- 觀點1： 因為在五代十國之前油還沒有在全國都用到，那個時候的鼎是主要的食具，也沒有現在的那種鐵鍋，所以炒這種動作無法做出來，比起古代用的煮，炒需要更多的調制和翻炒，所以比較難。
炒菜在現在來說就是家常便飯，每家每戶就算自己不會，有的時候也會出去吃別人炒的菜，但是在我國的歷史上，直到五代十國之后才出現炒菜，準確的來說，才出現炒這個處理食材的辦法，對于美食品類眾多的我國，為何到了五代十國才出現炒菜，其實很簡單，原因大致有兩方面。
一方面是器具問題。炒菜的鍋和煮飯用的鍋是不一樣的，況且在很早以前，尊貴一點的大家都使用的是鼎，也就是鼎煮肉，而且用頂吃飯比較尊貴，其他人家就隨便找個陶瓷碗泥碗什么的煮煮飯，他們的大多數形狀就是非常凹陷不容易翻炒，也就沒有炒這一說，只是煮。
最重要的一方面是沒有鹽和油，這就非常致命了，古代鹽可是朝廷把控的東西是戰略物品，食用鹽恐怕只有上層階級官員和朝廷才會吃到，普通百姓，除非是特別有錢，否則很難吃到鹽，吃到的大多數都是那種代替鹽的亂七八糟的東西。
另外是沒有油，油是炒菜必須要用的東西，沒有油，炒出來的菜就沒有靈魂，談何炒菜？即便是中華美食多種多樣，因為東西的緊缺，所以直到五代十國之后才出現炒菜。 - 觀點2： “炒”可以說是當今中國烹飪的主要手法。無論是平民日常佐餐下飯的用菜，還是國宴菜譜上的佳肴，大多是用“炒”或炒的變形的烹飪法烹制而成的。正是1500年前出現的“炒”奠定了往后中國菜肴的基本特色，滿足了無數吃貨的饕餮之欲。 說到炒菜，必然要有兩樣東西就是鍋和油。
其一、炒菜必備當然是一口鍋。鍋最常用的材料是鐵制的。鍋在古代是有一個發展歷程的，最開始就是我們熟悉的鼎，后來沒了三條腿，改名“鑊”，最后在接近現代的時候才改名鍋。雖然世界上早在公元前1500年就已經出現了制鐵的技術，但是直到戰國時期，我國才出現鐵器。所以在那之前應當沒有人吃到過炒菜
其二、炒菜必備，油。沒有油的“炒”叫烤。油是需要從動物或者植物中提取的，雖然現在油都是一桶一桶來賣的，但是在先秦時期，人口遠比禽畜的數量多，肉食洗好，所以只有貴族能夠享用，貧民是吃不到的。至于植物油，在秦漢之前就已經出現，但是問題在于植物都是用來做糧食或者播種的，哪里會有多余的拿出來專門用來榨油。
東漢末年一直到滿北朝時期，植物油逐漸蒲劇，并且研究出哪一種油更適合烹飪，因此，炒開始出現并普及，但也未能發展成為主流制作方式，現如今炒菜已經成為主要的烹飪方式。 - 觀點3： 炒菜最重要的就是要有一口鐵鍋，而古代的時候鐵是非常稀缺的，大多用于戰爭，所以擁有一口鐵鍋十分的不容易。
- 觀點4： 因為之前鍋具還沒有那么普及，最難的就是植物油或者動物油脂的提取，還是就是鍋具還沒那么發達。
- 觀點5： 未必是難，只是大家沒有想到，一直以來都是蒸和煮，提出炒菜其實是個很大的創新。
- 觀點6： 鐵器是戰國時期才有的東西，可能五代十國才普及開來吧，還有就是植物油的提取也是個問題。
- 觀點7： 主要原因是在那個時候缺少很多材料，沒有好的炒鍋，缺少各種調味品，只知道菜是可以煮，但是不知道菜是可以炒的。
- 觀點8： 要么就是沒油，要么就是沒想到，煮蒸都比較省勁，往鍋里一放，自己煮去吧
- 觀點9： 我覺得可能原因是，鐵器是戰國時期才有的東西，再一個原因就是沒有食用油。
- 觀點10： 炒菜是中國菜區別于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生鐵鍋，旺火熱油，分熗炒、生炒、小炒、熟炒等。六朝以前，烤和烹仍然是菜肴的主要做法。公元4-5世紀，由于植物油料的使用，滾油快炒的技法發展起來，在《齊民要術》中有明確的反映。炒菜需要足夠的火力，對于鍋的材質也有要求
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