- 觀點1： 原料：牛肉湯，牛肉，豆餅，千張絲，粉絲，豆皮，香菜（或蔥末）。
調(diào)料：鹽，胡椒粉，牛油辣椒。
制作步驟
淮南牛肉湯
第一步：牛肉湯煮開。粉絲泡開。
第三步：豆腐皮切絲，牛肉切片（用干凈的刀和蔬菜砧板），香菜(或蔥末）洗凈備用。
第四步：牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點鹽，胡椒粉，雞精。把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗里。
第五步：牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點香菜（或蔥末），即可上桌。
做法二
原料：牛護心皮（如果不喜歡這原料，可以換成牛胸脯肉）。
淮南牛肉湯（牛板腸）
調(diào)料：孜然粉、花椒、胡椒、辣椒油、蔥、姜、蒜、香菜、千張、粉絲。
制作步驟：
第一步：把原料洗凈，切成塊，放入鍋中，鍋中清水燒至8成熱，將切好的原料放入鍋中過濾一遍。切記，放進去后，快速翻滾，1-2分鐘立即撈出，控出水分。
第二步：把鍋中的水倒掉，倒入少許食用油，加熱到7成熱，然后把蔥、姜、蒜先放入鍋中，再把控好水分的原料倒入，翻炒，翻炒幾下以后，倒入清水。水一定要完全浸泡鍋中的原料方可再放入花椒、胡椒（花椒和胡椒可以用磨成粉面狀的，這樣可以完全入味，還不會留下殘渣）、少許辣椒油、孜然粉。蓋上鍋蓋，用中火燉熟。
淮南牛肉湯
第三步：把燉熟的原料倒入大器皿中，然后以準備做多大牛肉湯量來挖取。
第四步：把燉熟的牛肉湯原料取入鍋中，加入適量骨頭湯（最好是牛骨頭湯，或者是豬骨頭湯）燒開。
第五步：把千張切成絲狀，與粉絲一同放入鍋中，在加入少許花椒粉末、胡椒粉末、孜然粉、辣椒油，以個人口味調(diào)配。
第六步：起鍋后放入香菜，即可上桌食用。
營養(yǎng)價值
牛肉富含蛋白質(zhì)，肌氨酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。對生長發(fā)
育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品。同時，牛肉還含有維生素B6、鉀、鋅、鎂、鐵、含維生素B12等重要營養(yǎng)物質(zhì)。
牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
適用人群
適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。
所屬菜系
淮南牛肉湯是安徽菜（沿淮片）的代表之一，其菜肴具有鮮醇、清爽、濃香的特色。
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了解更多 淮南牛肉湯 的討論 用百度知道 - 觀點2： 淮南牛肉湯做法
主料
牛肉
1000g
粉絲
1把
千張
3張
香菜
10g
輔料
蔥
適量
鹽
適量
白酒
5ml
大料
3個
桂皮
1小塊
陳皮
2g
咖喱粉
5g
胡椒粉
5g
姜
適量
步驟
1.準備好所有的食材。
2.牛肉切大塊用清水沖洗之顏色發(fā)白。
3.然后再用開水煮上5分鐘煮出血水。
4.把牛肉放入免火再煮鍋內(nèi)膽加入適量的清水，大料，香葉，桂皮，陳皮，蔥姜。
5.再加入白酒。
6.加入咖喱粉。
7.加蓋大火燒煮20分鐘。
8.然后放入外鍋加蓋燜至1個半小時。
9.煮好的牛肉湯把牛肉撈出微涼。
10.千張切絲用開水煮上2分鐘過涼備用。
11.粉絲泡發(fā)至軟。
12.涼過的牛肉切片，香菜洗凈切碎。
13.沙鍋中加入牛肉湯。
14.調(diào)入鹽。
15.再加入胡椒粉。
16.放入千張絲煮開。
17.在加入粉絲。
18.加入切好的牛肉。
19.粉絲煮至透明，加入香菜即可關(guān)火，盛入碗中可隨意加入辣油食用。 - 觀點3： 淮南牛肉湯做法步驟
1.準備好所有的食材。
2.牛肉切大塊用清水沖洗之顏色發(fā)白。
3.然后再用開水煮上5分鐘煮出血水。
4.把牛肉放入免火再煮鍋內(nèi)膽加入適量的清水，大料，香葉，桂皮，陳皮，蔥姜。
5.再加入白酒。
6.加入咖喱粉。
7.加蓋大火燒煮20分鐘。
8.然后放入外鍋加蓋燜至1個半小時。
9.煮好的牛肉湯把牛肉撈出微涼。
10.千張切絲用開水煮上2分鐘過涼備用。
11.粉絲泡發(fā)至軟。
12.涼過的牛肉切片，香菜洗凈切碎。
13.沙鍋中加入牛肉湯。
14.調(diào)入鹽。
15.再加入胡椒粉。
16.放入千張絲煮開。
17.在加入粉絲。
18.加入切好的牛肉。
19.粉絲煮至透明，加入香菜即可關(guān)火，盛入碗中可隨意加入辣油食用。
學(xué)習(xí)小吃技術(shù)可以考慮一下：（燒烤、鹵味、醬香餅、小面）
1. 學(xué)習(xí)技術(shù)可以先從自己的興趣愛好來考慮，畢竟這與讀書是有區(qū)別的，學(xué)了技術(shù)一定程度上決定著今后你的工作類別，如果你有一門技術(shù)，那就往擅長的哪方面去發(fā)展，這樣上手快，相對應(yīng)的工資也會好一點點。當(dāng)然，如果你沒有特別明顯的技術(shù)或者長處，那就先培養(yǎng)技術(shù)。
2.首先，考慮好自己的愛好，喜歡做什么類型的工作，那份工作需要什么技能，然后去學(xué)習(xí)，去培養(yǎng)。
3.考慮今后幾年或者5年的發(fā)展趨勢，往熱門行業(yè)(廚師)，熱門行業(yè)和新行業(yè)在未來幾年都會有人才短缺的現(xiàn)象。
4.慎重考慮，有始有終，持之以恒，祝你成功。 - 觀點4： 牛肉剁碎，加雞蛋淀粉攪拌，開水煮透
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