- 觀點1： 那是為了讓面更加勁道呀，有嚼頭
同時，讓面也有味道
比在湯里多放鹽要來的直接 - 觀點2： 牛肉拉面和面放鹽是因為鹽可以使面更筋道。
牛肉拉面：
主料牛肉500g面粉500g輔料香菜適量蒜苗適量胡蘿卜適量蔥適量姜適量紅辣椒適量鹽適量堿面適量豆瓣醬適量干黃醬適量糖適量老抽適量味精適量蘑菇精適量
做法：
1.鹵汁牛肉的做法：牛肉切四方粒。
2.紅辣椒切碎。
3.鍋內放少許油，炸香花椒大茴。
4.放入蔥、姜、辣椒碎、豆瓣醬翻炒出香味。
5.下入牛肉粒翻炒，同時加入糖和干黃醬，因干黃醬和豆瓣醬鹽味重，鹵牛肉不必再添加食鹽。
6.牛肉炒至裹滿醬汁后，加入清水鹵煮。
7.等鹵汁漸濃，牛肉酥爛時，關火即可。
8.調入味精和蘑菇精，裝大碗備用。
9.拉面的制作方法：
面粉里加入食鹽和堿面，食鹽的用量以面下出后微咸為宜
10.和面的軟硬程度，要比餃子面軟一些，和至盆、面、手三光后，餳二十分鐘。
11.面盤整到家后，面的韌性好，所以，如果有時間，在面板上可以多揉搓一會。
12.將揉搓好的面團分成若干份。
13.將分成的小面團， 搓成長條。
14.將搓好的面條抹上食用油，盤在盆里。
15.將所有的面條盤好后，蒙上保鮮膜餳著，餳的時間最少要兩三個小時，餳的越久越好。
16.拉面的時候，在面板上放一些干面粉。
17.然后將面條拉開，粘上些干面粉，在面板上摔打拉扯，等慢慢變細即可下鍋。
18.胡蘿卜切花備用。
19.香菜和蒜苗切碎備用。
20.燒高湯或開水，下入拉好的面和切花的胡蘿卜，準備一只大碗，里面放入切好的香菜和蒜苗，面熟后，先將湯盛入碗中，燙熟香菜和蒜苗，然后將面撈入碗中，澆上鹵汁牛肉，即成一碗牛美味肉拉面 - 觀點3： 鹽可以促使面粉里的蛋白質形成面筋，面條會比較筋道。不要超過2%。
雞蛋清也有同樣的作用。蛋黃、糖和油則有相反的作用。 - 觀點4： 那是為了讓面更加勁道呀，有嚼頭
同時，讓面也有味道 - 觀點5： 為了讓面更加筋道，有嚼頭 回味無窮!
- 觀點6： 面Q，味好
- 觀點7： 比較勁道，有光澤，還有是不是熟得快？？
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