- 觀點1： 蘭州牛肉面和蘭州拉面的區別:
1、面不同，主要是揉面的技巧不同，蘭州拉面的揉面技巧更多；
2、調料不同，主要是湯和辣椒的不同，蘭州拉面更為清淡；
3、撈面的人不同，拉面師傅能在面煮到最筋道時撈出，在口感上蘭州拉面更加筋道；
4、蘭州牛肉面最初是由青海人經營的，而蘭州拉面是由蘭州人經營的；
5、蘭州牛肉面中的配料和牛肉多于蘭州拉面。
蘭州拉面，是一種食品名稱，原名蘭州牛肉面 ，始于清 朝 嘉 慶 年間（1799年），系東 鄉 族馬六七從河 南 省懷 慶 府清 化 陳 維 精處學成帶入蘭州的，后經后人陳 和 聲、馬 寶仔 等人以“一清（湯）二白（蘿卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子） 五黃（面條黃亮）”統一了蘭州牛肉面的標準。在其后二百多年的漫長歲月里，以一碗面而享 譽 天 下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚 聲 中 外，將蘭州牛肉面以蘭州拉面打入了全國各地，贏 得了國 內乃至全 世 界范圍內食客的好 評和榮 譽。 - 觀點2： 蘭州拉面不是蘭州的，他是青海人打了蘭州的旗號
先說拉面。拉面在國內許多城市街頭都能見到，它的前面無一例外都加了“蘭州”二字，有的還將“正宗”兩字也寫了進去，即“蘭州正宗拉面”。好多人可能都會認為，這拉面就是甘肅蘭州的，師出正宗，絕對錯不了。
如果這樣認為，那你就錯了，錯就錯在你被“蘭州”二字給蒙了。其實，全世界的蘭州拉面，沒有一家是蘭州的，而蘭州本地也沒有直接叫“拉面”的面食。
據了解，凡是打“蘭州拉面”旗號的，都是來自青海的面館，他們之所以要打蘭州旗號，主要是蘭州牛肉面在國人心目中是一大著名的面食，其聲名顯赫，在飲食界占有一席之地。打了蘭州的旗號，拉面的認可度就會提升，客源、財源也會源源不斷。
在這里，我們有必要說一下，所謂蘭州拉面，其實是青海循化和化隆人的杰作，他們學到了牛肉面的手藝后，到全國各地開店，形成了拉面產業，發展勢頭不錯。
蘭州牛肉面馳名中外，嚴格的工藝造就了品質與發展
說到牛肉面，那才是地地道道的蘭州面食。牛肉面本身有一套嚴格的制作工藝，包括和面省面、熬湯下料、煮肉鹵蛋、辣椒蒜苗、拉面手法等等，都有了一整套的行業標準。
蘭州是牛肉面的故鄉，所以蘭州本地的牛肉面才是最正宗的。曾經有人問我：蘭州哪家的牛肉面好吃？我告訴他，到了蘭州，只要不去車站碼頭旅游區的面館，在蘭州你隨便進一家面館，都是正宗的、好吃的。為什么？因為在蘭州大家都遵循一個標準做面，正所謂八九不離十，大方向都差不多。
蘭州牛肉面目前的行業發展也很不錯，在全省和全國范圍內，已經產生了許多響當當的品牌，諸如金鼎、馬蘭、馬有布、金強、陳記、吾穆勒、占國、厚糧、安泊爾等等。這些牛肉面的品牌，大多數都已經在全國各地開了連鎖加盟店，有的還將蘭州牛肉面開到了日本、中東、歐洲等許多國家和地區，使蘭州牛肉面的品牌價值更加強大。 - 觀點3： 青海拉面與蘭州牛肉面的區別，主要有以下九個方面：
一、稱呼上的不同:青海人叫的是正宗蘭州拉面；蘭州叫的是牛大、牛大碗、牛肉面等。
二、面型的不同：青海的叫拉面，面型比較單一，蘭州的面型則比較豐富多彩，有：細的、二細、三細、韭葉等。
三、餐品的不同：青海店里一般都帶的是蘭州拉面，炒面，蓋澆飯，新疆大盤雞，各種炒菜等；蘭州的店面帶的是牛肉面，小菜，鹵雞蛋，牛肉，涼面。
四、選材的不同：青海的是就地選取牛肉等主要食材，蘭州選取的是秦川紅牛肉、甘南牦牛骨、甘谷線椒，紅禿頭面粉。
五、模式的不同：青海的是家庭式作坊，男人做面，女人炒菜，蘭州牛肉面 則是品牌連鎖經營。
六、品牌的不同：青海打的是正宗蘭州牛肉拉面，化隆牛肉拉面；蘭州的品牌是東方宮，金鼎牛肉面，馬子祿牛肉面，舌尖尖等；
七、歷史的不同：青海拉面的歷史不詳；蘭州拉面的歷史是自1915年至今，歷史非常悠久；八、創新的不同：青海三萬家家庭式作坊，蘭州正宗拉面館遍布城鄉。蘭州2014年牛大坊推出國內首家原湯型蘭州牛肉面線上開賣。
九、行規的不同：青海規定500米之內不允許開第二家拉面館，蘭州牛肉面沒有行規。
以上就是青海拉面和蘭州牛肉面，不同的幾個方面，二者各有特色，都具有自身的風味，是普遍受歡迎的有名的面類。 - 觀點4： 蘭州牛肉面和蘭州拉面的區別:
1、面不同，主要是揉面的技巧不同，蘭州拉面的揉面技巧更多；
2、調料不同，主要是湯和辣椒的不同，蘭州拉面更為清淡；
3、撈面的人不同，拉面師傅能在面煮到最筋道時撈出，在口感上蘭州拉面更加筋道；
4、蘭州牛肉面最初是由青海人經營的，而蘭州拉面是由蘭州人經營的；
5、蘭州牛肉面中的配料和牛肉多于蘭州拉面。
蘭州拉面，是一種食品名稱，原名蘭州牛肉面 ，始于清 朝 嘉 慶 年間（1799年），系東 鄉 族馬六七從河 南 省懷 慶 府清 化 陳 維 精處學成帶入蘭州的，后經后人陳 和 聲、馬 寶仔 等人以“一清（湯）二白（蘿卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子） 五黃（面條黃亮）”統一了蘭州牛肉面的標準。在其后二百多年的漫長歲月里，以一碗面而享 譽 天 下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚 聲 中 外，將蘭州牛肉面以蘭州拉面打入了全國各地，贏 得了國 內乃至全 世 界范圍內食客的好 評和榮 譽。 - 觀點5： 蘭州牛肉面和蘭州拉面的區別:
1、面不同，主要是揉面的技巧不同，蘭州拉面的揉面技巧更多；
2、調料不同，主要是湯和辣椒的不同，蘭州拉面更為清淡；
3、撈面的人不同，拉面師傅能在面煮到最筋道時撈出，在口感上蘭州拉面更加筋道；
4、蘭州牛肉面最初是由青海人經營的，而蘭州拉面是由蘭州人經營的；
5、蘭州牛肉面中的配料和牛肉多于蘭州拉面。
蘭州拉面，是一種食品名稱，原名蘭州牛肉面 ，始于清 朝 嘉 慶 年間（1799年），系東 鄉 族馬六七從河 南 省懷 慶 府清 化 陳 維 精處學成帶入蘭州的，后經后人陳 和 聲、馬 寶仔 等人以“一清（湯）二白（蘿卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子） 五黃（面條黃亮）”統一了蘭州牛肉面的標準。在其后二百多年的漫長歲月里，以一碗面而享 譽 天 下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚 聲 中 外，將蘭州牛肉面以蘭州拉面打入了全國各地，贏 得了國 內乃至全 世 界范圍內食客的好 評和榮 譽。 - 觀點6： 拉面在國內許多城市街頭都能見到，它的前面無一例外都加了“蘭州”二字，有的還將“正宗”兩字也寫了進去，即“蘭州正宗拉面”。好多人可能都會認為，這拉面就是甘肅蘭州的，師出正宗，絕對錯不了。
如果這樣認為，那你就錯了，錯就錯在你被“蘭州”二字給蒙了。其實，全世界的蘭州拉面，沒有一家是蘭州的，而蘭州本地也沒有直接叫“拉面”的面食。
據了解，凡是打“蘭州拉面”旗號的，都是來自青海的面館，他們之所以要打蘭州旗號，主要是蘭州牛肉面在國人心目中是一大著名的面食，其聲名顯赫，在飲食界占有一席之地。打了蘭州的旗號，拉面的認可度就會提升，客源、財源也會源源不斷。
在這里，我們有必要說一下，所謂蘭州拉面，其實是青海循化和化隆人的杰作，他們學到了牛肉面的手藝后，到全國各地開店，形成了拉面產業，發展勢頭不錯。
蘭州牛肉面馳名中外，嚴格的工藝造就了品質與發展
說到牛肉面，那才是地地道道的蘭州面食。牛肉面本身有一套嚴格的制作工藝，包括和面省面、熬湯下料、煮肉鹵蛋、辣椒蒜苗、拉面手法等等，都有了一整套的行業標準。
蘭州是牛肉面的故鄉，所以蘭州本地的牛肉面才是最正宗的。曾經有人問我：蘭州哪家的牛肉面好吃？我告訴他，到了蘭州，只要不去車站碼頭旅游區的面館，在蘭州你隨便進一家面館，都是正宗的、好吃的。為什么？因為在蘭州大家都遵循一個標準做面，正所謂八九不離十，大方向都差不多。
蘭州牛肉面目前的行業發展也很不錯，在全省和全國范圍內，已經產生了許多響當當的品牌，諸如金鼎、馬蘭、馬有布、金強、陳記、吾穆勒、占國、厚糧、安泊爾等等。這些牛肉面的品牌，大多數都已經在全國各地開了連鎖加盟店，有的還將蘭州牛肉面開到了日本、中東、歐洲等許多國家和地區，使蘭州牛肉面的品牌價值更加強大。 - 觀點7： 青海拉面和蘭州牛肉面有什么不同？青海、甘肅兩地相鄰，其生活習慣、飲食習慣都很相似。就像青海拉面和蘭州拉面，其實差別并不大。
擴展知識一碗正宗的牛肉面，講究‘一清二白三紅四綠五黃’”。
“一清”指的是湯清，是指牛肉面的配湯一般用牦牛骨，牛尾什么熬制的清湯。 “二白”是指白蘿卜片，是指蘭州牛肉面里的蘿卜片，被切的薄厚適中，浸在面湯里。既有面湯的味道又有蘿卜的清新。 “三紅”是辣椒的紅色，是牛肉面里的配料?！八木G”是指香菜和青蒜苗的綠色。“五黃”指的是，面條黃亮。
拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉面的技術性很強，要制好拉面必須掌握正確要領，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉面根據不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細、二細、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種。 - 觀點8： 都是面粉做出來的。應該是沒有太多的差別吧！我想就是。都是拉面。有可能就是韌性和 外觀有點不同吧！
- 觀點9： 蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是"中國十大面條"之一，是甘肅省蘭州地區的清真風味小吃。它以"湯鏡者清，肉爛者香，面細者精"的獨特風味和"一清二白三紅四綠五黃"，贏得了國內乃至全世界顧客的好評。一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)。坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，甘肅人馬六七從國子監同窗懷慶府清化鎮蘇寨人陳維精處學得傳入蘭州，陳維精后人陳和聲、馬保子等人以"一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)"統一了蘭州牛肉面的標準。其制作的五大步驟無論從選料、和面、餳（xíng）面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質的延伸性和彈性?！扒嗬焙汀疤m拉”在數據上不分伯仲，兩者區別何在?一位業內人士介紹，青海牛肉拉面的面條從品質上也是優良，但在面湯的熬制上與蘭州牛肉拉面有所不同。一碗正宗的青海牛肉拉面需要經過三遍過水，手工揉拉，配上青藏高原特有的牦牛肉、牛油、牛骨湯等30多種天然配料精制而成。而正宗的蘭州牛肉面則被稱為“牛大”、“牛大碗”，因為蘭州牛肉面的核心是那碗澈亮的肉湯，只有大塊上好的牛腩再輔以牛棒骨和雞，才能熬煮出好的肉湯，靈魂則是香而不辣的辣椒油，而且這一勺辣椒油的制作過程絕非簡單的熟油潑到辣椒粉上那么簡單。面型方面，“青拉”只有拉面一種形式，粗細固定，而“蘭拉”的面條形式更多樣一些，有毛細，二細，韭葉等等可以讓食客挑選?！扒嗬钡慕洜I模式主要以家庭作坊為主，“蘭拉”主要是品牌連鎖經營，比如“馬子祿，東方宮”等。之前國內開的蘭州拉面館，多數都是青海人開的。近幾年，從蘭州本地走出去的一批牛肉面品牌企業在全國各地發展勢頭強勁，也逐漸打破了對蘭州拉面甚至蘭州的固有認知。
- 觀點10： 蘭州人吃牛肉面是生活，青海人開拉面館也是生活！兩者在具體的制作工藝上差別不大，蘭州牛肉面在蘭州，青海拉面在全國，全國的拉面在口味上略加調整，有些甚至加了點兒榨菜，清湯寡水很不對味。做為蘭州人，尚是吃不完這一碗鄉愁，開在外地的青拉，營業時間很長，也是零星散客為主，說什么青海人推廣了蘭州牛肉面，扯淡了些，青拉是青拉，蘭州牛肉面是蘭州牛肉面，兩者雖外形大同！但是差了很多精神！
牛肉面里外都是故事，蘭州人甚至離不開牛肉面，這無關貧富，無關身份！或者說，牛肉面里包含著蘭州民風和歷史！
青海拉面的普遍性很能說明拉面果然是個產業，無論做到多么強大，都跟蘭州牛肉面無關！這一點，學是學不來的，永遠都不會！ - 觀點11： 蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是"中國十大面條"之一，是甘肅省蘭州地區的清真風味小吃。它以"湯鏡者清，肉爛者香，面細者精"的獨特風味和"一清二白三紅四綠五黃"，贏得了國內乃至全世界顧客的好評。一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)。文章圖片3坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，甘肅人馬六七從國子監同窗懷慶府清化鎮蘇寨人陳維精處學得傳入蘭州，陳維精后人陳和聲、馬保子等人以"一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)"統一了蘭州牛肉面的標準。其制作的五大步驟無論從選料、和面、餳（xíng）面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質的延伸性和彈性。文章圖片4“青拉”和“蘭拉”在數據上不分伯仲，兩者區別何在?一位業內人士介紹，青海牛肉拉面的面條從品質上也是優良，但在面湯的熬制上與蘭州牛肉拉面有所不同。一碗正宗的青海牛肉拉面需要經過三遍過水，手工揉拉，配上青藏高原特有的牦牛肉、牛油、牛骨湯等30多種天然配料精制而成。文章圖片5而正宗的蘭州牛肉面則被稱為“牛大”、“牛大碗”，因為蘭州牛肉面的核心是那碗澈亮的肉湯，只有大塊上好的牛腩再輔以牛棒骨和雞，才能熬煮出好的肉湯，靈魂則是香而不辣的辣椒油，而且這一勺辣椒油的制作過程絕非簡單的熟油潑到辣椒粉上那么簡單。文章圖片6面型方面，“青拉”只有拉面一種形式，粗細固定，而“蘭拉”的面條形式更多樣一些，有毛細，二細，韭葉等等可以讓食客挑選。文章圖片7文章圖片8“青拉”的經營模式主要以家庭作坊為主，“蘭拉”主要是品牌連鎖經營，比如“馬子祿，東方宮”等。之前國內開的蘭州拉面館，多數都是青海人開的。近幾年，從蘭州本地走出去的一批牛肉面品牌企業在全國各地發展勢頭強勁，也逐漸打破了對蘭州拉面甚至蘭州的固有認知。
- 觀點12： 蘭州拉面不是蘭州的，他是青海人打了蘭州的旗號
先說拉面。拉面在國內許多城市街頭都能見到，它的前面無一例外都加了“蘭州”二字，有的還將“正宗”兩字也寫了進去，即“蘭州正宗拉面”。好多人可能都會認為，這拉面就是甘肅蘭州的，師出正宗，絕對錯不了。
如果這樣認為，那你就錯了，錯就錯在你被“蘭州”二字給蒙了。其實，全世界的蘭州拉面，沒有一家是蘭州的，而蘭州本地也沒有直接叫“拉面”的面食。
據了解，凡是打“蘭州拉面”旗號的，都是來自青海的面館，他們之所以要打蘭州旗號，主要是蘭州牛肉面在國人心目中是一大著名的面食，其聲名顯赫，在飲食界占有一席之地。打了蘭州的旗號，拉面的認可度就會提升，客源、財源也會源源不斷。
在這里，我們有必要說一下，所謂蘭州拉面，其實是青海循化和化隆人的杰作，他們學到了牛肉面的手藝后，到全國各地開店，形成了拉面產業，發展勢頭不錯。
蘭州牛肉面馳名中外，嚴格的工藝造就了品質與發展
說到牛肉面，那才是地地道道的蘭州面食。牛肉面本身有一套嚴格的制作工藝，包括和面省面、熬湯下料、煮肉鹵蛋、辣椒蒜苗、拉面手法等等，都有了一整套的行業標準。
蘭州是牛肉面的故鄉，所以蘭州本地的牛肉面才是最正宗的。曾經有人問我：蘭州哪家的牛肉面好吃？我告訴他，到了蘭州，只要不去車站碼頭旅游區的面館，在蘭州你隨便進一家面館，都是正宗的、好吃的。為什么？因為在蘭州大家都遵循一個標準做面，正所謂八九不離十，大方向都差不多。
蘭州牛肉面目前的行業發展也很不錯，在全省和全國范圍內，已經產生了許多響當當的品牌，諸如金鼎、馬蘭、馬有布、金強、陳記、吾穆勒、占國、厚糧、安泊爾等等。這些牛肉面的品牌，大多數都已經在全國各地開了連鎖加盟店，有的還將蘭州牛肉面開到了日本、中東、歐洲等許多國家和地區，使蘭州牛肉面的品牌價值更加強大。 - 觀點13： 蘭州拉面不是蘭州的，他是青海人打了蘭州的旗號
先說拉面。拉面在國內許多城市街頭都能見到，它的前面無一例外都加了“蘭州”二字，有的還將“正宗”兩字也寫了進去，即“蘭州正宗拉面”。好多人可能都會認為，這拉面就是甘肅蘭州的，師出正宗，絕對錯不了。
如果這樣認為，那你就錯了，錯就錯在你被“蘭州”二字給蒙了。其實，全世界的蘭州拉面，沒有一家是蘭州的，而蘭州本地也沒有直接叫“拉面”的面食。
據了解，凡是打“蘭州拉面”旗號的，都是來自青海的面館，他們之所以要打蘭州旗號，主要是蘭州牛肉面在國人心目中是一大著名的面食，其聲名顯赫，在飲食界占有一席之地。打了蘭州的旗號，拉面的認可度就會提升，客源、財源也會源源不斷。
在這里，我們有必要說一下，所謂蘭州拉面，其實是青海循化和化隆人的杰作，他們學到了牛肉面的手藝后，到全國各地開店，形成了拉面產業，發展勢頭不錯。
蘭州牛肉面馳名中外，嚴格的工藝造就了品質與發展
說到牛肉面，那才是地地道道的蘭州面食。牛肉面本身有一套嚴格的制作工藝，包括和面省面、熬湯下料、煮肉鹵蛋、辣椒蒜苗、拉面手法等等，都有了一整套的行業標準。
蘭州是牛肉面的故鄉，所以蘭州本地的牛肉面才是最正宗的。曾經有人問我：蘭州哪家的牛肉面好吃？我告訴他，到了蘭州，只要不去車站碼頭旅游區的面館，在蘭州你隨便進一家面館，都是正宗的、好吃的。為什么？因為在蘭州大家都遵循一個標準做面，正所謂八九不離十，大方向都差不多。
蘭州牛肉面目前的行業發展也很不錯，在全省和全國范圍內，已經產生了許多響當當的品牌，諸如金鼎、馬蘭、馬有布、金強、陳記、吾穆勒、占國、厚糧、安泊爾等等。這些牛肉面的品牌，大多數都已經在全國各地開了連鎖加盟店，有的還將蘭州牛肉面開到了日本、中東、歐洲等許多國家和地區，使蘭州牛肉面的品牌價值更加強大。 - 觀點14： 蘭州拉面不是蘭州的，他是青海人打了蘭州的旗號
先說拉面。拉面在國內許多城市街頭都能見到，它的前面無一例外都加了“蘭州”二字，有的還將“正宗”兩字也寫了進去，即“蘭州正宗拉面”。好多人可能都會認為，這拉面就是甘肅蘭州的，師出正宗，絕對錯不了。
如果這樣認為，那你就錯了，錯就錯在你被“蘭州”二字給蒙了。其實，全世界的蘭州拉面，沒有一家是蘭州的，而蘭州本地也沒有直接叫“拉面”的面食。
據了解，凡是打“蘭州拉面”旗號的，都是來自青海的面館，他們之所以要打蘭州旗號，主要是蘭州牛肉面在國人心目中是一大著名的面食，其聲名顯赫，在飲食界占有一席之地。打了蘭州的旗號，拉面的認可度就會提升，客源、財源也會源源不斷。
在這里，我們有必要說一下，所謂蘭州拉面，其實是青海循化和化隆人的杰作，他們學到了牛肉面的手藝后，到全國各地開店，形成了拉面產業，發展勢頭不錯。
蘭州牛肉面馳名中外，嚴格的工藝造就了品質與發展
說到牛肉面，那才是地地道道的蘭州面食。牛肉面本身有一套嚴格的制作工藝，包括和面省面、熬湯下料、煮肉鹵蛋、辣椒蒜苗、拉面手法等等，都有了一整套的行業標準。
蘭州是牛肉面的故鄉，所以蘭州本地的牛肉面才是最正宗的。曾經有人問我：蘭州哪家的牛肉面好吃？我告訴他，到了蘭州，只要不去車站碼頭旅游區的面館，在蘭州你隨便進一家面館，都是正宗的、好吃的。為什么？因為在蘭州大家都遵循一個標準做面，正所謂八九不離十，大方向都差不多。
蘭州牛肉面目前的行業發展也很不錯，在全省和全國范圍內，已經產生了許多響當當的品牌，諸如金鼎、馬蘭、馬有布、金強、陳記、吾穆勒、占國、厚糧、安泊爾等等。這些牛肉面的品牌，大多數都已經在全國各地開了連鎖加盟店，有的還將蘭州牛肉面開到了日本、中東、歐洲等許多國家和地區，使蘭州牛肉面的品牌價值更加強大。 - 觀點15： 青海拉面和蘭州拉面，他們不同的就是鹵料，青海拉面比較清淡清湯，蘭州拉面里面有比較酸辣的一些調料，
- 觀點16： 青海拉面和蘭州牛肉面有什么不同？青海、甘肅兩地相鄰，其生活習慣、飲食習慣都很相似。就像青海拉面和蘭州拉面，其實差別并不大。
擴展知識
一碗正宗的牛肉面，講究‘一清二白三紅四綠五黃’”。
“一清”指的是湯清，是指牛肉面的配湯一般用牦牛骨，牛尾什么熬制的清湯。 “二白”是指白蘿卜片，是指蘭州牛肉面里的蘿卜片，被切的薄厚適中，浸在面湯里。既有面湯的味道又有蘿卜的清新。 “三紅”是辣椒的紅色，是牛肉面里的配料?！八木G”是指香菜和青蒜苗的綠色。“五黃”指的是，面條黃亮。
拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉面的技術性很強，要制好拉面必須掌握正確要領，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉面根據不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細、二細、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種。 - 觀點17： 拉面在國內許多城市街頭都能見到，它的前面無一例外都加了“蘭州”二字，有的還將“正宗”兩字也寫了進去，即“蘭州正宗拉面”。好多人可能都會認為，這拉面就是甘肅蘭州的，師出正宗，絕對錯不了。
如果這樣認為，那你就錯了，錯就錯在你被“蘭州”二字給蒙了。其實，全世界的蘭州拉面，沒有一家是蘭州的，而蘭州本地也沒有直接叫“拉面”的面食。
據了解，凡是打“蘭州拉面”旗號的，都是來自青海的面館，他們之所以要打蘭州旗號，主要是蘭州牛肉面在國人心目中是一大著名的面食，其聲名顯赫，在飲食界占有一席之地。打了蘭州的旗號，拉面的認可度就會提升，客源、財源也會源源不斷。
在這里，我們有必要說一下，所謂蘭州拉面，其實是青海循化和化隆人的杰作，他們學到了牛肉面的手藝后，到全國各地開店，形成了拉面產業，發展勢頭不錯。
蘭州牛肉面馳名中外，嚴格的工藝造就了品質與發展
說到牛肉面，那才是地地道道的蘭州面食。牛肉面本身有一套嚴格的制作工藝，包括和面省面、熬湯下料、煮肉鹵蛋、辣椒蒜苗、拉面手法等等，都有了一整套的行業標準。
蘭州是牛肉面的故鄉，所以蘭州本地的牛肉面才是最正宗的。曾經有人問我：蘭州哪家的牛肉面好吃？我告訴他，到了蘭州，只要不去車站碼頭旅游區的面館，在蘭州你隨便進一家面館，都是正宗的、好吃的。為什么？因為在蘭州大家都遵循一個標準做面，正所謂八九不離十，大方向都差不多。
蘭州牛肉面目前的行業發展也很不錯，在全省和全國范圍內，已經產生了許多響當當的品牌，諸如金鼎、馬蘭、馬有布、金強、陳記、吾穆勒、占國、厚糧、安泊爾等等。這些牛肉面的品牌，大多數都已經在全國各地開了連鎖加盟店，有的還將蘭州牛肉面開到了日本、中東、歐洲等許多國家和地區，使蘭州牛肉面的品牌價值更加強大。 - 觀點18： 主要是面粉的用料不一樣，是堿的問題。
- 觀點19： 青海拉面和蘭州拉面實際上是差不多的，區別不是很大。
- 觀點20： 在蘭州只有蘭州牛肉面，沒有蘭州拉面這東西，蘭州牛肉面主要講究的是湯，牛骨頭熬的湯，味鮮，香，面也很地道。（具體百度牛肉面），了解清楚什么是牛肉面。
在外地你們吃的蘭州拉面百分之九十九的都是青海人開的，他們打著蘭州拉面的旗號開的蘭州拉面館。因為中國商標法規定，帶有地域名字的產品不能申請專利，所以沒辦法，就跟沙縣小吃，杭州小籠包，你們敢說都是沙縣人，杭州人開的嗎？蘭州拉面和蘭州牛肉面在嚴格意義上來說不是一個東西。 - 觀點21： 青海拉面和蘭州拉面，他們不同的就是鹵料，青海拉面比較清淡清湯，蘭州拉面里面有比較酸辣的一些調料，
- 觀點22： 可能就是一個好吃 一個不好吃 ，一個香 一個不香 ，一個特別多人喜歡 一個沒有人喜歡
- 觀點23： 一樣的，沒區別。區別只在配料上。
- 觀點24： 一樣的，地方也是相隔很近。
- 觀點25： 沒有什么不同，就是叫法不同，
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- 1、牛羊肉，生豬肉，雞脯肉。肉類食品一定是韓國烤肉的優選，豬五花，牛五花，牛肋條，雞腿，雞翅全是非常好的挑選，烤以前最好能夠 腌漬一下，那樣更為的進味，切片狀的五花肉能夠 依照自身的口感來挑選，不腌漬立即燒熟蘸烤肉醬也非常好。2、黃花魚，海蠣子，腌制的生蝦，蝦。黃花魚和蝦烤以前最...
- 擴展閱讀4：燒烤需要準備的東西燒烤一般用到哪些食材
- 1、工具類：需要帶的工具：燒烤架、打火機、燒烤夾、燒烤鏟、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報紙、一次性筷、一次性碗、一次性盤、一次性手套、紙杯、餐巾紙、濕巾紙、調料瓶、桌布、燒烤圍裙、垃圾袋。2、調料類：需要帶的調料：調和油、鹽、燒烤醬、辣椒粉、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄醬、...
- 擴展閱讀5：做酸菜牛肉炒面的配料比例是怎樣的？
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- 擴展閱讀6：炒面的家常做法有哪些值得分享？
- 酸辣炒面 材料：面條、蔬菜（如豆芽、菠菜、胡蘿卜）、雞蛋、酸菜、辣椒醬、醋、醬油、鹽、食用油。步驟：面條煮熟沖涼，瀝干備用。蔬菜洗凈切絲或片，酸菜切絲，雞蛋打散。熱鍋加油，炒雞蛋至凝固，取出備用。鍋中加入酸菜和辣椒醬炒香，再加入蔬菜翻炒。加入面條，倒入醬油、醋和適量的鹽調味。將雞蛋...
- 擴展閱讀7：酸菜炒面怎么做簡單又好吃酸菜炒面簡單又好吃的做法
- 1、食材：四川酸菜1包，面條100g，油適量，鹽半勺，味精1/4勺，生抽1勺，香醋半勺，辣椒油2勺。2、面粉加少許鹽和好，密封餳制30分鐘。3、餳好的面團搓條，搟成片狀，下劑條。4、開始抻條子，用手甩抻成面條，力道要均勻，粗細一致。5、下鍋煮熟。6、面條成熟后過涼水后瀝干。7、將方便面的...
- 擴展閱讀8：肯德基 德克士哪家有披薩？？？
- 肯德基和德克士兩家快餐店中，德克士提供披薩。披薩作為一種流行的意式風味食品，在全球范圍內都廣受歡迎。然而，在肯德基和德克士這兩家快餐品牌中，只有德克士在其菜單上提供了披薩。德克士的披薩種類多樣，口味各異，滿足了不同消費者的需求。雖然肯德基在全球范圍內提供眾多美食，包括炸雞、漢堡、薯條等，但...
- 擴展閱讀9：炒面條怎么做？
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- 擴展閱讀10：正宗炒面的做法大全炒面的烹飪方法
- 做法：圓白菜切成細絲備用。鍋中倒入清水煮開后放入面條煮到斷生，撈出瀝干備用。炒鍋中倒入少許油，放入蔥花爆香鍋底。圓白菜下鍋爆炒，加入一勺醋翻炒均勻。放入面條，用筷子炒散。淋入生抽拌勻。最后淋入蠔油炒勻即可。3、做法三。面條一把、雞蛋、鹽2克、香油3毫升、油15毫升。做法：紅辣椒洗凈切絲...
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