- 觀點(diǎn)1： 竹葉牛肉
竹葉牛肉，可謂是好看又好吃，用竹葉包裹的粉蒸牛肉，上面撒上辣椒碎和蔥花，光是賣相就很吸引人，糯而酥的牛肉，略帶一些辣味，同時(shí)還有一種竹葉的清香。
三大炮
三大炮是著名的四川小吃，主要由糯米制成，由于在拋扔糯米團(tuán)時(shí)，三大炮如“彈丸”一樣，發(fā)出“當(dāng)、當(dāng)、當(dāng)”的響聲，故名“三大炮”。吃時(shí)配以“老鷹茶”，別有風(fēng)味。由于案板一邊放有鋼碟，因擊打案板而震動(dòng)時(shí)發(fā)出金屬響聲，三坨糍粑早已飛向?qū)γ嫘笨康闹耵ど蠞L入下面裝滿芝麻粉、黃豆粉的竹簸中，另一人將三坨糍粑撿入盤中(此時(shí)糍粑已自然地裹上了一層粉末)，再澆上濃汁，送于食客手中。
酥肉
四川酥肉選材是在豬的上半身，因?yàn)檫@里的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以后，然后加上花椒、鹽、白酒、姜末、淀粉，根據(jù)淀粉的多少加雞蛋清調(diào)勻，用菜籽油炸好。冷熱皆可食用，是紅白喜事不可或缺的一道美食。
竹筒飯
竹筒飯首先用竹講究，一般選用一年生青竹，這種竹汗多，肉質(zhì)嫩，顏色好，烤出的竹筒飯?zhí)叵恪Ｆ浯斡昧现v究、做工精細(xì)。采用優(yōu)質(zhì)香米、糯米、早米，加入鹽和特別調(diào)味料等灌入青竹，然后用茶葉封口，放在溫火上慢慢翻烤，20分鐘以后，竹筒便發(fā)出滋滋之聲，這是一股股濃濃的鮮香味兒便從淡淡輕煙中沁入心脾，經(jīng)常惹得人們聞香止走，品嘗后都贊不絕口。不少人還打包帶走，等竹筒不冒煙，且有些焦糊時(shí)，飯便烤好了，竹筒香飯香，美味可口，我們相信這種具有濃厚山鄉(xiāng)風(fēng)味的竹筒飯，一定能給你帶來“口福”。
燒白（梅菜扣肉）
通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛。五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時(shí)，把肉反扣在盤中。成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。
南瓜餅
南瓜餅是一道漢族菜式，主要是以南瓜為原料做成的餅，各個(gè)地方的制作方法都不太一樣。特點(diǎn)是酥軟甜糯，香味醇厚，潤肺健脾，鎮(zhèn)咳化痰。
麻婆豆腐
麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年）。在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營，女老板面上微麻，人稱"陳麻婆"。當(dāng)年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對(duì)烹制豆腐有一套獨(dú)特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”。
回鍋肉
回鍋肉是一種烹調(diào)豬肉的漢族傳統(tǒng)菜式，屬于川菜系。起源四川農(nóng)村地區(qū)。古代時(shí)期稱作油爆鍋；四川地區(qū)大部分家庭都能制作。回鍋肉的特點(diǎn)是：口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。回鍋肉在在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜之首選。 - 觀點(diǎn)2： 成都川菜美食非常多，主要分中餐、火鍋串串、小吃三部分。川菜中餐做的好的酒樓有欽善齋、紅杏、大蓉和、陳麻婆酒樓、菜根香、張烤鴨、順興園、廖記棒棒雞、巴國布衣、四方閣、田園印象、銀杏(高檔)、成都映象、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)會(huì)、文杏等(很多都是連鎖酒樓)。低檔親民的有七十一號(hào)豆湯、明婷、雨田、洞子口陳涼粉、肖家河戴蒸肉、林蔭街川菜一條街、華興街川劇院對(duì)面燒菜、人民公園老媽蹄花、海椒市豆湯飯、三無粉蒸、張家巷、青石橋等。純清真牛肉館有肖家河皇城壩牛肉館和東城根南街粵香村牛肉館(把牛肉蒸炒拌煮做幾十種菜)，都可通過高德地圖導(dǎo)航找到，都介紹的有人均和評(píng)分。象順興園和巴國布衣吃晚飯時(shí)可欣賞川劇變臉。
開水白菜，國宴菜，鮮香透心，食之多年難忘(可用高德地圖搜開水白菜四個(gè)字找到，以下菜品都可通過高德導(dǎo)航找到，都有評(píng)分和人均消費(fèi)。)
豆瓣魚，咸鮮微辣，酸中回甜，魚香肉絲就用這種味型，還有魚香脆皮豆腐、魚香元子、魚香排骨、魚香茄餅、魚香茄子等。
咸燒白，形似扣肉，但味道差別很大，味道更豐富。
冒烤鴨，味道鮮香異常，被評(píng)為了“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，到成都來非常值得到東苑“蔣烤鴨”或青石橋“張烤鴨”一試。
夫妻肺片，成都名菜，有滋有味，豐富多變，麻辣下飯。
甜燒白，四川的獨(dú)特甜菜，又叫夾沙肉，香甜美味，是過年常備菜。
蘸水兔，肉質(zhì)香嫩，健康美味。
樂山棒棒雞，味道麻辣鮮香，回味無窮。
鍋巴肉片，酸甜可口，完全不辣，鍋巴香酥。
麻婆豆腐，麻辣過癮，品嘗可以到金沙遺址門口清溪西路的陳麻婆豆腐酒樓，是陳麻婆豆腐分店環(huán)境最好的。
回鍋肉，最受四川人歡迎的家常川菜，有蒜苗回鍋、青椒回鍋、甜椒回鍋、干豇豆回鍋、饅頭片回鍋、鹽菜回鍋、蓮白回鍋等多種回鍋肉做法。
蒜泥白肉，咸鮮微辣中回甜，蒜香濃郁，非常下飯的川式?jīng)霭璨恕?br />
宮保雞丁，咸香酸甜，口感豐富，同類還有宮保肉丁、宮保蝦球。
螞蟻上樹，咸香下飯菜。
德陽干鍋，午餐肉、紅腸、牛肉、花菜、藕、土豆等食客自己選的葷素菜混合香料炒一鍋，味道豐富美味，可以找" 干鍋鍋"連鎖店品嘗，另外各商場也有其他品牌好的干鍋賣。
清蒸江團(tuán)，無鱗無刺，肉質(zhì)鮮嫩。
冒菜，又叫麻辣燙，被稱為一個(gè)人的火鍋，品嘗可找冒牌貨冒菜、三顧冒菜、貂蟬冒菜、大蓉樹冒萊等連鎖冒菜館。
芭夯兔，不辣且又嫩又滑，有多家分店。
粉蒸肉，咸香清淡下飯菜，同類的還有粉蒸牛肉、粉蒸排骨、粉蒸魚肉、粉蒸肥腸。
麻辣牛肉干，五味俱全，咸香美味，是不會(huì)吃辣朋友都會(huì)越吃越上癮的美食。
老媽蹄花，清淡耙軟，雪豆和豬蹄一起燉爛，入口一抿就化，人民公園附近有幾家24小時(shí)營業(yè)。
火爆肥腸，又叫干煸肥腸，品嘗這道菜一定要吩咐廚師炸焦脆點(diǎn)，嚼在嘴里才會(huì)又香又酥。
紅油兔丁，非常好吃的涼拌菜，多種味道融合，回味無窮，成都兔丁拌的好的可找熟鹵店紫燕百味雞、廖記棒棒雞、二姐兔丁、紅星兔丁。
泡椒熘烏魚，泡菜是川菜的靈魂之一，用泡椒和泡姜來炒烏魚，清新咸鮮，非常下飯。
東坡肘子，蘇東坡把這道菜帶到杭州在當(dāng)?shù)馗牧甲兂闪藮|坡肉。
樟茶鴨，用香樟葉和茶葉熏制而成，清淡干香，越嚼越香。
涼拌雞片，四川過年家家必備主菜，滋味豐富，變化無窮，有名的可找天主堂雞片。
臘肉，味道非常非常香，歷史記載四川地區(qū)漢代就在食用臘肉，臘肉的做法有炒蒜苗、炒蒜苔、燒花菜、煮蘿卜、清蒸多種做法。
兔腰，兔子最好吃的精華部位，又嫩又香，可找"板命兔腰"。
水煮肉片，四川自貢名菜，傳到重慶又創(chuàng)造出了水煮魚，口感細(xì)嫩，味道豐富，變化無窮。
太白鴨，是燜蒸鴨子，因唐代詩人李白喜食得名，味道鮮香異常，非常清淡，肉質(zhì)耙軟，一抿即化。
肝腰合炒，咸鮮脆嫩，非常下飯。
麻辣小龍蝦，麻辣香甜，適合佐酒宵夜，味道好的找“院壩小龍蝦"，有多家分店。
魚香脆皮豆腐，外酥里嫩，酸酸甜甜。
肥腸宴，川菜一大特色，味道千變?nèi)f化。
雞豆花，雞肉做的豆花，滑嫩鮮香，多次榮登國宴，奧巴馬、川普都來吃過。
煙熏排骨，異香撲鼻，同類的還有稻草鵝、九尺板鵝。
金沙玉米，咸鴨蛋炒甜玉米粒。
連鍋?zhàn)訙仯斐粤蓑?qū)寒暖身。
樂山甜皮鴨，香甜肥美，肉質(zhì)緊腴，好吃的停不了口。
豆腐宴，用豆腐做的席宴。
干豇豆紅燒肉，四川大排檔普通燒菜。
藿香鯽魚，酸甜鮮嫩中帶著藿香的清香，味道獨(dú)特，讓人上癮。
龍眼肉，一道只有甜味的宴席必備菜，甜在嘴里，滿足在心里，在四川深受男女老幼喜愛。
香碗，四川九大碗的一道，味道粑軟鮮香。
沙鍋燒什錦，配菜有元子酥肉肚條青筍蘿卜等，味道鮮美清淡。
櫻桃肉，肥而香甜耙軟不膩
火鍋，清末發(fā)源于四川瀘州江邊小米灘，現(xiàn)在流行于整個(gè)川渝地區(qū)，成都做的好的有蜀大俠、錦城印象、老碼頭、蜀九香、大宅門、譚鴨血、兩河口、川西壩子、小龍坎、大龍燚、月滿大江、骉骉、青年、九尺鵝腸等。火鍋食材串上竹簽叫四川串串香，又叫麻辣燙，做的好的有玉林、小郡肝、袁記、王梅、冒椒火辣等。怕辣可以都點(diǎn)鴛鴦鍋。(👲由于只能配50張圖，其他川菜美味放在評(píng)論區(qū)介紹👇🙏)
成都小吃分傳統(tǒng)和新派的兩類，傳統(tǒng)小吃幾十種都可在任意一家老字號(hào)小吃店嘗到，如“龍抄手”、“鐘水餃”、“小譚豆花”、“張涼粉”、“甜水面”、“蛋烘糕”等，但小吃味道保留的比較正宗的首推武侯祠大街的“鐘水餃"分店，它家的龍抄手比“龍抄手”本店的還鮮美的多，人氣也很旺，食客多是老成都回頭客。(👇👇👇👇👇由于只能上50張圖，剩下的小吃圖片只能放在評(píng)論區(qū))。👇👇👇👇👇
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冒菜絕密配方 - 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴(kuò)展閱讀2：成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價(jià)格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會(huì)考慮小包裝的，有時(shí)候在車上，坐飛機(jī)時(shí)候都能過過嘴癮！個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購買什么特產(chǎn)都很齊全而且價(jià)格實(shí)惠，別在景區(qū)買（略貴）。
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- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨(dú)特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
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- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨(dú)特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點(diǎn)。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
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- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨(dú)特的風(fēng)格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動(dòng)，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀(jì)念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品，以其精美的刺繡和實(shí)用性受到...
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- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調(diào)入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴(kuò)展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到?jīng)]有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內(nèi)，加入小半碗水就可以，然后加調(diào)料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個(gè)，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調(diào)料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！