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觀點(diǎn)1：我來教你排骨的做法這是很好的菜譜腐乳排骨 [主料] 排骨。 [配料]王致和紅腐乳四塊，蔥，姜，花椒，大料，醬油，料酒，糖，韭黃，水淀粉。 1.排骨剁成3－4厘米見方的大塊，飛水，瀝干。 2.鍋內(nèi)放大半鍋清水，下入排骨，再加入搗碎的腐乳、蔥、姜、花椒、大料、醬油、料酒、糖，燒開后繼續(xù)以大火燒一小時，轉(zhuǎn)用小火收湯。 3.把排骨碼入盤中，將湯里的作料濾去，用中火燒開，徐徐淋入水淀粉，不停攪拌直至濃度適當(dāng)，淋在排骨上，撒上韭黃段既成醪糟排骨洗干凈肋排，涳掉水，晾干一些。油鍋燒熱，把排骨倒進(jìn)去煎炸，兩面都煎炸透。這時放進(jìn)去三大勺醪糟及醪糟的甜酒，蔥段、姜塊、幾顆大料花椒辣椒，翻炒幾下，再倒進(jìn)去小半碗醬油，撒鹽。翻炒均勻后，加一碗開水，大火煮沸后改小火，一個小時后，再大火收一下汁就可以了。我覺得用醪糟的好處是，它代替了黃酒和糖，有更濃烈的酒香。吃起來香甜微辣，有點(diǎn)像糖醋排骨，但我沒擱醋，所以不酸，也沒有糖醋排骨那么甜膩。生炒排骨” 制作：（1）選新鮮排骨，一定要肋排而不要腔骨。洗凈切段，鍋燒水，焯一下排骨。(水開后不要立即取出，少煮3-5分鐘，此時火不可過大。）（2）用醬油、鹽、糖、醋、雞精、黃酒適當(dāng)?shù)乃{(diào)一個汁備用。（3）鍋放油燒熱，下蔥花、姜茉炒香，加入焯過水的排骨翻炒，使其周身包裹上油脂。（4）倒入調(diào)味汁，大火燒開，翻炒。開后改小火收干汁，以排骨包裹住汁為好，余一點(diǎn)點(diǎn)湯即可。特點(diǎn)：鮮香味濃，色澤紅潤，是一道風(fēng)味獨(dú)特下酒開胃菜。個人發(fā)揮余地很大，依據(jù)喜好調(diào)整味道可以做成不同的口味，或糖醋、或酒香還可以多加湯汁改成燉制醉酒排骨用料：腌排或肉排600克，酒3湯匙（以紹酒較好，喜歡酒味濃的，可以酌量加多些酒）。調(diào)味：姜2片，蔥2條，粗鹽2茶匙，，魚露21/2湯匙，糖1茶匙，外國醋1茶醋，酒2湯匙，水4杯。做法： 1、排骨切成2或3大塊，只要能放入鍋內(nèi)便可。 2、排骨放入滾水中煮7分鐘，取起洗凈。 3、把調(diào)味放入鍋內(nèi)煮滾，下排骨煮滾后，用慢火煮腍，約需40分鐘。筷子可以插入排骨肉的部分便夠。取起排骨，切件放入大湯碗內(nèi)。 4、取起湯內(nèi)的姜、蔥不要，把湯面的肥油除去，加工廠入3湯匙酒在湯內(nèi)煮滾，立即倒入盛排骨的湯碗內(nèi)，蓋上蓋，最少浸2小時浸6小時更好。冷后放入冰箱，冷熱吃均可。老干媽香辣排骨原料小肋骨排、青蒜苗半斤、老干媽香辣醬一瓶（超市有售），大料、花椒、鹽各少許做法： 1.買排骨時盡量把排骨剁成比較小的塊（炒得時候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味； 2.把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、姜片少許以去除排骨的葷腥味； 3.把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油（因辣醬中本身有油），少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬（辣醬較辣，可根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有咸味加少許鹽即可，快出鍋時放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可！金牌蒜香骨原料：豬肋骨調(diào)料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。做法：1、豬肋排改刀成12厘米的長段，用清水漂去血水 2、用調(diào)料腌制2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。 3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結(jié)殼取出瀝干油。 4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調(diào)料，裝盆即可。回答者： airinuniverse - 魔法師四級 11-29 11:57我來評論>>評價(jià)已經(jīng)被關(guān)閉目前有 0 個人評價(jià) 好50% （0）不好50% （0）相關(guān)內(nèi)容? 用電飯煲做菜的菜譜 ? 有誰能提供一份用魚露做菜的菜譜嗎 ? 丸子怎么做菜啊？有菜譜最好！ ? 有誰提供一些簡單的菜譜啊？學(xué)做菜了． ? 最簡單的高湯怎么做？更多關(guān)于做菜的菜譜的問題>> 查看同主題問題：做菜菜譜排骨其他回答共 1 條1》橙汁排骨材料：小排骨600克、柳橙（或臍橙）4個、生菜2片調(diào)味料： 1、醬油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯（用2個臍橙榨汁取得或用濃縮柳橙汁）、淀粉1大匙 2、柳橙汁1/2杯、糖1大匙、鹽1茶匙、水淀粉1/2大匙作法： 1、小排骨切成3厘米的長條，洗凈，拭干水分，拌入調(diào)味料腌半小時。 2、油3杯燒熱，放入小排骨炸至外皮酥黃，待其熟軟時撈出，油倒出。 3、另用1大匙油將調(diào)味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌勻后盛入盤內(nèi)；柳橙皮切絲、泡水，撒在排骨上即可食用。 2》蒜香排骨原料：豬的肋骨大概在5厘米長左，蒜仔、香蔥、生姜、雞蛋各適量的吉士粉做法： 1.首先放入適量的精鹽，少許味精，少量的白糖和料酒，它主要在里面起到去腥增香的效果。 2.我們再加入適量的咖喱粉可以增加它的香味，將腌制好的主料放入適量的調(diào)味料，可以打個蔥結(jié)。再加入幾片生姜，它可以去除它的一些腥異味，姜要切成薄片，再加入適量的蒜蓉 3.現(xiàn)在將腌漬的排骨拌勻，把炒鍋打著，將腌漬好的主料下入5成油溫中炸，排骨要達(dá)到外酥內(nèi)鮮嫩的效果，將炸好的排骨放到干凈的盛器中。 3》十香醉排骨 “十香醉排骨”，其制法以熱炸與涼醉相結(jié)合而見殊，質(zhì)地香酥且松軟，酸甜適口，味道醇美濃郁。制法： 1、將豬里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背橫直重拍3遍，然后用刀口在肉面上橫直輕輕點(diǎn)一點(diǎn)，最后切成帶骨肉條。荸薺切成片，與里脊肉骨條一并放在碗里，加入干淀粉和少許清水抓勻漿好。 2、蔥米、蒜末、醬油、白糖、香醋、番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、桔汁一并盛入小盆，拌勻調(diào)成“醉汁”。 3、里脊肉骨條、荸薺片一并下鍋炸至金黃色時，撈起瀝去油，倒進(jìn)小盆“醉汁”中，顛翻幾下裝盤即成。 4》生炒排骨制作：（1）選新鮮排骨，一定要肋排而不要腔骨。洗凈切段，鍋燒水，焯一下排骨。(水開后不要立即取出，少煮3-5分鐘，此時火不可過大。）（2）用醬油、鹽、糖、醋、雞晶、黃酒適當(dāng)?shù)乃{(diào)一個汁備用。（3）鍋放油燒熱，下蔥花、姜茉炒香，加入焯過水的排骨翻炒，使其周身包裹上油脂。（4）倒入調(diào)味汁，大火燒開，翻炒。開后改小火收干汁，以排骨包裹住汁為好，余一點(diǎn)點(diǎn)湯即可。特點(diǎn)：鮮香味濃，色澤紅潤，是一道風(fēng)味獨(dú)特下酒開胃菜。個人發(fā)揮余地很大，依據(jù)喜好調(diào)整味道可以做成不同的口味，或糖醋、或酒香還可以多加湯汁改成燉制。; 觀點(diǎn)2：家常菜譜大全 > 美食廚房 > 美食天下 - 最大最全的家常美食菜譜... 中國菜譜網(wǎng)

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