- 觀點1： 原料：
奶油奶酪100g、牛奶50g、黃油30g、蛋黃3只、低粉15g、淀粉10g、蛋白3只、細砂糖50g。
做法：
1、蛋糕模底鋪紙，模壁涂黃油，如果是活底模外包錫紙。
2、奶油奶酪和牛奶放入盆中隔水加熱并攪拌至奶酪軟化，奶酪糊光滑無顆粒。
3、黃油微波融化，加入奶酪糊中拌均，再加入蛋黃拌均，最后加入過篩的粉類拌均。
PS：加蛋黃時摸下溫度，別太高，以免燙熟蛋黃。
4、蛋白打至粗大發泡，再分三次加入砂糖打至濕性發泡。
5、烤箱預熱至140度。
PS：烘焙溫度自己調整。。常見的奶酪蛋糕是先高溫上色再中低溫蒸烤至熟，這個方法對我的小烤箱來說不可行，高溫上色后蓋錫紙，錫紙阻擋了上火，導致蛋糕底層熟了，而上層在蛋糕皮之下的部分因為火力不夠而有一層不夠熟的濕濕的蛋糕層。試了又試，覺得還是用中低溫溫度不變的一次烤熟適合我的烤箱，反正也不開裂。
6、取1/3蛋白糊與蛋黃糊拌均，再加入剩余蛋白糊拌均，倒入蛋糕模中。
7、隔溫水加熱，蒸烤60分鐘，蛋糕表面上色后蓋錫紙，水的深度最少1.5cm，最高至蛋糕模的2/3處。
8、蛋糕出爐后趁熱脫模，我這個蛋糕是直接倒出來的。。導致邊緣比較亂。
PS：奶酪蛋糕出爐后一般表面立刻刷鏡面果膠防止出現皺紋；
9、蛋糕冷藏冰涼后，刀沾熱水，并把水擦干后切，切一刀洗一次。。
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輕乳酪蛋糕
kiss戰女 發表于2012-06-16 22:00
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菜譜物語——輕乳酪蛋糕
在眾多的蛋糕里，輕乳酪蛋糕是最受歡迎的。單是它簡單優雅的外表和細膩絲滑的組織，就足夠讓人迷戀。喜歡它那淡淡的奶酪香，入口即化的滋味... 讓人忍不住吃了一口又一口，連舌頭都快要化掉的幸福滋味。 芝士又名奶酪、干酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用制成而使這些養份更易被人體吸收.芝士蛋糕就是用它做的。
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做過
常做
奶香菜品口味
烘焙主要工藝
數小時所需時間
高級制作難度
電烤箱 打蛋器 其它所用廚具
食材明細
奶油奶酪40克
牛奶50毫升
細砂糖27克
黃油23克
蛋黃2個
低筋面粉27克
玉米淀粉14克
蛋白2個
檸檬汁2-3滴
菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費下載>>制作步驟
1. 將蛋黃、蛋白分離。
2. 奶油奶酪加入鮮奶隔水融化，攪拌至無顆粒狀。
3. 分次加入蛋黃攪拌均勻。
4. 篩入混合的低粉、玉米粉。
5. 加入融化的黃油攪拌均勻。
6. 蛋白加入幾滴檸檬汁，低速打至粗泡狀。
7. 分三次加入27克細砂糖，中速打發至濕性發泡。
8. 取1/3蛋白加入蛋黃面糊中切拌均勻。
9. 再倒回蛋白中，快速切拌均勻。
10. 將面糊倒入模具中，在桌上輕震幾下排出里面的氣泡。
11. 模具放入平底烤盤中，注入溫水高度約模型的3/4左右，放進烤箱170°烤約20-30分鐘上色后轉150度40分鐘。
12. 待其冷卻后脫模，移至冰箱冷藏之后，隔天即可切片食用。
輕乳酪蛋糕做法小貼士
1、乳酪蛋糕沒有戚風干爽，所以感覺底部會濕濕粘粘的很正常。
2、做輕乳酪蛋糕，關鍵是奶酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。
3、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮干硬。
4、蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過于濕軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以后再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣，有些芝士可能需要隔水加熱并攪拌較長時間才能軟化，而且稍不注意就會凝結成塊，難以操作。奶油奶酪較軟而且細膩，所以才能成為制作奶酪蛋糕的不二之選。
7、和奶油奶酪質地最接近的，是小三角奶酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用咸味的或者其他濃郁口味的奶酪(如煙熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕，否則奶酪蛋糕的口感就相當怪異了。
8、一定要低溫長時間水浴烘烤，成品才會不開裂。 - 觀點2： 需要在烤箱里格盤加水
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