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牛肉湯應該加什么青菜才美味?按什么順序放的?

我來答
觀點1:
牛肉湯放什么口感醇厚?關(guān)鍵有這三個因素:加入牛骨燉(牛棒骨最好)、多加點牛肉(肥瘦相間的牛腩最好)、長時間的燉,其實就是這么簡單,但很多人這三點就做不到,從而導致燉出來的牛肉湯,味道不豐富不醇厚。

牛肉營養(yǎng)豐富,對不同年齡段,不同人群的身體,都有很強的滋補作用,而牛肉湯就更營養(yǎng)了,而且更加美味,牛肉湯里面可是精華啊,若想燉出一道口感醇厚的湯,不僅要加肉,還要加骨頭,還要長時間的燉,這波操作下來,它不營養(yǎng)行嗎?不好喝對得起我們嗎?嘿嘿

一、口感醇厚的牛肉湯技巧

1、加入牛骨燉(牛棒骨最好)

牛骨可以是牛腿骨,也可以牛棒骨,我推薦用牛棒骨最好,因為牛骨中有骨髓,恰恰是這些東西最營養(yǎng),并且經(jīng)過長時間的燉,骨頭中很多的營養(yǎng)物質(zhì)也燉出來了,可以讓湯更加鮮美,味道豐富,并且更營養(yǎng)。

2、多加點牛肉(肥瘦相間的牛腩最好)

其實牛肉湯牛肉湯,想讓湯更醇厚,最關(guān)鍵的還是要多放牛肉,這才是正道,不然怎么叫做牛肉湯呢?嘿嘿,確實是這么回事,牛肉要多放,牛肉湯主要就是依靠這牛肉中的營養(yǎng)物質(zhì)的,這營養(yǎng)物質(zhì)不僅營養(yǎng),而且鮮香味濃厚。

牛肉最好選擇肥瘦相間的,純瘦肉不太好,純肥肉更不行,基本上7瘦3肥即可,這樣燉出來的湯鮮香而不油膩,營養(yǎng)還健康。

3、長時間的燉

其實不管燉任何肉,都可以按照這個思路來燉,加骨頭、多加肉、并且燉的時間長一些。只有經(jīng)過長時間的燉,才能更好地把肉、骨里面的營養(yǎng)物質(zhì)燉出來,有些元素是不容易燉出來的,是需要長時間的燉,另外,燉的時候,小火慢燉,像牛肉湯燉的時間一般為3-5小時之間最好。

二、燉牛肉湯的步驟

1、準備食材

肥瘦相間的牛肉、牛骨、蔥姜、蔬菜類(蘿卜、山藥、土豆、番茄等)及其它調(diào)味料、香料(常用的香料即可,如八角、桂皮、香味、花椒、草果、陳皮等)

2、清洗及處理食材

①蔬菜類切大塊(別切太小了,太小了容易燉糊掉)

②牛骨頭用火燒下,或者放烤箱烤下,烤至表面焦黃即可,這時牛骨是非常香的,主要就是去腥增香,然后把牛骨整成小段,方便下鍋燉。

③牛肉切塊,與姜、料酒一起下鍋中,焯水去腥去浮沫。

3、開始燉牛肉湯

鍋中加清水、牛骨及香料開燉,先大火半小時,然后中火半小時,再加入牛肉中小火慢燉一小時,在燉的過程中,有浮沫時及時撇出來,以免影響口感。二小時后,牛肉基本上非常軟爛了,牛骨中的營養(yǎng)物質(zhì)也出來差不多了。

接著小火慢燉半小時,然后加入自己喜歡的蔬菜,比如土豆、蘿卜、玉米等,再燉20分鐘加入食鹽,可以再加點蔥花、香菜等,就可以出鍋裝碗食用了。

總結(jié):以上就是燉口感醇厚牛肉湯的小技巧,這樣燉出來汽汁濃白且口感醇厚,可以說是一道正宗的牛肉湯了,其實全國各地,不同地方牛肉湯的做法還大不相同的,但我覺得這樣燉最經(jīng)典最正宗,我家一直都是這么燉的,大家可以嘗試下哦
觀點2: 加土豆片、香菜、洋蔥、蘑菇西紅柿牛腩羹.1、將牛肉洗凈,切成小塊,胡蘿卜切滾料塊或圓柱狀。牛肉塊放涼水鍋里用中火燒沸片刻,煮出血水后倒出洗凈,取用大砂鍋放入牛肉塊,加滿水,下蔥節(jié)姜片、紹酒燒沸,撇去浮沫,改用微火保持沸而不騰,燉3小時至酥,撈去蔥姜,加入胡蘿卜,燉至酥爛,撒上胡椒粉、芹菜末即可。
觀點3: 牛肉湯可以加白蘿卜,白蘿卜切塊待用,將牛肉煮至八成熟時放入白蘿卜,白蘿卜會吸收掉湯中多余的油脂,牛肉湯香而不膩。
觀點4: 牛肉湯可以加一些小油菜比較好吃,就是牛肉湯快出鍋以后加點小油菜,點綴一下,不僅味道鮮美,色澤上也好看。
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