- 觀點1： 1、川菜
以四川和重慶兩地為代表，川菜崇尚“一菜百格，百菜百味”之說，它的味別主要有咸鮮、家常、麻辣、魚香、姜汁、糊辣、撕醋、甜香、咸甜、五香、紅油、蒜泥、椒麻、芥末、怪味、椒鹽、甜酸、醬香、豆瓣、香辣、麻醬等幾十種，其中家常、五香、麻辣等味，是川菜所特有的風味。
川菜對辣味的運用非常講究，尤有獨到之處。僅以辣椒制成的調(diào)料品種就有很多種，比如干辣椒、辣豆瓣、泡椒、水紅椒、辣椒面、熟油辣椒、辣椒油等等。川菜廚師對辣椒的使用方法靈活多樣，他們能根據(jù)菜品烹制的需要以及根據(jù)食材的特性選擇而用，比如：魚香味用泡辣椒，因為它除了具有豐富的辣椒素外，還有四川泡菜的特殊風味；家常味用郫肥豆瓣，因其味純正鮮香；宮保雞丁、陳皮牛肉等，則非用干辣椒不可，因其味香辣，熗入主料后有辣而不烈，富有回味的特點；紅油雞片，則需用辣椒油，因它色澤紅亮，香而微辣；麻椒豆腐，則需取郫縣豆瓣和辣椒面并用，這樣才能兩者之長于一菜。川菜對辣味的運用具有不燥，適口，有層次等獨特的風味，而且細膩入微。
四川有得天獨厚的自然條件和豐富的物產(chǎn)資源，對川菜的形成和發(fā)展，是一個極為重要而有利的條件，特別是獨特的調(diào)味品，如自貢井鹽、內(nèi)江白糖、閬中保寧醋、大王醬油、永川豆豉、郫縣豆瓣、德陽醬油、茂汶花椒、新繁泡椒等等。
2、湘菜
主要由湘江流域、洞庭湖畔、湘西山區(qū)等組成。由于湖南多山，氣候暖潮濕，當?shù)厝藗兿彩忱苯罚驗槔苯房梢蕴釤衢_胃，去濕驅(qū)風，故而形成了湘菜香辣味的風格特色。
口味獨特，偏重酸辣。湘菜在烹制時非常注重使原料充分入味。所用調(diào)味品的種類也極其繁多，其中有些當?shù)爻霎a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)味濃的特有調(diào)料，如“瀏陽豆豉”“湘潭龍牌醬油”等等。湘菜調(diào)味風格可以酸、辣、咸、甜、苦等單味呈現(xiàn)，也可兩味或多味寓于一菜之中，所以菜味眾多。
湘菜的著名菜品有：剁椒魚頭、紅燒寒菌、板栗燒菜心、紅煨鮑魚、清燉牛肉、臘味合蒸、醬汁肘子、紅燒甲魚、冬筍野鴨、冰糖湘蓮、荷葉軟蒸魚、臘肉燜鱔片、紅庵魚翅、紅煨魚翅、東安子雞、麻辣仔雞、湘西酸肉等
3、京菜
京菜是由北京、山東、清真、宮廷菜肴組合而成。調(diào)味崇尚講究時令、注重佐膳為北京構成了獨特的風味。酒筵前須先以香茶迎賓客，并配上一些精致的點心，有山藥干兒、棗干兒、卷果等。菜肴上的佐食調(diào)料更是一絕，有單味碟，雙味碟和點心，十分講究。
例如：“干炸丸子”就是配上花椒鹽，“炸藕盒”配上蒜泥，上“油爆肚絲”必須鹵蝦油，上“清蒸全蟹”必上熟半醋姜末蘸食，食后再用檸檬汁調(diào)清水漱口洗手，以去腥味，吃涮羊肉、烤鴨，味碟十分全面，備有大蔥、香菜末、蔥白末、芝麻醬、辣椒油、醬豆腐、腌韭菜花、紹酒、醬油、鹵蝦油、甜面醬等佐食。
口味講究酥脆鮮嫩，清鮮爽口，保持原味，并且要求做到色、香、味、形、器五方面俱佳。
著名菜品：北京烤鴨、烤肉、涮羊肉、潘魚、醋椒魚、白煮肉、醬爆丸子、油爆肚絲、糟熘三白，黃燜魚翅、桃花泥、三不粘及滿漢全席，全豬席、全羊席、全鴨席、全蟹席等。
4、上海菜
上海菜既包括本邦地方風味的傳統(tǒng)菜，又匯集并經(jīng)過變更的各樣風味菜，具有多樣性。
上海菜起源于各地方菜，但經(jīng)過改良能適應本地方口味高宴并稱之為“海派菜”。上海菜的基本特色，風味多樣，適應面廣口感平淡質(zhì)感濃郁馥香，選料嚴謹，加工精細，色香味形俱佳。
上海菜擅長烹制魚蝦、蟹鱉、鱔菜海鮮、海鮮和時令蔬菜，善于運用多種烹調(diào)方法，講究刀工精細，比較有名的菜肴有蝦籽大烏參、八寶辣醬、炒蟹粉、清炒鱔糊、生煸草頭、松仁魚米、干燒明蝦、干煸鱔背、干燒四寶芙蓉雞片、瓜姜魚絲等。
5、閩菜
是由福州、泉州、廈門三方風味匯合而成。以福州菜為代表。閩菜以烹制海鮮見長。其淡雅、鮮嫩、和醇、雋永和葷香不膩的風味特色，在中國眾多菜系中獨樹一幟。發(fā)展過程受“蘇杭雅素”，和“京廣燒烤”影響較大。其菜品特點是清淡、淡雅、鮮嫩，偏于酸甜，注重調(diào)湯，有“百湯百味”之譽。善于用紅糟為佐料，以防腐去膻，增香增色。閩南菜品具有鮮醇、香嫩、清淡的特點，并以講究調(diào)料，擅用香辣著稱，在使用少茶醬、芥末醬、橘汁、辣椒醬等方面，有獨到之處；閩西菜具有鮮潤濃香，醇厚的特點，并以烹制山珍野味聞名于世，口味
偏咸辣，尤其擅長使用香辣調(diào)料，富有濃郁的山鄉(xiāng)氣息。
閩菜的湯菜居多，講究變化。因湯菜最能體現(xiàn)原料的本質(zhì)原味，閩的“重湯”、“無湯不行”與傳統(tǒng)食俗口味有關。而且有“一湯十變”的美譽，有的湯似清水，色鮮味純；有的白如乳汁，甜潤爽口；有的金黃澄澈，芳香馥郁；有的湯稠色釅，香濃味厚。著名的湯菜有：雞湯汆海蚌、香露全雞、茸湯廣肚、高湯魚唇、靈芝戀玉蟬等。
6、徽菜
是起源于黃山之麓的徽州(今安徽歙縣)等地方菜構成的。三個自然區(qū)域，構成了徽菜的皖南沿江、沿淮三種地方風味，以安徽風味菜在調(diào)味上善用火腿佐味，冰糖提鮮，菜肴具有芡大、油重、樸素實惠。善于保持原汁原味。不少菜肴都是采用木炭火以微火長時間焊，并以瓦罐原鍋上菜，香氣四溢，誘人食欲。體現(xiàn)了徽味古樸典雅的風格。皖南、沿江、沿淮等善于用糖調(diào)味，并以煙熏風味、香茶風味獨特，菜品具有色澤鮮艷、鮮醇酥嫩、茶香清馨等特點。
徽菜著名菜品：清燉馬蹄鱉、黃山燉鴿、腌鮮鱖魚、紅燒子貍、毛峰熏鲗魚、無為熏鴨、清香砂烤雞、生熏仔雞、砂鍋清燉八寶鴨、火烘魚、符離集燒雞、葡萄魚、糯果鴨、香炸琵琶蝦等。
7、浙菜
來自杭州、寧波和紹興等地。其調(diào)味特點巧妙運用酒、撕、醋、鹽。風味特點，突出主料，講究口味清鮮脆嫩，馨香腴潤，以純真見長。主料的突出，必須有配料的襯托，而浙菜大多以四季鮮筍、火腿、冬菇、蘑菇和綠葉時菜輔料相襯，使主料在造型、色彩、口味等方面都更加突出。如雪菜大湯黃魚，以雪里蕻，局菜、竹筍等為配料烹制，其湯味更加芳香濃郁，清湯趁雞烹制時，襯以火腿、筍片、香菇、菜心等，其湯更加鮮香誘人。杭州菜肴，清鮮爽脆、淡雅精致，著名菜品有龍井蝦仁、西湖醋魚、賽蟹羹、生爆鱔片、東坡肉、西湖莼菜湯、藻片火腿、砂鍋魚頭豆腐、八寶豆腐、杭三鮮、干炸響鈴、荷葉粉蒸肉等等。
寧波菜擅自烹制海鮮，口味鮮咸合一，講究鮮嫩軟滑，注重保持原汁原味，色澤較濃，著名菜品有雪菜大湯黃魚、苔菜拖黃魚、剝皮大烤、目魚大烤、冰糖甲魚、鍋燒鰻、熘黃青蟹、三絲拌蟶、奉化搖蚶、寧波燒鵝等等。紹興菜品香酥綿糯，湯濃味重，以紹興酒糟烹制的糟菜頗有特色。著名菜品：白輋扣雞、糟雞、糟熘蝦仁、干菜燜肉、清湯魚圓、紹蝦球、頭肚醋魚、鑒湖魚味、清蒸桂魚、紹興小扣等
8、蘇菜
由揚州、蘇錫等地方菜發(fā)展而成的。在調(diào)味方面崇尚口味適中，四季分明，菜肴力求保持原汁，注重本味。并具有一物是一味，一菜呈一味，濃而不膩，淡而不薄，滑爽不失其味，酥爛脫骨不失其形。
南京菜味，咸淡適宜，口味平和，適應面廣，以鮮、香、酥、嫩著稱。揚州菜，強調(diào)本味，清淡適口，原葉不走，原汁不變，原形不改，蘇錫菜口味趨甜，善用紅曲，糟制之法。
蘇菜的著名菜肴有：金陵三叉(即叉燒乳豬、叉燒鴨、叉燒桂魚)、鹽水鴨、香料燒鴨、五柳青魚、美味肝、鳳尾蝦、揚州三頭(即清燉蟹黃獅子頭、拆燴鰱魚頭、扒燒豬頭)、三套鴨、雞汁煮于絲炒軟兜、炒蝴蝶片、熗虎尾、水晶肴蹄、清蒸鰣色、松鼠桂魚、碧螺蝦仁、魚巴肺湯、無錫骨頭湯、干炸銀魚、蝦仁鍋巴、魚皮混飩、荷葉火局雞、葫蘆雞、叫花子雞、冬瓜盅等。
9、粵菜
是由廣州、潮州、東江三種風味組成。以廣州風味為代表。在調(diào)味方面崇尚清鮮、爽滑脆嫩的風味特點。口味以清、脆、鮮、嫩為主，講究清而不淡，鮮而不俗，脆嫩不生，油而不膩，并有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)，六味(酸、甜、苦辣、咸、鮮)之說，還特別視口味的時令季節(jié)變化，夏秋立為清淡，冬春偏重濃郁。
粵菜有許多調(diào)味料：如蠔油、魚露、柱候醬、沙茶醬、豉計、西汁、糖醋、煎封汁、酸梅醬、咖喱粉、檸檬汁、珠油、果皮等。它們?yōu)榛洸说莫毺仫L味起到了舉足輕重的作用。
粵菜的著名菜肴有：烤乳豬、龍虎斗，太爺雞、東江鹽媚雞、駕潮州燒雁鵝、明爐燒響爆，糖醋咕嚕肉、東江瓤豆腐、蠔油牛肉、大良炒鮮奶，白云豬手等等。
10、魯菜
魯菜是由濟南膠東和濟寧等地方菜構成，在調(diào)味方面崇尚原味，比較注重咸、鮮、味醇并兼酸甜、香辣等味的綜合運用。其味型有：鮮成、香成、成麻、咸辣酸辣，特別善于用清湯、奶湯提味，側重于使用蔥、姜、蒜、蔥椒油、花椒油、老虎醬、米醋、胡椒、糖等。
魯菜的特色菜肴有：油爆雙脆，油爆海螺、鍋塌豆腐、德州扒雞、炸蠣黃、九轉大腸、糖醋鯉魚、清汆赤鱗魚、燴烏魚蛋、奶湯雞脯、湯爆雙脆、鍋燒肘子、奶湯蒲菜、清湯燕菜、于蒸加吉魚、雙色魷魚卷、拔絲蘋果等等。 - 觀點2： 八大菜系的構成：魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。魯菜：即山東菜系，由濟南、膠東、孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。
- 觀點3： 中國菜系一共有八種：:魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜，其中我最喜歡粵菜和湘菜。
- 觀點4： 中國有8大菜系，分別是川菜，魯菜，粵菜，湘菜，浙菜、閩菜、蘇菜、徽菜 。
- 觀點5： 我知道有湘菜、粵菜、川菜、閩菜、浙菜，這5種，我最喜歡的是湘菜，口味香辣。
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