- 觀點(diǎn)1： 從大數(shù)據(jù)來(lái)看，川菜在“八大菜系”中的熱度顯然最高，粵菜緊隨其后，其次是湘菜、魯菜和徽菜，同屬東部沿海地區(qū)的閩菜、浙菜、蘇菜則不相伯仲。川菜是中國(guó)最有特色的菜系，也是民間最大菜系。川菜素來(lái)享有“一菜一格，百菜百味”的聲譽(yù)。川菜在烹調(diào)方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等38種之多。在口味上特別講究色、香、味、形，兼有南北之長(zhǎng)，以味的多、廣、厚著稱(chēng)。歷來(lái)有“七味”、“八滋”之說(shuō)。平時(shí)食欲不好的人非常適合吃一些川菜，微辣的復(fù)合味有助于促進(jìn)唾液分泌，增進(jìn)食欲。
- 觀點(diǎn)2： 我覺(jué)得魯菜是第一名，曾經(jīng)是宮廷菜，為八大菜系第一名，只是因?yàn)楣に噺?fù)雜，營(yíng)銷(xiāo)不夠，傳承人不多，造成現(xiàn)在沒(méi)落的局面。實(shí)際上現(xiàn)在北方的味型還是以魯菜為主魯菜的影響力不可小覷。
- 觀點(diǎn)3： 在我看來(lái)，魯菜是八大菜系之首是毫無(wú)疑問(wèn)的，魯菜是中國(guó)菜的源頭，歷史最悠久、技法最豐富、影響最廣，幾乎整個(gè)北方都屬于魯菜，現(xiàn)代來(lái)說(shuō)，雖然街頭常見(jiàn)川菜館、粵菜館，更多的是商業(yè)因素，評(píng)價(jià)菜系如果還要考慮商業(yè)因素，那是不是排名也可以拿錢(qián)買(mǎi)了，太不嚴(yán)肅。
- 觀點(diǎn)4： 魯菜，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見(jiàn)功力的菜系。如果在清朝甚至民國(guó)時(shí)，魯菜是當(dāng)之無(wú)愧的，當(dāng)時(shí)的魯菜是宮廷菜，做法講究，一鍋高湯是魯菜的靈魂。在北京當(dāng)時(shí)除了各地的會(huì)館，其他飯莊子大部分都是魯菜。像蔥燒海參就是很多店的看家菜。
- 觀點(diǎn)5： 肯定是川菜，哪怕你到地球的另一面，都可以找到川菜火鍋店，主流川菜是麻、辣、重油。任何食材都輔以麻辣加大量熱油。這本就是食材烹飪真味之大忌！無(wú)論多鮮美的食材到了川廚手里，都被麻、辣、油奪去了本真的鮮、香味，喧賓奪主。
- 觀點(diǎn)6： 魯菜，多用醬、醬油調(diào)味。離不開(kāi)蔥花。蔥花除了調(diào)味，也是識(shí)別油溫的一個(gè)重要途徑。傳言有魯菜廚子參加某廚藝比賽，發(fā)現(xiàn)沒(méi)有蔥花整個(gè)人差點(diǎn)都不會(huì)做菜了，還好最后想到了撕一點(diǎn)菜葉識(shí)別油溫。但實(shí)際上魯菜的影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)不在這幾個(gè)菜上。比如北京的很多做北京烤鴨的飯店除了烤鴨都是以魯菜菜品為主。甚至北京烤鴨本身也和魯菜脫不了關(guān)系，蔥絲定是章丘大蔥方才正宗。傳統(tǒng)四大菜系里面，魯菜幾乎代表著整個(gè)北方家常菜的飲食習(xí)慣。
- 觀點(diǎn)7： 淮揚(yáng)菜，是揚(yáng)州、淮安、鎮(zhèn)江三地風(fēng)味菜的總稱(chēng)，實(shí)際上和南京沒(méi)什么關(guān)系，淮揚(yáng)菜始于春秋，興于隋唐盛于明清，是開(kāi)國(guó)后國(guó)宴的主角，因?yàn)榛磽P(yáng)菜清淡見(jiàn)長(zhǎng)，精于刀工，追求本味，清鮮平和，基本上任何人都能接受。
- 觀點(diǎn)8： 我是個(gè)湘妹子，雖然目前定居在北京，北方菜式也學(xué)了不少，但是最擅長(zhǎng)的還是做湘菜。湘菜給很多人的印象是辣，確實(shí)，因?yàn)楹系牡乩砦恢迷斐蓺夂虮容^溫和濕潤(rùn)，所以家鄉(xiāng)人都喜歡吃辣椒來(lái)提神去濕。大部分的湘菜都是以辣椒和熏臘為原材料，口味注重香鮮和軟嫩。
- 觀點(diǎn)9： 還用問(wèn)嗎，川菜撒，味道說(shuō)明一切！
- 觀點(diǎn)10： 川菜雄霸天下，
- 觀點(diǎn)11： 走遍大江南北也吃遍大江南北的我覺(jué)得河南菜好吃，本人不是河南的。
- 擴(kuò)展閱讀1：雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
- 雞蛋餅可以用低筋面粉嗎 可以的，但不是最佳。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，由于低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質(zhì)含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團(tuán)，因此低筋面粉常用來(lái)做蛋糕、西餅等食物。當(dāng)然，低筋面粉也可以用來(lái)做雞蛋餅，做出來(lái)的雞蛋餅口感會(huì)比較軟，沒(méi)有韌勁，...
- 擴(kuò)展閱讀2：做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉做雞蛋餅用哪種粉比較多做
- 1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者制作出來(lái)的雞蛋餅口感會(huì)差一些，建議最好用中筋面粉來(lái)制作。2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常見(jiàn)的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、面條...
- 擴(kuò)展閱讀3：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 雞蛋餅面糊怎么調(diào)比例
- 1 雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出來(lái)是雞蛋餅比較松軟，而高筋面粉做出來(lái)的雞蛋餅比較有嚼勁，但這些都不會(huì)對(duì)雞蛋餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值造成影響，是可以正常使用的，主要根據(jù)自身的喜好進(jìn)行選擇。2 ...
- 擴(kuò)展閱讀4：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉雞蛋餅用低筋面粉嗎
- 1、制作雞蛋餅一般是用低筋面粉，因?yàn)榈徒蠲娣壑谱鞯碾u蛋餅吃起來(lái)口感更加松軟，如果家中沒(méi)有低筋面粉，用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。2、制作雞蛋餅時(shí)在面糊中加入少量的小蘇打醒面，能讓口感變得更好。
- 擴(kuò)展閱讀5：年夜飯菜譜大全家常菜年夜飯菜譜都有些什么
- 3、【粉絲蒸蝦】這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅艷艷地看著水靈，有“紅運(yùn)當(dāng)頭”之寓意，吃起來(lái)更是讓人沒(méi)話說(shuō)。4、【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤(pán)！5、【腐乳豬蹄】腐乳香氣的紅潤(rùn)光亮的豬蹄讓人流口水，趁熱夾一塊咸鮮軟糯，涼吃Q彈...
- 擴(kuò)展閱讀6：年夜飯吃的家常菜
- 合家團(tuán)圓飯 涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚(yú)、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜：竹報(bào)平安（白勺竹節(jié)蝦）、五谷豐登（腰果雞丁）、年年有余（糖醋鯉魚(yú)）、節(jié)節(jié)登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團(tuán)圓羹（芝麻湯圓）主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆...
- 擴(kuò)展閱讀7：單縣羊肉湯配方
- 1、原料：?jiǎn)慰h剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。2、調(diào)料：生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，凈大蔥白50克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。3、丁香面、桂子面按1：1的比例...
- 擴(kuò)展閱讀8：山東日照特產(chǎn)食物有哪些
- 1日照煎餅，山東日照著名的特色小吃，餅薄如紙，色調(diào)微黃，質(zhì)細(xì)香甜，柔軟可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是以小麥為原料制作的煎餅，配以鮮嫩豆腐和辣椒，更是美味可口2五蓮櫻桃，山東省日照市五蓮縣特產(chǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。濤雒羊肉...
- 擴(kuò)展閱讀9：德州扒雞是什么菜系的菜
- 德州扒雞是魯菜菜系。德州扒雞又稱(chēng)德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶之一，德州扒雞是中國(guó)山東傳統(tǒng)名吃，德州扒雞制作技藝為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用；五...
- 擴(kuò)展閱讀10：中國(guó)八大菜系代表菜有哪些
- 中國(guó)八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成于清代初期，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱(chēng)作“四大菜系”。到清末時(shí)，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！