- 觀點1： 與全球一切我國對比，我國的飲食結構全是十分與眾不同的，并且我國的地區總面積非常廣闊，不一樣地區的人的口感不一樣，飲食結構區別也非常大，并且伴隨著時節的交替，大家的飲食結構也會出現非常大的轉變，但總體來說，許多家常小炒一直都十分火爆，因此 下邊詳細介紹幾類十分經典的家常菜。
經典家常菜菜譜大全：
咸菜香菇炒菜絲
原材料
主要材料：蔥郁2條，去白切段，中個圓蔥1個，去衣切條，豆芽菜約200克，去尾清洗，蒜末1湯勺，辣榨菜絲1包，70克，紅蘿卜2棵，削皮切條，熟杏仁1/2杯，朝天椒粒3湯勺，包心菜1/4個，切條，平菇6只，泡軟，切條，汁料：分量僅作參考，香油2湯勺，酒2湯勺，色拉油1湯匙，鹽1/3湯匙，糖1/3湯匙。
作法
1.先將紅蘿卜在開水中燙約3分鐘，添加豆芽菜燙30秒預留；快火下油（約1湯勺）出鍋，進行爆香平菇預留。
2.快火下油（約1湯勺）出鍋，先進行爆香蒜末、蔥和朝天椒，再添加圓蔥和1/2湯匙鹽炒軟，添加紅蘿卜、包心菜、咸菜、平菇炒出香味炒勻。再添加酒將包心菜炒軟，添加汁料和豆芽菜略炒，汁料燒開后，灑上杏仁擺盤即成。
快炒鮮鮮蝦韭菜炒蛋
原材料
莧菜100克，生雞蛋3個，鮮鮮蝦10個
作法
1.新鮮蝦煮開扒仁切片狀，生雞蛋3個粉碎放鹽味精放進莧菜段
2.熱鍋滾油，下炒蝦仁一下
3.倒進雞蛋韭菜液炒過
蒜末燒菜芯
原材料
菜芯一捆，小肉，蒜泥
作法
1.菜芯一捆，清洗！
2.撕成段兒，控干水份！
3.切少量小肉和蒜泥
4.油燒開，先烹飪肉片
5.小肉炒掉色，進行爆香蒜末，隨后把菜芯倒入一起炒
家常小炒菜
原材料
青筍100克、瘦豬肉100克，大黑木耳一一朵朵、紅蘿卜1根，小蔥1根，蒜頭4瓣、青紅椒各2個。辣椒油、醬油、生抽醬油、醋、白砂糖、鹽、雞精、花椒面、生姜粉、干淀粉、食用油各適當。
作法
1、瘦豬肉切細條，加少量生抽醬油、鹽腌漬10分鐘。
2、青筍、紅蘿卜削皮切條，黑木耳發制再切細條。
3、青紅椒、小蔥切條，蒜頭切成片。
4、醬油、生抽醬油、白砂糖、醋、花椒面、生姜粉、干淀粉、鹽、雞精放水配成魚香味。
5、鍋內加食用油，燒開后倒進絲襪高跟鞋，滑開，炒過。
6、添加青紅椒、蔥姜蒜爆鍋出香氣。
7、添加青筍、紅蘿卜絲爆鍋至斷生，放進辣椒油，再次爆鍋。
8、添加黑木耳絲，再次爆鍋。
9、倒進兌好的魚香味，煸炒至熟。 - 觀點2： 經典徽菜4款，地方風味突出！
徽州葛子
葛粉是難得的天然綠色有機食品，在民間稱為“長壽粉”，葛粉圓子是地道的徽州代表菜，用粽葉裝盤清香味更加突出。
砧板 將A料（火腿30克，香菇20克，五城茶干、鮮冬筍各15克，姜5克）分別切小粒。
爐頭 1.鍋內入菜子油20克燒熱，下入A料炒香，倒出。2.將葛粉300克、清水1千克加生抽、雞粉各5克，老抽2克，鹽、白糖各3克，加A料略微攪拌至調料融化。3.鍋內入菜子油100克燒熱，下入拌勻的葛根粉，小火加熱并用炒勺不停攪動，防止結底，炒至葛粉全部透明化，說明葛粉已經炒熟，倒出。4.取一小塊炒好的葛粉做成圓餅狀，像擠魚丸一樣擠出直徑4厘米左右的圓子。5.粽葉剪成長約10厘米的段，對折成筒狀，用牙簽在接口處穿起來，將圓子放在粽葉筒上，裝盤放入蒸鍋蒸10分鐘即可出菜。
剛炒好的葛粉比較燙，建議手上可以帶一副紗手套，外面再套上一次性手套，操作起來不會那么燙手，圓子上桌前刷點蔥油更亮，有食欲。
洪洞蒸飯
洪洞蒸飯又名軟米飯，我們當地紅白喜事必備的菜品，是將黃軟米、大棗、蕓豆蒸熟后，一起攪拌而成，軟嫩香甜，是來洪洞必品的美食之一。
砧板 黃軟米6.5千克洗凈泡水2小時；紅蕓豆1250克泡軟。
蒸箱 軟米泡好放入蒸盤攤平，干紅棗1500克、泡好的蕓豆、白糖500克均勻撒上，加水至剛好淹沒原料，上氣蒸3小時，趁熱倒入大桶內攪拌均勻（必須趁熱攪拌，涼了就攪不動了），自然放涼，550克為一份分好，冷凍保存，上菜時，解凍后再用油鍋煎熱，裝盤撒白糖10克即可。
地三鮮燴玉米粉
這是一款菜點結合的菜品，將下飯的地三鮮和金絲面搭配，經過高壓鍋上氣壓制，口感軟糯，醬香濃郁，裝盤充實，客人也覺得實惠。
砧板 五花肉50克切片；凈豆角、土豆、南瓜各100克切1厘米見方的丁。
爐頭 1.鍋內入熟豬油10克燒熱，下八角10克炒香，下五花肉、蔥花20克炒香，加老抽10克微炒，下入豆角、土豆、南瓜、鮮香菇塊50克、金絲面250克，翻炒均勻，加水1千克燒開，加鹽10克、雞粉8克調味，放入高壓鍋內上氣壓2分鐘，大火收汁，起鍋裝盤，撒蔥花2克即可。
咸肫毛豆米
選料帶衣毛豆米味道更鮮美，豆米焯水后沖涼可保持原有的綠意，加清湯蒸制保留食材鮮味，再搭配上咸肫獨特的臘香味，深受當地食客青睞。
砧板 風干咸鴨肫5個洗凈切成0.2厘米厚的片；新鮮帶衣毛豆去皮。
爐頭 1.水燒開，下入毛豆米400克飛水，撈出沖涼。2.取稍微深一點的窩盤，依次放入毛豆米、咸肫、小蔥段5段、小姜片3片、熟豬油10克，加清湯至沒過原料，加鹽3克、雞精5克，上蒸鍋蒸制15分鐘，取出撒胡蘿卜絲、蔥絲各5克，香菜2克即可 - 擴展閱讀1：合肥南站有啥好吃的
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