- 觀點(diǎn)1： 質(zhì)和味潮州牛肉丸潮州牛肉丸粵菜用量精而細(xì)，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng)新，品種繁多，1965年“廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)”介紹的就有5457種之多。粵菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。地理優(yōu)勢(shì)沙茶牛肉沙茶牛肉廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產(chǎn)富饒。故廣東的飲食，一向得天獨(dú)厚。自秦漢開(kāi)始，中原漢人不斷南遷進(jìn)入廣州。他們不但帶來(lái)了先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和文化知識(shí)，同時(shí)也帶來(lái)了“燴不厭細(xì)，食不厭精”的中原飲食風(fēng)格。用料鹽焗雞鹽焗雞粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調(diào)料亦十分豐富。為了顯出主料的風(fēng)味，粵菜選擇配料和調(diào)料十分講究，配料不會(huì)雜，調(diào)料是為調(diào)出主料的原味，兩者均以清新為本。講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。畜類(lèi)菜色：脆皮烤乳豬、太爺雞、清湯牛腩等百余種。海鮮、河鮮一直是粵菜賴以生存的基本原料。食譜特色客家釀豆腐客家釀豆腐粵菜最大特色便是用料豐富，配料多而巧。山珍海味、中外食品，無(wú)所不有，可謂全國(guó)之冠。粵菜可選原料多，自然也就精細(xì)。粵菜講究原料的季節(jié)性，“不時(shí)不吃”。吃魚(yú)，有“春鳊秋鯉夏三犁（鰣魚(yú)）隆冬鱸”；吃蝦，“清明蝦，最肥美”；吃蔬菜要挑“時(shí)菜”，是指合季節(jié)的蔬菜，如菜心為“北風(fēng)起菜心最甜”。除了選原料的最佳肥美期之外，粵菜還特別注意選擇原料的最佳部位。 [5] 盆菜盆菜豐富精細(xì)的選材和清淡的口味恐怕是粵菜廣受歡迎的重要原因。粵菜味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鮮味，粵菜調(diào)味品種類(lèi)繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鮮。但只用少量姜蔥、蒜頭做“料頭”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不會(huì)大咸大甜。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣東的氣候特點(diǎn)，又符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的要求，是一種科學(xué)的飲食文化。 [5] 廣東人喜愛(ài)吃的白切雞，把雞浸在開(kāi)水里浸熟，保持了雞的原味，吃的時(shí)候才加姜、鹽等配料。清平雞是白切雞中的佼佼者，被稱為“廣州第一雞”。它只用白鹵水浸制，不加任何配料，但皮爽肉滑潔白清香，骨都有味。 [5] 如此美味的粵菜，背后真正的英雄是一大批技藝超群的名廚大師。北京飯店的名師康輝早在上世紀(jì)80年代初就被法國(guó)名廚協(xié)會(huì)授予“烹飪大師”的稱號(hào)，這是中國(guó)烹飪史上的第一回。祖籍廣東的香港名廚楊貫一廚藝精湛，以“阿一鮑魚(yú)，天下第一”的美譽(yù)馳名世界。廣東烹飪技術(shù)力量雄厚，名師名廚輩出。他們以高超廚藝，讓粵菜美食大放異彩，同時(shí)也培養(yǎng)了大量的烹飪后人。 [5] 烹調(diào)方法梅菜扣肉梅菜扣肉烹調(diào)方法有21種之多，尤以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見(jiàn)長(zhǎng)，講究火候，尤重“鑊氣”和現(xiàn)炒現(xiàn)吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、爽為主，而且隨季節(jié)時(shí)令的不同而變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，并有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。選料豐富，品種花樣繁多，山珍海味、魚(yú)蝦鰲蟹都能上席。風(fēng)味注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。
- 觀點(diǎn)2： 個(gè)人比較喜歡吃味道淡一點(diǎn)甜一點(diǎn)的美食，所以說(shuō)廣東特色的菜系是比較符合我的口味，特別是廣東的早茶跟廣東的營(yíng)養(yǎng)煲湯菜吃起來(lái)對(duì)人體都是有利于健康的。中國(guó)作為美食大國(guó)最有特色的兩個(gè)地方菜系就是川菜和廣東菜。我當(dāng)然是喜歡吃廣東特色的菜系。對(duì)于廣式的點(diǎn)心和早茶是特別感興趣的味道也非常好。但是長(zhǎng)期吃廣式的菜系總是讓人感覺(jué)太過(guò)于清淡。
- 觀點(diǎn)3： 喜歡。廣東飲食文化中"制作精細(xì)、追求享受"這一特點(diǎn)，還有就是菜式豐富。憑著選料的優(yōu)勢(shì)，不少菜式從傳統(tǒng)的搭配和食法中轉(zhuǎn)換產(chǎn)生，例如一到菜，更換其中一種原材料，那么也就變成另一到口感完全不同的佳肴。當(dāng)然，一到鮮美的佳肴的制作，有賴于各個(gè)環(huán)節(jié)之間有條不紊的協(xié)作，粵菜在配料、刀工、火候、烹飪時(shí)間、起鍋、器皿、上菜方式等諸多環(huán)節(jié)都有著非常嚴(yán)格的要求。例如做魚(yú)講究即殺即烹，這樣才能保持魚(yú)的鮮美，拼盤(pán)的制作必須注意配料的選擇，以達(dá)到造型美觀、口味豐富的效果，一道好的拼盤(pán)，不僅是一道佳肴，更是一件藝術(shù)品，讓人賞心悅目，胃口大開(kāi)。
- 觀點(diǎn)4： 非常喜歡吃廣東特色的菜系，粵菜即廣東菜，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣州府菜，也就是廣州菜，此處的廣州府含：順(德) ,南(海) ,番(禺) 。廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”，由廣州菜、潮州菜、東江菜發(fā)展而成，三大菜系類(lèi)型各異，其中廣州菜和東江菜近似。
特點(diǎn):烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點(diǎn)是爽、淡、脆、鮮。 - 觀點(diǎn)5： 你好，對(duì)于一個(gè)吃貨來(lái)說(shuō)，不管什么菜系都是喜歡的，廣東菜系將就精致，食材新鮮，口味甜淡，我非常喜歡粵菜，謝謝。
- 觀點(diǎn)6： 我是比較喜歡吃廣東特色的菜系，像廣東菜我最喜歡的還是白切雞還有掛爐燒鵝等等了，盤(pán)點(diǎn)一下廣東菜里我最喜歡的幾道菜。
1、 白切雞
白切雞是一道色香味俱全的廣東特色傳統(tǒng)名菜，白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。在傳統(tǒng)的粵菜菜譜中，關(guān)于雞的菜式都能達(dá)到兩百余道，但是白切雞是最為人常食不厭的，受到大家青睞。
2、 掛爐燒鵝
這也是我比較喜歡的一道著名粵菜，，是廣東最知名的小吃美味之一，作為廣州最普遍和最受歡迎的燒烤類(lèi)禽類(lèi)肉食，以其色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口的特色，在廣東甚至全國(guó)都頗有名氣。
3、 烤乳豬
烤乳豬是廣東地區(qū)最出名的特色菜之一，并且也是譽(yù)滿全球的“滿漢全席”中的主打菜肴之一。 - 觀點(diǎn)7： 比較清淡的，廣東那邊的人做飯不喜歡放花椒，八角之類(lèi)的調(diào)味品。喜歡煲湯來(lái)喝(清湯煲,里面放人參,黨參,枸杞之類(lèi)補(bǔ)的)。
廣州菜范圍包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地，用料豐富，選料精細(xì)，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。
著名的廣州菜有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、清蒸東星斑、阿一鮑魚(yú)、鮑汁扣遼參、白灼象拔蚌、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、干炒牛河、廣東早茶、老火靚湯、羅漢齋、廣州文昌雞、煲仔飯、支竹羊腩煲、蘿卜牛腩煲。
廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚(yú)頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、煙筒白菜、魚(yú)香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、龍蝦燴鮑魚(yú)、米網(wǎng)榴蓮蝦、菜膽燉魚(yú)翅、麒麟鱸魚(yú)、姜蔥焗肉蟹、玫瑰豉油雞、牛三星、牛雜、布拉腸粉、蝦餃、豬腸粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷葉包飯、缽仔糕等。 - 觀點(diǎn)8： 說(shuō)實(shí)話廣東的一些菜我喜歡，還有一些菜我真的吃不慣，小說(shuō)喜歡的，廣東一區(qū)非常常見(jiàn)的螺螄粉，怎么吃都吃不夠。聞著味道就拿不動(dòng)腿，非得吃一碗再走。再說(shuō)說(shuō)不喜歡的有白切雞，就感覺(jué)雞肉味跟雞皮雞毛一個(gè)味道還帶有血絲，越吃越惡心，吃不來(lái)那味道。
- 觀點(diǎn)9： 我喜歡吃廣東，特色的菜系的廣東從早茶到中飯到晚飯都有各種特色的小吃，當(dāng)然他每一個(gè)蒸籠里的小吃是最好吃的，比如說(shuō)蒸鳳爪叉燒包這類(lèi)的。
- 觀點(diǎn)10： 我不喜歡吃廣東特色的菜系，因?yàn)閺V東特色的菜給人的感覺(jué)就是一種清淡偏甜的，而且油膩的味道不大，給人口中一種沒(méi)有感覺(jué)，不像四川的菜肴那樣給人麻辣鮮香感
- 觀點(diǎn)11： 你喜歡吃廣東特色的菜系嗎？其實(shí)廣東菜以清淡，甜食還有海鮮為主，對(duì)于西南地區(qū)的我們喜歡吃麻辣味的來(lái)說(shuō)，肯定更喜歡我們的味道，當(dāng)然喜歡吃廣東特色菜系的，對(duì)于廣式的點(diǎn)心和早茶還有腸粉，這些都是特別感興趣，味道也非常的好。但是如果長(zhǎng)期吃廣式的菜東西來(lái)讓人感覺(jué)太過(guò)于清淡。不是每一個(gè)地方的口味不一樣吧我的三大p
- 觀點(diǎn)12： 我喜歡吃廣東特色的菜系。它以特有的菜式和韻味，獨(dú)樹(shù)一幟，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。“粵菜”由廣州菜、潮州菜、東江菜等組成，而以廣州菜為代表。它有著悠久的歷史。
比如:廣州老火靚湯
，煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒(méi)有不喜歡喝湯的，不管是家里作的還是大小館子里賣(mài)的。夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗參煲雞祛寒。
- 觀點(diǎn)13： 最有特色的兩個(gè)地方菜系就是川菜和廣東菜。我當(dāng)然是喜歡吃廣東特色的菜系。對(duì)于廣式的點(diǎn)心和早茶是特別感興趣的味道也非常好。但是長(zhǎng)期吃廣式的菜系總是讓人感覺(jué)太過(guò)于清淡。
- 觀點(diǎn)14： 你喜歡吃廣東特色的菜系嗎？其實(shí)對(duì)于我們。西南地區(qū)的人來(lái)說(shuō)。都特別喜歡吃辣的東西。廣東菜的話，大部分都是。以清淡甜食為主而且是海鮮之類(lèi)的，所以對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是吃不習(xí)慣的，但是廣東的腸粉還有米粉是很出名的，也是很好吃的。
- 觀點(diǎn)15： 廣東的早茶跟廣東的營(yíng)養(yǎng)煲湯菜吃起來(lái)對(duì)人體都是有利于健康的。中國(guó)作為美食大國(guó)最有特色的兩個(gè)地方菜系就是川菜和廣東菜。我當(dāng)然是喜歡吃廣東特色的菜系。對(duì)于廣式的點(diǎn)心和早茶是特別感興趣的味道也非常好。但是長(zhǎng)期吃廣式的菜系總是讓人感覺(jué)太過(guò)于清淡。廣東的早茶跟廣東的營(yíng)養(yǎng)煲湯菜吃起來(lái)對(duì)人體都是有利于健康的。中國(guó)作為美食大國(guó)最有特色的兩個(gè)地方菜系就是川菜和廣東菜。我當(dāng)然是喜歡吃廣東特色的菜系。對(duì)于廣式的點(diǎn)心和早茶是特別感興趣的味道也非常好。但是長(zhǎng)期吃廣式的菜系總是讓人感覺(jué)太過(guò)于清淡。
- 觀點(diǎn)16： 其實(shí)。中國(guó)作為美食大國(guó)最有特色的兩個(gè)地方菜系就是川菜和廣東菜。我當(dāng)然是喜歡吃廣東特色的菜系。對(duì)于廣式的點(diǎn)心和早茶是特別感興趣的味道也非常好。但是長(zhǎng)期吃廣式的菜系總是讓人感覺(jué)太過(guò)于清淡。
- 觀點(diǎn)17： 對(duì)于廣式的點(diǎn)心和早茶是特別感興趣的味道也非常好。
但是長(zhǎng)期吃廣式的菜系總是讓人感覺(jué)太過(guò)于清淡。廣東的早茶跟廣東的營(yíng)養(yǎng)煲湯菜吃起來(lái)對(duì)人體都是有利于健康的。中國(guó)作為美食大國(guó)最有特色的兩個(gè)地方菜系就是川菜和廣東菜。我當(dāng)然是喜歡吃廣東特色的菜系。 - 觀點(diǎn)18： 你喜歡吃廣東特色的菜系嗎？其實(shí)。中國(guó)作為美食大國(guó)最有特色的兩個(gè)地方菜系就是川菜和廣東菜。我當(dāng)然是喜歡吃廣東特色的菜系。對(duì)于廣式的點(diǎn)心和早茶是特別感興趣的味道也非常好。但是長(zhǎng)期吃廣式的菜系總是讓人感覺(jué)太過(guò)于清淡。這可能就是。每個(gè)人的家鄉(xiāng)情結(jié)吧。
- 觀點(diǎn)19： 你喜歡吃廣東特色菜系嗎？其實(shí)對(duì)于我們。比較喜歡吃辣的人來(lái)說(shuō)，廣東菜的話大部分都是清淡為主而且海鮮之類(lèi)的。所以對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，肯定是吃不習(xí)慣的，而且吃著海鮮的話，有一點(diǎn)新的感覺(jué)，但是廣東的腸粉還有米粉是特別好吃的，而且也特別出名。因?yàn)樵谀沁厱r(shí)間呆久了，也比較喜歡吃清淡的。
- 觀點(diǎn)20： 我個(gè)人還是比較喜歡吃廣東特色的菜系，特別是廣東當(dāng)?shù)氐呢i腳飯，叉燒飯等肉類(lèi)做起來(lái)很好吃，有甜口的，還有廣東當(dāng)?shù)氐哪c粉以及雙皮奶的都是汗，知名的美味小吃了
- 觀點(diǎn)21： 味道淡一點(diǎn)甜一點(diǎn)的美食，所以說(shuō)廣東特色的菜系是比較符合我的口味，特別是廣東的早茶跟廣東的營(yíng)養(yǎng)煲湯菜吃起來(lái)對(duì)人體都是有利于健康的。中國(guó)作為美食大國(guó)最有特色的兩個(gè)地方菜系就是川菜和廣東菜。我當(dāng)然是喜歡吃廣東特色的菜系
- 觀點(diǎn)22： 在南方，廣東很多特色的菜系，其實(shí)受到廣大老百姓的喜歡，我也不例外。
- 觀點(diǎn)23： 你喜歡吃廣東特色的菜系嗎？其實(shí)。中國(guó)作為美食大國(guó)最有特色的兩個(gè)地方菜系就是川菜和廣東菜。我當(dāng)然是喜歡吃廣東特色的菜系。對(duì)于廣式的點(diǎn)心和早茶是特別感興趣的味道也非常好。但是長(zhǎng)期吃廣式的菜系總是讓人感覺(jué)太過(guò)于清淡。這可能就是。每個(gè)人的家鄉(xiāng)情結(jié)吧。
- 觀點(diǎn)24： 你喜歡吃廣東特色的菜系嗎？其實(shí)。中國(guó)作為美食大國(guó)最有特色的兩個(gè)地方菜系就是川菜和廣東菜。我當(dāng)然是喜歡吃廣東特色的菜系。對(duì)于廣式的點(diǎn)心和早茶是特別感興趣的味道也非常好。但是長(zhǎng)期吃廣式的菜系總是讓人感覺(jué)太過(guò)于清淡。這可能就是。每個(gè)人的家鄉(xiāng)情結(jié)吧。
- 觀點(diǎn)25： 廣東菜的話大部分都是清淡為主而且海鮮之類(lèi)的。所以對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，肯定是吃不習(xí)慣的，而且吃著海鮮的話，有一點(diǎn)新的感覺(jué)，但是廣東的腸粉還有米粉是特別好吃的，而且也特別出名。因?yàn)樵谀沁厱r(shí)間呆久了，也比較喜歡吃清淡的。
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