- 觀點1： 在以前，人們常說要多吃肉，因為肉中有豐富的鐵；如今人們又說要少吃肉，因為肉中含有太多的膽固醇。還是以前，人們說喝牛奶可以補鈣；現在人們又說要慎用奶制品，因為其中含有太多的脂肪。這真是公說公有理，婆說婆有理。最近又聽說了一種更為玄乎的說法：美食和毒品一樣，吃多了就會上癮，從而影響人的健康…… 美食中的“尼古丁” 生活中總聽長輩們嘀咕：“原來根本沒有注意過食物的搭配，更沒人減肥，也很少有人‘肥’。現在怎么越注意飲食規則，病反倒越多，人也越胖呢？”的確，那些成天琢磨著減肥，總在吃與不吃之間掙扎的美女們對此更是無奈。少吃點兒，保持好的身材就那么難嗎？沒錯，科學家們經過大量的研究已經得出了結論：肉類、糖和奶酪中都含有使人體對其產生“信賴感”的物質，這與香煙中的尼古丁極其相似。也就是說，我們一旦被美食纏上了，就很難逃出它的掌心。 咖啡就是最好的例子，想戒掉喝咖啡的習慣是非常困難的。那些和咖啡相伴了幾年的人總會在每一天的特定時刻想起它，不喝就心神不寧。其實奶酪、肉和糖等食物也同樣如此。還有一些食物即使不被大量、經常地食用也會令人體對它們產生依賴，因為這些食物中都含有可以刺激大腦經常“想念”它們的某些物質。喬治華盛頓大學的醫學教授尼爾·巴納德對此解釋說：“那可不是饞嘴或身體虛弱的問題，那是一種生物化學作用，導致人們總是感覺對肉、奶酪或糖的每日攝入量嚴重不足。”比如說奶酪，它里面就含有一種叫做干酪素的酪蛋白，可以在人體的消化過程中產生酪蛋白 肽，類似于 ，讓人在吃完奶酪以后漸漸上癮。有了這樣的解釋我們就不難明白，為什么在美國對1244名成年人進行的一次調查中，有1/4以上的人對1000美元置之不理，也不愿去體驗一周不吃肉的素食生活了。 此外，對于那些碳水化合物（面食和谷物）的選擇，同樣也有一個基于生物化學層面的解釋。哈佛公共衛生學院營養學系主任沃爾特·維利特所做的研究說明，經過特別加工的谷物可以被人體迅速吸收，它們當中所含的糖分能夠很快地進入血液循環系統，與此同時胰腺會做出相應的反應，產生一定量的胰島素，隨后將葡萄糖傳送到細胞和肝臟中。但在攝入加工過的碳水化合物2～3小時后，循環系統中將不再含有糖分，這將導致人們重新感到饑餓，于是又開始進食，循環重新開始。當然，糖分也可以隨碳水化合物緩慢地進入到循環系統中，讓人們兩次感到饑餓的時間相對延長一些。這樣的碳水化合物必須是低血糖生成指數（GI）的，因為低GI食物降低了胰島素的分泌速度，延長飽腹感，可推遲飯后食欲的再次出現。胰島素水平越低，血脂如血膽固醇和甘油三酯水平也越低，對健康也就越有利。 看來，那些屢屢遭受減肥失敗的人未必都是因為毅力問題。誰知道我們每天在進食的過程中是否已經被美食下了“毒”呢？越吃越病，越吃越肥，難道我們只能任由美食“尼古丁”擺布嗎？當然不，知道了“毒源”所在，人類自然會亮出自己的 锏來對抗美食依賴，它就是遠從歐洲傳過來的地中海式飲食。 回歸地中海飲食 為什么要說“回歸”呢？因為地中海式飲食早就不是什么新鮮的提法了，但直到現在仍然有很多人對這種世界衛生組織都倍加推崇的飲食方法知之甚少，或者是知道，但根本沒放在心上，懶得嘗試。他們更愿意把精力浪費在層出不窮的減肥中心。說實話，那些五花八門的減肥秘笈一旦遇上“地中海”，都得統統敗下陣來。只要飲食科學，健康就有了一大半的保障，身體也會隨之好起來。我們還有什么理由對“地中海”不關注呢？ 地中海式飲食，其實就是對生活在歐洲地中海沿岸一些國家飲食風格的一種概括。這里的人們喜歡吃高碳水化合物以及低脂肪的食品。食單中有豐富的蔬菜和水果，還配有開胃品，更有味道濃郁的草藥調料，當地的西紅柿醬和魚子醬中都缺不了這種調料，但當地的人們一年四季都很少吃肉。 為研究這種飲食方式，明尼蘇達大學的安素·杰伊斯博士曾于1945年隨同一支美國軍隊來到意大利的薩萊爾諾。他發現許多疾病，如動脈硬化、高血壓、糖尿病、消化道疾病、肥胖癥等在意大利人中都很少見，尤其是在啟蘭托的居民當中更為罕見。在這之后，一個對世界各地1萬人的飲食習慣的抽樣調查研究中也同樣表明：如果食物結構與地中海式飲食框架離得很遠，則患病的可能性就越大。 地中海式飲食結構的最大特點就是“雜”。富含淀粉的谷類食品和菜糊狀調料，加上大量綠葉蔬菜和新鮮水果，肉食只能占到很少的比例。這些豐富的食物種類，保證了營養的全面均衡，完全能夠滿足人體的綜合需要，有效地減少了心血管疾病的發生。難怪意大利、西班牙、希臘等國的居民心臟病發病率都很低。 然而正當地中海式飲食在全世界風靡時，近50年來，它卻在意大利人的餐桌上逐漸消失了，取而代之的是以前少有接觸的食物（利口酒、甜品、肉類）和餐點（酸奶、速食、午后點心、飲料等）。這些食物和餐點的準備時間較短，能滿足更多消費者。不到10年時間，奶油蛋卷就篡奪了面包和果醬的地位，而午餐時的夾心面包則趕走了西紅柿面以及意大利蔬菜濃湯和雞蛋奶酪湯。 就讓我們從意大利人飲食的變化上來看看地中海飲食的獨特功能吧。以前意大利每年人均大約消費15千克肉類（其中多為雞肉）、3千克魚、30千克奶制品（牛奶和奶酪）、170千克雞蛋、17千克水果、27千克蔬菜，還有2.6千克糖，平均喝掉104升葡萄酒和4升啤酒；而現在，這些指標都有了不少提升：年人均消費肉類大約49.5千克、魚14.4千克、牛奶和奶酪68.8千克、雞蛋227千克、水果85千克、蔬菜（有一部分蔬菜的增量是虛的，那只是意大利人從菜園中所獲得的蔬菜產量）108千克，以及6千克糖、52升葡萄酒和30升啤酒。通過比較就可以看出，實際上意大利人現在的飲食中增加的是過量的動物脂肪和糖。50年前，他們所吸收的熱量中有90%來自于面包和面條，現在則完全不同了。于是，僅在意大利，由于心臟和循環系統疾病而導致死亡的人數從以前的9.2萬人上升到如今的25萬人，腫瘤患者從5.1萬人增加到16萬人，幾乎都增長了近3倍。拋棄了地中海式飲食的意大利人受到了懲罰，而那些根本就沒有按照地中海式飲食方法進食的國家，因為飲食不科學而致病的人群就更多了。 堅守飲食規則 經過了幾十年來的對比，地中海式飲食對健康的保障已經不容置疑。有了這慘痛的經驗，關于如何科學飲食，專家們給出了很多更好的建議。 人們在日常飲食中，應嚴格控制體內攝入的糖以及動物飽和脂肪（主要存在于肉類，特別是紅肉和奶制品中），以及通過水解作用而獲得的含氫脂肪酸（主要存在于快餐、小吃以及存放時間較長的菜品當中）。另外，對蔬菜和水果更要重視起來，因為它們才是飲食的基礎。蔬菜王國是相當龐大的，在其中人們可以尋覓到各種珍貴的物質。利用蔬菜而設計的飲食將會是豐富多彩的。建議人們要注意綠色（菠菜、西葫蘆、卷心菜）、橘黃色（胡蘿卜、黃桃、橘子、檸檬）、紅色、藍紫色和白色（花菜、大蒜、蔥、香蕉、梨）的蔬菜和水果的搭配，因為每種顏色的蔬菜和水果均能提供不同的營養。 當然，在保證吃蔬菜的同時，最好還要適當地食用魚油、花生油和豆油，并適量進食家禽肉和雞蛋，而紅肉和黃油則必須從每日必需的食物列表中刪除，因為它們所含的脂肪會增加心肌梗塞、糖尿病和腫瘤等的發病幾率。全新的飲食規則還提出，人們最好食用未經特殊加工的粗糧，這對人體的健康非常有益。
- 擴展閱讀1：在長島有什么好吃的特產
- 首先是海鮮，長島的海鮮非常新鮮、口感鮮美，海鮮市場上常見的有龍蝦、蟹、蛤蜊和貝類等。這些海鮮可以配上辣椒油或是蒜味醬料，嘗起來味道上佳。其次是餅干和糕點，可以說是長島特產中最有名的美食之一。長島的糕點和餅干種類繁多，最著名的有馬卡龍、杏仁餅干、酒鬼餅干等。這些糕點和餅干都有著濃郁的風...
- 擴展閱讀2：長島有哪些特產美食
- 1、金鉤海米靠山靠海的長島幸福感很強，那是因為山海之間孕育著很多美味，其中，有一種來自大海里的美味經過簡單的加工和晾曬后能獲得至鮮之味，既能當小零食吃又能當調味品增鮮味，它的體內帶著大海的味道也蘊含著鮮美的氣息它便是金鉤海米。2、精品鱈魚片 愛吃海鮮的人一定無法抵擋烤鱈魚片的魅力...
- 擴展閱讀3：燉肉料多久拿出來才會更入味？
- 首先，我們需要了解燉肉的時間。燉肉的時間因肉類的種類、塊狀大小以及個人口感喜好而異。一般來說，燉牛肉需要2-3小時，燉羊肉需要1-2小時，燉豬肉需要1-1.5小時。這些時間僅供參考，具體還需根據肉類的實際情況進行調整。其次，我們需要選擇合適的調料。燉肉時常用的調料有生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段...
- 擴展閱讀4：電壓力鍋燉肉多長時間合適？
- 豬肉（塊狀）： 燉塊狀豬肉通常需要大約20-30分鐘的高壓烹飪時間，具體時間取決于豬肉的部位和塊大小。雞肉（塊狀）： 燉塊狀雞肉通常需要大約15-20分鐘的高壓烹飪時間，以確保完全烹煮。羊肉（塊狀）： 燉塊狀羊肉通常需要大約30-40分鐘的高壓烹飪時間，以使其變得非常嫩。鴨肉（塊狀）： 燉塊狀鴨肉通常...
- 擴展閱讀5：燒烤的危害
- 5，經過燒烤的食物偏燥熱，加上大量的辣椒、孜然等調料容易阻礙消化液的分泌，損傷消化道黏膜，同時容易令人上火。6，熏烤太過的許多肉類食物會使人體內鈣的代謝發生問題，嚴重影響孩子的視力，導致眼睛近視。7，燒烤類食品所含油量高、脂肪高、熱量高，長期食用會導致高血壓、糖尿病、肥胖、脂肪肝等疾病...
- 擴展閱讀6：土耳其烤肉腌料配方 所需要的材料和做法
- 2、做法：五花肉洗凈切3毫米厚，長120毫米左右溥片。用白酒 腐乳 生抽 老抽醬油 白糖 雞精拌勻，裝硅膠袋放冰箱冷藏腌制一夜。3、電飯鍋里刷上少許油，擺上肉，慢慢來回翻面中火烤制，烤至兩面微黃。烤好后用剪刀剪成小塊。撒上小蔥花、辣椒面、熟芝麻即可，好香的烤肉就做好了。
- 擴展閱讀7：土耳其烤肉串怎么做
- 7、土耳其烤肉的做法 把雞腿肉骨肉分離，切成片狀，用生抽，蠔油，黑胡椒，鹽和少許食用油腌制1小時把西紅柿，青椒，洋蔥，生菜切成條，放在碗里備用，記住蔬菜要洗干凈，因為要生吃把腌好的肉放入烤箱中層，180度左右烤20。8、土耳其烤肉分為轉烤二烤串烤和阿達納烤肉等轉烤起源于土耳其首都安卡拉轉烤的...
- 擴展閱讀8：土耳其烤肉的做法 土耳其烤肉怎么做好吃
- 配方1：牛肉、羊肉或雞肉2千克，鹽20克，酸奶、牛奶各65克，洋蔥適量。配方2:每千克肉（雞肉、豬肉、羊肉）配，香辣腌粉 30 克，特農酸奶 200 克，青椒西芹百合生姜 胡蘿卜洋蔥各少許。茉香綠茶葉少許，混合腌制 6---8 小時。3．操作要點 (1)原料選擇 土耳其烤肉有幾種，比較常見的是轉烤，起...
- 擴展閱讀9：正宗土耳其烤肉的做法 需要哪些技巧
- 正宗土耳其烤肉的做法 1、在肉中加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等后攪拌，再抹上油，2、最后用一根粗大的鐵棍將肉一片片地穿起來，做成一個巨大的肉團。廚師不停地轉動鐵棍進行燒烤，3、當靠近烤爐一側的肉烤熟后，廚師就把這一側轉過來，用一把長刀將上面的肉一片片地切下來。切下來的薄肉片用托...
- 擴展閱讀10：土耳其烤肉串怎么做土耳其烤肉串如何做
- 1、材料：五花肉適量、鹽適量、糖適量、五香粉適量、辣椒粉適量、椒鹽適量、燒烤粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、蒜末適量、蜂蜜適量。2、除了蜂蜜，用所有的原料腌漬五花肉。最少8小時以上。3、根據個人喜好，添加自己喜歡的味道。4、預熱200度的烤箱烤20分鐘，放烤網上比較好受熱。5...
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