- 觀點1： 手工牛肉漢堡排的做法
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配料:牛肉餡6兩,雞胸肉一塊,洋蔥半個,生菜半顆,西紅柿一個,奶酪四片,漢堡面包四個輔料：鹽適量,黑胡椒適量,料酒適量,雞蛋一個約做四個漢堡
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2
將洋蔥切碎，切成盡量小的小塊。將洋蔥丁平均分為兩份，一份是需炒熟加入肉餡，一份是生的加入肉餡。
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3
使用平煎鍋，放入少量黃油，待黃油溶化后，將步驟2中分好的一半洋蔥丁放入鍋中小火炒熟。
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4
待洋蔥丁全部變為褐色，就可出鍋備用。
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5
取一大盆，將牛肉餡，雞胸肉（用料理機打成肉餡），熟洋蔥丁，生洋蔥丁，雞蛋，黑胡椒，料酒和鹽，全部放入盆中。
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將所有材料攪拌為肉餡，仔細攪拌，直至肉餡上勁。
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隨后用手將肉餡搓成小團，拍平成肉餅，放在油紙上。
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為了方便下鍋，使漢堡排下鍋的時候形狀不變，需將油紙剪開，使每個漢堡排都放在一小塊油紙上面。
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鍋中加少許黃油溶化，取一塊漢堡排直接翻在鍋中，將油紙撕掉，中火煎熟。
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直到漢堡排兩面變色至焦黃取出鍋即可。
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去一個漢堡面包，將漢堡排放在面包上。
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將奶酪片覆蓋在肉排上。
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隨后放上西紅柿切片。
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最后加上生菜，再蓋上面包，漢堡排就完成了。
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自制牛肉漢堡，再配上些新鮮水果和蔬菜，就是一份完美的野餐~
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帶上野餐籃子去野外吧，好好享受大自然的氣氛。
手工牛肉漢堡排的成品圖 - 觀點2： 材料
牛絞肉240g，洋蔥（切成碎末）½顆，蛋1顆，面包粉10g，酒1大匙，鹽適量，黑胡椒少許，橄欖油適量，鴻喜菇½盒，洋蔥(醬汁用)¼顆，番茄罐頭100g，醬油2小匙，味淋1小匙，水2大匙
做法
1、在燒熱的平底鍋中加入洋蔥、橄欖油1小匙、鹽1小撮，拌炒至洋蔥呈現半透明后熄火，并放置一旁冷卻。
2、將牛絞肉、⅔小匙的鹽以及黑胡椒放入缽盆中，輕輕混合攪拌。再加入1的炒洋蔥、蛋、面包粉以及酒，混合均勻。將絞肉分成2等分，并整成厚2㎝的圓餅狀，放入冰箱冷藏30分鐘。
3、在未加熱過的平底鍋中加入1大匙橄欖油，再放入2的漢堡排，并以中火加熱。煎烤到漢堡排的油脂開始飛噴時再煎2分鐘，翻面后以小火煎烤4分鐘。漢堡排起鍋后，繼續用原來的鍋子制作醬汁。
4、【制作蘑菇番茄醬汁】先將鴻喜菇的底部切除。洋蔥切碎。
5、在3的平底鍋中倒入橄欖油加熱，加入鴻喜菇拌炒至上色。加入洋蔥拌炒，再加入番茄罐頭100g、醬油2小匙、味淋1小匙、水2大匙一起燉煮，最后加入鹽½小匙調味。
6、將漢堡排盛放在盤子中，淋上蘑菇番茄醬汁，就大功告成嚕。周邊盛裝較為自由，可以，盛裝焗烤起司通心粉和炒奶油菠菜，也可以盛裝馬鈴薯泥或薯條并搭配鮮蔬 - 觀點3： 韃靼牛肉和漢堡排 Hamburger
西方中古時期，一些騎士會把肉質比較粗硬的牛肉放在馬鞍下面。這樣在騎馬時，馬鞍就能起到壓拍牛肉的作用，下馬之后再把肉剁碎，直接生吃，這就是所謂的韃靼生牛肉（Steak tartare）。之后，在傳到德國時，可能有人覺得這種吃法太血腥了，所以就把韃靼生牛肉加熱后再吃，并稱之為“漢堡排”，之后就衍生為了大家現在所熟悉的漢堡原始形態。
各種漢堡都會有它們自己的獨特配方，肉、醬汁、配菜、面包等，但我覺得，直接影響漢堡口味的因素，就是肉本身的味道。也就是，肉選得好，漢堡就好吃；肉選的不好，那只好在選料、調味等方面下功夫。
用肉餡兒制造漢堡肉排，真正需要的調味料只有鹽而已，其他調味料視個人喜好進行調整。這邊給大家介紹的是眾多漢堡肉配方中的一種，比較適合在家里制作，也是肉餡漢堡中我個人比較喜歡的口味，也相對于大眾化一點。
洋蔥可以增加漢堡清脆的口感，芥末醬、番茄醬可以提味，雞蛋可以讓肉餡更容易抱團，也可以依照個人的口味在絞肉中加入奶酪、香菜、香料和辣醬等佐料。
材料Ingredients：
漢堡面包：1個/人
肉餡：600g，約150g/人，也可以用肉片、煮熟后撕碎的肉、或是直接用牛排。
洋蔥：50g-60g，切碎
芥末醬：10g-20g
番茄醬：20g-30g
雞蛋：1個
鹽：約5g
胡椒粉：適量
面粉：少許
奶酪：約100g，如果肉餡中的肥肉不夠，可把奶酪切碎后伴入其中
配菜：番茄、生菜等視個人口味而定
做法 Directions：
1、在牛肉餡兒中加入所需要的調味料，均勻攪拌，嘗試味道后，決定是否調味調味料的使用量。
2、把把肉餡分份兒，因為肉在加熱后體積會縮小，所以要把肉餡捏成比夾它的面包大一點的肉餅，并用工具把肉壓平。然后，在肉表面撒一些面粉，這樣肉餅不容易粘黏。此時，可以同時操作將面包稍微加熱。
3、將肉餅煎或者烤至適當熟度或者全熟。
4、肉餅煎好后，在面包中加入肉餅、配菜、番茄醬即可。
溫馨提示：
如果肉餅太干，可以在調制肉餡兒的時候適當的加入含有脂肪的肉粒；同時煎肉餅的時候不要擠壓肉餅，避免將肉質擠出肉外。
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漢堡胚對半切開，放入鍋中加熱；
放黃油，煎熟牛肉餅；
漢堡依次放入生菜、牛肉餅、芝士片、牛肉餅、芝士片、西紅柿、沙拉醬、生菜即可。 - 觀點5： 牛肉末用好的瘦的的牛肉，不要有筋和肥油的牛肉。加雞蛋牛奶泡過的吐司，然后加用油炒香的洋蔥噴紅酒，最后攪拌上勁最后150克一個分團壓成型，冷凍就好了。
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