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梅菜扣肉的做法
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1
食材準備
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2
扣肉切大塊，肉皮朝下碼好
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3
梅干菜沖洗干凈（我用的是自家做的梅干菜，特別香，沖洗干凈即可，不需要浸泡，泡太久就沒那么香了）
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4
起油鍋，放入梅干菜炒香，撒入鹽炒勻
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5
倒入蠔油炒勻
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6
淋入生抽炒勻
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7
淋入料酒炒勻
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8
鋪在扣肉上，壓實，上蒸鍋大火蒸一個小時
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9
用一個大碗把肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中收至濃稠，加入幾個紅辣椒點輟
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10
再次澆在肉上，即可上桌
梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
超市有現成的扣肉胚賣，也可以自己做。 - 觀點2： 【梅菜扣肉】
【所需食材】五花肉、梅干菜、醬油、料酒等
【制作步驟】
1、首先我們要先準備好梅菜，將梅菜提前泡發，并且將梅菜充分抓洗干凈。泡發梅菜時我們可以用冷水先將梅干菜浸泡半個小時，用清水清洗梅菜，把外面的鹽搓掉，接著再把梅菜泡在清水中半個小時，中途換一次水繼續浸泡，以免后面做的時候梅菜太咸。
2、然后我們就可以來處理五花肉的部分了。首先將五花肉冷水下鍋，加入一些生姜片以及適量的料酒。水煮開了以后我們把浮沫打掉再煮上20分鐘，直到筷子差不多可以戳到五花肉里面的時候撈起來。
3、接下來我們為了讓五花肉能夠入味，用叉子或者牙簽在五花肉的皮上扎一些眼，再均勻地往皮上刷一些醬油。
4、然后鍋里放油燒至六成熱，皮朝下放入五花肉同時迅速蓋上鍋蓋，大家在做這一步的時候一定要注意安全，速度要快，防止被濺起來的油燙傷。等到豬皮被炸成褐色之后就可以撈起來了，放到冷水里面浸泡十分鐘。等到豬皮泡軟之后將五花肉切成片，肉片的厚薄程度大家可以根據自己的喜好來決定。
5、把切好的肉片放到碗里，加入適量的生抽、老抽、耗油、白糖，充分抓勻使肉片腌制入味，然后將肉片的皮朝下放在碗里擺整齊。
6、擺好之后我們將泡好的梅菜炒一下，將梅菜里的水分炒干，直到梅菜被炒出香味。往鍋里放一點生抽和老抽，翻炒均勻后撈起，放在我們剛剛擺好的五花肉片上面，并且用筷子把沒梅菜鋪平，再淋上腌肉的醬汁。
7、之后整體放入蒸鍋，再在碗上扣上一個盤子，蓋蓋蒸上90分鐘，一直蒸到扣肉變得軟爛之后就可以出鍋了。出鍋以后把碗翻過來，把肉扣在盤子里面，這樣一道好吃的梅菜扣肉就做好了。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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