍋也是有很多禁忌的，下面就讓周周來告訴你~
1、火鍋湯底營養(yǎng)好？
表現：把涮完的火鍋湯底當“營養(yǎng)湯”喝光。
傷害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、 牙齦炎、痔瘡等疾病。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會發(fā)生一些化學反應，產生有害物質。如：肉類、海鮮中所含卟啉物質多溶于湯中，湯中的高 濃度卟啉，經肝臟代謝，會產生大量的硝酸，引起痛風，出現關節(jié)痛癥狀，嚴重時會損傷腎功能。
建議：對于一次吃不完剩下的涮料和底湯，應倒掉。如果是放在銅火鍋中過夜，更不要吃，不但有害健康，還可能引起銅氧化物急性中毒。
鮮？
表現：熱騰騰的火鍋中的美味一夾起來便直往嘴里送，燙得舌頭發(fā)麻額頭發(fā)汗大呼過癮，并美其名曰：“一熱當三鮮”。
傷害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌 部、食道以及胃的黏膜。一些本來就有復發(fā)性口瘡的人，吃了火鍋后容易上火，其口瘡發(fā)生機會因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎癥出現加重癥狀。如此反 復，還會誘發(fā)食道癌變。最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調料的刺激，都會使這些病情加重。
建議：吃火鍋千萬不可心急，從火鍋中取出的食物要量小，并等降溫后入口為宜。應做到“寧舍三鮮，不要太燙”。 - 觀點13： 忌在火鍋停用一段時間后立即使用。因為銅火鍋停用一段時間后，鍋內表面會與水和氧發(fā)生化學反應，生成一層綠色的銅銹，這就是堿式醋酸銅或硫酸銅。這兩種化學物質都有毒性，如果使用前不能徹底擦掉，銅銹就會溶解于食物之中，通常食入一定量的銅銹就會引起中毒，出現惡心、嘔吐等癥狀。因此，在使用火鍋前一定要用布浸蘸食醋，再加點鹽擦拭，把銅銹徹底刷洗干凈再用。
忌生食。有些人吃火鍋為了鮮嫩，不等肉菜熟就下肚，這樣很不衛(wèi)生。應該將生肉、生魚或海鮮先煮了再放蔬菜，待熟后再吃，以便充分使食物中所帶的細菌或寄生蟲卵致死。但也不宜將蔬菜煮得時間過長，以免破壞蔬菜中營養(yǎng)。
3
忌燙食。剛從火鍋中取出鮮燙的食物，不宜馬上送入口中，應放在碗內稍涼一下再吃，以免燙傷食道粘膜，造成潰瘍或口腔膜起泡。如果常吃燙食，還會破壞舌面的味覺，降低味覺機能，影響食欲，過燙的食物還會引起牙齒和上消化道病變。
4
忌過辣。有些人吃火鍋時辣椒、蒜、蔥等調料放得太多，對胃粘膜造成一定的損害。特別是患有肺結核、痔瘡、胃炎及十二指腸潰瘍病的人，更應少吃。
5
忌把吃剩的菜和湯放在火鍋中過夜。過夜的殘菜和湯同樣會含有過多的銅氧化物，吃后容易引起中毒，輕者頭暈、惡心，重者造成心、肝、腎損害。 - 擴展閱讀1：燒烤肉類的腌制方法？
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